Aknu kotletes: receptes ar fotogrāfijām

Jebkurš šefpavārs noderēs, lai zinātu, kā no aknām pagatavot kotletes. Šim sirsnīgajam un veselīgajam ēdienam ir bagāta gaļas garša, zelta garoza ar kraukšķīgumu un sulīga tekstūra. Jebkuras aknas ir piemērotas to ražošanai, taču ir vērts to iepriekš sagatavot.

Kā pagatavot aknu pīrādziņus

Ar sastāvdaļu sagatavošanu sākas aknu kotlešu sagatavošana. Viņiem jums jāņem svaigas atdzesētas aknas, jāsagatavo piedevas – manna, rīsi, griķi vai auzu pārslas. Gatavojot aknu pīrādziņus, ir atļauts izmantot dārzeņus ar garšvielām, lai iegūtu aromātiskāku uzkodu. Atliek sagriezt visus produktus kopā, sezonu ar sāli, pipariem un eļļā apcept sulīgus kotletus vai pagatavot pāris.

Liellopu gaļa

Pirms kotlešu gatavošanas no liellopa aknām, jums vajadzētu izvēlēties svaigas aknas, kuras izceļas ar nogatavojušos ķiršu, sarkano asiņu un bagātīgi glancētās virsmas bagātīgo krāsu. Teļa gaļas aknām ir gaišāka nokrāsa, bet tās pašas mitrās virsmas joprojām ir vienādas. Lai subprodukti iegūtu maigumu un maigumu, tie 2–3 stundas iemērc pienā, un pēc tam izgriezt visus traukus un recekļus. Atliek sasmalcināt aknas, pievienot maltajai gaļai burkānus ar sīpoliem un apcept pīrādziņus.

Cālis

Ir viegli iemācīties recepti, kurā paskaidrots, kā gatavot vistas aknu kotletus. Šim produktam ir maigāka tekstūra, kas gatavajiem ēdieniem piešķir krāšņumu un maigumu. Svaigai vistas aknai ir brūngani bordo nokrāsa un salds aromāts, tai ir pat spīdīga virsma. Tas ir labi apvienots ar krējumu un sēnēm, zaļumiem un ķiplokiem, veidojot malto gaļu un modes kotletus.

Cūkgaļa

Pavāri dalās ar noderīgu informāciju par to, kā pagatavot cūkgaļas aknu pīrādziņus. Pareizajām svaigajām aknām raksturīga brūna krāsa, gluda spīdīga virsma un patīkams aromāts. Viņai nevajadzētu būt amonjaka smakai. Rūgtās aknas ir raksturīgas rūgtumam, tāpēc pirms gaļas veidošanas tās vajadzētu iemērc pienā vai apkaisīt ar sodu, atstāt uz pāris stundām un pēc tam sasmalcināt.

Aknu kotletes recepte

Pieredzējis šefpavārs zina, ka vieglu aknu kotlešu recepti ir viegli dažādot ar jebkādiem papildinājumiem. Iesācējiem recepte ar fotoattēlu, saskaņā ar kuru ir viegli pagatavot garšīgu aromātisku uzkodu, palīdzēs iemācīties pakāpenisku aknu pīrādziņu gatavošanu. Kā piedevas ir atļauts izmantot burkānus, griķus, rīsus, mannu vai auzu pārslu. Jūs varat cept kotletus cepeškrāsnī, gatavot lēnā plītī vai tvaicēt, sautēt pannā. Viņiem ideālie sānu ēdieni ir kartupeļu biezeni, graudaugi, makaroni.

Cepeškrāsnī sagrieztas kotletes

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 148 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienkāršākā ir recepte aknu pīrādziņu pagatavošanai cepeškrāsnī. Viņi izrādās sulīgi un smaržīgi, noderīgāki nekā cepti lielā daudzumā saulespuķu eļļas. Ēdienu gatavošanai ir atļauts ņemt jebkāda veida aknas – cūkgaļu, liellopa gaļu vai vistu. Ja tiek izmantota cūkgaļa, tad to pusstundu vajadzētu iemērc verdošā ūdenī vai pienā, lai atbrīvotos rūgtums.

Sastāvs:

• aknas – mārciņa;
• sīpoli – 2 gab .;
• olas – 2 gab .;
• milti – puse glāzes;
• skābs krējums – 40 ml;
• augu eļļa – 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Rupji sasmalciniet gaļu, nomizojiet filmu, sasmalciniet to ar blenderi. Pievienojiet miltus, skābo krējumu, olas.
2. Sāli, piparus, ar karoti veidojiet pīrādziņus, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai garoziņai uz vidējas uguns.
3. Salocīt uz cepešpannas, cept 180 grādos 10 minūtes.

Ar burkāniem

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 180 kcal.
• Galamērķis: vakariņām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Iecienīti katram bērnam būs aknu pīrādziņi ar burkāniem un sīpoliem, kas pagatavoti no vistas subproduktiem. Viņi izrādīsies maigi un mīksti, izkausēsies jūsu mutē. Pievienoti burkāni piešķirs produktiem gaišāku krāsu. Ir labi pasniegt šādas ceptas aknas ar svaigiem salātiem kā sānu ēdienu, lai uzsvērtu dārzeņu sastāvdaļu.

Sastāvs:

• vistas aknas – mārciņa;
• olas – 1 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• milti – 40 g;
• krējums no 15% tauku – 40 ml;
• muskatrieksts – 3 g;
• augu eļļa – 80 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu ar burkāniem, apcepiet eļļā, atdzesējiet.
2. Pievienojiet savītas aknas, saputojiet ar blenderi.
3. Pievienojiet olu, krējumu, miltus, maltus ķiplokus, garšvielas, sāli.
4. Veidojiet kotletus, apcepiet no abām pusēm.
5. Pasniedz ar kartupeļu biezeni, svaigiem dārzeņiem, zobakmens mērci.

Ar rīsiem

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 147 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte palīdzēs jums uzzināt, kā gatavot aknu pīrādziņus ar rīsiem. Graudaugu pievienošana padarīs produktus apmierinošākus un nesadalīsies, tiem piešķirs vēlamo tekstūru. Kotletes bērniem labi pasniedz ar krēmīgu vai tomātu mērci, tāpēc tās nešķiet sausas. Jebkura labība, izņemot rīsus, viņiem ir garnīrs – griķu, prosa, miežu un kukurūzas putra.

Sastāvs:

• cūkgaļas aknas – mārciņa;
• rīsi – puse glāzes;
• sīpols – 1 gab .;
• augu eļļa – 1/4 tase;
• olas – 1 gab .;
• ciete – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Ritiniet gaļas mašīnā pienā iepriekš izmērcētas aknas kopā ar sīpolu, pievienojiet rīsus, kas vārīti līdz vārīšanai.
2. Garšojiet malto gaļu ar olu, cieti, sāli, pipariem. Lai iegūtu sulīgumu, varat pievienot tējkaroti majonēzes.
3. Veidojiet kotletus, ielieciet karstu eļļu un apcepiet no abām pusēm.
4. Ielieciet pannā, ielejiet nelielu daudzumu ūdens un vāriet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem 5 minūtes.

Ar mannu

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 143 kcal.
• Galamērķis: vakariņām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tiek iegūtas maigas un gaisīgas aknu kotletes ar mannu, kas tām piešķir pievilcīgu izskatu un vēlamo konsistenci. Mannas putraimiem ir smalka struktūra, tāpēc gatavajos produktos to gandrīz nejūt. Sīpoli, olas un kviešu milti ir papildu piedevas maltām aknām. Pikantu cienītājiem recepte patiks ar mannu ar ķiplokiem vai sarkanajiem karstajiem pipariem.

Sastāvs:

• liellopa aknas – 1 kg;
• olas – 4 gab .;
• milti – 80 g;
• manna – 40 g;
• sīpols – 1 gab .;
• augu eļļa – 40 ml.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet aknas no plēves, vēnas, sasmalciniet gabalos, ritiniet ar gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, sakuliet olu ar sāli un pipariem. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno miltus.
3. Ar karoti izklājiet mīklu uz karstas eļļas, apcepiet kotletus 3 minūtes no katras puses.
4. Pasniedziet ar brokoļiem, cukini vai meksikāņu maisījumu.

Sulīgi aknu pīrādziņi

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 143 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Visiem kulinārijas ekspertiem būs nepieciešama informācija par to, kā padarīt aknu pīrādziņus krāšņus. Lai to izdarītu, pēc produktu veidošanās jums tie jāapvelk rīvmaizē no žāvētas un sasmalcinātas kviešu maizes. Sausiņus var izgatavot patstāvīgi vai iegādāties gatavus. Šis paņēmiens ietaupīs kotlete tekstūru, aizzīmogos sulu iekšpusē un piešķirs tām pievilcīgu tilpumu..

Sastāvs:

• cūkgaļas aknas – 0,45 kg;
• sīpols – 2 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• manna – 6 ēd.k.
• soda – uz naža gala;
• rīvmaize – 100 g;
• augu eļļa – puse tases.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet aknas gabaliņos, pievienojiet sasmalcinātus ceptus sīpolus, sasmalciniet gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, soda, mannu, sāli, piparus.
3. Maisojiet malto gaļu, atlieciet pusstundu.
4. Veidojiet kotletus, sarullējiet rīvmaizē.
5. Apcep katru pusi eļļā 2 minūtes līdz zeltaini brūnai garoziņai.

Ar griķiem

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 141 kcal.
• Galamērķis: vakariņām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Neparastas garšas faniem patiks recepte, kā pagatavot aknu kotletus ar griķiem. Pievienojot šo graudaugu aknu pankūkām, tās kļūst apmierinošākas un dzirdinošākas, tekstūra kļūs piesātināta un iegūs vēlamo blīvumu. Pasniedziet šādus kotletus vislabāk ar skābo krējumu, lai tie iegūtu sulīgumu un krēmīgumu, un izvēlieties garnīru no kartupeļu biezeni vai bulgur.

Sastāvs:

• vistas aknas – 0,3 kg;
• griķi – 30 g;
• sīpols – 1 gab .;
• olas – 1 gab .;
• augu eļļa – 10 ml;
• ūdens – 70 ml.

Gatavošanas metode:

1. Aknas sasmalcina ar virtuves kombainu, pievieno gatavu vārītu griķu, eļļā apceptu sasmalcinātu sīpolu.
2. Nogaliniet neapstrādātu olu, mīciet malto gaļu, sāli un piparus.
3. Sildiet eļļu pannā, apcepiet produktus no abām pusēm.

Pārim

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 128 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tvaicēti aknu pīrādziņi tiek uzskatīti par uztura uzkodām, jo ​​to ražošanā augu eļļa un papildu tauki nav iesaistīti. Garšīgs mazkaloriju ēdiens patiks tiem, kas zaudē svaru vai vēro savu figūru, un jūs varat to pagatavot lēnā plītī, izmantojot tvaicēšanas režīmu, vai pazīstamā divkāršā katlā. Vislabāk pasniedziet ar salātu lapām un svaigiem dārzeņiem.

Sastāvs:

• liellopa aknas – 0,5 kg;
• rīsi – 200 grami;
• olas – 1 gab .;
• ciete – 20 g;
• sīpols – 1 gab .;
• dilles, pētersīļi, baziliks – ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Pusstundu mērcējiet aknas ar siltu ūdeni, noņemiet plēvi, sagriež gabaliņos, ritiniet gaļas mašīnā.
2. Vāra rīsus, sasmalcina zaļumus.
3. Sajauciet aknu pildījumu ar rīsiem, zaļumiem, olu un cieti, sāli, sezonu ar maltiem pipariem. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, veidojiet kotletus.
4. Salieciet dubultā katla formā, ielejiet bļodā ūdeni, aizveriet vāku, vāriet stundu.
5. Pasniedz ar dārzeņu salātiem, svaigiem zaļumiem.

Lēnā plītī

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 140 kcal.
• Galamērķis: vakariņām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lēnā plītī ir viegli pagatavot kotletus no aknām, kas arī būs zemas kaloritātes, jo ir samazināts cepšanas laiks un tiek izmantota augu eļļa. Izmantojot lēnu plīti, ir labi pagatavot aknas Altajajā – papildus standarta produktiem pievienojiet skābu krējumu un garšvielas pēc garšas. Izrādīsies maigs, krēmīgi viegls gardums, kas būs piemērots bērnu ēdienkartei.

Sastāvs:

• vistas aknas – mārciņa;
• sīpols – 1 gab .;
• olas – 1 gab .;
• skābs krējums – 60 ml;
• milti – 60 g;
• saulespuķu eļļa – 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Aknas sasmalcina ar blenderi ar sīpoliem, pievieno olu, skābo krējumu, miltus, sāli, garšvielas.
2. Veidojiet kotletus, sarullējiet miltos, apcepiet eļļā apcepšanai vai sautēšanai 10 minūtes no katras puses.
3. Ja vēlaties, ielejiet nelielu daudzumu ūdens vai buljona, vāriet 15 minūtes uz sautējuma vai zupas programmas.

Ar graudaugiem

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 178 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Maigi sabalansēto garšu izceļas ar aknu kotletēm ar auzu pārslu. Šo ēdienu vislabāk iegūst no vistas vai truša aknām, kuras sajauc ar auzām un pienu. Garšas un īslaicīga uzkoda dod sīpolus un ķiploku daiviņas. Lai samazinātu kaloriju daudzumu sastāvā, ātri apcepiet produktus ar maksimālu siltumu, lai saglabātu produkta derīgās īpašības.

Sastāvs:

• trušu aknas – 3 gab .;
• olas – 2 gab .;
• sīpols – 2 gab .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• auzu pārslu – glāze;
• piens – glāze.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu, ielej pārslas, ļauj uzbriest.
2. Sasmalcina aknas gaļas mašīnā, pievieno sasmalcinātus sīpolus ar ķiplokiem, sakuļ olas.
3. Pievienojiet auzu pārslu, sāli, piparus, ielieciet tējkaroti porciju uz karstu eļļu.
4. Apcep no abām pusēm.

Kā pagatavot aknu pīrādziņus – šefpavāra padomi

Lai iegūtu garšīgus aknu pīrādziņus, jums jāievēro profesionāļu ieteikumi. Šefpavārs iesaka, lai mājās būtu vieglāk gatavot ēdienu:

1. Ražojot aknu pīrādziņus, ir svarīgi atbrīvot galveno rūgtuma sastāvdaļu. Lai to izdarītu, aknas vismaz pusstundu iemērc ūdenī, pienā, kefīrā vai sodas šķīdumā. Papildus atbrīvošanai no rūgtuma tas palīdzēs neitralizēt nepatīkamo smaku..
2. Subproduktu termiskai apstrādei nav jābūt ilgstošai, pretējā gadījumā tā kļūs sausa un gumijas. Kotletes uz plīts ir optimāli turēt līdz zeltaini brūnai – 2-3 minūtes.
3. Ja mīkla izrādījās pārāk šķidra, to var sabiezēt ar rīsu cieti, mannu, miltiem vai maizes drupātiem. Pēc konsistences tai vajadzētu izrādīties kā bieza tauku skāba krējuma.
4. Pēc mīklas sagatavošanas labāk to pusstundu atcelt malā, lai milti kļūtu viskozāki. Tātad kotletes būs krāšņākas un cepšanas laikā nesadalīsies.
5. Plēvi no aknām noņem šādi: liellopu gaļu jāmazgā ar aukstu ūdeni, 2 minūtes ielej siltu ūdeni, nogriež plēvi un noņem, palīdzot ar īkšķi. Cūkgaļu vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni, nogriezt to vienā pusē un noņemt plēvi ar pirkstiem un nazi.
6. Lai aknu pīrādziņu kotletēm piešķirtu oriģinālo garšu, varat izmantot cieta rīvēta siera, cukini, speķa, maizes piedevas.
7. Iespēja vārīt kotletus bez olām patiks zaudēt svaru. Šī sastāvdaļa netiek uzskatīta par obligātu, jo bez tā produkti saglabā formu.