Kā pareizi sālīt papardes ziemai

Austrumu valstīs šis augs tiek novērtēts ar tā īpašo garšu, no tā tiek gatavoti salāti, galvenie ēdieni un pat konditorejas izstrādājumi. Krievijā papardes novākšana ziemai nav tik populāra kā citi zaļumi vai dārzeņi. Ja jūs iemācīsities to pareizi sālīt, iegūstiet oriģinālu delikatesi.

Kā izvēlēties papardes sālīšanai

Pārtikai tiek izmantotas tikai 2 šī auga sugas – strauss (garšo ziedkāposti) un bracken (sēņu garša). Viņiem ir vienas lapas, kas sēž uz kāta: netiek savākti ķekaros. Ārēji šīs šķirnes atšķiras pēc krāsas un formas: bracken ir tumšāks, augšpusē ir savīti gliemezis. Lai uzzinātu, kā to garšīgi sālīt ziemai, ņemiet vērā šādus jautājumus:

• Petioles (rachis) jābūt jaunam. To nosaka lapu stāvoklis, kuru garums nepārsniedz 25 cm.
• Nolaužot kātiņu, jādzird kraukšķis. Nav vērts sāli zaudēt savu blīvumu, tik tikko noplēšot kātiņus: kamēr tie stāvēs (pat pirms ziemas), tie kļūs vēl mīkstāki.

Sausa sālīta papardes recepte

• Laiks: 10 minūtes + mēnesis.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 31 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Šī papardes petioles sālīšanas metode ziemai ir ērta, jo nav nepieciešams tos atdalīt un sagriezt. Trūkums ir ilga iedarbība vairākos posmos, kas kopumā ilgst 2 mēnešus, bet pats sālīšanas process ir 5-10 minūtes. Pirms lietošanas gatavo produktu iemērciet tīrā ūdenī (apmēram dienu), lai atbrīvotos no pārmērīgi sāļās garšas.

Sastāvdaļas:

• paparde (rachis) – 1 kg;
• sāls – 600 g.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet petioles, kārtojiet.
2. Sagrieziet bulciņās, gulējiet lielā emaljētā baseinā.
3. Apkaisa papardes slāņus ar sāli (400 g), liek apspiest: uzliek virsū koka apaļu dēli un tam slodzi..
4. 3 nedēļas turiet trauku pagrabā vai citā aukstā vietā. Nolejiet parādīto šķidrumu.
5. Pārnes sijas ar līdzīgiem slāņiem uz sterilizēto burku, pārlej ar sāli (atlikušie 200 g).
6. Uzstāt vēl mēnesi tajā pašā aukstajā vietā zem vāka.

Bankā

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 30 personas.
• Kaloriju ēdieni: 31 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Ja mēnesi neesat gatavs papardes sālīšanai, izmantojiet kannu metodi, kas ir klasiska ražas novākšanai ziemai. Pirms lietošanas šis produkts ir arī jāizmērcē, lai uz aukslējām noņemtu lieko sāli. Kārbas tiek izmantotas 1,5–2 litru tilpumā, pirms darba tiek sterilizētas kopā ar vāciņiem.

Sastāvdaļas:

• bracken petioles – 3 kg;
• sāls – 45 g + vārīšanai;
• ūdens – 3 l + vārīšanai.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet vārītu ūdeni, kas sagatavots un sakrauts dziļā katlā. Pievienojiet pāris ēdamkarotes sāls.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet zemu vāra zem vāka (vidēja uguns) ceturtdaļas stundas. Ja izmantojat strausu, laiks tiek samazināts līdz 5 minūtēm.
3. Vairākas reizes noskalojiet vārītos dzinumus zem tekoša ūdens.
4. Izdaliet bankās.
5. Pagatavojiet parasto sālījumu no 5 litriem ūdens. Ielejiet tos, kamēr karsts, papardes bankās.
6. Pieskrūvējiet vākus, apgrieziet sagataves un ļaujiet atdzist zem pārsegiem. Uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā, tad produkts izturēs ziemu.

Sālījumā

• Laiks: 20 minūtes + 8 nedēļas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 31 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Pēc galveno sastāvdaļu attiecības šī recepte ir tāda pati kā sausai metodei, bet sāls pagatavošana prasa ilgāku laiku. Tā rezultātā produkts tiek uzglabāts 2 ziemas, nezaudējot garšu un kvalitāti. Jūs varat izmantot abu veidu papardes. Svarīgi: nelietojiet sālījumu, kas iegūts procesa pirmajā posmā, jo tas no auga izvelk toksiskas vielas.

Sastāvdaļas:

• paparde (rachis) – 2 kg;
• rupja sāls – 3 kg;
• ūdens – 12 l.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāti kātiņi bez saišķēšanas gulēja slāņos iegurnī, labi sālot (1,2 kg).
2. Ielieciet apspiešanu, kas sver 2 kg (jāatbilst papardes svaram), 3 nedēļas noņemiet aukstumā, lai sula izceltos.
3. Noņemiet kātiņus, noskalojiet, ievietojiet jaunā traukā slāņos, starp tiem ielejot sāli (300 g). Atsevišķi ielej 10 l auksta ūdens un 1 kg sāls tā, lai tas pārklātu papardes.
4. Pēc 15 dienām sālītos kātiņus ielieciet sterilizētās burkās, pārlejiet ar jaunu aukstu sālījumu (2 l ūdens un 0,5 kg sāls), ļaujiet nostāvēties vēl 20 dienas. Pēc tam satiniet vākus vai pasniedziet trauku pie galda.

Divu nedēļu recepte

• Laiks: 30 minūtes + 2 nedēļas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 31 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: pieejama iesācējiem.

Šī recepte palīdz samazināt papardes sālīšanas laiku no mēneša līdz 14 dienām. Procesa trūkums ir tikai nepieciešamība regulāri mainīt šķidrumu. 2 nedēļu laikā jums būs jāpievieno tīrs ūdens 4 reizes.

Sastāvdaļas:

• papardes rachis – 1 kg;
• akmens sāls – 900 g.

Gatavošanas metode:

1. Sāli mazgā un sagriež 3-4 daļās račos slāņos (300 g), piepilda ar tīru ūdeni, lai pilnībā pārklātu. Ievietojiet apspiešanu, atstājiet 3 dienas (izvēlieties aukstu istabu).
2. Iztukšojiet iegūto sālījumu. Ņem 70% no tā tilpuma, pievieno aukstu ūdeni sākotnējam šķidruma daudzumam, atkal piepilda papardes: sāls šajā posmā prasīs 4 dienas.
3. Atbrīvojieties no šķidruma, izskalojiet rachis, salieciet to atpakaļ tajā pašā traukā, pārlejot ar sāls slāņiem (atlikušie 600 g). Atkal pakļauta apspiešanai.
4. Pēc 3 dienām atkārtojiet 2. darbības shēmu. Pēdējā posmā sāls papardei vajadzīgas 4 dienas.
5. Gatavos račus pārvietojiet mazās sterilizētās burkās, pirms ziemas aizzīmogojiet un notīriet aukstumā.