Nedaudz vairāk kā pirms 50 gadiem parādījās itāļu ēdiens ar nosaukumu vistas carpaccio, kas tika izgudrots speciāli mākslinieka Venēcijas izstādei ar līdzīgu uzvārdu. Tas ir uzkoda plānām filejas šķēlītēm, kas marinētas pikantā garšvielu un olīveļļas maisījumā. Pierādīti padomi nāk uz glābšanu..
Carpaccio – kas tas ir
Klasiskā carpaccio recepte liek domāt, ka ēdiens ir gatavots no liellopa gaļas, taču šodien īpašā mērcē var atrast arī zivis, vistu, sēnes un pat dārzeņus, sagrieztus šķēlītēs un marinētus. Carpaccio ir gatava gaļas uzkoda, kurai raksturīgs zems kaloriju saturs, jo iegūtajā produktā ir augsts cietvielu saturs. Viņam ir ieteicama vistas gaļa, jo ēdiens ir ātrāk pagatavojams.
Kā pagatavot carpaccio
Lai carpaccio būtu garšīgs un pareizs, jums jāizpēta daudzie slaveno autoru ieteikumi par šo tēmu. Ēdienu gatavošana sākas ar produktu izvēli – jūs varat izmantot vistas fileju vai krūtiņu, jums jāņem svaiga atdzesēta gaļa, kuras kvalitāti ražotājs garantē. Putnu nedrīkst barot ar antibiotikām, tas var būt tikai veselīgs. Pēc izciršanas ieteicams gaļu sasaldēt piecas dienas, lai iznīcinātu baktērijas un vienšūņus, kas tajā varētu būt..
Vistas krūtiņas carpaccio mājās veic šādi: sagatavoto gaļu sagriež plānās šķēlēs, marinē garšvielu, olīvu vai saulespuķu eļļas un citronu sulas maisījumā, apmēram dienu žāvē siltumā un pēc tam atdzesē. Pasniedziet trauku ar sausu balto vai sarkano vīnu, parmezānu vai citu sieru, ķiršu tomātiem un arugula. Ja pavārs nav pārliecināts par gaļas kvalitāti, tad pirms marinēšanas fileju ir ieteicams sālīt vai viegli apcept, lai novērstu infekcijas risku.
Pēc dietologu un ārstu domām, carpaccio, kas izgatavots uz vistas gaļas, priekšrocība ir tā, ka tai ir smalkāka garša, fermenti tiek glabāti iekšpusē labākai gremošanai, ķermenis to pilnībā absorbē bez aknām stresa. Tā kā vistas gaļai nav termiski apstrādātas, nav kancerogēnu. Tomēr ir arī kaitējums produktam – cilvēkiem ir rīsu infekcija ar vienšūņiem, zarnu infekcijas, ja lietojat nepārbaudītu vistu.
Gardas mērces karpačo marinēšanai – atzītu pavāru ieteikumi, kas pasniedz ēdienus gardēžu restorānos:
- ķiploki, koriandrs, maltie pipari, paprika;
- laima, citrona, olīveļļa, papriku, sāls, tomātu maisījums;
- citronu sula, balzametiķis, sinepes, sarkanais sīpols.
Carpaccio – recepte
Pašmāju pavāriem noteikti būs nepieciešama carpaccio recepte ar fotogrāfijām soli pa solim, jo šis ēdiens nav pārāk plaši pazīstams, par to zina tikai gardēži. Iepazīstot tehnoloģiju, jūs varat pārsteigt visus pulcētos viesus pie svētku galda, pasniedzot vistu patstāvīgi karpačo veidā vai izrotājot to ar salātiem. Jūs varat pagatavot ēdiena versiju diētiskā formā, lai svara zuduma laikā tos mielotu.
Vistas karpačo – recepte
- Gatavošanas laiks: 2 dienas.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju ēdieni: 130 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: itāļu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Vistas carpaccio receptei ir diētisks raksturs, to var saukt pēc Ducane teiktā, jo ēdiena gatavošanā neizmanto eļļu. Patīkamu uzkodu zemais kaloriju saturs, kā arī garšaugu un garšvielu maigā garša daudziem ļaus zaudēt svaru. Kā gatavot carpaccio, viss sīkāk aprakstīts zemāk – sākot ar sastāvdaļu sagatavošanas posmu un beidzot ar optimālu marinēšanas mērces izvēli.
Sastāvs:
- vistas krūtiņa – 6 pusītes;
- sāls – 40 g;
- melnie pipari – 10 g;
- garšviela – 10 g.
Gatavošanas metode:
- Sajauciet garšvielas, ielieciet porciju marinēšanas trauka apakšā. Sarīvē vistu, apkaisa virsū, atstāj uz dienu siltu.
- Ievietojiet ledusskapī vēl 24 stundas, noskalojiet, noslaukiet, ļaujiet nožūt.
- Pasniedz ar dārzeņiem, šampanieti.
Vistas krūtiņa Carpaccio
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju saturs: 142 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: itāļu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Vienkāršs un ātrs vistas krūtiņas carpaccio tiek pagatavots tikai stundā, taču tam jums jābūt pārliecinātam, ka gaļa ir kvalitatīva un nav ar kaut ko inficēta. Pretējā gadījumā fileja būs jācep atsevišķi vai jāieeļļo atsevišķi, lai iznīcinātu iespējamās infekcijas. Klasiskā mērce šeit ir citrona un laima sulas, garšvielu un olīveļļas maisījums. Labāk ir paņemt īstu itāļu eļļu, lai delikatesei būtu izsmalcināta garša.
Sastāvs:
- vistas fileja – 2 gab .;
- citronu sula – 20 ml;
- laima sula – 5 ml;
- olīveļļa – 10 ml.
Gatavošanas metode:
- Vistas gaļu nomazgā, pārklāj ar plēvi, pusstundu liek saldētavā, lai sacietē.
- Sagrieziet plānās sloksnēs, sāli, piparus.
- Ielejiet citrusaugļu sulu, eļļu, samaisiet ar karoti. Pārklājiet ar foliju, ielieciet ledusskapī uz pusstundu. Pēc vēlēšanās garšojiet ar sarkanajiem pipariem vai čili.
- Dekorē ar citrona šķēlītēm, svaigiem zaļumiem.
- Pasniedz ar balto vīnu.
Vistas krūtiņas karpačo salāti
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 123 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Vistas krūtiņas carpaccio salāti ir lieliska iespēja ieradušos draugu ārstēšanai. Tas izskatās ēstgribu un elegants, apvieno oriģinālos produktus. Šim nolūkam labāk ir ņemt svaigu marinētu carpaccio, sajaukt ar ķiršu tomātiem un zaļo salātu maisījumu. Iespaidīgā garša piešķir tai pārsēju, kas pastiprina visu sastāvdaļu aromātus un uzsver ēdiena skaistumu.
Sastāvs:
- vistas carpaccio – 180 g;
- ķiršu tomāti – 180 g;
- zaļie salāti – 180 g;
- paipalu olas – 12 gab .;
- augu eļļa – 50 ml;
- kaļķi – 1 gab .;
- Paprikas – ? PC .;
- majorāns – 5 g;
- sausais baziliks – 5 g.
Gatavošanas metode:
- Plāni sagrieziet carpaccio, pārgrieziet ķiršu uz pusēm, vāriet olas un sagrieziet ceturtdaļās.
- Noskalojiet salātus, saplēšiet ar rokām, nosusiniet ar salveti, ielieciet uz trauka.
- Uzlieciet vistu virsū, apvienojiet ķiršu un olas, skaisti izklājiet to.
- Pārlejiet pārsēju ar eļļu, laima sulu, izlejiet žāvētus augus. Sāli, piparus, dekorējiet ar paprikas šķēlītēm.
Vistas karpačo mājās – gatavošanas noslēpumi
Lai iemācītos vistas karpačo vārīšanas īpašos noslēpumus mājās, profesionāli šefpavāri palīdzēs:
- jūs varat uzņemt vairāk sāls, lai procesā tajā sagrieztu fileju, apstrādātu to no visām pusēm un pēc kodināšanas nomazgājiet lieko;
- lai iegūtu bagātīgu garšu, labāk ir marinēt gaļu divas dienas, pirmajā dienā to ievietot aukstumā, bet otrajā izžāvēt, tāpēc fileja būs mazāk sāļa;
- labāk ir nožūt un nožūt gaisā, iesaiņojot vistu marlē;
- ir garšīgi lietot apiņus-suneli ar sarkanajiem pipariem, kaltētu papriku, Provansas garšaugiem, kas jums jānoslīpē karpačo marinādei;
- pirmajā dienā jūs varat ievietot gaļu zem preses, bet pēc tam jāsamazina sāls daudzums;
- žāvēšanai labāk ir ņemt papīra dvieli vai dvieli;
- Bāli žāvētu carpaccio var tonēt ar karija, kurkuma, sīpolu mizas novārījumu vai tējas lapām;
- tiem, kam patīk sākotnējā garša, patiks maisījums, kas paredzēts kodināšanai ar konjaku vai degvīnu;
- labāk ir iegādāties vistu veikalu izgatavošanai – mājputni nedarbosies gaļas stingrības dēļ.
Vai jums ir kāda vienkārša un garšīga vistas carpaccio recepte ar fotogrāfijām, ko varētu izmēģināt mājās?