Saj – kas tas ir un soli pa solim receptes azerbaidžāņu ēdienu pagatavošanai pannā

Gatavošanas recepte ir ļoti sena, un pats kārums ieguva savu nosaukumu, pateicoties ēdieniem, kuros tas tiek pagatavots. Šī ir plakana, plata panna, ko, tāpat kā pašu ēdienu, sauc par saj. Trauku vēsturiskajā dzimtenē to izmanto ārpus telpām, gaļu un dārzeņus gatavojot tikai uz kokoglēm. Mūsdienu interpretācijā salviju var pagatavot mājās.

Kas ir gudrais

Pats vārds nāca no Vidusāzijas: Azerbaidžānā to sauc par čuguna pannu ar slīpu dibenu, ko izmanto ēdiena gatavošanai virs nelielas grauzdēšanas pannas ar oglēm. Sajj ir arī ēdiens, kas sastāv no jēra gaļas un dažādiem dārzeņiem, kas cepti vistas taukos. Katra saimniece Azerbaidžānā sagatavo cienastu pēc savas receptes, ieviešot jaunas sastāvdaļas un garšvielas, mainot to daudzumu. Pamats ir gaļa, paprika, baklažāni, pitas maize, tomāti. Svaigi sasmalcināti zaļumi – koriandrs, baziliks, jaunie sīpoli, dilles.

Pan

Sajūtas panna atgādina katla vāku, tas izskatās kā ieliekts aplis, kas aprīkots ar sānu rokturiem. Iepriekš šie izstrādājumi bija izgatavoti no čuguna un māla, šodien tas ir izgatavots no bieza tērauda vai tīra čuguna. Sajūtu pannu izmanto dažādos veidos: ja jūs to novietojat uz oglēm ar izliektu pusi uz augšu, varat gatavot tortiljas un pitas maizi. Ja jūs ievietojat traukus otrādi, jūs varat pagatavot ne tikai tradicionālās sajūtas, bet arī citus dārzeņu vai gaļas sautējumus, cepešus utt. Pateicoties neparastajam pannas dizainam, jūs varat vienlaikus pagatavot lielu daudzumu pārtikas.

Tā kā tradicionāli cepšanai paredzētu pannu izmanto uz uguns, pārdošanā ir galda piederumi, kas aprīkoti ar speciālu statīvu un nelielu grilu. Cepšanas pannu var izmantot kopā ar parasto grilu, galvenais ir uzkrāt ogles. Vislabākā izvēle būtu čuguna salvija, jo šis materiāls labāk uzkrāj un izkliedē siltumu, pārtika pie tā nelīp. Tērauda trauki ir vieglāki, praktiski, bet atdzesē ātrāk.

Lai pagatavotu klasisko azerbaidžāņu ēdienu, labāk ir ņemt čuguna pannu oglēm, mājas dzīvē viņi bieži izmanto elektrisko vai gāzes salviju. Nelielai ģimenei ir piemērots vidējais ātrums 35–40 cm, un, lai pagatavotu ēdienu lielam uzņēmumam, labāk ir dot priekšroku ēdieniem, kuru diametrs pārsniedz 40 cm. Pirms pirmās operācijas čuguna izstrādājums jācep uz uguns 15-20 minūtes, pēc tam apakšā ielej sāli un ļauj pannai atdzist. Pēc tam, kad kalcinētie trauki ir izskaloti ar ūdeni, atkal sasilda un noslauka ar saulespuķu eļļu.

Trauku

Šis ir garšīgs azerbaidžāņu cienasts, kura galvenās iezīmes ir maigas, maigas gaļas pievienošana, dārzeņu receptes pārpilnība un pasniegšana ar pitas maizes lapu. Gatavojam saj trauciņā tāda paša nosaukuma pannā, kas ir nedaudz ieliekts čuguna aplis ar nelielu grauzdēšanas pannu ar zem tā uzstādītām oglēm. Traukus Azerbaidžānā izmanto no abām pusēm, atkarībā no pagatavotā ēdiena veida. Ēdieni uz sajaukuma ir unikāli un ļoti garšīgi: gatavošanas laikā dārzeņi apmainās ar gaļu ar eļļu vai, ideālā gadījumā, ar aitas taukiem.

Kā gatavot

Austrumu kārumu veidošanas princips ir tāds, ka visi komponenti tiek ātri cepti pār augstu karstumu taukos. Plāksnes apakšā ievieto sagrieztu vai sarullētu plānas pitas maizi, un virs tās liek ceptus dārzeņus un gaļas gabalus. Pasniedziet karstu uz galda, parasti ar cepšanas pannu. Ēdināšanas laikā ogles turpina gruzdēt, saglabājot produktu siltumu. Komponentu nodzēšanas process turpinās ilgu laiku, un tajos izplūstošie tauki piesātina pitas maizi, tāpēc gardēži šo sajaukuma daļu uzskata par visgaršīgāko.

Salvijas recepte

Ja jums ir īpašs katls ar cepešpannu, azerbaidžāņu delikatesi nav grūti pagatavot pat mājās. Tomēr procesu var mazliet vienkāršot. Lai to izdarītu, sastāvdaļas pārmaiņus tiek ceptas wok vai parastajā pannā, un tikai tad, kad tiek pasniegtas uz galda, produkti tiek pārnesti uz salviju. Tauku astes tauku vietā mājsaimnieces izmanto vistas taukus vai speķi. Kārumu var pasniegt viesiem, un tajā nav jāievēro etiķete: ēst atļauts ar rokām, pitas maizi iemērc mērcē, kas izplūst no dārzeņiem un gaļas.

Cūkgaļa

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 790 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, svētku mielasts.
• Virtuve: azerbaidžāņu.
• Grūtības: vienkārša.

Iepriekš trauku gatavoja tikai no jauna jēra, apcepot mīkstumu no dažādām liemeņa daļām. Neskatoties uz to, arī cūkgaļas salvija ir ļoti garšīga: cienasts ir aromātisks un sulīgs. Piedāvātajā receptē ir paredzēts izmantot cūkas iegurņa vai lāpstiņas daļu, kur fileja ir mēreni mīksta un taukaina. Azerbaidžāņu kārumus var papildināt ar šampinjoniem, ziedkāpostiem, citiem dārzeņiem, pupiņām, suluguni sieru, garšvielām. Taukus astes taukus var aizstāt ar vistas taukiem vai speķi.

Sastāvs:

• kartupeļi – 5 gab .;
• sāls – šķipsniņš;
• sīpoli – 1-2 gab .;
• cūkgaļa – līdz 500 g;
• tomāti – 4 gab .;
• liels baklažāns;
• saldie pipari – 3 gab .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• zemes čili pipari – 1 g;
• apstādījumi;
• etiķis – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet cūkgaļu lielās šķēlēs, piparus un sīpolu – julienne.
2. Sasmalciniet baklažānu un kartupeļu salvijai ar 0,5–1 cm bieziem niķelēm.
3. Eļļojiet kartupeļus un zilo ar augu eļļu, sezonu un novietojiet uz cepešpannas / stiepļu plaukta, nosūtot cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem.
4. Cepiet dārzeņus, līdz tie ir brūni.
5. Apcep gaļu līdz zeltaini brūnai, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus un papriku.
6. Karstumizturīga trauka centrā ielieciet cūkgaļu, gar malu – baklažānu ar kartupeļiem. Zilās virspusē novietojiet tomātu šķēles (sāliet tos), tad jums ir nepieciešams apkaisīt produktus ar sasmalcinātiem zaļumiem un nosūtīt to visu cepeškrāsnī, ļaujot tomātiem izlaist sulu. Pēc salvijas pasniegšanas uz galda.

No vistas

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kaloriju saturs: 273 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, svētku mielasts.
• Virtuve: azerbaidžāņu.
• Grūtības: vienkārša.

Maiga diētas fileja vai sulīgas vistas ciskas ir lielisks variants salvetes gaļas sastāvdaļai. Šādu ēdienu pagatavo ļoti vienkārši un daudz ātrāk nekā ar teļa gaļu, jēra gaļu vai cūkgaļu. Pavāri sajūtas pagatavošanā iesaka izmantot mājās gatavotu vistu, jo tā ir aromātiskāka, taču piemērota ir arī katla fileja. Jūs varat ņemt jebkurus dārzeņus, pats galvenais – lielos daudzumos. Tālāk ir aprakstīts, kā mājās pagatavot salveti pašam.

Sastāvs:

• tomāti – 3 gab .;
• vārītas vistas krūtiņas – 300 g;
• sāls, garšvielas;
• paprika – 1 gab .;
• sēnes – 100 g;
• puravi – 0,2 kg;
• zaļās pupiņas – 250 g;
• taukaini tauki – 2 ēd.k. l .;
• granātābolu sēklas – 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Izkausējiet taukus pannā.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, noskalojiet sēnes zem ūdens, pēc tam sagrieziet plāksnēs.
3. Sajo gatavotas sastāvdaļas.
4. Vāra pupiņas līdz maigai..
5. Sasmalciniet piparus.
6. Ielieciet vārītas pupiņas cepšanas pannā, apcepiet 2-3 minūtes kopā ar sēnēm un sīpoliem, nosūtiet piparus šeit.
7. Tomātus sagrieziet vairākās šķēlēs un pievienojiet pašā sagatavošanas beigās, pievienojot uguns intensitāti, lai dārzeņi būtu cepti, nevis sautēti.
8. Vistas krūtiņas sagrieziet rupji, ielieciet tos dārzeņos, sāli, sautējiet produktus. Apcep tos pāris minūtes, līdz gatavs.
9. Pasniedziet sajūtu ar pitas maizi, kuru pārkaisa ar to, var dekorēt ar granātābolu sēklām.

No liellopa gaļas

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 160 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienām, svētku galdam.
• Virtuve: azerbaidžāņu
• Grūtības: vienkārša.

Sajj var pagatavot gan ar speciālas pannas cepeškrāsnī, gan mājās ar improvizētu ēdienu palīdzību. Šim nolūkam izmantojiet wok vai dziļu čuguna kastroli. Mūsdienu receptes interpretācija ļauj jums pagatavot salviju no vistas, tītara, cūkgaļas, zivīm utt. Ar liellopu gaļu šis ēdiens ir diētisks, ļoti aromātisks un garšīgs. Lai samazinātu salvijas kaloriju daudzumu līdz minimumam, nevis tauku vietā, tiek ierosināts izmantot saulespuķu eļļu.

Sastāvs:

• Paprikas;
• liellopu gaļa – 0,5 kg;
• lieli burkāni;
• šampinjoni – 0,2 kg;
• tomāti – 2 gab .;
• baklažāns;
• kartupelis – 4 gab .;
• liels sīpols;
• garšvielas, sāls;
• pita.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet baklažānu niķelēs, sāli, atstājiet malā, lai rūgtums izzustu.
2. Liellopu gaļu sagrieziet kubiņos, ielieciet sakarsētā kastrolī, apcep līdz vārīšanai. Pēc tam pievienojiet sāli. garšviela, smalki sagriezts sīpols.
3. Gatavojiet ēdienu pār lielu karstumu. Ielieciet tos uz liela trauka centrā. Ievietojiet plāksni tvaika vannā, lai sastāvdaļas neatdzistu..
4. Kartupeļus sagriež šķēlēs, apcep, nedaudz sālītus.
5. Sasmalciniet burkānus salvijai aprindās, nosūtiet kartupelim.
6. Tālāk pannā pievienojiet sasmalcinātu baklažānu, un pēc 5 minūtēm – piparus un sēnes. Lai dārzeņi būtu mīksti, tos īsi pārklāj.
7. Dārzeņu maisījumam pievieno pēdējās tomātu šķēles.
8. Ap gatavu liellopu gaļu ielieciet gatavos dārzeņus. Pasniedz Saj ar Lavash.