Pašmāju Baklava recepte

Austrumu virtuvē pievilcīgi ir ne tikai pikanti galvenie ēdieni, kas ziemā ir īpaši skaisti sasilšanas efekta dēļ. Arī saldās receptes ir pelnījušas uzmanību, un starp tām izceļas turku baklava. Jebkura mājsaimniece var tikt galā ar šo Novruzā pasniegto nacionālo ēdienu, ja viņa zina, kā pagatavot mīklu..

Kā pagatavot baklavu

Šis austrumu ēdiens ir daudzslāņu deserts, kas iemērc sīrupā (bieži cukurā). Katra turku saimniece zina, kā pagatavot baklavu, un katrai ir sava – īpaša, veiksmīgākā – recepte. Saldumu sagatavo no kārtainās mīklas ar riekstiem. Ļoti plāni izrullējiet pamatni un pēc tam salieciet to taisnstūra formā. Tomēr ir iespējama arī loksņu savīšana ar cilindriem. Piesūcināšanai izmantojiet sorbetu (retāk – medu) ar rožu ūdeni un citronu sulu, bet riekstu kārtai – pistācijas.

Sīrups

Klasiskais maisījums, ko Osmaņu impērijas laikos izmantoja slāņu piesūcināšanai, tika pagatavots no sorbeta – ar ūdeni vārīta cukura, paskābināta ar citronu sulu. Tomēr lielākajā daļā recepšu (armēņu, Baku uc) tiek izmantots medus sīrups baklavai. Izvēlieties jebkuru:

• Klasiskā impregnēšana – 200 ml ūdens, 2 tases cukura, tējkarote citrona sulas. Vāra 3-4 minūtes.
• Medu – ūdeni ar jebkuru medu 1: 1 karsē, līdz pēdējais izšķīst.

Mīklu

Atvērtie avoti apgalvo, ka šī delikatese tiek izgatavota uz pārsla, bet tas vairs nav vienīgais patiesais risinājums. Armēņu, Erevānas, Krimas variācijas nozīmē mīkstu baklavai mīklu, līdzīgu sviestam, un grieķu valoda ir sagatavota filo. Tautas receptes pat bauda receptes ar sulīgu rauga bāzi. Rezultātā mīkla var būt jebkas – svarīga ir tikai pareiza velmēšana un salikšana pa slāņiem.

Baklava – recepte ar fotogrāfiju

Tāpat kā jebkuram nacionālajam ēdienam, arī šim garšīgajam deserts nav “standartizēta” izskata. Katra austrumu valsts (un pat katrs reģions) piedāvā savu recepti baklavas pagatavošanai mājās. Azerbaidžāna jāgatavo uz rauga pamata, bet grieķu – no filo (filo), un tas izskatās kā plāns mazs rullītis. Izvēlieties iespēju, kas jums patīk vairāk, un jūtieties brīvi eksperimentēt.

Azerbaidžāņi

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 18100 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: azerbaidžāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Saskaņā ar klasisko recepti azerbaidžāņu baklava tiek savākta no bieziem (2–4 mm) rauga mīklas slāņiem, un starp pildījuma garšvielām nepieciešami kardamons un krustnagliņas. Slāņu skaits nepārsniedz 10 gab., Un augšdaļa jāapstrādā ar olu dzeltenumiem, biezeni ar zemes safrānu. Katra romba centrā ievieto pusi valrieksta..

Sastāvs:

• sausais raugs – 10 g;
• milti – 950 g;
• piens – 210 ml;
• skābs krējums – 2 ēd.k. l .;
• olas – 5 gab .;
• safrāns – šķipsniņš;
• sviests – 620 g;
• rieksti – 1 kg;
• cukurs – 1 kg;
• kardamons – 1/2 tējk;
• cukura sīrups – 200 ml.

Gatavošanas metode:

1. Rauga granulas izšķīdina siltā ūdenī (apmēram 1/3 tase).
2. Silts sviests (220 g) ar pienu. Pievienojiet miltus, mīklu, 3 olas.
3. Apcep sasmalcinātus riekstus, sajauc ar kardamonu un cukuru.
4. Pēc 2 stundām mīklas gabaliņu sadaliet 10 bumbiņās, no katras izrullējiet biezu kārtu.
5. Ievietojiet tos viens virs otra, izklājot ar ghee un ielejot ar riekstu pildījumu.
6. Augšā ar sakultu dzeltenumu pāri ar safrānu. Izgrieziet pa diagonāli, katra gabala centrā – uzgriezni.
7. Cepiet pusstundu 180 grādos, pēc 20 minūtēm pazeminot temperatūru līdz 150 grādiem.
8. Mērcē cukura sīrupā.

No kārtainās mīklas

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 6928 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: Austrumu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šāda baklava no kārtainās mīklas izstrādājumiem ar riekstiem ir pēc iespējas tuvāk tradicionālajiem, ja neņem vērā rūpnīcas pamatus. Ja iespējams, izdomājiet, kā pats pagatavot mīklu – baklava būs garšīgāka. Desertu ieteicams uzstāt apmēram 8-10 stundas, tas ir ilgs process, bet, ja nepieciešams, tas tiek samazināts līdz 1-1,5 stundām. Traukam jābūt siltam.

Sastāvs:

• gatavie kārtainās mīklas izstrādājumi – 750 g;
• sviests – 100 g;
• olu;
• cukurs – 120 g;
• medus – 250 g;
• kanēlis – 1 tējk;
• pūdercukurs – 1 tējk;
• rieksti – 2 tases.

Gatavošanas metode:

1. Velmētās kārtainās kārtas kārtiņā izklāj viena virs otras, iemērcot izkausētā sviestā.
2. Starp tiem smalki apkaisa sasmalcinātus riekstus ar kanēli un pulverveida cukuru.
3. Eļļojiet pēdējās mīklas lapas virsmu ar saputotu dzeltenumu.
4. Cep 45 minūtes 190 grādos.
5. Ielejiet medu ar vārītu ūdeni (9-10 minūtes), atstājiet stundu.

Turku

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 6590 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: turku.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pirmkārt, jums ir jāizdomā, kā pagatavot mīklu Turcijas baklavai – veikals šeit nedarbosies. Speciālisti iepriekš konsultējas ar izvēlēto recepti, jo kārtainās pamatnes ir ļoti noskaņotas. Pirms sajaukšanas visām tā sastāvdaļām jābūt ļoti aukstām. Pēc mīcīšanas masa ir arī jāatdzesē un jāizrullē – vienā virzienā.

Sastāvs:

• milti – 450 g;
• ūdens – 300 ml;
• sviests – 300 g;
• olas – 2 gab .;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• rieksti – 350 g;
• kanēlis – 1,5 tējk;
• medus – 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet mīklu no rīvēta sviesta, ledus ūdens (150 ml), aukstiem miltiem, cukura un sakultām olām. Atdzesē 2-2,5 stundas.
2. Sadaliet 8 daļās, kārtīgi izrullējiet.
3. Pārmaiņus sajauciet ar riekstiem un kanēli. Augšējais slānis ir izgatavots no mīklas. Izgrieziet izstrādājumu ar dimantiem.
4. 10 minūtes pēc cepšanas ielej medus sīrupu (medus + ūdens), vāra vēl pusstundu. Krāsns temperatūra – 200 grādi.

Armēņu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 6962 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: armēņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Baklava armēņu valodā atšķiras no citām šī austrumu deserta receptēm, izmantojot vaniļu. Tas ir piesūcināts ar klasisku cukura šķīdumu, kura recepte tika izskatīta iepriekš. Rieksti tiek izmantoti galvenokārt valriekstos, taču jūs varat tiem pievienot arī dažas pistācijas. Olu dzeltenuma virskārtas eļļošana nav obligāta.

Sastāvs:

• margarīns – 200 g;
• milti – 3,5 tases;
• skābs krējums – glāze;
• olu;
• soda – 1/2 tējk;
• rieksti – 2,5 tases;
• vaniļa – 1/4 tējk;
• kanēlis – 1 tējk;
• cukurs – 300 g.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ izkausēto margarīnu ar skābo krējumu, pievieno olu, miltus, soda.
2. Sadaliet šo komiksu 4 daļās, katru kārtīgi izrullējiet.
3. Kaudze, pārmaiņus ar sasmalcinātiem riekstiem, pārkaisa ar kanēli un vaniļu.
4. Sagriež ar rombiņiem, stundu cep 200 grādos.

Medus

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju ēdieni: 7488 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: Austrumu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Dažos avotos baklažānu ar medu dažos gadījumos dēvē par Krimu, lai gan tā precīzu izcelsmi nevar noteikt. Tas ir atrodams starp uzbeku receptēm un starp Erevānu. Ja jums ir laiks, izdomājiet, kā pagatavot mīklu, nevis to pērciet – saldums būs garšīgāks. Ja ņemat rūpnīcas produktu, iegūstiet dvesmu bez rauga.

Sastāvs:

• kārtainās mīklas izstrādājumi – 500 g;
• pistācijas – 3 tases;
• sviests – 200 g;
• cukurs – 100 g;
• medus – 100 g;
• kanēlis – 2 tējk;
• citronu sula – 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Alternatīvi slāņveida slāņus formā ar sasmalcinātām pistācijām, neaizmirstiet tos ielej ar ghee.
2. Sagrieziet produktu kvadrātā. Cep 50 minūtes 190 grādos.
3. Pagatavojiet sīrupu, sasildot medu ar cukuru, kanēli un citronu sulu. Mērcē gatavo desertu, atstāj uz pusstundu.

Filo mīkla

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 4695 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: arābu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kraukšķīgajai baklavai, kas izgatavota no filo mīklas, ir tāda pati struktūra kā vācu strūdelei, taču to garša ir ļoti atšķirīga. Pildījums no barojošiem riekstiem ar garšvielām padara austrumu desertu īpaši interesantu pēc garšas. Filo bāze šādam desertam ir populāra grieķu un arābu mājsaimnieces, un šī detalizētā recepte ar fotogrāfijām palīdzēs ar to tikt galā..

Sastāvs:

• ūdens ir glāze;
• milti – 490 g;
• etiķis – 1 tējk;
• olas – 3 gab .;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l .;
• sāls;
• sviests – 100 g;
• medus – 100 g;
• rieksti – 200 g;
• cukura sīrups – glāze.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet etiķi, olas, eļļu, sāli, ūdeni. Ielejiet šo masu izsijātajos miltos.
2. Mīciet mīkstu pamatni, sakuliet, sadaliet 12 daļās, izrullējiet uz pergamenta.
3. Pirms slāņa ar riekstiem izklājiet 3 tīras mīklas slāņus, ielejot tos ar ghee un medu.
4. Cep 50 minūtes 180 grādos.
5. Pēc atdzesēšanas ielej cukura sīrupu.

Soči

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 7262 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Soču baklava nav ļoti līdzīga tradicionālajai turku valodai – soli pa solim gatavošanas recepte ļoti atšķiras no klasiskās. Tomēr saldums izrādās ne mazāk garšīgs, drupans, mīkstuma dēļ tas vairāk atgādina kūku. Nav recepšu piesūcināšanas, un pirms cepšanas virsmu cep ar saputotu dzeltenumu. Ja vēlaties, varat ielej medu ar desertu.

Sastāvs:

• margarīns – 250 g;
• olas – 4 gab .;
• skābs krējums – glāze;
• milti – 470 g;
• soda – 1 tējk;
• rieksti – 2 tases;
• cukurs – 300 g;
• kanēlis – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Skābo krējumu sajauc ar soda.
2. Margarīnu sasmalcina un sasmalcina ar miltiem.
3. Apvienojiet abas masas, pievienojiet 3 dzeltenumus. Sajauc. Atdzesē 1-1,5 stundas.
4. Sasmalciniet riekstus, apvienojiet ar saputotajiem proteīniem, kanēli un cukuru.
5. Mīklu sadaliet 3 daļās, katru kārtīgi satinot. Vienu cep 180 grādos 4-5 minūtēs.
6. Neapstrādātu mīklas kārtu uzliek uz cepešpannas, virsū riekstu masu, pēc tam apbrūninātu kūku, riekstus, atkal mīklu.
7. Ieeļļojiet ar dzeltenumu, kas saputots ar ūdeni. Nogriež ar rombiņiem.
8. Cep pusstundu 200 grādos.

Ar valriekstiem

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 6551 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: gruzīnu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šāda baklava ar riekstiem gruzīnu valodā mīklas sastāva un pildījuma ziņā ir gandrīz tāda pati kā iepriekšminētie deserti. Vienīgais receptes niansējums ir tāda pati piena un skābā krējuma attiecība un svaiga rauga lietošana, nevis sausa. Valrieksti ir obligāti. Tos var iepriekš apcept, bet pannai jābūt bez eļļas. Vēlams sasmalcināt kafijas dzirnaviņās.

Sastāvs:

• skābs krējums – 150 g;
• piens – 150 g;
• milti – 500 g;
• olas – 2 gab .;
• svaigs raugs – 15 g;
• sviests – 300 g;
• cukurs – 1 tējk;
• valrieksti – 200 g;
• cukurs – 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet piena, skābā krējuma, olu, miltu, rauga un 50 g sviesta pamatni.
2. Pēc 1,5 stundām (pēc pacelšanas) izrullējiet 12 kārtas.
3. Lieciet uz cepešpannas, pārmaiņus ar pildījumu (riekstiem, 250 g ghee un cukura).
4. Cepiet līdz sarkanīgai krāsai, pirms pasniegšanas iemērciet.

Grieķu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 16745 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: grieķu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Klasiskā grieķu baklava ir ļoti prasīga pēc slāņu skaita – visās receptēs ir tieši 33, kas ir atsauce uz Jēzus Kristus vecumu. Reliģisks brīdis ir svarīgs, jo šis deserts tiek pasniegts Ziemassvētkos. No riekstiem priekšroku dod mandelēm, un piesūcināšanu veic ar medu, kas sajaukts ar apelsīna miziņu. Pareizs saldumu nosaukums grieķu valodā ir Baklava vai Baklava..

Sastāvs:

• gatavā filo mīkla – 500 g;
• sviests – 500 g;
• mandeles – 1 kg;
• valrieksti – 500 g;
• cukurs – 100 g;
• kanēlis – 4 tējk;
• viegls medus – 2 glāzes;
• ūdens – 400 ml;
• apelsīna miziņa – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Taisnstūra formas apakšpusē izklājiet mīklas lapu, ieeļļojiet ar kausētu sviestu. Atkārtojiet to 9 reizes.
2. Uz 10. lapas apkaisa blīvi sasmalcinātas mandeles un valriekstus.
3. Atkal izveidojiet 9 sviestā samērcētas mīklas kārtas, atkal izlejiet riekstus.
4. Pēc 33. kārtas nogrieziet baklavu ar kvadrātiem.
5. Cep stundu 170 grādos.
6. Sildiet medu, pievienojiet cukuru, kanēli, apelsīna miziņu, ūdeni. Pavārs 10-12 minūtes. Mērcējiet gatavu baklavu ar sīrupu, ļaujiet tai brūvēt pusstundu.

Baklava lēnajā plīts

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 3809 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības: viegli.

Šī baklava recepte lēnā plītī patiks mājsaimniecēm, kurām ir atņemta krāsns, bet kurām ir vēlme pagatavot garšīgus neparastus saldumus. Darbības laiks ir ievērojami samazināts, pateicoties gatavu kārtainās mīklas izstrādājumu iegādei un impregnēšanas receptes maiņai: tā ir medus eļļa, tā ātri pagatavo. Ja vēlaties, jums vajadzētu spēlēties ar garšvielām un pievienot zemes krustnagliņas, kardamonu.

Sastāvs:

• kārtainās mīklas izstrādājumi – 450 g;
• rieksti – 200 g;
• cukurs – 100 g;
• šķipsniņa kanēļa;
• sviests – 50 g;
• medus – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Multicooker apakšā ar pergamentu.
2. Izkliedējiet velmētās kārtainās kārtas (apli ap), pārmaiņus ar riekstu un cukura pildījumu.
3. Virsmu vajadzētu pārkaisa ar kanēli. Produkts ir sagriezts ar dimantiem.
4. Gatavojiet stundu “cepšanas” laikā, pēc atdzesēšanas, iemērciet sasildītā medus un eļļas maisījumā.

Kā cept baklavu mājās – šefpavāra padomi

Ne katrs profesionālis uzņem tik sarežģītu ēdienu, bet baklava sagatavošanu mājās varat apgūt, ja ievērojat šādus padomus:

• Jebkurā receptē ir ieteicams ņemt dzintara krāsu sīrupa medum..
• Kā pagatavot kraukšķīgu saldu? Atstājiet formu ar to cepeškrāsnī vēl pusstundu vai stundu, neatverot durvis.
• Strādājot ar receptēm, kuru pamatā ir raugs, pēc slāņu veidošanās, kārumiem pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni ļauj ceturksni stundas nākt klajā..
• Pirms pasniegšanas katru gabalu 3-4 minūtes vajadzētu turēt sīrupā.
• Jebkurā receptē pēc montāžas deserts netiek sagriezts pilnā augstumā – to vislabāk izdarīt, kad tas ir puse cepts.
• Nepieciešama ruddy virsma? Sakuliet dzeltenumu ar pāris ēdamkarotēm ūdens un ieeļļojiet augšējo slāni.
• Klasiskām receptēm ar kārtainu pamatni slāņi jāizvelk līdz 1 mm biezumam.