Kā ziemai pagatavot gardu mājās gatavotu tomātu kečupu

Mērce ar ilgu vēsturi ir kečups. Mūsdienu cilvēkam šī ēdienu garšviela ir saistīta ar sarkanām pudelēm un veikalu plauktiem. Kečups mājās ziemai iepriekš, pirms pārtikas rūpniecības attīstības, tika gatavots daudzās ģimenēs. Tagad dabiskais uzturs kļūst arvien populārāks, un mājsaimnieces labprāt gatavo mērces pašas, bez konservantiem, krāsvielām vai citām nevajadzīgām ķīmiskām vielām.

Mājas kečupu pagatavošanas receptes ražas novākšanai ziemai

Lai pagatavotu gardu kečupu, kas tiks uzglabāts visu ziemu un nepasliktinās, jums nepieciešami augstas kvalitātes tomāti, nogatavojušies, spēcīgi, bez defektiem. Ideāli ciematu vai lauku tomāti, kas audzēti bez ķimikālijām. Rūpnīcas mērču sastāvā ietilpst ne tikai tomāti vai tomātu pasta, bet arī garšas pastiprinātāji, modificēta gumija un ciete. Kečups, pagatavots mājās ziemai, ir veselīgāks, pēc garšas pārāks par rūpniecības analogiem, turklāt jūs varat pagatavot vai nu klasisko mērci, vai arī izmantot oriģinālu un neparastu recepti.

Klasiskā tomātu recepte

Mērce, no kuras kečups ieguva savu nosaukumu, nesatur tomātus. Ge-tsup garšvielas tika pagatavotas ar zivju iekšām un vēlāk ar anšoviem. Briti rediģēja recepti savā veidā, aizstājot zivis ar sēnēm un valriekstiem, pēc tam ieslēdza olīvas. Daudz vēlāk tika pievienoti tomāti un radās variants, ko mūsdienās sauc par klasisko. Sastāvdaļas klasiskajam kečupam:

• tomāti – 2,5 kg;
• cukurs – puse glāzes;
• krustnagliņas – 2 pumpuri;
• melnie pipari – 20 zirņi;
• koriandrs – 10 zirņi;
• etiķis 9% – 2 ēdamkarotes;
• sāls – puse ēdamkarotes;
• zaļumi (jebkura) – ķekars.

Kā pagatavot mērci:

1. Tomātus novākt, noskalot, noņemt kātiņus ar nazi, sagriezt mazos gabaliņos, ievietot pannā un pagaidīt vārīšanos. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni un izdalīto pietiekami daudz sulas. Pārslēdziet uz vidējas uguns plīti, vāriet 20 minūtes.
2. Tajā pašā pannā atdzesējiet vārītus tomātus, izlaist caur sietu. Pavārs topošā kečupu masu līdz stundu vai vairāk sabiezē.
3. Ielieciet garšvielas marles atlokā, sasiet galus, iegūstiet maisiņu, iemērciet to šķidros tomātos, pievienojiet sāli, etiķi, cukuru, samaisiet maisījumu, vāriet 10 minūtes, lēni ugunī.
4. Gatavo kečupu ielej sterilizētos traukos, atdzesē, ieliek ledusskapī vai pagrabā.

Ar āboliem un papriku

Kečups interesantu garšu kombināciju cienītājiem papildinās jebkuru uzkodu. Mazs noslēpums: ja pievienojat žāvētu sīpolu vai kūpinātu, jūs iegūstat neparastu aromātu. Šis papildinājums ir noderīgs tiem, kas nav pret gatavošanas eksperimentiem ar kečupu. Ja neesat pārliecināts, ka patērētāji izvēlēsies neparastu garšu, aprobežojieties ar oriģinālo recepti. Lai pagatavotu šo pikanto kečupu, jums būs nepieciešams:

• mīksti sarkani tomāti – 1,5 kg;
• āboli (vēlams zaļš) – 1 kg;
• paprika (dzeltena, sarkana) – 1 kg;
• sīpoli (rāceņi) – 1 kg;
• etiķis 9% – 1 glāze;
• cukurs – ēdamkarote;
• sāls – puse tējkarotes;
• melnie pipari – 10 zirņi;
• garšviela – 6 gab .;
• ķiploki – 5 zobi;
• pikanti pēc garšas.

Soli pa solim kečupu recepte:

1. Nogrieziet tomātus un sīpolus, sagrieziet ābolus, paprikas vidusdaļu sagrieziet ar sēklām.
2. Dārzeņos un augļos ielej pāris ēdamkarotes ūdens, uzliek uguni, vāra līdz mīkstumam.
3. Noslaukiet maisījumu caur sietu, ielejiet pannā, nolaidiet garšvielas marles maisiņā, vāriet līdz biezai konsistencei.
4. Ielejiet cukuru un sāli, ielejiet etiķi, pievienojiet izspiestu ķiploku, sasmalcinātu pikantu.
5. Karsto maisījumu ielej pudelēs (uzkarsētas), cieši pievelciet vākus, ievietojiet sterilizācijas traukā (lielā katlā, tvertnē), sterilizējiet, pēc tam atdzesējiet.

Pikantās tomātu mērces ar čili pipariem konservēšana

Populārā “karstā” mērce tiek pagatavota vienkārši, ar minimālu sastāvdaļu daudzumu, čili pipari joprojām iznīcinās visas citas garšas. Jūs tos varat garšot ar daudziem ēdieniem, piesardzīgi. Čīle tiek apvienota ar makaroniem un to šķirnēm, kartupeļiem, rīsiem, zivīm, gaļu. Ir svarīgi atcerēties, ka, ja jūs plānojat garšot ēdienu ar šo mērci, nepievienojiet piparus, to vārot, pretējā gadījumā jūsu mutē būs uguns. Par karstu mērci jums jāņem:

• gaļīgi tomāti – 3 kg;
• čili (vai kajēnas pipari) – 1-3 pākstis;
• sāls – ēdamkarote ar slaidu;
• cukurs – 150 g;
• etiķis 9% – 50 ml;
• piparu grauzdiņi, garšvielas un melnie – katrs 10 gab.

Gatavošanas secība:

1. Nomazgājiet, sagrieziet šķēlēs tomātus, ielejiet katliņā, ielieciet uz uguns (vidēja). Pavārs līdz mīkstam, apmēram 40 minūtes, visu laiku maisa.
2. Čili sagriež un nomizo, vārīšanas beigās pievieno tomātiem. Ja ir vēlama ļoti karsta mērce, nenoņemiet sēklas no pipariem. Ielejiet piparu grauzdiņus, vāriet 15 minūtes.
3. Noslaukiet maisījumu ar sietu, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu. Mizas, sēklas, garšvielas neizies caur sietu. Slīpēšanu var vienkāršot, izmantojot sulu spiedi, kuras funkcija ir izspiest sulu ar mīkstumu, vai parastu ierīci, bet pirms vārīšanas tomātus nomizo no.
4. Vāra nogatavoto maisījumu, sezonu ar sāli, etiķi, cukuru, ielej kečupu burkās vai pudelēs, aizver.

No tomātu sulas ar cieti lēnā plītē

Gatavojot kečupu mājās ziemai, cieti izmanto reti, mājsaimnieces dod priekšroku sagremot lieko mitrumu, nepievienojot biezinātājus. Dažreiz ar iegūto blīvuma pakāpi nepietiek, piemēram, gatavojot picu. Mērce var izplatīties, trauks izrādīsies mitrs. Dienas ēdiens ietaupīs mājās gatavotu kečupu, pievienojot cieti. Viņam jums būs nepieciešams:

• ļoti nogatavojušies tomāti – 5 kg;
• sīpoli – 400 g;
• ābolu sidra etiķis – 50 g;
• cukurs – glāze;
• garšviela – 15 zirņi vai 1-2 tējkarotes;
• karstie pipari, ķiploki – pēc garšas;
• ciete – 2 ēdamkarotes.

Gatavo mērci šādi:

1. Izspiediet tomātu sulu, tas ir labāk ar sulu spiedi, vai arī varat ritināt tomātus gaļas mašīnā ar smalku stiepļu turētāju, salocīt mīkstumu caurdurī, ļaut iztukšot. Atstājiet glāzi sulas, pārējo ielejiet multicooker bļodā, izvēlieties slāpēšanas režīmu.
2. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet: izmantojiet gaļas mašīnā vai biezeni blenderī.
3. Pagaidiet tomātu sulas vārīšanos, pievienojiet sīpolu biezeni. Vāra uz lēnas plīts pusotru stundu.
4. Multicooker bļodā ielej sāli, etiķi, cukuru.
5. Iepriekš sagatavotā sulas glāzē sajauciet cieti un piparus. Maisot kečupu, ielej maisījumu. Kad maisījums sabiezē – izslēdziet multicooker.
6. Ielejiet kannās, izgrieziet karstu.

Biezs mājās gatavots plūmju gaļas kečups

Nogatavojušās plūmes ir pamats smaržīgai, saldskābai mērcei, kas ir ideāli piemērota bārbekjū. Dabā šī garšviela būs milzīga veiksme. Kulinārija pati regulē kečupu smagumu, recepte nenosaka skaidru sistēmu, cik karstai šādai mērcei jābūt. Viss tiek darīts, pamatojoties uz patērētāju vēlmēm, kečups nekļūs mazāk garšīgs, samazinot piparu daudzumu, mērces galvenā sastāvdaļa ir plūmes, viņi nosaka toni. Kečupu sastāvs:

• nogatavojušās plūmes – 5 kg;
• tomāti – 1 kg;
• paprika – 500 g;
• ķiploki – 300 g;
• sarkanie pipari (karsti) – pēc garšas;
• tā – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 300 g.

Mērces pagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet sēklas plūmes.
2. Ritiniet plūmes, papriku, tomātus gaļas mašīnā.
3. Visu ievieto pannā, vāra 2 stundas, laiku pa laikam maisot.
4. Sarīvē ķiplokus vai izlaiž cauri ķiploku spiedei, pievieno pannai, vāra vēl 40 minūtes.
5. Karstu ielej kečupu virs bankām, sarullē. Apgrieziet burkas, aptiniet segu līdz atdzist.

Uzziniet vairāk receptes garšīgas plūmju mērces pagatavošanai..

Ātrās tomātu pastas recepte

Kečups tiek pagatavots steigā ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Tomātu pasta, kas nopirkta veikalā, pēc sastāva ir dabiskāka nekā rūpnīcas kečups. Izlasiet etiķeti, izvēlieties pastu, kurā ir tikai tomāti un sāls. Vārīti tomāti satur likopēnu, šo pigmentu neiznīcina karstums, tas ir antioksidants, labs sirdij. Sastāvdaļas ātrajam kečupam:

• tomātu pasta – 100 g;
• garšvielas: žāvētu garšaugu, ķiploku, melno piparu maisījums – kopā 50 g;
• sāls – tējkarote;
• cukurs – 2 tējkarotes;
• sinepes (gatavs) – ēdamkarote.

Kā gatavot:

1. Atšķaida pastu ar vārītu ūdeni (aptuveni 200 ml).
2. Vienā glāzē ielej cukuru, sāli, garšvielas, pārlej verdošu ūdeni, ļauj uzvārīties, ielej pastā.
3. Ielieciet uz plīts, vāriet 2 minūtes uz lēnas uguns.
4. Ielejiet apstrādātā burkā. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs nedēļas..

Smaržīgs sarkano jāņogu kečups ar garšvielām bez etiķa

Gruzijas nacionālais gardums, tkemali mērce, tiek gatavota no skābām plūmēm. Atkārtot tās klasisko unikālo garšu nav viegli, ir mērces modifikācijas, plūmes tiek aizstātas ar dažiem citiem skābiem augļiem vai ogām, piemēram, sarkanajām jāņogām. Ja vēlaties tuvināt kečupu garšu klasiskajam austam, koriandram vajadzētu būt starp garšvielām, pievienojiet to tālāk norādītajām sastāvdaļām:

sarkanās jāņogas (bez zaļām zarām) – 1 kg;

• ūdens – ceturtdaļas kauss;
• ķiploki – vidējā galva;
• sausas dilles – 2 ēdamkarotes;
• maltas koriandra sēklas – 3 tējkarotes;
• karstie sarkanie pipari (malti) – 1,5 tējkarotes;
• cukurs – puse glāzes;
• sāls – 2 tējkarotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet jāņogas katliņā, ielejiet ūdeni, uz lēnas uguns uzkarsējiet kartupeļu biezeni (negaidiet līdz vārīšanās temperatūrai).
2. Iztukšojiet šķidrumu, ņemot atsevišķu trauku, berzējiet ogas caur sietu.
3. Sajauc sulu un kartupeļu biezeni, liek uz uguns, vāra, līdz sabiezē.
4. Sasmalciniet garšvielas un garšvielas pulverī, pievienojiet biezenim, sāli, pievienojiet cukuru, vāriet 5 minūtes.
5. Ielejiet bankās, atdzesējiet.

Veikalā nopērkamie kečupi satur nātrija benzoātu. Ražotāji mīl šo papildinājumu, jo tas novērš pelējuma un rauga attīstību, ļaujot jums ilgi glabāt kečupu. Viela ar šādu darbību satur kanēli, krustnagliņas, sinepes, dzērvenes, ābolus, ja receptēs redzat šīs sastāvdaļas, zināt: tie aizsargā mērci no sabojāšanās. Tajā pašā nolūkā kulinārijā tiek izmantots etiķis. Zemāk esošajā videoklipā dzirdēsit praktiskus padomus, kā pagatavot savu iecienīto garšvielu ziemai, kur jūs varat redzēt soli pa solim gatavotu kečupu mājās..