Mājās mīklas, ko sauc par choux, pagatavošana ir vienkārša, jo tas prasa maz laika un neprasa ierobežotus ēdienus. Vienreiz mīcīšanas pazīmes ir vērts iemācīties, lai pārsteigtu mājsaimniecības locekļus ar garšīgām, gardām smalkmaizītēm – eclairs, pankūkām, pelmeņiem vai pastēteņiem.
Kā pagatavot Choux mīklas izstrādājumus
Kopš seniem laikiem olu krēms ir pazīstams ar ceptu izstrādājumu un citu ēdienu ražošanu. Jau Senajā Krievijā bija iecienīta mīkla, kas vārīta ar verdošu ūdeni, no tā tika gatavoti klimpas un pankūkas. Krūmītes mīklas gatavošana mājās sākas ar sastāvdaļu izvēli un iegādi. Jums būs nepieciešami svaigi premium kviešu milti, vistas olas, sviests vai margarīns, sāls, cukurs un obligāti ūdens, vārīts un karsts. Pateicoties ūdens izmantošanai, mīkla tiek pagatavota, kas padara pamatnes tekstūru mīkstu.
No tā ir iespējams cept gan saldos ēdienus, gan nesaldinātus – proferoles, pastētes, pelmeņus. Mīklas pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša: tā gandrīz nekad nav cieta, to nav nepieciešams izrullēt, un produktus veido kulinārijas šļirce vai karote. Šeit ir daži noslēpumi pareizās olu krējuma bāzes izveidošanai:
- vispirms cepiet produktu 220 grādos, un pēc 10 minūtēm samaziniet siltumu līdz 190 grādiem;
- galaprodukti iegūst sausu, cietu konsistenci, maizītes nav jāņem pirms laika, lai tās nesāktu nokrist, bet gan gaidītu garozas parādīšanos;
- labāk nav gatavot mīklu nākotnei, bet, ja tā izdodas, varat to sasaldēt saldētavā, iesaiņojot to ar salipjošu plēvi, lai novērstu sasprēgāšanu;
- pēc sasaldēšanas mīklu nav nepieciešams atkausēt, jums tas nekavējoties jāievieto cepeškrāsnī;
- mīklas izstrādājumus no mīklas glabā ne ilgāk kā trīs dienas, un, ja tie ir pildīti, tad tikai divas;
- Mīklu var salabot šādi: pagatavojiet daļu biezas masas un sajauciet ar galveno;
- ja sagatave ir pārāk blīva un stāva, tad jūs varat to atšķaidīt ar šķidruma daļu;
- cepešpanna olu krējuma pagatavošanai ir tikai nedaudz jāieeļļo, lai pārpalikums neradītu plaisu parādīšanos garozā;
- saldajiem ēdieniem labāk cept garus eklerus, bet uzkodu bāros – apaļas proferoles vai shu ar nogrieztu vāku.
Choux konditorejas izstrādājumu recepte
Krūmītes mīklas pagatavošanas tehnoloģija mājās ir vienkārša: sajauc ūdeni ar eļļas sastāvdaļu (eļļu, margarīnu), uzvāra. Pēc tam nekavējoties izsijā visus izsijātos miltus, saturu intensīvi samaisa un divas minūtes vāra, lai izkausētu sviestu. Pēc tam, kad mīkla sāk attālināties no sienām, panna jānoņem no uguns, jāatdzesē līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai un, rūpīgi samaisot, pa vienai pievieno olas..
Tā rezultātā izveidosies viendabīga, spoža masa ar vidēja blīvuma konsistenci, kas neizkliedēsies uz cepešpannas. To cep apmēram pusstundu 195 grādos, un pēc tam, kad produkts ir atdzisis cepeškrāsnī. Jūs varat arī pagatavot rauga mīklu, kuras recepte paredz miltu ielejšanu ar verdošu ūdeni vai pienu, un pēc tam pārspēt ar olām ar maisītāju līdz gludai. Pamatojoties uz to, raugs ar cukuru tiek sajaukts, masu nokrāso un atstāj uz stundu, lai tā pieaugtu un trīskāršotos apjomā.
Eklēriem
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 215 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kā pagatavot vienkāršu mīklas izstrādājumu kūkām, sīki izskaidrosim šo soli pa solim recepti. Ražošanas noslēpums tiek uzskatīts par karstu tvaiku, kas rodas no verdoša ūdens – tas produktu iekšpusē veido dobumu, kas padara to piemērotu pildīšanai ar saldu pildījumu – klasisku sviesta krējumu, putukrējumu. Ja mīklas gabaliņus piepildāt ar sieru, uzkodām jūs iegūstat nesaldinātus smalkmaizītes. Vispirms izmēģiniet klasisko recepti, vēlāk varat eksperimentēt.
Sastāvs:
- piens – 120 ml;
- ūdens – 120 ml;
- sviests – 100 g;
- milti -? brilles;
- olas – 3 gab .;
- sāls – šķipsniņš;
- cukurs – 3 g.
Kā gatavot:
- Sajauc pienu, ūdeni, sviestu, sāli, cukuru. Ielieciet trauku ar maisījumu uz uguns, maisot, vāriet līdz vārīšanās brīdim. Maisiet ar koka karoti, lai saturs nonāktu apļveida kustībā, pārklājiet visus izsijātos miltus.
- Ātri samaisiet, līdz apakšā veidojas blīva masa. Pavārs divas minūtes, samazinot uguns intensitāti, lai veidotos bumba, viegli izliekoties no sienām un apakšas.
- Noņemiet no uguns, masu atdzesējiet, mīcot ar lāpstiņu, lai tā būtu silta uz tausti. Jūs varat to sajaukt ar maisītāju ar sprauslas asmeni.
- Beat ikrus pa vienai, pēc katras intensīvas maisīšanas. Tas radīs spožu, viendabīgu masu, kas slīd no karotes ar smagu, platu lenti.
- Veidojiet pīrāgus, izklājiet tos uz cepešpannas un cepiet, līdz vārīti pusstundu 190 grādos vai 20 minūtes 200 grādos un 10 minūtes pie 160. Nogrieziet, noņemiet drupatas, sāciet augstas kūkas..
Profiterolēm
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju ēdieni: 209 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Profiterolīšu mīkla daudz neatšķiras no eclair mīklas, taču jūs to varat sākt ar dažādām mincām, sākot no salda sviesta krējuma līdz sarkaniem ikriem ar sieru vai zaļumiem. Jūs varat nekavējoties ievadīt mīklā vēlamo pildījumu, sajaucot to ar miltiem, ja tas ir sauss (paprika, sausi ķiploki), un pēc tam, kad iemaisi olas ar smagu konsistenci. Pēc cepšanas profiteroles var nedaudz apcept dziļā tauku ceptuvē un pēc tam pildīt.
Sastāvs:
- milti – glāze;
- sviests – 100 g;
- ūdens ir glāze;
- olas – 3 gab .;
- sāls – šķipsniņš;
- cukurs – šķipsniņš.
Kā gatavot:
- Sildiet ūdeni, sāli, saldiniet, pievienojiet kubiņos eļļas, uzvāra. Brūvējiet izsijātus miltus, ātri mīciet masu ar koka lāpstiņu.
- Noņemiet no karstuma, mīciet, lai nepieļautu salipšanu, atgrieziet minimālo siltumu, turpiniet traucēt, lai masa atpaliek no sienām.
- Nedaudz atdzesējiet, sakuliet olas, pēc katras mīklas mīcīšanas ar maisītāju vai karoti.
- Ielieciet proferoles uz pergamenta maisa vai tējkarotes, kas iemērc ūdenī, 15 minūtes cep 190 grādos. Starp peļņas mezgliem jāatstāj apmēram trīs centimetru atstarpe..
Pelmeņiem
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
- Kaloriju ēdieni: 234 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Universālā choux mīkla pelmeņiem ir maiga, elastīga un elastīga. Ar to ir patīkami un viegli strādāt, un pelmeņiem ir bagāta garša. Papildus pelmeņiem varat gatavot pelmeņus vai pastētes, un ar atbilstošām prasmēm pat manti, pīrāgus un kārtainās kūkas. Iegūto masu viegli izrullē, veidojot plānus apļus, kas labi pildīti ar gaļu vai sēnēm..
Sastāvs:
- olas – 1 gab .;
- sāls – šķipsniņš;
- milti – 3 tases;
- augu eļļa – 20 ml;
- verdošs ūdens – glāze.
Kā gatavot:
- Sakuļ olu ar sāli, pievieno miltus un sviestu, samīca, uzvāra ar verdošu ūdeni.
- Mīca vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām, ja nepieciešams, pievieno nedaudz miltu.
- Izrullējiet, izgrieziet apļus, pielieciet ar malto gaļu, pagatavojiet līdz maigai. Pasniedz ar skābo krējumu.
Puff
- Gatavošanas laiks: 12 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
- Kaloriju ēdieni: 274 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kā pagatavot biezputras kārtainās mīklas izstrādājumus, detalizēti izskaidros soli pa solim recepti ar fotoattēlu. Ražošanas noslēpums slēpjas tumšā alus izmantošanā, kas masu padara piesātinātāku ar gaisa burbuļiem. Pēc mīklas formēšanas jums tas ir jāsasaldē un tikai pēc tam jāapstrādā, lai iegūtu vairākus slāņus. Custard izstrādājumi izceļas ar paaugstinātu apjomu un maigumu..
Sastāvs:
- margarīns – 250 g;
- milti – 4 glāzes;
- alus – pusglāze.
Kā gatavot:
- Izkausējiet margarīnu, pievienojiet miltus, ielejiet alu, mīciet mīklu.
- Nedaudz atdzesē, sasaldē.
- Pēc sasalšanas atkausē, plāni sarullē, saliec trīs kārtās, atkārto, sarullē.
- Veidojiet izstrādājumus, cepiet līdz zeltaini brūnai.
Pelmeņiem
- Gatavošanas laiks: 2 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
- Kaloriju ēdieni: 223 kcal.
- Galamērķis: vakariņām.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Pelmeņu pagatavošanai ir piemērota arī vistas mīklas recepte pelmeņiem. Pēc viņa teiktā, iegūto masu plāni izrullē, no tās izgriež apļus un veido pelmeņus. Jūs varat tos pildīt ar biezpienu, kartupeļiem ar sēnēm, ķiršu saldajām ogām. Ir labi pagatavot klimpas ar kāpostiem un burkāniem, sīpoliem un zaļumiem vai malto gaļu. Mīkla ir ļoti izturīga, pēc saldēšanas produkti gatavošanas laikā nesadalās.
Sastāvs:
- milti – 3 tases;
- verdošs ūdens – 1,5 tases;
- olas – 1 gab .;
- saulespuķu eļļa – 30 ml;
- sāls – 5 g.
Kā gatavot:
- Sāliet pusi miltu, izsijiet uz galda, veiciet padziļināšanu, ielejiet eļļu.
- Brūvējiet ar verdošu ūdeni, samaisiet līdz gludai, atdzesējiet piecas minūtes.
- Viegli sakuliet olas, ielejiet mīklā, samaisiet.
- Izsijā miltu otro pusi uz galda, atkal padziļina, izklāj sagatavi, mīca. Pārklājiet ar mitru dvieli, ļaujiet stundu atpūsties.
- Izrullējiet, izgrieziet krūzes, sāciet, pagatavojiet.
- Pasniedz ar skābu krējumu vai ghee.
Pastiem
- Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
- Kaloriju ēdieni: 231 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kā pagatavot choux konditorejas izstrādājumus pastkartēm ar degvīnu, iemāciet zemāk esošo recepti ar fotoattēlu. Pateicoties viņam, chebureks izrādās kraukšķīgs un mutes dzirdinošs, jo alkohols piešķir mīklai pareizo konsistenci. Smaržīgā ēdiena zelta garoza neatstās vienaldzīgu, pastēšu pasniegšana ir neatkarīgs kārums vai kopā ar siltu pienu vai karstu tēju.
Sastāvs:
- milti – 4 glāzes;
- ūdens – 1,5 tases;
- olas – 1 gab .;
- augu eļļa – 40 ml;
- degvīns – 20 ml;
- sāls – 5 g.
Kā gatavot:
- Sālsūdens, sajauc ar eļļu, uzvāra. Ielejiet pusi glāzes miltu, samaisiet gabaliņus, atdzesējiet.
- Beat olā, ielej degvīnu, pakāpeniski samaisa miltus, līdz izzūd lipīgums.
- Stundu atstājiet malā, mīciet, izrullējiet, izgrieziet krūzes, piepildiet ar malto gaļu, cepiet līdz kraukšķīgai.
Skābais krējums
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
- Kaloriju ēdieni: 333 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Choux konditorejas izstrādājumi uz skābo krējumu ir piemēroti pelmeņu, klimpu vai pastīšu veidošanai. To ir viegli pagatavot, ar to ir patīkami strādāt, jo masu plāni sarullē. Jūs varat izmantot mīklu kā picu kā tukšu, bet šajā gadījumā jums tā būs jāizrullē biezāka. Skābais krējums piešķir masai krēmīgumu un maigumu, kas gatavu produktu padara smaržīgu.
Sastāvs:
- milti – glāze;
- skābs krējums – 30 ml;
- sviests – 20 g;
- sāls – šķipsniņš;
- verdošs ūdens – 75 ml.
Kā gatavot:
- Apvienojiet miltus, skābo krējumu, sāli.
- Ielejiet verdošu ūdeni virs eļļas, sajauciet abas masas, mīciet mīklu ar karoti, pēc tam ar rokām.
- Atlieciet piecas minūtes malā, iesaiņojot maisu. Izrullējiet, izveidojiet pelmeņus vai pastētes, pagatavojiet.
Sand Choux
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju ēdieni: 283 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kā pagatavot smilšu čau konditorejas izstrādājumus, sīkāk aprakstīts zemāk. Iegūtā masa ir ideāli piemērota pīrāgu vai pīrāgu cepšanai cepeškrāsnī, tos var pildīt ar saldo biezpienu, ievārījumu vai nesaldinātu malto gaļu, kāpostiem vai sarkanajām zivīm. Paaugstinātā eļļu daudzuma un maisījuma dēļ konsistence ir taukaināka, tāpēc produktiem raksturīgs paaugstināts kaloriju saturs.
Sastāvs:
- milti – 2 glāzes;
- margarīns – 200 g;
- ūdens – 50 ml;
- augu eļļa – 40 ml;
- cukurs – 40 g;
- sāls – 2 g.
Kā gatavot:
- Sajauc sviestu ar margarīnu, ielej ūdeni, sāli un saldina. Maisa uz lēnas uguns, līdz izkusis, un iegūst viendabīgu vielu..
- Ielejiet miltus, mīciet vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām savāciet mīklu gabaliņā.
- Izrullējiet, izveidojiet pīrāgu sagataves, cepiet cepeškrāsnī.
Pankūkām pienā
- Gatavošanas laiks: pusstunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju ēdieni: 246 kcal.
- Galamērķis: brokastīs.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kā pagatavot pankūku choux konditorejas izstrādājumus, tālāk pateiks recepti ar fotoattēlu. Uz tā jūs iegūsit garšīgas maigas pankūkas, kurām raksturīga ažūra tekstūra ar caurumu zīmējumu. Jūs varat tos pasniegt Shrovetide vai darba dienās, lai iepriecinātu tuviniekus ar smaržīgām brokastīm vai uzkodām. Jūs varat pasniegt pankūkas ar skābu krējumu vai ievārījumu, bet labāk tos iepildīt ar šķiņķi vai sieru.
Sastāvs:
- piens – 3 glāzes;
- ūdens ir glāze;
- olas – 3 gab .;
- milti – 1,5 tases;
- augu eļļa – 30 ml;
- sāls – šķipsniņš;
- cukurs – 10 g;
- soda – šķipsniņš.
Gatavošanas metode:
- Sakuļ olas ar cukuru, sāli, pienu.
- Pārlejiet verdošu ūdeni virs miltiem, pievienojiet eļļu, apvienojiet masas, atlieciet uz pusstundu, lai uzstātos.
- Uzkarsē pannu, cep plānas pankūkas.
Raugs
- Gatavošanas laiks: 4 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
- Kaloriju ēdieni: 375 kcal.
- Mērķis: desertam.
- Virtuve: autore.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Choux konditorejas mīkla bulciņām palīdzēs pagatavot cepeškrāsnī ceptus izstrādājumus vai ceptus priekšmetus pannā. Jūs to varat izmantot dažādos veidos – veidot ruļļus, pīrāgus ar virskārtu un bez tā. Rauga lietošanas dēļ konsistenci raksturo paaugstināta gaisainība un tilpums, lai aromātiskie produkti būtu mīksti un izkustu mutē.
Sastāvs:
- milti – 250 g;
- cukurs – 40 g;
- sāls – 5 g;
- sausais raugs – 5 g;
- piens – 250 ml;
- sviests – 70 g;
- olas – 2 gab.
Gatavošanas metode:
- Sajauc pienu, sviestu, sāli, cukuru. Vāra, līdz izkusis, pievieno daļu miltu.
- Ātri samaisiet, līdz veidojas bieza, lipīga viela.
- Ielejiet nelielu daudzumu rauga ar ūdeni, pievienojiet miltus, dzeltenumus, siltas eļļas maisījumu.
- Mīca, atlicina 1,5 stundas. Šajā laikā mīkla sāks celties, izrullēt, veidot maizītes vai pīrāgus, virtuļus, cept vai cept.
Ko var pagatavot no biezputras mīklas
Visdažādākie ir olu mīklas izstrādājumi. Šeit ir īss saraksts ar to, ko var veikt masveida personāls:
- pelmeņi, pelmeņi;
- pasties;
- pankūkas;
- maizītes;
- pīrāgi un pīrāgi;
- Donuts
- eklari, kūkas, kūkas;
- proferoles;
- kūkas, siera kūkas;
- piparkūku cepumi;
- pelmeņi, pelmeņi.
Kādas receptes ir pieejamas Choux konditorejas izstrādājumiem?
Vai šajā tekstā ir pieejamas arī šokolādes kartupeļu mikroskopiskas konditorejas izstrādājumu receptes?