Kura čuguna panna ir labāka

Ikviens, kam patīk gatavot, zina, ka ir ļoti grūti pagatavot pienācīgu trauku bez pareizajiem traukiem. Jebkurā virtuvē ir īsta čuguna cepšanas panna, visizturīgākā, kuru izmanto biežāk nekā pārējās, jo uz tās esošais ēdiens nedeg un tas labāk garšo. Čuguna trauki ir nemainīgs rīks ikvienai sevi cienošai mājsaimniecei, kura daudz zina par ēdiena gatavošanu.

Čuguna virtuves trauku priekšrocības

Pamazām modernā kulinārijas māksla atgriežas pie tradicionālajiem ēdiena gatavošanas veidiem. Tūkstošgades prakse ir parādījusi, ka, piemēram, sautējumi vai sautējumi ir daudz garšīgāki keramikas podos. Tas pats ar čuguna traukiem – parādījies pirms tūkstošiem gadu, to neaizvieto ar analogiem. Čuguna kā metāla īpašības nav reāli atkārtot no citiem materiāliem. Tāpēc čuguna cepšanas panna virtuvē paliek neaizstājams ēdiena gatavošanas līdzeklis. Tās ir galvenās priekšrocības:

• pēc karsēšanas čuguna panna vienmērīgi izkliedē siltumu visā apgabalā, sienas un dibens ilgstoši uztur temperatūru (tas palīdz ietaupīt gāzi vai elektrību);
• piemērots ilgstošai vārīšanai, vārīšanai;
• čuguns – drošākais, tīrākais materiāls: dzelzs un ogleklis;
• vides drošība: trauki, kas izgatavoti pēc tehnoloģijas un ir pareizi kalcinēti pirms lietošanas, nesatur toksiskas sastāvdaļas;
• šādus piederumus var izmantot jebkura veida plītīm (gāzes, elektriskās, indukcijas);
• izturība, izturība pret deformāciju (taču tas ir arī mīnuss – ar spēcīgu triecienu čuguns sašķeļas);
• piemīt dabiskas nelipšanas īpašības (turklāt čugunu var pārklāt ar papildu aizsardzību, piemēram, emalju);
• saglabā visu kalpošanas laiku izskatu.

Tomēr ir jāuzsver daži trūkumi. Šādi trauki lēnām sakarst, tiem nepieciešama atbilstoša kopšana un tie daudz sver. Atsevišķi daudzi apgalvo, ka tajā nav iespējams uzglabāt pārtiku. Daļēji tā ir taisnība – čuguns viegli absorbē garšu un smaržu. Bet, ja pavārs, piemēram, katlu izmanto tikai kafijas pagatavošanai, tad nekas slikts nenotiks, ja trauks tajā paliks dienu vai divas

Čuguna kastrolīša lietošanas iezīmes

Pat visnepretenciozākajam un daudzpusīgākajam instrumentam nepieciešama pareiza lietošana. Tas pats attiecas uz čuguna kastroli. Jauni ēdieni ir jākarsē, lai nesabojātu pirmos ēdienus. Lai tas neliptu, pareizi mazgājiet un lietojiet piemērotus tīrīšanas līdzekļus. Ja sekojat vienkāršām vadlīnijām, ēdiena gatavošana būs ātra un ērta..

Nelīpošās īpašības

Čuguna atšķirīgā iezīme ir tāda, ka uz tā esošie ēdieni nedeg, ja netiek pārkāpts virsmas integritāte, un par to tika veikta pienācīga kopšana. Tās ir pašas metāla īpašības – pēc pirmās kalcinēšanas eļļa nonāk porās un paliek dabiska smērviela. Pat vecos, sarūsējušos traukus var atdzīvināt un atgriezt pie lipīgajām īpašībām, ja nav plaisu. Ir nepieciešams noņemt visu rūsu, atkārtoti uzkarsēt čugunu un vairākas reizes uzklāt jebkuru augu eļļu. Tas ir viss. Čuguna panna vairs nedeg.

Kopšana un tīrīšana

Īpaši uzmanīgi ir jāmaksā par čuguna lieliskajām īpašībām. Noteikumi nav sarežģīti, bet, ja jūs tos neievērosit, tad čuguna panna pārvērtīsies par bezjēdzīgu metāla gabalu. Šādu trauku tīrīšanai, kopšanai un glabāšanai nepieciešama uzmanība un īpaša pieeja. Tad šādus piederumus mantos, kā tas bija daudzu gadu desmitu laikā. Galvenie padomi, kā viņai rūpēties:

1. Regulāra “profilakse”. Pēc katras lietošanas trauki ir rūpīgi jāiztīra no pārtikas atliekām (čuguna poras aktīvi absorbē smakas). Nomazgājiet ar karstu ūdeni ar mīkstu lupatiņu vai sūkli bez ķimikālijām (kā abrazīvu varat pievienot nedaudz sāls). Pēc tam noslaukiet sausu, vai vēl labāk – nedaudz uzkarsējiet uguni, līdz tā ir pilnīgi sausa. Pēc tam ieeļļojiet ar nelielu augu eļļu un noņemiet.
2. Darbības laikā pannā no tauku un pārtikas atlieku slāņa veidojas oglekļa nogulsnes. Papildus tam, ka tas izskatās pretīgi, šis slānis karsēšanas laikā izdala milzīgu daudzumu kancerogēnu kaitīgu vielu. Lai to mazgātu, tiek izmantotas divas metodes. Pirmais ir radikāls: pannu 2-3 stundas augstā temperatūrā nosūta cepeškrāsnī (piemērota nepiesegtiem priekšmetiem un rokturiem, kas izgatavoti no citiem materiāliem). Pēc lēnas dzesēšanas (pretējā gadījumā metāls var eksplodēt) kvēpi atdalīsies, un tā atlikumi tiks noņemti ar stīvu suku. Otrais ir noņemt sadedzināto slāni karstā ūdenī ar veļas ziepju un cietā sūkļa ar stiepli palīdzību. Pēc tam, kad čuguns atgriežas sākotnējā formā, nosusiniet un ieeļļojiet ar eļļu, kas izveidos dabisku aizsargplēvi.
3. Dažreiz, ja to nepareizi uzglabā, uz metāla virsmas veidojas rūsa. Nav nepieciešams izmantot smirģeli un līdzīgas metodes, jo nākotnē šī vieta pastāvīgi pieturēsies. Traukus pusstundu iemērciet etiķa un ūdens šķīdumā 1: 1. Pēc tam izmantojiet rūsu un sūkli, lai noņemtu rūsu, un pēc tam – kalcinējiet pannu tāpat kā pēc pirkuma (vairāk par to zemāk).
4. Čugunu ieteicams mazgāt ar plīts tīrīšanas līdzekļiem: tie satur vismaz abrazīvu, un gandrīz nav agresīvu ķīmisku savienojumu, kas sabojātu metālu. Uzglabāt sausā vietā..

Kā kalcinēt čuguna pannu pirms pirmās lietošanas

Var šķist dīvaina ideja šādus darbarīkus apstrādāt pirms darbības uzsākšanas, taču šī procedūra ir obligāta (neattiecas uz emaljētiem modeļiem). Čuguns, neatkarīgi no tā, vai tas ir krievu vai ārvalstu, pēc ražošanas tiek apstrādāts ar tehniskajām eļļām, lai pasargātu to no korozijas, tāpēc tas ir jākarsē. Ja jūs nekavējoties pagatavojat šādā pannā, tad ēdiena garša būs bezcerīgi sabojāta. Kā sagatavot čuguna pannu pirms pirmās lietošanas:

1. Produktu kvalitātes pārbaude. Pat ja traukiem vizuāli nav defektu, tas nenozīmē, ka ražošanas laikā tehnoloģija netika pārkāpta. Cepot, var parādīties plaisas, un šo pannu vairs nevar izmantot. Pienācīgā veikalā šādas preces ir jāmaina, jo tas ir garantēts ražošanas defekts.
2. Kalcinēšana izveidos primāro aizsargslāni uz čuguna porainās virsmas tā, lai metāls paliktu neitrāls, tas ir, neuzsūc katra ēdiena, kas tiks pagatavots uz tā, smaržas un garšas. Papildus – aizsargā pret rūsu, ja traukus pēc mazgāšanas nejauši neizžāvē.

Pareizi aprēķināt traukus ir diezgan viegli. Atkal šis process nav jāveic ar emaljētiem traukiem, tikai ar tīru čugunu. Ir divas iespējas: izmantot sāli vai eļļu. Pirmajā gadījumā pannā, kura biezums ir centimetrs, tiek izgatavots sāls slānis. Tālāk traukus liek uz uguns vai karstā cepeškrāsnī. Kalcinēšanas laiks ir atkarīgs no sienas biezuma un pamatnes laukuma. Ugunsgrēka izslēgšanas indikators būs sāls krāsas izmaiņas. Nākamais – pagaidiet līdz pilnīgai atdzišanai, izmetiet saturu, ieeļļojiet iekšējo virsmu ar nelielu daudzumu eļļas un vēlreiz sasildiet 10-15 minūtes.

Iespēja izmantot eļļu: vispirms jauno pannu vajadzētu mazgāt un noslaucīt sausu. Tad eļļu ielej tā, lai tā pilnībā pārklātu pannas virsmu. Traukus liek uz uguns apmēram 10 minūtes. Šajā laikā jums jābūt ļoti uzmanīgam, zemas kvalitātes eļļa var aizdegties. Jums nav nepieciešams paniku, vienkārši pārklājiet traukus (eļļa pati izies) un izslēdziet cepeškrāsni. Ja viss izdevās labi – jums jāgaida, līdz eļļa atdziest, un to ielejiet. Tad noslaukiet sausu ar papīra dvieļiem, un pēdējais posms – tāpat kā sāls gadījumā.

Joprojām pastāv papildu sacietēšanas veids, taču tas ir piemērots gadījumos, kad saimniece ir pilnīgi pārliecināta par trauku kvalitāti. Čuguna cepšanas panna tiek uzkarsēta uz plīts, līdz apakša un sienas sāk izgaismot. Tas nozīmē, ka rūpnīcas tauku slānis ir noņemts. Tieši no uguns pannu pārvieto zem auksta ūdens. Tad vēl mitru atkal lieciet uz uguns, līdz tas ir pilnībā izžuvis. Pēc tam atdzesētos traukus ieeļļo ar eļļu, ielej 1 cm biezu sāli, tos atkal uzkarsē. Pēc tam noslaukiet ar papīra dvieļiem. Virtuves ir gatavas lietošanai..

Čuguna pannu veidi

Šādu ēdienu daudzveidība tirgū var sajaukt pat pieredzējušu šefpavāru. Iepriekš viss bija vienkārši – melna smaga panna, kas pastāvēja katrā mājā vai dzīvoklī. Mūsdienu tehnoloģijas nestāv uz vietas: jaunas krāsnis, novatoriski nelipīgi pārklājumi. Ražotāji ņem vērā tehnoloģiju attīstības tendences un izveido piemērotus modeļus katram konkrētajam gadījumam..

Indukcijas plītīm

Šīs krāsns un plīts dažādības popularitāte ir saistīta ar to drošību. Sildīšanas elements pēc trauku noņemšanas no tā uzreiz tiek atdzesēts. Turklāt šīs plāksnes izskatās vienkārši iespaidīgas. Čuguna pannas, pat klasiskās, ir ideāli piemērotas šādai tehnikai: čuguns ir labs feromagnēts. Mūsdienu ražotāji piedāvā milzīgu modeļu klāstu ar indukcijas apakšu, piemēram:

1. Grilēšanas panelis Peterhof: pilnībā izgatavots no čuguna ar indukcijas dibenu. Pateicoties gofrētajam apakšdaļai, to var pagatavot bez eļļas, pateicoties mazajam izmēram (26 cm), to ievieto veļas mašīnā. Starp mīnusiem – čuguna rokturis (jūs varat sadedzināt rokas) un vāka trūkums. Cena – no 2700 līdz 3000 rubļiem.
2. Cepamā panna Ron, 26 cm. Lielisks risinājums visu veidu šķīvjiem (nav speciāla dibena, bet tas nav mīnuss). Milzīgs plus bija koka rokturis un saliektais deguns malā (bet slikti, ka tas ir ērti tikai labējiem rokturiem). Negatīvie, kas raksturīgi daudziem modeļiem, ir trūkstošais pārsegs. Augsta cena: no 5000 rubļiem.

Bez vāka

Visizplatītākās un universālākās čuguna pannas nav pārklātas. Tīrs metāls, kas palīdz gatavot ēdienus uz jebkura veida plīts un pat uz atklātas uguns. Modeļu klāsts ir milzīgs: no mini krepsēm līdz ģimenes cepšanai 50 cm diametrā. Pārsteidzoši, ka lielākā daļa tirgū esošo produktu ir vietējā ražojuma produkti. Pāris populāru tiešsaistes meklēšanas modeļu:

1. Seaton Ch300. Ukrainas ražotāja sekla čuguna panna. Ciets ar iekšējo diametru 29 cm, nebaidās no metāla gatavošanas asmeņiem, ērtiem paralēliem lietiem rokturiem. Tomēr vāka nav, un jums tas būs jānoņem no krāsns, izmantojot lentes. Bet cena priecē – no 880 līdz 1000 rubļiem.
2. Mini kastrolis Lodge. Biezie sienas 7 centimetrus dziļi trauki ir lieliski karstu mērču pagatavošanai. Ērti iztekas novadīšanai no abām pusēm. Mīnusos – lietais rokturis (nepieciešama līmlente) un svars (stewpan sver gandrīz kilogramu). Amerikāņu produkcija diktē cenu – no 1870. līdz 2500 rubļiem.

Nelokāms

Aizsardzības pārklājumu mode no dedzināšanas ieguva čuguna izstrādājumus. Tas notika tā, ka mūsdienu mājsaimnieces nevarēja domāt par rūpīgu čuguna apkopi. No otras puses, šādi trauki ir prasīgi galda piederumiem, kas pieskaras virsmai. To ir ļoti viegli mazgāt ar tīrīšanas līdzekļiem un neuzsūc trauku smaržu. Tirgus ir piepildīts ar dažādiem modeļiem, piemēram:

1. Biol (Ukraina), modelis 240 ar noņemamu rokturi, teflona pārklājums. Priekšrocības: augsts dēlis (45 mm) un diametrs 240 mm, “chapelnik” (tas pats koka rokturis). Negatīvie ir normāli – komplektā nav pārsega. Prieks par cenu – no 1100 līdz 1250 rubļiem.
2. Mayer & Boch 20522. Ķīniešu ražotāji piedāvā dziļu un plašu pannu ar dižskābarža rokturi un balstiekārtas gredzenu. Bez vāka un ļoti smags (2,2 kg). Zema cena (ar izcilu kvalitāti) – no 810 līdz 950 rubļiem.

Ar emaljas apdari

Iekšējais emaljas pārklājums ļauj apcept pārtiku, un arvien vairāk ražotāju virza modeļu līnijas ar šādu apstrādi. Atsevišķi ir jāpiemin pannas ar ārēju emaljas slāni, kas paātrina čuguna karsēšanu, un cepšanas virsma paliek metāla. Šādu trauku, kā arī keramikas pārklājuma trūkums ir tāds, ka tas ārkārtīgi baidās no trieciena un nav izturīgs. Ja uz iekšējās virsmas parādās plaisa vai mikroshēma, tad tas būs jāizmet: emalja sagrūs, un tā fragmenti var nokļūt pārtikā un izraisīt traumas barības vadā. Modeļu piemēri:

1. Pankūku čuguna kastrolītis Mayer & Boch. Siena ir 5 mm, kas palīdz tai ātri uzkarst, emalja – tikai ārpusē. Plus – koka rokturis, kas izgatavots no dižskābarža. No mīnusiem – tikai svars (1,6 kg). Cena – no 1040 līdz 1250 rubļiem.
2. Beļģijas firmas Beka aromāta modelis: 20 metru diametrā ar vienmērīgu sienu pāreju uz apakšējo, abpusēju emaljas pārklājumu. Starp priekšrocībām – dobs alumīnija rokturis, kas nesasilda, ilgs garantijas laiks – 10 gadi. Mīnus – augsta cena šādiem izmēriem: no 3600 līdz 5000 rubļiem.

Kā izvēlēties čuguna pannu

Izvēle ir pilnībā atkarīga no galamērķa. Tirgū ir stewpan, pankūka, mini-formāti un tā tālāk. Tie atšķiras ar nelipīgo pārklājumu klātbūtni, kas ir vismaz 6 šķirnes: teflons, keramika, emaljēšana, titāns, eksaliburs un tā pilnīga neesamība (tīrs metāls). Starp tiem nav acīmredzamas atšķirības, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties tikai pēc jūsu gaumes. Tālāk jums jānosaka sienu un dibena biezums, jo no tā atkarīgs virtuves trauku siltuma pārneses svars un ātrums..

Veids

Čuguna kastrolis veida izvēle ir pilnībā atkarīga no tā mērķa. Universālie modeļi ir piemēroti jebkura ēdiena pagatavošanai, bet mūsdienu ražotāji piedāvā ēdienus īpašiem gadījumiem: pankūku cepšanai, mērces sautēšanas pannām, smalkmaizītēm. WOK tipa cepamās pannas iegūst arvien lielāku popularitāti, piemēram, Seaton CBS2680, kurā ir ērti gatavot pilaf vai Āzijas ēdienus. Piemaksu segments arvien vairāk koncentrējas uz grila modeļiem, piemēram, Staub Grill, 14 000 rubļu vērtībā.

Diametrs

Tāpat kā produkta veida gadījumā, diametrs tiek izvēlēts, ņemot vērā konkrētās saimnieces vajadzības un iespējas to mazgāt trauku mazgājamā mašīnā (restorānu profesionālie ēdieni ir atsevišķs segments). Lielai ģimenei ir lieliski piemēroti modeļi ar platumu 40-50 cm, tiem ir palielināts sānu augstums, un jūs varat tos gatavot visai ģimenei (Balzavod 460 / 70-2 CALD). Trauku pankūku pagatavošanai tradicionāli iet 25 cm diametrā: popularitāti iegūst modelis Fismart k4108.9600 ar nūju mīklas ripināšanai komplektā..

Nelīpošā pārklājuma veids

Jaunu nelipīgo vielu klāsts tirgū ir milzīgs: teflons (Inhouse MBF-24), granīts, keramika (Gipfel Select Orange), eksaliburs utt. Bet, ja jūs tos novērtējat pēc cepšanas īpašībām, tad tie nav labāki par tīru čugunu, un tiem ir tāda pati pakāpe. Tomēr metālam nepieciešama pienācīga aprūpe, un visus pārējos pārklājumus var vienkārši mazgāt normāli. Šeit ir viens plus čuguna virzienā – to var reanimēt (lai atjaunotu nelipīgās īpašības), un jebkurš cits sastāvs tiek neatgriezeniski sabojāts..

Sienu un dibena biezums

Vēl viens tīri individuāls atlases parametrs ir pēc pielietojuma. Ir modeļi ar vienāda lieluma plāniem dibeniem un 3 mm sienām (BergHOFF “Geminis” stewpan). Šādi ēdieni ir paredzēti ātrai karstu mērču vai līdzīgu ēdienu pagatavošanai, kas ātri jāuzsilda un jāatdzesē. Modeļus ar biezu dibenu (18-20 mm) biežāk pārstāv tādas grila versijas kā Eva SoLo Nordic Kitchen. Visi izvēles faktori ir tieši atkarīgi no ēdieniem, kurus tajā plānots gatavot, tāpēc skaidru padomu sniegšana par to, ko pirkt, ir nereāla. Izvēle ir pavārs.

Pērciet čuguna pannu Maskavā – kas ir labāk

Gandrīz jebkurš lielveikals, trauku veikals vai tiešsaistes veikals piedāvā milzīgu čuguna pannu izvēli: no nezināmiem ražotājiem līdz milžiem ar pasaules reputāciju. Turklāt tas nav fakts, ka lēti trauki izrādīsies nekvalitatīvi, un tie, kas iegādāti par vairākiem tūkstošiem rubļu, pēc pirmās lietošanas netiks pārsprāgti. Tāpēc pirms pirkšanas jums jāiepazīstas ar atzītajiem tirgus līderiem un pēc tam jāizvēlas tas, kas šķiet vislabākais..

Bergofs

Šis Beļģijas uzņēmums daudzus gadus ir bijis tirgū visā pasaulē. BergHOFF ražo pilnu virtuves piederumu klāstu, sākot no galda piederumiem un beidzot ar elektriskajām plītīm. Šīs markas pannas pārstāv sērijas Rons, Neo Kastis, Geminis un citi. Dažādi izpildes veidi (no pankūkas līdz grilam), visu veidu pārklājumi. Augsta kvalitāte un 10 gadu garantija nosaka cenu: visvairāk budžeta modeļa interneta tirgū maksās 2700 rubļu.

Fissmans

Jauns un ambiciozs uzņēmums, kas 5 pastāvēšanas gadu laikā ir pārliecinoši nostiprinājies čuguna trauku tirgū. Ķīnas produkcija jau sen ir iebiedējusi zemas kvalitātes lauru. Fissman, ņemot vērā tā tuvumu Krievijai, savām ražotnēm, piedāvā plašu dažādu veidu augstas kvalitātes modeļu klāstu par ļoti pieņemamu cenu. Ir pat sērija Simpatico ar spilgtu jautru dizainu, kas priecēs bērnus.

Virtuve

Ražotāju vērtējumā top Amerikas milzu uzņēmums, kas rada absolūti visu, kas nepieciešams virtuvē: no salvešu turētājiem līdz milzīgiem ledusskapjiem. Izvēli pārstāv tikai daži gandrīz identiski modeļi: kvadrātveida, ar emalju pārklātas grila preses. Ļoti ērta lieta gaļas gatavošanai amerikāņu veidā, taču ir milzīgs mīnuss – mazāk par 14 990 rubļiem (reklāmas cena oficiālajā vietnē) jūs nevarēsit iegādāties.

Le creuset

Francijas atzīti ēdiena gatavošanas guru nevarēja izvairīties no čuguna trauku tēmas. Le Creuset piedāvā pannas jebkurai izvēlei, līdz pat īpašajām virtuļu ierīcēm. Bet, tāpat kā amerikāņu uzņēmuma KitchenAid gadījumā, jums ir jāmaksā par kvalitāti un vārdu. Vienkāršākā pankūku modeļa minimālā cena oficiālajā vietnē sākas ar 9400 rubļiem. Tas nozīmē, ka veikalā tas kļūs vēl dārgāks..

Biol

Ukrainas uzņēmums, kas jau 17 gadus ražo augstas kvalitātes virtuves piederumus. Sortiments ir vienkārši pārsteidzošs: visi iespējamie izmēri, formas, taču galvenais uzsvars tiek likts uz klasiskajiem apaļajiem modeļiem, kurus pieraduši izmantot pašmāju mājsaimnieces. Ar labu kvalitāti, pieejamu cenu arī prieks, ka produkti turpina ienākt Krievijas tirgū.

Sēdēt uz

AES “Siton” sākotnēji specializējas čuguna izstrādājumu ražošanā. Ilgtermiņa prakse ļāva sasniegt augstāko kvalitāti, vienlaikus saglabājot pieņemamas cenas. Interneta veikalā var lēti iegādāties čuguna cepšanas pannu ar piegādi – no 1000 rubļiem. Atsevišķi liela apjoma modeļi sasniedz 2000 rubļu, taču parastās pilsētas virtuvē šādi komplekti ir reti.

Dobrynya

Vietējais uzņēmums, kas galvenokārt specializējas virtuves un mājas elektrotehnikā. Izstrādājumi var labi konkurēt ar Rietumu kolēģiem, taču, kā liecina pārskati tīklā, vidējas kvalitātes čugunam regulāri, kaut arī ne bieži, ir rūpnīcas defekti. Tajā pašā laikā izmaksas ir dārgākas nekā labākas Ukrainas vai Ķīnas kolēģiem.

Rondell

Uzņēmums atšķirībā no saviem kolēģiem Eiropā un, neatskatoties uz gandrīz simts gadus veco pagātni, tur mērenas metāla piederumu cenas. Galvenie produkti nāk no augstas kvalitātes moderniem sakausējumiem, taču ir viens čuguna pannas modelis, kas patiešām iekaroja Eiropas tirgu. Tas ir Noble Red RDI-706. Cenas un kvalitātes kombinācija ļāva viņai ieņemt modes aksesuāra nišu virtuvē. Tajā pašā laikā izmaksas atpaliek no konkurentiem – tikai 5500-6000 rubļu, kas ir salīdzinoši mazs Eiropas uzņēmumam.