Bieži vien ikdienas dzīvē nākas dzirdēt tādu vārdu kā pārtikas preču tirdzniecība, taču ne visi zina, ko ar to domā. Šis termins attiecas uz gastronomiju. Pastāv vairākas teorijas par tā izcelsmi. Saskaņā ar vienu no viņiem – šis nosaukums cēlies no turku valodas – no vārda “bakkal” (bakkal), kura tulkojums nozīmē tirgotāju dārzeņos. Citā šis termins ir arābu izcelsmes un tulko kā zaļumus, dārzeņus.
Kas ir pārtikas preces
Pārtikas produkti ir vesela grupa pārtikas produktu, kuriem ir veikta īpaša kulinārijas pārstrāde, kuru dēļ noteiktos apstākļos tos ilgstoši uzglabā. Šīs kategorijas produktus pārdod gan iepakotā veidā, gan pēc svara. Papildus pārtikas produktiem, ieskaitot dažādus konservētus un pusfabrikātus, šajā pārtikas preču skaitā ir arī dažas pamata mājsaimniecības preces, piemēram, sērkociņi, veļas pulveris, ziepes.
Salīdzinot ar citiem pārtikas produktiem, pārtikas preces var lepoties ar ilgu glabāšanas laiku un nepretenciozitāti uzglabāšanā. Pārtikas mazumtirdzniecības organizēšanas ziņā pārtikas preces ir pretstatā gastronomijas izstrādājumiem. Pēdējie, kā likums, jau ir gatavi lietošanai, ir dārgi un prasa īpašus uzglabāšanas apstākļus. Ievērojama daļa šīs kategorijas produktu var būt nepieciešama restorānos, ēstuvēs, bārbekjū utt. Kafejnīcās, bistro un ātrās ēdināšanas uzņēmumos tiek ierobežots minimālais pārtikas preču komplekts.
Īpaši nosacījumi šādu produktu uzglabāšanai nav nepieciešami, taču ir svarīgi ņemt vērā vairākas pazīmes, kā saglabāt sausu produktu noformējumu un svaigumu:
- Pārtikas precēm īsti nepatīk augsta gaisa temperatūra, īpaši labībai, makaroniem, miltiem. Ideāla temperatūras vērtība nepārsniedz 8 grādus karstuma. Praksē šo parametru ir grūti uzturēt pusdienu vai restorāna pieliekamajā, tāpēc ir jāievēro vienkāršāks noteikums – temperatūra nedrīkst būt augstāka par +18 grādiem. Lai to uzturētu, diezgan piemērots ir parasts gaisa kondicionieris.
- Pareizai uzglabāšanai obligāti ir nepieciešams zems gaisa mitrums, kura rādītājs nedrīkst būt lielāks par 60–70%. Sausie produkti, kas nav hermētiski noslēgti, var absorbēt lielu daudzumu mitruma – tas ievērojami samazinās dažu produktu glabāšanas laiku. Šim noteikumam ir izņēmumi, piemēram, ja nav pienācīga mitruma līmeņa, sāls un cukurs zaudēs savu izskatu, bet tajā pašā laikā tie saglabās savu garšu, fiziskās īpašības. Milti, kafija, tēja, papildus bailēm no mitruma, ir arī jutīgi pret asajām smakām – ja tie ir atvērti vai atstāti slēgtā iesaiņojumā, tad šiem produktiem, visticamāk, būs nepatīkama smaka, garša mainīsies.
- Pārtikas preču grupai nepieciešama laba ventilācijas sistēma vai vismaz bieža telpas ventilācija. Piekļuve svaigam gaisam palīdzēs cīnīties ar graudu krājumu smakām, mitrumu, kukaiņu kaitēkļiem.
- Izstrādājumiem, kas atrodas uz plauktiem, nevajadzētu būt saskarē ar griestiem vai sienām, un minimālajam attālumam no grīdas līdz pirmajam plauktam jābūt apmēram 20 cm, bet ne mazākam. Šajā gadījumā uzmanība jāpievērš sanitāro normu ievērošanai, t.i. telpā regulāri jāveic tīrīšana, jāveic dzīvnieku un kaitēkļu kontrole.
Kas ir pārtikas preču pārdevējs
Ja iedziļināties vēsturē, tad pirmsrevolūcijas Krievijā pārtikas preces apzīmēja sausu ēdamo preču grupu: vispirms žāvētus augļus, kūpinātu gaļu, un tad to papildināja ar miltiem, kafiju, cukuru, tēju, graudaugiem, garšvielām. Nākotnē parādījās termins pārtikas preces, un pārdevējs, kurš nodarbojās ar pārtikas preču tirdzniecību, uzturēja pārtikas preču veikalu, kuru sauca par pārtikas preču tirgotāju. Tie bija cienīti cilvēki, kas lika pamatus modernai mazumtirdzniecībai..
PSRS laikā Glavbakaleya nodarbojās ar pārtikas preču tirdzniecību no piecdesmitajiem gadiem. Padomju Savienības tiesību aktos tika noteiktas īpašas prasības krājumiem, pārtikas preču darbinieka darba vietai un citiem tirdzniecības aspektiem. Papildus tika noteikts veikt sistemātisku cīņu pret dažādiem kaitēkļiem. Pateicoties pieejamu saldēšanas iekārtu ienākšanai, gandrīz katrā mūsdienu pārtikas preču nodaļā vai veikalā var pārdot gan pārtikas preces, gan gastronomijas preces, ieskaitot svaigus dārzeņus, augļus.
Pārtikas preces
Tā kā ir ļoti dažādi produkti, kas ietilpst pārtikas preču kategorijā, skaidri klasificēt tos ir ļoti grūti. Vairumā gadījumu tie, kas attiecas uz pārtikas precēm, tiek iedalīti trīs šādās grupās:
- beztaras izstrādājumi;
- iegūts konservējot;
- šķidrie produkti.
Beztaras izstrādājumi
Šī pārtikas preču grupa ir visplašākā. Tajā ietilpst liels skaits produktu, ko ikdienā izmanto daudzi patērētāji. Piemēram, no griķiem un rīsiem gatavo graudaugus, zupas, miltus izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, garšvielas tiek izmantotas, lai ēdienam piešķirtu noteiktu garšu utt. Galvenie beztaras pārtikas produkti ietver:
- Visu veidu milti (rudzi, kvieši, kukurūza utt.) Un no tiem izgatavoti īpaši maisījumi, kurus izmanto cepšanai: pankūkas, smalkmaizītes, pankūkas utt..
- Dažādu veidu tēja, šķīstošā un dabīgā kafija, kakao. Bieži vien klasifikācijas ērtībai šis produktu klāsts tiek iedalīts atsevišķā apakšgrupā – tas ir saistīts ar lielo dažādību.
- Labība. Apakšgrupa, kas sastāv no liela skaita produktu, kas iekļauti vairuma patērētāju ikdienas uzturā. Šāda veida pārtikas preces sastāv no graudaugiem, piemēram, kviešiem (zemes, pārslām), miežiem, mannas putraimiem, griķiem (maltas, graudaugiem, kodoliem), auzām (ieskaitot hercules), kukurūzas.
- Pākšaugi. Šajā kategorijā ietilpst zirņi, soja, lēcas, pupas, aunazirņi..
- Uztura bagātinātāji, kas sastāv no želatīna, rauga, cepamā pulvera un citiem sausiem koncentrātiem.
- Garšvielas. Plaša apakšgrupa, kurā ietilpst produkti, kurus izmanto, lai ēdieniem piešķirtu noteiktu garšu, smaržu. Tā sarakstā ir safrāns, ingvers, krustnagliņas, kanēlis, maltie pipari, koriandrs un citi produkti, kas ar īpašu pikantu var pievienot ēdienam garšvielu.
- Garšviela. Šī apakšgrupa sastāv no cukura, sāls, citronskābes, vanilīna..
- Tūlītējie dzērieni pulvera veidā (piens, krējums, želejas koncentrāts), ātri pagatavojamie ātrie ēdieni, tā sauktās “brokastu pārslas”, kas ietver graudaugu, graudaugu.
- Produkti uzkodu maisiņā, piemēram, žāvētas mazas zivis, čipsi, krekeri, popkorns, krekeri utt..
- Dažādu šķirņu makaroni: ragi, nūdeles, vermicelli, spageti utt..
- Atsevišķā apakšgrupā jūs varat izvēlēties riekstus, sēklas, žāvētus dārzeņus, žāvētus augļus.
Saglabāšana
Pārtikas preces, kuras tika sagatavotas ilgstošai uzglabāšanai ar konservēšanu, ieguva ievērojamu izplatību. Šīs metodes būtība ir pārtikas produktu tehniska pārstrāde, lai kavētu mikroorganismu, kas sabojā produktus, dzīvībai svarīgo aktivitāti. Šajā pārtikas preču kategorijā ietilpst šādi produkti:
- Visu veidu konservi: gaļa (sautēta liellopa gaļa, cūkgaļa, tītara pastas), dārzeņi (olīvas olīvas, ikri, zaļie zirnīši, marinēti tomāti, gurķi), zivis (makreles, brētliņas, brētliņas, tuncis, saury), augļi un ogas ( apelsīnu, aveņu, zemeņu ievārījums, ananāsu šķēles, persiku puses) un citi.
- Gatavie konservi, piemēram, jūras makaroni, griķi, šķiņķis, cepetis, dārzeņu uzkoda un vēl daudz vairāk.
- Gatavas piedevas, piemēram, kečups, majonēze, sinepes, adžika. Iekļauti arī visu veidu mērces..
Šķidrie produkti
Pārtikas produktos papildus nefasētiem un konservētiem produktiem ir arī izolēti šķidri produkti. Šīs kategorijas preces tiek piedāvātas pārdošanai ne tikai aizzīmogotos plastmasas maisiņos vai pudelēs, bet arī plastmasas, stikla un skārda kārbās. Šīs pārtikas preču grupas sarakstu veido:
- Augu eļļas. Tie ir atrodami jebkurā pārtikas preču nodaļā – tā ir saulespuķu eļļa, olīvas, kokvilna utt..
- Piena konservi. Šie produkti faktiski pieder arī konservu kategorijai, taču to saturs ir šķidrs. Šajā apakšgrupā ietilpst koncentrēts piens, iebiezināts piens ar cukuru, pilnpiens ar cukuru utt..
- Visu veidu medus, piemēram, zieds, liepa, kalns.
Kas tieši ir pārtikas preces un kādas preces ietilpst beztauku un šķidro produktu grupā, un kā notiek to konservēšana?