Zilais siers – nosaukumi, ieguvumi un kaitējums. Receptes sieram ar sarkanu, baltu un zaļu pelējumu ar fotoattēlu

Cēls sapelējis siers joprojām biedē pircējus ne tikai pēc cenas, bet arī pēc izskata. Jā, šī delikatese smaržo ne tik patīkami kā ciets brālis, bet delikatesei ir dievišķa garša. Skatiet paši, bet vispirms uzziniet, kādas ir produkta priekšrocības ķermenim un kāda veida siers tas ir..

Zilie sieri – veidi

Krievijā sieru ar cēlu sēnīšu pārklājumu praktiski neražo, bet Itālijā un Francijā viņi to dara jau vairākus gadsimtus. Rūpīga statistika apgalvo, ka ir vairāk nekā 500 garšīgu gardumu šķirņu, taču starp šo milzīgo ģimeni ir arī īpašie zilā siera veidi:

• sarkanā garoza: Minsteris Džeroms, Limburga, Epuass;
• zilgani zaļa pelējuma: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• balts vai melns pārklājums: Bree, Camembert, kazu valance.

Balta pelējuma

To ir viegli atpazīt no tūkstošiem sugu uz letes – uz siera virsū uzliek baltu pūkainu pelējumu. Šo šķirni ēd ar garozu, tā piešķir produktam izsmalcinātu pikantu garšu un eļļas tekstūru. Sieri ar baltu pelējumu smaržo, kā likums, zemes, sūnas, žāvētu zāli, sēnes – nākamā rudens smarža ir tāda pati. Starp nedaudzajām šķirnēm normanu sieri Camembert, Brie, Bulette-daven ir vieni no smaržīgākajiem franču sieriem..

Zilā pelējuma

Šāda veida siera pelējums neatrodas uz galvas virsmas, bet gan iekšpusē. Tā garša lielā mērā ir atkarīga no izmantotā piena, nogatavināšanas pakāpes un gatavošanas tehnoloģijas. Ir trīs vadītāji, slavenākie visā pasaulē – tie ir Rokforta, Stiltons un Gorgonzola. Šo zīmolu zilajam sieram ir sāļš, pikants un asa garša, un tas smaržo pēc tūkstošiem garšu sajaukuma, no kuriem visspilgtākais ir sūna, eļļa vai pelējums.

Sarkanā pelējuma

Vēl viena elitāro delikatešu dažādība – ar sarkanu, oranžu vai bordo pelējumu. Sieri ar sarkanu pelējumu iegūst pārsteidzošu nokrāsu īpašās mazgāšanas tehnoloģijas dēļ produkta novecošanas laikā:

• Kamemberts ir iegremdēts sidrā, kā dēļ šī produkta garša ir pārāk asa.
• Vācu Limburga ir pārsēta ar niedrēm, padzirdīta ar ūdeni, tonēta ar krāsvielu annatto.
• Epuasses mazgā ar bordo degvīnu, kas izgatavots no sarkanām vīnogām.

Uzbūve

Pēc degustācijas tikai 100 gramos elitārā siera jūs iegūsit aptuveni 340 kcal un daudz tauku. Pilnības sajūtu dod olbaltumvielas, kas ir vairāk siera, nevis zivīs vai gaļā. Kompozīcijā ietilpst kalcijs, fosfors, cinks un citi mikroelementi. Turklāt kārums organismam piegādās visu vitamīnu grupu:

• B vitamīns – nepieciešams nervu sistēmas labai darbībai.
• A vitamīns – atbildīgs par redzes asumu.
• D vitamīns – padara kaulus, zobus un nagus stiprus.

Ieguvums un kaitējums

Viņiem patīk sapelējis produkts ne tikai ar asa garšas, neparasta izskata un smaržas dēļ, bet arī ar daudzām noderīgām īpašībām. Kas ir noderīgs zilajam sieram, mēs varam īsi pateikt šādi:

• Tas palīdz atjaunot skābju un bāzes līdzsvaru mutē un noņem slikto smaku.
• Fosfora sāļi izvadīs toksīnus no ķermeņa un aizsargās ādu no negatīva UV starojuma.
• Vēl viens delikateses ieguvums ir priekšlaicīgu grumbu novēršana, pateicoties aktīvai kolagēna ražošanai, un taukainas ādas problēmu risināšana.
• Ārsti iesaka dienā lietot 50 gramus siera kārumu tiem, kas cieš no sajukuma zarnās..

Siers būs kaitīgs grūtniecēm, jo ​​pastāv augsts listeriozes attīstības risks. To pašu iemeslu dēļ nevajadzētu barot viņus ar maziem bērniem. Vēl viena kontrindikācija ir hroniskas kuņģa un zarnu trakta slimības: pankreatīts, peptiska čūla un enterokolīts. Augsts tauku un augsts olbaltumvielu saturs kaitēs, nevis dos labumu pacientiem ar endokrīnās sistēmas pārkāpumiem un aptaukošanos.

Kā pagatavot zilo sieru

Visvieglāk sagatavot ir Livaro, Brie Noir un Muenster šķirnes. Tātad, kā sieru gatavo ar sarkano pelējumu, mazgājot vai mērcējot biezpienu dažādos sālījumos, ieskaitot spirtu. Gatavā produkta kvalitāte un garša ir atkarīga no siera nogatavināšanas pakāpes. Sākumā to garša ir maiga un krēmīga, pēc nedēļas ilgas uzglabāšanas – pikanta, bet guļus stāvoklī – pikanta.

Interesantākais ir zilā siera ražošana. Nelielā mērogā šī delikatese nogatavojas flerīnu alās, kur gaisa temperatūra visu gadu ir aptuveni 9 grādi un mitrums ir 95%. Pelējumam palīdz iegrime, kas sporas no alas sienām pārnes pārtikā. Plašā mērogā baktērijas ar īpašām mēģenēm tiek ievestas nogatavošanās delikateses galvā, taču tas neietekmē produkta kvalitāti.

Forma sieram

Cietais siera pelējums faktiski ir tas pats penicilīns tīrā veidā. Tajā pašā laikā katrai delikateses šķirnei ir sava sēņu daudzveidība: Roquefortā ir Penicillium roqueforti, un Penicillium glaucum apmetas Morbier sierā. Tīro baktēriju kultūru audzē īpašās laboratorijās, un tikai Francijas Rērgas provincē var atrast dabiskus sēnīšu celmus.

Kā uzglabāt

Mīkstu sapelēju ilgstoši nevar turēt mājās, tāpēc šo produktu nav vērts pirkt nākotnē. Lai gabalam nebūtu laika ātri veidoties, lūdziet pārdevējam vispirms uz siera uzlikt paplāti un pēc tam ietīt to ar papīru. Ja mājā ir vieta ar labu ventilāciju, tumša un vēsa, tad labāk ir ievietot tur labu gabalu. Pelējuma siera uzglabāšana ledusskapī nav laba izvēle. Tam ir daudz svešu smaku un maz skābekļa.

Kā ēst

Ēdienu gatavošanā ir daudz recepšu ēdieniem ar elitāru delikatesi. Tomēr nenoliedziet sev prieku, izbaudiet tīru, izsmalcinātu delikateses garšu bez piedevām. Jūs varat pasniegt augļus mīkstajiem, sapelējušajiem: āboliem, vīģēm, mango, bumbieriem. Ir labi, ja siera plāksnē ir valrieksti vai mandeles. Delikateses ar zilu pārklājumu šķiet garšīgākas, ja uz tām nomest nedaudz medus.

Ko pelējuma siers ēd bez augļiem un riekstiem? Tos pasniedz arī ar dažādiem vīniem. Turklāt par katru klasi ir vērts izvēlēties īpašu alkoholisko dzērienu zīmolu. Asā Rokforas vai Ble de Kos garša tiks uzsvērta, pievienojot to pīrāgu un saldo dzērienu veidā – sauternes vai port. Brie, Camembert un citi mīkstie veidi lieliski saplūst ar Chardonnay un dzirkstošo šampanieti.

Zilā siera receptes

Aizjūras delikatese ir daļa no daudzām garšīgām receptēm: to izmanto izcilu mērču, vieglu salātu, polenta un itāļu risoto pagatavošanai. Modes restorānos varat nobaudīt sēņu krēmzupu vai baudīt zaļās pupiņas krēmīgā siera mērcē. Daudzus zilā siera ēdienus var viegli pagatavot pat jūsu virtuvē..

Salāti

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 225 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Šo salātu mājās gatavotā recepte ir dzimusi Amerikā, kur to sauca ar nosaukumu Cobb Salāti. Tradicionālajā receptē ēdiena sastāvs ietver: bekonu ar zemu tauku saturu, vistu, sakausētu sieru, avokado un ķiršu tomātiem. Īpašu pikantu delikateses garšu uzsver viegla olīveļļas mērce. Ja vēlaties, mērcei varat pievienot nedaudz Dižonas sinepes, olīvas un visus zaļumus.

Sastāvs:

• ķiršu tomāti – 15 gab .;
• zilais siers – 150 g;
• vistas fileja – 1 gab .;
• speķis – 150 g;
• avokado – 1 gab .;
• paipalu olas – 4 gab .;
• salāti – 6 gab..

Gatavošanas metode:

1. Apcepiet bekonu, pēc tam tajā pašā eļļā lieciet vistu.
2. Sagrieziet olas, avokado un tomātus.
3. Plākšņu aplī liec salātus, tad olas, sieru, speķi, vistu, avokado, tomātus.
4. Saģērbiet siera salātus ar zilo olīveļļu.

Mērce

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 390 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Mērces, kuru pamatā ir cēls raudzēts piena produkts, ir lieliski piemērotas zivīm vai liesai gaļai. Plus, šāds pārsējs slēpjas sagatavošanas vienkāršībā. Jums tikai nedaudz jāuzkarsē krējums un pēc tam izšķīdiniet siera kārumu šķēlēs. Mērces blīvums veidojas pievienotā siera daudzuma dēļ, un tam nav vajadzīgas papildu sabiezinošas sastāvdaļas – ciete, olas vai skābs krējums.

Sastāvs:

• rocforti – 100 g;
• krējums – 200 ml;
• melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra krējumu uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
2. Pievienojiet siera šķēles, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis..
3. Pēc garšas pievienojiet krējuma siera mērci ar zemes piparu krējumu.

Bumbieru salāti

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 persona.
• Kaloriju ēdieni: 156,3 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Šie salāti tiek gatavoti vairākos posmos. Pirmkārt, īpašā veidā bumbieru gabaliņus karamelizē pannā, pēc tam visas sastāvdaļas vienkārši sajauc. Nevajadzīgi uzpildiet ēstgribu, bet, ja vēlaties, varat izmantot olīveļļu. Lai iegūtu lielāku sāta sajūtu, salātos varat ievietot vārītu vistu. Tas labi derēs ar saldo bumbieri..

Sastāvs:

• bumbieris – 1 gab .;
• rocforti – 25 g;
• valrieksti – 1 sauja;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• sezama sēklas -? tējk;
• balzamiko etiķis -2 ēd.k. l .;
• sviests – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Salauziet kodolus, viegli apcep.
2. Pannā izkausē cukuru, etiķi, eļļu. Karamelizējiet bumbieru šķēles maisījumā.
3. Ielieciet sieru ar pelējumu un bumbieri uz šķīvja, apkaisa ar riekstiem un sezama sēklām.

Kanapes

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 387 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Siera kanapē receptes būs īpaši piemērotas vieglai bufetei vai svētku bufetes veida banketam. Uz iesmiem varat piesiet visus neskābos augļus: vīnogas, ābolu vai bumbieri. Vai arī pagatavojiet sirsnīgas sviestmaizes uz cūkgaļas iesmiem un vairāku veidu kāpostiem. Uzziniet, kā šo ideju atdzīvināt, izmantojot šo recepti ar fotogrāfijām.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 100 g;
• brokoļi – 50 g;
• ziedkāposti – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Svaigu gaļu sagrieziet gabaliņos, apcepiet.
2. Blanšējiet kāpostus verdošā ūdenī, sadaliet ziedkopās.
3. Stīgu izstrādājumi uz iesmiem..
4. Pabeidziet kompozīciju ar mīksta zilā siera kvadrātu.
5. Iesmu derīguma termiņš – ne vairāk kā 24 stundas.