Kas ir sarkanā gaļa: produktu veidi un receptes

Liellopu gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu un daļēji tītaru klasificē kā sarkano gaļu, kurai ir raksturīga krāsa. Sarkanā gaļā esošās labvēlīgās īpašības, vitamīni, makro- un mikroelementi palīdz izvairīties no daudzām slimībām. Ar nepareizu produkta izvēli, lietošanu (proporcijas nedēļā, attiecība ar esošajām slimībām) efekts var izrādīties pretējs.

Sarkanā gaļa – kas tas ir

Visi gaļas produkti ir sadalīti divos veidos: sarkanā un baltā. Pirmais veids ietver cūkgaļu, liellopu gaļu, zirgu gaļu, jēra gaļu, daļēji trušu gaļu (balto un sarkano gaļu proporcijā 40/60). Liemeņa krāsa ir atkarīga no mioglobulīna (olbaltumvielu veida) daudzuma, kas atšķirīgi ir piesātināts ar skābekli, no dzīvnieka vecuma (jaunākais indivīds ir vieglāks), tā mobilitātes un slodzes pakāpes. Gaļas krāsa var būt atkarīga no dzimuma (vīrieši ir sarkanāki), no muskuļa pakāpes (jo vairāk muskuļa, jo piesātinātāka krāsa).

Ieguvums un kaitējums

Sarkanās gaļas pozitīvās īpašības tiek atklātas ar nosacījumu, ka produkts ir svaigs. Šis noderīgais avots satur vairākus makro- un mikroelementus, kas labi ietekmē ķermeni:

• liela daudzuma olbaltumvielu saturs, kas nepieciešams ķermeņa pilnīgai funkcionēšanai;
• dzelzs, kas uztur sarkano asins šūnu līmeni, kas nepieciešams sarkano asins šūnu attīstībai – eritrocīti (mazos daudzumos labvēlīgi lietojami ar anēmiju dzelzs minerālu trūkuma dēļ);
• kreatīns, kas muskuļiem piegādā skābekli, palīdz sportistiem un citiem cilvēkiem, kuri piedzīvo fizisku un garīgu pārmērīgu darbu;
• vitamīni B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• kālijs;
• magnijs;
• sērs;
• hlors;
• cinks;
• vara;
• fluors
• alva;
• kobalts;
• niķelis.

Nepareizi lietojot, sarkanā gaļa pārstāj pozitīvi ietekmēt ķermeni. Šajā gadījumā tiek atklātas produkta negatīvās puses:

• veicina tādu slimību risku, kas saistītas ar sirds darbu (koronāro sirds slimību), sirds un asinsvadu slimības;
• onkoloģijas risks, pārmērīgi lietojot produktu: vīriešiem, resnās zarnas vēzi, sievietēm menopauzes laikā, krūts vēzi;

Liellopu gaļa

No dzīvnieka, no kura tiek iegūta sarkanā gaļa, ir atkarīgs no tā, kādas barības vielas satur produkts. Liellopu gaļai jābūt bagātīgi sarkanai krāsai, šķiedrainai struktūrai, mīkstam krēmveida tauku slānim. Liellopu gaļas pozitīvās un negatīvās puses:

• labvēlīgi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmu, jo liellopu gaļa satur viegli sagremojamus proteīnus, magniju un kāliju;
• redzes uzlabošana, sirds un asinsvadu sistēmas normalizēšana, as liellopu gaļa satur C, A vitamīnus.
• tiek uzskatīta par sarkanās gaļas liesu šķirni;
• liellopu gaļas negatīvās īpašības ietver purīnu bāzu saturu, kas var izraisīt podagru un osteohondrozi.

Cūkgaļa

Pērkot cūkgaļu, jums jāpievērš uzmanība smaržai: tai jābūt neitrālai, lai nedotu nepatīkamu skuju. Elastība, gaiša nokrāsa un neliels ķermeņa tauku procents ir kvalitatīva produkta pazīmes. Svaigai cūkgaļai būs nepieciešamās īpašības un vitamīni:

• augsts olbaltumvielu, dzelzs, cinka saturs;
• bagāts ar fosforu, magniju, kas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu un pazemina holesterīna līmeni;
• kompozīcijā ietilpst B vitamīns;
• kontrindikācija lietošanai – cilvēkiem ar ekzēmu un citām ādas slimībām, kā arī alerģijām pret produktu ādas kairinājuma un niezes formā (histamīnu koncentrācija ir klāt).

Aitas gaļa

Svaigai, uzturā derīgai jēra gaļai jābūt vienveidīgai krāsai, tai jābūt elastīgai (nospiežot ar pirkstu, nospiestā daļa atgriežas savā vietā), spīdīgai, nedaudz mitrai un ar minimālu tauku daudzumu. Pareizi izvēloties, jēram būs šādas īpašības:

• augsts kalcija, fluora, dzelzs, magnija saturs izraisa palielinātu apetīti, savukārt pārtikas sagremojamība, aktīvs aizkuņģa dziedzera darbs, kas ļauj produktu dot bērnam;
• zemāks holesterīna līmenis nekā cūkgaļai un liellopu gaļai;
• samazināts diabēta risks;
• vairogdziedzera funkcijas pozitīvā ietekme;
• sarkanā gaļa ir piemērota gados vecākiem cilvēkiem un bērniem pozitīva ietekme uz asiņu veidošanos, zobiem, matiem un kauliem.

Turcija

Svaigam produktam ir vienota krāsa (jo sarkanāka, jo vairāk olbaltumvielu un mazāk tauku), elastīgi muskuļi, sausa, gluda, stingra āda. Sarkanā gaļa ir putna augšstilbs un stilbi, spārns un krūtiņa nav ar viņiem saistīti. Pozitīvās un negatīvās īpašības:

• augsts fosfora daudzums, kas līdzvērtīgs zivju proporcijām sarkanajā tītarā;
• sarkanais tītars satur vitamīnus B, PP;
• selēns, magnijs palīdz normalizēt nervu sistēmu, novērš vēža attīstību;
• cilvēkiem, kuri cieš no podagras vai nieru mazspējas, sarkanā tītara gaļu labāk neēst (vai darīt to uzmanīgi) lielā nātrija satura dēļ;
• hipertensijas slimniekiem vajadzētu ēst šāda veida gaļu bez sāls.

Sarkanās gaļas padomi

Nepareizas proporcijas un sarkanās gaļas ēšanas noteikumu noliegšana var izraisīt negatīvus rezultātus. Tas var notikt pat tad, ja produktam ir daudz pozitīvu īpašību. Tāpēc ir vērts iepazīties ar padomiem, kā lietot traukus, nekaitējot sev:

1. Produkta svaigums, dabiskums. Sapuvušam produktam nevar būt pozitīvu īpašību. Ir vērts noskaidrot, vai dzīvnieks nebija slims, vai produktā nav antibiotiku un hormonu. Jums ir jāiegādājas sarkanā gaļa no piegādātāja, par kuru esat pārliecināts, kā arī jāpārbauda, ​​cik svaigs un dabīgs ir šī produkta izskats.
2. Mērenība. Regulārs, ikdienas un ilgstošs sarkanās gaļas patēriņš var izraisīt pārslodzi un izraisīt gaidīto pozitīvo rezultātu pretējā virzienā. Produkta norma nedēļā ir 0,3 kg katru otro dienu. Tas jāmaina ar zivīm, dārzeņiem, mājputniem.
3. Atteikšanās no liekā holesterīna līmeņa. Tauki ir jānoņem, labāk ir izvēlēties liesu produktu. Pārstrādāts produkts (kura garozā uzkrājas kancerogēni) jāaizstāj ar grilētu trauku.
4. Gatavo produktu atteikums. Labāk ir dot priekšroku veselam gabalam vai gaļas gaļai nekā desām un desām no veikala. Jaunākos produktus varat gatavot pats.
5. Pārbaudiet holesterīna līmeni. Reizi gadā vizīte pie ārsta palīdzēs pielāgot uzturu un izsekot rādītājus.
6. Pareiza uztura atbalsts. Visas šīs nianses darbosies, ja uzturu pareizi un tīri pielāgos diēta, kurā nav kaitīgu pārtikas produktu.

Sarkanās gaļas receptes

Slavenu pavāru sortimentā ir daudz garšīgu un oriģinālu ēdienu. Viens no tiem ir liellopu gaļa sarkanvīnā. Vienreiz mēģiniet ātri pagatavot šo iespēju. tad iepriecināt viesus un mājsaimniecību. Sirsnīgs un barojošs, ātrs un ne tik grūts – šī galvenā ēdiena priekšrocības ir acīmredzamas pieredzējušām mājsaimniecēm un iesācējiem.

• Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 207 kcal uz 100 g.
• Mērķis: ģimenes pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Lai liellopu gaļa būtu mīksta, to nepieciešams pagatavot ilgāk nekā, piemēram, cūkgaļu. Trauks sarkanvīnā izrādīsies maigs un nekaitīgs: pārstrādes laikā spirts iztvaiko. Liellopu gaļas pasniegšana sarkanvīnā ir piemērota ģimenes pusdienām, vakariņām vai viesu ārstēšanai. Labāk netaupīt alkoholam: sarkanā gaļa var izrādīties ne tik krēmīga un patīkama pēc garšas.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 500-600 g;
• Širazas vīns vai cits dārgs – 1,5 ēd.k .;
• svaigs rozmarīns – 1 gab .;
• piens – 1 ēdamk .;
• augu eļļa – 20 ml;
• sviests – 2 ēd.k. l;
• etiķis – 1 tējk;
• sīpols – 2 gab .;
• sāls un maltie pipari – katrs 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet liellopu gaļu, noņemiet lieko tauku slāņus, sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
2. Dziļā bļodā sajauciet liellopa gaļu, sarkanvīnu, pievienojiet eļļu, etiķi, garšvielas. Ļauj maisījumam atdzist vākā no 30 minūtēm līdz 12 stundām.
3. Kad produkts ir marinēts, sildiet pannu ar augu eļļu, ielieciet liellopu gaļu, apcepiet uz vidējas uguns no abām pusēm.
4. Pievienojiet sīpolus pusgredzenos, pievienojiet liellopa gaļai.
5. Ielejiet vīnu grauzdētos dārzeņos līdz zeltaini brūnai, pievienojiet siltumu, pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko.
6. Ielejiet vīnu, samaziniet siltumu līdz minimumam, pagaidiet, līdz vārās 2/3 šķidruma.
7. Pasniegšana ar garnīru.

Vēl viena iespēja ir chakhokhbili no cūkgaļas. Ēdienu oriģinalitāti pierāda saimnieču un pavāru pieredze, un gruzīnu valodas versijas vienkāršība iekaros ikvienu. Labāk ir gatavot šo kushanbe vasarā, kad veikalu plauktos ir īsti smaržīgi tomāti un zaļumi. Ēdienu gatavošanas vienkāršība patiks visiem, bez izņēmuma.

• Laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 256 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: kaukāziešu (gruzīnu).
• Grūtības: viegli.

Gruzīnu virtuves pagatavošanai Čakhokhbili sākotnēji izmantoja vistas sarkano gaļu, taču ir iespējamas ne-klasiskas ēdiena gatavošanas iespējas, piemēram, cūkgaļa. Sautējumu ir viegli pagatavot ar dārzeņiem, jums tas nav nepieciešams daudz laika, un tajā pašā laikā jūs varat iepriecināt viesus un mājsaimniecības locekļus ar garšu vakariņām. Cūkgaļa ir maiga, kūst mutē. Pasniedz ar pikantām mērcēm.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 300 g;
• tomātu pasta – 2 ēd.k.
• lieli tomāti – 2 gab .;
• sīpoli – 2 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• sāls, garšvielas – pēc garšas;
• svaigi zaļumi – pēc garšas;
• tradicionālo apiņu-suneli garšviela – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet mazgāto sarkano gaļu, kas atdalīta no liekiem taukiem, iepriekš uzkarsētā katlā vai pannā ar biezu dibenu un augu eļļu.
2. Kad sarkanā gaļa sāk sākt sulu, tā jāiztukšo.
3. Tomātus un sīpolus sagrieziet lielos pusgredzenos, pievienojiet vārītai sarkanai gaļai, sautējiet 15-20 minūtes.
4. Sagrieziet zaļumus, ķiplokus, pievienojiet traukam ar cūkgaļu.
5. Vāra 2 minūtes, izslēdziet siltumu, aizveriet trauku ar vāku un ļaujiet tai svīst.

Cena

Sarkano gaļu Maskavā var iegādāties pārtikas preču veikalos specializētā nodaļā vai pasūtīt produktus mājās, izmantojot internetu (pirkums tiek veikts no noteiktas pasūtījuma summas, nosacījumus izlemj veikals pats). Cena ir atkarīga no sarkanās gaļas veida, produkta svara kategorijas: