Beefsteak – kas tas ir un kā gatavot saskaņā ar soli pa solim receptēm

Ir plašs liellopu gaļas ēdienu klāsts. Viens no populārākajiem ir liellopa gaļas steiks – sava veida steiks, barojošs un smaržīgs angļu virtuves ēdiens, kam ir vairākas gatavošanas iespējas. Bieži vien tas tiek darīts pannā, grilā vai cepeškrāsnī. Zemāk ir aprakstītas visas funkcijas un slavenākās receptes gaļas gatavošanai angļu valodā mājās..

Kas ir steiks?

No liellopa gaļas varat pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ēdienu. Šāds produkts labi der labībai, dārzeņiem, makaroniem. Viens no populārākajiem ēdieniem ir steiks – tas ir sava veida steiks ar angļu saknēm. Tas ir viegli, ātri pagatavojams no liellopa filejas, pasniegts ar jebkuru sānu ēdienu un mērci. Vārda steiks nozīme ir liellopu gaļa (liellopa gaļa) ​​un steiks (steiks). Tas ir izgatavots no viena filejas gabala vai maltas gaļas. Ir vairākas steiku cepšanas pakāpes:

1. Ar asinīm (reti) – nav pilnībā cepts. Pagatavojiet trīs minūtes 200 ° C temperatūrā. Ja liellopu gaļa ir pagatavota pareizi, tad, sagriežot gabalu, parādīsies sarkana nokrāsa.
2. Negatavots steiks (vidēji reti) tiek cepts tajā pašā temperatūrā, bet 5 minūtes. Liellopu gaļai ir rozīga krāsa, un, ja to sadursta ar dakšiņu, tā izlaiž sulu..
3. Lai iegūtu vidējo cepšanas līmeni (vidējs), jums vajadzīgas 6-7 minūtes un temperatūra 180 ° C.
4. Gaļu cep līdz gandrīz vārītai (vidēji labi). Tas ilgst apmēram 10 minūtes. pie 180 grādiem.
5. Labi izdarīts steiks (labi izdarīts) – liellopa gaļas gabals, kurā gandrīz nav caurspīdīgas sulas.

Kā gatavot

Lai iegūtu garšīgu, sulīgu un skaistu ēdienu, jums jāzina, kā to pareizi pagatavot. Pirmkārt, liellopu gaļu sagriež, tas tiek darīts tikai pa šķiedrām, pretējā gadījumā steiks būs stīvs. Katrs steiks nedrīkst būt biezāks par 1,5 cm, labāk ir izmantot svaigu, atdzesētu fileju. Steikus nedaudz saputo tā, lai to biezums būtu samazināts apmēram uz pusi.

Kad abas puses ir pārklātas ar zelta garoza, gaļu uzskata par nedaudz ceptu. Kulinārijas process ilgst vidēji 5 minūtes. Ja liellopu gaļu turēsit uz uguns vēl 4 minūtes (2 minūtes no katras puses), tad steiks būs vidēji reti sastopams, turklāt vēl 8-10 minūtes dod zināmu “labi padarīta” pakāpi. Gatavību nosaka caurduršana ar dakšiņu: sarkanīgi sula norāda uz pusmitru stāvokli, gaiša – par pilnīgu cepšanu.

Liellopu gaļas steiku receptes

Īsta angļu steika pagatavošanai ir daudz iespēju. Jūs varat apcept sasmalcinātu liellopa steiku vai pagatavot to no visa gabala. Ļoti garšīgu liellopu gaļu papildina ar olām vai mīklu, dārzeņiem un citām piedevām. Angļu kotletes pasniedz ar krēmveida, sēņu, ķiploku, pikantu tomātu, sojas mērcēm. Gaļu var atšķirīgi apcept un tā labi der daudziem sānu ēdieniem..

Sasmalcināts

• Laiks: 30–40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kalorijas: 246 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lieliska alternatīva klasiskajiem kotletiem ir sasmalcināts liellopa steiks. Minimālais produktu skaits un pareiza gatavošanas tehnoloģija nodrošina apmierinošu, aromātisku un sulīgu ēdienu. Tas tiek izdarīts ātri, apmēram 30 minūtēs. Apetīti gaļu labāk pasniegt karstu, ar mērci un sānu ēdienu (vārīti rīsi, kartupeļu biezeni, griķu biezputra).

Sastāvs:

• liellopa fileja – 700 grami;
• ola – 1 gabals;
• speķis (liellopa gaļa) ​​- 100 g;
• sīpoli – 1 galva;
• piens – 2 ēd.k. karotes;
• svaigas dilles – 1 ķekars;
• garšvielas, garšvielas – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Labi nomazgājiet fileju, nogrieziet filmu, noņemiet cīpslas.
2. Liellopu gaļu sagrieziet plānās plāksnēs, pēc tam sloksnēs un kubiņos.
3. Sasmalciniet mīkstuma gabalus ar asu nazi (apmēram 5 minūtes), lai iegūtu maltu gaļu.
4. Apstrādājiet taukus tādā pašā veidā..
5. Sīpolu nomizo, sasmalcina kubiņos. Pievienojiet maltajai gaļai.
6. Beat olā, kārtīgi samaisiet, piparus, sāli.
7. Pildījums ir jāatsakās, lai kotletes nesadalītos. Jums tas jāņem rokās, cenšoties to iemest bļodā. Atkārtojiet šīs darbības vairākas reizes..
8. No maltas gaļas pagatavojiet apaļas tortiljas.
9. Sildiet sautējuma pannu, tajā ielejiet saulespuķu eļļu.
10. Gatavojiet 8-10 minūtes no katras puses uz vidējas uguns..

Ar olu

• Laiks: 40 minūtes..
• Porcijas vienā konteinerā: 2–4 personas.
• Kalorijas: 320 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Viena no populārākajām brokastīm eiropiešu vidū ir liellopa gaļas steiks ar olu. Trauks baro visu dienu, izrādās ļoti barojošs. Ieteicams lietot neatkarīgi vārītu malto gaļu, tāpēc gaļa izrādīsies garšīgāka, maigāka. Trauku cep cepeškrāsnī, pēc tam to pasniedz uz galda ar sieru, svaigām salātu lapām.

Sastāvs:

• fileja – 400 g;
• Krievu siers – 100 g;
• olas – 5 gab .;
• sāls, malti melnie pipari;
• sviests – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Smalciniet fileju kubiņos, apstrādājiet to, izmantojot gaļas mašīnā.
2. Maltajai gaļai pievienojiet vienu dzeltenumu un garšvielas. Labi samaisa.
3. No iegūtās masas pagatavojiet četrus steikus, pārklājiet ar salveti un viegli notrieciet ar speciālu āmuru.
4. Eļļojiet uzkarsētu pannu ar eļļu.
5. Apcep steikus no abām pusēm (apmēram 10 minūtes).
6. Apcep atsevišķi ar 4 olām. Minūti pirms vārīšanas katru apkaisa ar rīvētu sieru..
7. Pārklājiet porciju gaļu ar olu olām. Pasniedz ar žāvētu maizi un dārzeņu salātiem..

Liellopu flambe

• Laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 2-3 personas.
• Kalorijas: 422 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: amerikāņu, franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja jums ir nepieciešams pārsteigt un garšīgi pabarot savus viesus, tad varat pagatavot flambe steiku. Šāds neparasts ēdiens tiek pasniegts franču restorānos, un tā nosaukums cēlies no vārda “liesmojošs” – process ar atklātu uguni. Parasti receptē tiek izmantots sausais baltvīns, bet šajā receptē tiek izmantots konjaks. Uzliesmošanas procedūra jāpieiet nopietni un pēc iespējas uzmanīgāk, lai nesadedzinātu.

Sastāvs:

• fileja – 350 g;
• Parmezāns – 150 g;
• konjaks – 3 ēd.k. l .;
• olīvas – kanna;
• sviests – 50 g;
• citrons -? auglis;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Liellopu gaļu sagrieziet porcijās, izrullējiet plēvē un nedaudz sakuliet.
2. Tad sarīvē ar garšvielām, atstāj uz piecām minūtēm.
3. Sieru sasmalcina ar smalku rīvi.
4. Ielieciet sviestu uzkarsētā pannā. Katru steiku izrullējiet sierā, apcepiet no abām pusēm 3 minūtes.
5. Ielieciet liellopa gaļu uz liela trauka.
6. Sildiet brendiju metāla traukā, ielejiet gaļu un uzkarsējiet.
7. Pēc spirta sadedzināšanas nekavējoties pasniedziet ar plāni sagrieztu citronu un olīvām..

Sasmalcina ar krējuma mērci

• Laiks: 30–40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kalorijas: 415 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Oriģinālais sasmalcinātais steiks ar rāceņiem un krējuma mērci ir ideāls variants gadījuma rakstura vakariņām vai svētku sapulcēm ar draugiem. Ja stingri ievērojat recepti, kulinārijas process neaizņems daudz laika un pūļu. Maiga krējuma mērce lieliski papildina ēdienu ar liellopa gaļu un sakņu dārzeņiem. Lai pievienotu garšvielu, jūs varat pievienot nedaudz sinepju vai čili..

Sastāvs:

• dārzeņu buljons – litrs;
• krēms – 130 ml;
• rāceņi – 0,5 kg;
• gatavi sasmalcināti steiki – 4 gab .;
• sviests – 1 ēd.k. l .;
• zaļie sīpoli – 2 gab .;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. No rāceņa noņemiet mizu, sakņu kultūru sadaliet četrās daļās.
2. No tā vāra buljonu (pusstundu). Celms caur caurdurī.
3. Sildiet sviestu, ielieciet tajā rāceņus, apkaisa ar cukuru un pagaidiet, līdz tas izkūst. Pievienojiet nedaudz buljona.
4. Nedaudz saputojiet krējumu, nosūtiet uz aukstu vietu.
5. Gaļas gabaliņus noskalojiet ar ūdeni, nosusiniet.
6. Izkausē sviesta gabalu, apcep tajā liellopu gaļu 4 minūtes no katras puses.
7. Pievienojiet garšvielas.
8. Ielieciet gaļu ar rāceņiem plāksnēs, piparus, apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem.
9. Pirms pasniegšanas ielej krējumu.

Malta liellopa gaļa

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 6 porcijas.
• Kalorijas: 218 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai pagatavotu steiku pēc klasiskās receptes, tiek izmantots vesels liellopa gaļas gabals (galvenokārt filejas galva). Kad ir nepieciešams vienkāršot un saīsināt kulinārijas procesu, varat izmantot malto gaļu, ko vislabāk darīt mājās. Sulīga, mutes dzirdinoša un barojoša maltīte būs lieliskas pusdienas vai vakariņas visai ģimenei.

Sastāvs:

• malta liellopu gaļa – 0,5 kg;
• piens – 2 ēd.k. l .;
• zaļie sīpoli – ķekars;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• sinepes – 1 tējkarote;
• sāls, pipari, oregano.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet sīpolu spalvas, sajauciet ar malto gaļu. Pievienojiet garšvielas.
2. Iegūtajā masā ielej pienu, ielieciet sinepes, atkārtoti samaisiet.
3. Pagatavojiet mazus saplacinātus steikus.
4. Apcep zem vāka no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
5. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai rīsiem.

Sēņu mērcē

• Laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kalorijas: 85 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: amerikāņu, eiropiešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Oriģināls, smaržīgs un maigs liellopu gaļas ēdiens – liellopa gaļas steiks ar sēņu mērci. Krējumu var aizstāt ar mājās gatavotu skābo krējumu, un sēņu vietā izmantojiet citas sēnes. Lai uzlabotu angļu ēdiena garšu un piešķirtu tam vieglu pikanci, mērcei varat pievienot nedaudz brendija vai konjaka, kā arī pievienot ķiplokus un granulētas sinepes.

Sastāvs:

• sagriezti liellopu gaļas gabali – 4 gab .;
• ķiploki – 1 krustnagliņa;
• olīveļļa – 1 ēd.k. l .;
• šampinjoni – 500 g;
• pētersīļi – ķekars;
• granulētas sinepes -? tējk;
• krējums – 50 g;
• sāls, maltie pipari, koriandrs.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet liellopu gaļu, sarīvējiet ar garšvielām un garšvielām.
2. Sildiet pusi augu eļļas katliņā uz lēnas uguns. Apcepiet steikus no abām pusēm 6 minūtes.
3. Gaļu lieciet uz šķīvja, pārklājiet ar foliju, līdz atdziest.
4. Gatavojiet sēnes uz atlikušās eļļas: sagrieziet šķēlēs, apcepiet līdz mīkstam.
5. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi, pievienojiet sēnēm, pagatavojiet vēl pāris minūtes.
6. Sēnes sajauc ar sinepēm, krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem. Apkaisa ar garšvielām. Jums vajadzētu iegūt biezu konsistenci.
7. Pasniedziet gaļu karstu ar mērci.

Krāsnī

• Laiks: 1 stunda 20 minūtes (ar kodināšanu).
• Porcijas vienā konteinerā: 1 persona.
• Kalorijas: 280 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Smaržīgs un maigs liellopa gaļas steiks tiek pagatavots ne tikai pannā. Trauku var pagatavot cepeškrāsnī. Saskaņā ar šo recepti ar fotoattēlu gaļa izrādās īpaši sulīga, jo garoza, kas parādījās cepšanas procesā, visas sulas satur steika iekšpusē. Jūs varat nekavējoties pievienot dārzeņus (kartupeļus, burkānus, sīpolus). Gaļu pasniedz ar jebkuru mērci un / vai svaigiem zaļumiem.

Sastāvs:

• neapstrādāts liellopa gaļas steiks;
• saulespuķu eļļa – 1 tējk;
• balzamiko etiķis – 1 ēd.k. l .;
• garšvielas, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms jums ir nepieciešams iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni līdz 220 ° C.
2. Ir labi gaļu sarīvēt ar garšvielām un garšvielām, ielej ar etiķi, stundu marinēt. Saputo, liek uz ietaukotas cepešpannas.
3. Cepiet apmēram 3-4 minūtes no abām pusēm.
4. Izņemiet trauku, ļaujiet tam nedaudz uzvārīties.

Pannas recepte

• Laiks: 40-60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2–4 personas.
• Kalorijas: 175 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai liellopa gaļas steiks pannā neizrādās grūts un pārmērīgi izžuvis, jums ēdiens ir skaidri jāgatavo saskaņā ar izvēlēto recepti. Katrs kulinārijas procesa posms ir vienlīdz svarīgs, tāpēc jums jāņem vērā pieredzējušo pavāru ieteikumi. Steiks pasniegts ar aromātisku, ceptu ķiršu un krēmīgu mērci. Tie, kam patīk nedaudz asāks, var pievienot ķiplokus vai karstos piparus.

Sastāvs:

• fileja – 800 grami;
• sviests un olīveļļa – 1 ēd.k. l .;
• Brūnais cukurs – ? tējk;
• kaperi – 50 g;
• ķiršu tomāti – 20 gab .;
• sāls, malti pipari;
• dilles – 1 ķekars;
• Tomātu mērce.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet fileju 4 daļās (2-3 centimetru biezumā).
2. No tiem noņemiet plēves, svītras. Uz dažām sekundēm ielieciet aukstā ūdenī un nolieciet uz tīras virsmas.
3. Ieeļļojiet liellopu gaļu ar olīveļļu. Ielieciet karstā katliņā ar augu eļļu.
4. Apcepiet steikus līdz zeltaini brūnai apmēram 2 minūtes. Pēc tam apgrieziet liellopa gaļu un pagatavojiet otro pusi.
5. Izmantojot īpašus knaibles vai dakšiņas, pagrieziet un turiet steikus tā, lai katra puse būtu cepta (kā fotoattēlā).
6. Atkārtojiet visas darbības trīs reizes, vienkārši nepieskarieties sānu sienām. Gatavojiet katru pusi 2 minūtes. Padariet uguni mazāku, apcepiet abas puses vēl 3 minūtes.
7. Ielieciet steikus uz šķīvja, pārklājiet ar folijas loksni.
8. Noskalo ķiršu, sasprauž tos uz koka iesmiem kopā ar kaperiem. Apcep dārzeņus eļļā, kas paliek pāri no gaļas. Sāli, pievienojiet cukuru.
9. Sakārtojiet steikus uz šķīvjiem ar tomātiem. Dekorē ar zariņu dillēm.
10. Pasniedz ar tomātu mērci.

Steiks ar asinīm

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kalorijas: 188 kcal.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Nākamā sirsnīgo, vīrišķīgo vakariņu versija ir liellopa gaļas steiks ar asinīm. Lai iegūtu garšīgu un ēdamu rezultātu, jums jāzina par visām ēdiena gatavošanas niansēm. Miera gabaliņus obligāti saputo, bet pēc iespējas uzmanīgāk. Garšvielas pievieno tikai pēdējā posmā. Karstā pannā ir ierasts gatavot gaļu ar asinīm bez eļļas.

Sastāvs:

• svaigas liellopa mīkstums – 700 g;
• sāls un melnie pipari;
• Provansas augi;
• olīvju eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sadaliet 3 centimetru biezos gabaliņos. Grieztas vēnas, plēves.
2. Beat steikus ar virtuves āmuru, lai tas kļūtu divreiz plānāks.
3. Eļļojiet liellopu gaļu un atstājiet 20 minūtes.
4. Sildiet pannu, ieeļļojiet ar augu eļļu. Apcep steikus no abām pusēm vairākas minūtes.
5. Ielieciet uz šķīvja, dāsni sāli, piparus, apkaisa ar zaļumiem.
6. Pasniedziet trauku karstu.

Skābā krējumā

• Laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 2-3 personas.
• Kalorijas: 223 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sasmalcināts angļu liellopa gaļas steiks var kļūt vēl maigāks un garšīgāks, ja to gatavo ar mājās gatavotu skābo krējumu vai krējumu. Ķiploki ēdienam pievienos garšvielu. Cita recepte prasīs nedaudz piena, sviesta, svaigus garšaugus un garšvielas. Gaļu ieteicams pasniegt karstu, ielejot to ar gardu krēmīgu ķiploku mērci. Trauks tiek ātri pagatavots, bet rezultāts ir tikai “laizīt pirkstus”.

Sastāvs:

• krējums – 150 g;
• ķiploki – 5 krustnagliņas;
• piens – 100 ml;
• liellopa fileja – 400 g;
• garšvielas, piedevas;
• sviests – 100 g;
• svaigi zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet ķiplokus. Ielejiet pienu pannā, pievienojiet krējumu, ielieciet ķiplokus, pusi sviesta.
2. Vāra mērci 10 minūtes, atdzesē.
3. Sasmalciniet zaļumus ar asu nazi.
4. Noskalojiet gaļu, sagrieztu porcijās, sarīvējiet garšvielas, garšvielas.
5. Apcep karstā katliņā ar sviestu. Gatavošana prasīs apmēram 10 minūtes.
6. Apstrādājiet mērci ar blenderi, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, garšvielas.
7. Ielejiet karstu trauku ar iegūto mērci.

Noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem

Lai pagatavotu garšīgāko, aromātiskāko un sulīgāko gaļas ēdienu, jums jāzina par produktu sagatavošanas un kulinārijas procesa iezīmēm. Ieteicams ievērot vienkāršus noteikumus, kas izskatās šādi:

1. Liellopa steiku parasti gatavo no liellopa filejas (vai filejas). Labākais “materiāls” steikiem ir gaļa ar plāniem tauku slāņiem, jo ​​ēdiens iznāk garšīgāks un barojošāks.
2. Liellopu gaļu nedrīkst cept tūlīt pēc turēšanas ledusskapī. Tam vajadzētu vismaz pusstundu apgulties istabas temperatūrā..
3. Griezumu sagriež pāri šķiedrām, lai steiks neizrādās ciets.
4. Steikus ieteicams sālīt, piparus, kad gaļa ir gandrīz gatava.
5. Liellopu gaļu labāk apcept čuguna katliņā ar biezu dibenu. Nav nepieciešams aizpildīt visu trauku laukumu, pietiek ar pusi. Ja ieliekat pārāk daudz gaļas, zemākas temperatūras dēļ sula izcelsies. Rezultāts ir grūts “pakaiši”.
6. Lai sautētu steikus, katrs gaļas gabals ir nedaudz jāatsit.
7. Lai ēdiens būtu perfekti cepts, jūs varat gaļu apcept pannā un pēc tam nosūtīt to cepeškrāsnī vēl 15 minūtes.