Kas ir Calvados

Pasaulē ir simtiem alkoholisko dzērienu veidu. Daži no tiem vienmēr tiek dzirdēti, bet ir arī tādi, par kuriem dažreiz dzirdat pirmo reizi. Kalvadoss (kalvadoss) – nav visizplatītākais alkohols: to bieži zina tikai tie, kuri ir bijuši Parīzē. Spēcīgais alkohols tiek pasniegts īpašā veidā, un tam ir sava pārsteidzošā vēsture..

Dzēriena vēsture

Francija sniedza Kalvadosu pasaulei: pirmo reizi par to tika runāts 16. gadsimta vidū. Dzēriens bija vietējs Normandijas iedzīvotājiem, ko sauca par ābolu valsti. Kamēr dienvidu reģioni mācījās gatavot vīnogu vīnu, ziemeļu kaimiņi bija apmierināti ar sidru. Vēlāk viņi no tā sāka ražot stipru alkoholu, destilējot un novecojot..

Astoņpadsmitajā gadsimtā karalis Luijs XIV aizliedza eksportēt izstrādājumus no Normandijas ārpus reģiona. Investīcijas, Kalvadosas ražošana iesaldēja, un brendija eksports palielinās.

XIX gadsimtā kalvadoss no āboliem ieguva tādu nosaukumu, kāds tas ir tagad. Drīz katrs Francijas brendijs kļuva tik apzīmēts. Normandijas likumīgie ražotāji ir cīnījušies gadu desmitiem ilgi, izdzīvojuši simtiem izmēģinājumu, taču aizstāvēja vārdu. Tikai 1942. gadā tika izdoti dekrēti, kas noteica ražošanas reģionus, alkoholiskā dzēriena autentiskuma kontroli.

Īsti kalvadosi

Francija stiprā spirta ražošanu un eksportu regulē ar trim nosaukumiem (teritorijām):

• Kalvadosas AOC – lielākais apgabalā pēc ražotāju pieejamības, tas attiecas uz Normandijas daļu uz rietumiem no Ruānas. Pēc destilācijas produkts tiek nogatavināts vismaz divus gadus pirms izlaišanas. Ražošanā tiek izmantotas tikai ozolkoka mucas.
• Kalvadosa maksā d’Auge AOC – Reģions atrodas Ožas ielejā. Sidru šeit divreiz destilē ar vara traukiem, kas izturēti vismaz divus gadus. Apelācijas nosaukumi tiek uzskatīti par vislabākajiem pēc kvalitātes, piedāvā koncentrāciju, poētiskumu, elegantu aromāta profilu, izteiktu pēcgaršu.
• Calvados Domfrontais AOC – jauns 1997. gada nosaukums. Šajā vietā dzērienam pievieno vismaz 30% bumbieru bumbierus, kas destilēti nepārtrauktā kolonnā. Vietējo Kalvadosu vismaz trīs gadus iztur ozolkoka mucās, tāpēc tam ir patīkama pēcgarša.

Produktu iedala vecuma kategorijās, uz etiķetes norādot minimālos novecošanās gadus. Pārējie sidra dzērieni tiek pozicionēti kā ābolu brendijs..

Iedarbības gadi:

• Labi – ne mazāk kā 2;
• VSOP, VO – no 4;
• XO – vismaz 6.

Kalvadosas dzimšanas stadijas

Franču tehnoloģija ir pilnveidota gadsimtiem ilgi. Vispirms tiek izgatavots ābolu sidrs, pēc tam tas destilēts, izturēts vismaz divus gadus, lai to klasificētu kā Calvados saskaņā ar AOC (izcelsmes nosaukums).

Izejvielas

Āboli iedalās četrās kategorijās, kuras var sajaukt. Rūgtās šķirnes piešķir garšu, savelkošās piešķir skābumu, saldās – cukuru, lai atvieglotu fermentāciju, pārējās ir rūgteni saldas. Katrs ražotājs izmanto unikālu augļu kombināciju..

Rudenī ābolus novāc ar rokām, mazgā, smalki sasmalcina, no tiem izspiež sulu. Pēc tam pievieno raugu, lai sāktu fermentāciju. Fermentācija ilgst 21–28 dienas. Rezultātā veidojas 4,5–6% sidrs – tas ir destilācijas izejmateriāls..

Destilācija

Process var būt nepārtraukts vienreizējs vai divkāršs. Pirmajā gadījumā dzērienu destilē, līdz iegūst 69–72%. Otrajā vispirms tiek izmantots konjaka alambiks (senais no vara izgatavots aparāts), lai iegūtu “zemu ūdeni” ar 28–30% spirta. Pēc augļu spirta pēc otrreizējas destilācijas 70%.

Izraksts

Iegūto produktu ievieto mucās no vietējā ozola. Vispirms ņemiet jaunus konteinerus ar tilpumu 250-600 l, kur tanīni bagātina dzērienu, dod patīkamu nokrāsu. Pēc brīža tiek izmantotas vecas mucas.

Nogatavināšanas process padziļina krāsu, ābolu garšu papildina vaniļas, ceptu ābolu, medus piezīmju, garšvielu aromāta, koka aromāti. Noslēgumā speciālists sajauc dažāda vecuma kalvadosu, izlīdzina spirtu līdz 40 grādiem un iegūst izcilu produktu.

Kas atšķiras no brendija

Abi dzērieni pieder pie elitārā spirta, saglabā maigu, sarežģītu aromātu, harmonisku izsmalcinātu garšu, kuru ir grūti kaut ko sajaukt. Viņus vieno izcelsme un vecums, kas datēts ar gadsimtiem ilgi.

Konjaka pamats ir destilēts baltvīns, ko iegūst no vīnogām. Kalvadosu ražo no ābolu sidra, kura dēļ tā garša ir daudzveidīga un turpina paplašināties. Destilētāji izmanto desmitiem šķirņu, lai izveidotu tikai vienu produktu, kas neatkārtojas. Franči uzskata dzērienus par līdzvērtīgiem, taču viņi saka, ka konjaku ražo eksportam un kalvadosu sev.

Kā izmantot

Dzērienu pasniedz kā aperitīvu vai digestifu (pēc ēšanas), ielejot tulpju formas glāzēs. Tradicionālā porcija ir 40–50 g. Gardēžiem ieteicams vispirms pagriezt vīna glāzi tā, lai saturs “elpotu”, pēc tam nedaudz dzert, baudot sarežģīto, taukaino un oriģinālo garšu. Franču dzēriens lēnām izstiepj vienu porciju 40-50 minūtes, jūtot, kā siltums izplatās pa ķermeni.

Dažreiz starp ēdieniem tiek piedāvāts dzēriens. Normandijā viņš dzer ar vienu malku, jo tas stimulē vēlmi iekost. Lietošanas smalkumus nosaka alkohola vecums:

• Jauni, 2-3 gadus veci, tiek izmantoti kokteiļiem ar sulām, tonizējošiem.
• Vidēji garšots kopā ar sieriem, desertiem, šokolādi, konditorejas izstrādājumiem.
• Veco lolojumu ārkārtas gadījumos dzeriet svētku beigās ar kafiju, šokolādes tāfelīti vai cigāru.

Populārie kalvadosu zīmoli

Atcerieties, ka “Apple Vodka” ir imitācija, nevis īsta Calvados. Šādu dzērienu ražo daudzās valstīs, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, bet klasisko alkoholu ražo tikai vairākās Normandijas provincēs:

• Pērs Magloire (Pjērs Magloire) – parādījās tirgū pirms 200 gadiem, ieņem vadošo pozīciju dzimtenē, visā pasaulē. Zīmola šķirnes izceļas ar elegantu garšu, bagātīgu aromātu. Iedarbības laiks – no 4 līdz 50 gadiem.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – trīs gadus vecs, vieglas nokrāsas dzēriens, pēc garšas trūkst ozola piezīmju. Liela skaita ābolu klātbūtne izlīdzina 40 grādu cietoksni, novērš nepieciešamību pēc uzkodām.
• Boulard – Tam ir bagāta pēcgarša. Šīm šķirnēm raksturīgas ābolu, koksnes, sajauktas ar vaniļas, žāvētu augļu, lazdu, notis. Biežāk izmanto kā gremošanas līdzekli.
• Derbents – Izdots nevis Normandijā. Kā daļa no Dagestānas āboliem, nogatavināšana mucās ir tikai seši mēneši. Alkohols ražo konjaka rūpnīcu Derbent. Tumšās nokrāsas dzēriens ar ābolu aromātu, vaniļas notīm.