Rīsi pilafam: kurš ir labāks

Pieredzējuši pavāri zina, ka garšīgu pilfu var iegūt tikai izvēloties piemērotu rīsu šķirni. Tomēr tas ir grūts uzdevums, ņemot vērā pašreizējo graudaugu izvēli, ko piedāvā veikalos. Kā izvēlēties perfektu graudu uzbeku ēdienu pagatavošanai?

Kā izvēlēties rīsus pilafam

Putraimiem, kas tiek izmantoti pīrāga vārīšanai, vajadzētu būt vairākām īpašībām, piemēram, tie lieliski absorbē ūdeni, aromātus, citu produktu taukus. Turklāt graudiem jāsaglabā sava forma, tie ēdiena gatavošanas laikā nav jāturas kopā, pretējā gadījumā trauks nebūs drupans. Kurus rīsus labāk izmantot pilafam? Pēc ekspertu domām, ir vēlams to pagatavot no Devzira šķirnes, ko īpaši selekcionāri izaudzējuši. Šai labībai ir skaista smilškrāsas nokrāsa, patīkama smarža un nedaudz salda garša. Apsveriet citas rīsu šķirnes kā pilafa sastāvdaļas.

Brūns

Šī graudu dažādība tiek pārstrādāta minimāli, tāpēc tajā ir saglabāts maksimāli daudz derīgo sastāvdaļu un nedaudz sagriezti rieksti. Krūts satur varu, cinku, jodu un daudzus citus elementus, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Vidējais gatavošanas laiks ir pusstunda, un produkta glabāšanas laiks ir īsāks nekā citiem rīsiem, tāpēc jūs to nevarat ilgi turēt mājās. Vēl viens šādas labības trūkums ir tā augstās izmaksas.

Pilaf no brūnajiem rīsiem ir ne tikai interesanta garša, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu un minimālu cietes saturu atšķirībā no baltajiem graudaugiem. Papildus uzbeku ēdienam no brūnajiem graudiem varat pagatavot arī citus sānu ēdienus un pat garšīgus desertus. Dažās mūsdienu receptēs “Pilaf” ir apvienoti tumšie un garengraudu baltie rīsi. Papildus neparastajam izskatam šis gatavošanas risinājums ir ekonomisks.

Balts

Slīpētajiem rīsiem ir balta krāsa, tie var būt caurspīdīgi un iegarenas vai apaļas formas. Tā kā pārstrādes procesā graudi zaudē gandrīz visas vērtīgās īpašības, tie ir daudz zemāki par brūno graudaugu izmantošanu. Tomēr slīpēšana uzlabo pārtikas preču glabāšanas laiku. Liels balto graudaugu pluss kā pilafa pamats ir tā pagatavošanas ātrums (pagatavošana prasa tikai apmēram 15 minūtes). Kurie rīsi ir labāki pilafam:

1. Basmati. Garus graudus audzē Pakistānā un Indijā. Viņiem ir ļoti patīkama garša, vārīšanas laikā tie uzbriest un kļūst divreiz lielāki. Pareizi pagatavojot, putraimi izrādīsies irdeni, veseli un mīksti. Pilafam tas ir ļoti labs risinājums..
2. Arborio. Tie ir vidēja vai apaļa grauda rīsi. Gatavošanas laikā tas ļoti aktīvi baro citu sastāvdaļu smaržas un garšas, tāpēc tas ir lieliski piemērots pilafa, risoto un citu daudzkomponentu ēdienu pagatavošanai.
3. Krasnodaras rīsi. Var būt apaļa forma vai nedaudz iegarena. No tā tiek pagatavota garšīga putra, tā ir piemērota zupu, pilafa un citu ēdienu pagatavošanai, bet labāk ir mērcēt graudus pirms vārīšanas.
4. Jasmīns. Šai šķirnei ir skaista sniega balta krāsa, un to audzē Taizemē. Gatavojot, krustojums lieliski saglabā savu formu, nevārot un nelipinot kopā. Garšīgu rīsu vārīšana notiek katlā vai dziļā pannā ar slēgtu vāku..
5. Indica. Ideāli piemērots pilafam, jo ​​tas nevārās un ir drupans, tas absorbē buljonu, smaržo un labi garšo.

Tvaicēti

Pateicoties tvaicēšanas tehnoloģijai, tiek saglabāta lielākā daļa graudaugu vērtīgo sastāvdaļu. Pēc šādas apstrādes rīsu graudiem ir gaiši zeltains nokrāsa, kas paliek gatavošanas laikā. Tvaicēts produkts nelīp kopā un var konkurēt ar brūnu vitamīnu / mikroelementu skaitā. Tvaicētu rīsu trūkumi ir salīdzinoši augstā cena salīdzinājumā ar citiem pulētu graudu veidiem un palielināts gatavošanas laiks, kas ir apmēram 30 minūtes.

Tvaicēts rīsu pīrāgs izrādās ļoti garšīgs, produktu iepriekš nemērcējot. Ir nepieciešams skalot graudus tikai zem tekoša ūdens. Ja to ilgstoši atstāj šķidrumā, tā struktūra sabruks un rīsi kļūs pārāk trausli. Ir daudz veidu tvaicētu graudaugu, no kuriem katrs ir paredzēts noteiktu ēdienu pagatavošanai. Kādi rīsi jāņem pilafam:

• Jasmīns vai Super Basmati (lieliski piesātināts ar taukiem, garšvielu aromātiem, tāpēc ideāli piemērots austrumu ēdienu gatavošanai);
• Dzintars (Šī šķirne ir īpaši audzēta tvaicēšanai, tai ir skaista zelta nokrāsa un lieli iegareni graudi).

sarkans

Šis graudaugu veids ir īpaši bagāts ar dzelzi, un, ja graudu pārstrādes pakāpe bija zema, tad tajos tika saglabāti B grupas vitamīni un citi vērtīgi komponenti. Rīsi uzbeku rubīna šķirnes rubīnam ir ļoti noderīgi, tāpēc dietologi iesaka to ēst biežāk. Pateicoties konservētajam apvalkam, šādi graudi satur milzīgu daudzumu šķiedrvielu. Gardēži novērtē sarkanās putraimus par neparastu krāsu (to var novērtēt fotoattēlā) un smalku riekstu smaržu. Neskatoties uz to, lai ēdieni būtu garšīgi, jums jāzina, kā gatavot graudus, pretējā gadījumā tos būs grūti sakošļāt.

Kādi rīsi nepieciešami pilafam katlā? Devzira, kultūra, kas aug Uzbekistānas centrālajos reģionos, tam ir ideāli piemērota. Šī ir vienīgā šķirne, kas pielāgota vietējiem apstākļiem (citas rīsu kultūras šeit neaug). Piemērotā sezonā Devziru nav ļoti grūti atrast Krievijas tirgos. Šķirnei ir īpašības, kas ideāli piemērotas austrumu ēdiena pagatavošanai – tā ļoti labi absorbē buljonu, dārzeņu sulu un garšvielu aromātu, tāpēc tā ir lieliski piemērota pilafai.

Garengraudu

Šādi putraimi vārīšanas laikā palielinās, nesalīp kopā, saglabā to integritāti. Gargraudu šķirnes var iegādāties jebkurā veikalā, bet pilafam labāk meklēt īstus uzbeku rīsus Devziru. Ja tam nav laika, trauciņā varat pievienot cita veida graudus, piemēram, Laser vai Basmati. To galvenās priekšrocības ir:

• spēja saglabāt formu gatavošanas laikā;
• laba šķidrumu, aromātu absorbcija;
• pieejamība;
• vārīšanas ātrums.

Kā izvēlēties rīsus pilafam

Jūs varat vienkārši paņemt veikalā produkta iesaiņojumu, kurā rakstīts “For pilaf”, bet, ja tāda nav, jums pašam būs jāizvēlas šķirne. Kādi rīsi ir piemēroti pilafam:

1. Lai iegūtu raibu struktūru, labāk izvēlēties tvaicētus graudus, piemēram, Basmati vai Jasmine. Turklāt austrumu ēdieniem ir piemērots tvaicēts savvaļas rīsu maisījums..
2. Pirkšanas laikā nevilcinieties izmēģināt graudus: ja tie viegli iekod, labāk atturēties no pirkšanas (putra būs lipīga un var vārīties).
3. Izvēloties iesaiņotu produktu caur iesaiņojumu, vajadzētu būt redzamiem graudiem, kuriem jābūt cietiem un bez liekiem pakaišiem.
4. Ideālā gadījumā zīmējumu virsmai jābūt nedaudz raupjai un rievotai..
5. Apaļie graudi nav piemēroti uzbeku ēdienam, tāpēc priekšroka jādod gargraudu rīsiem.
6. Produktam nedrīkst būt nepatīkama smaka.

Kā izskalot rīsus pilafam

Ja negatavojat putraimus vārīšanai, jūs varat sabojāt visu trauku. Kā sagatavot rīsus pilafam? Pirmais, kas jādara, ir noņemt maksimālo cietes daudzumu, šim nolūkam rīsus ielej ar karstu ūdeni (bez mērcēšanas) un nekavējoties iztukšo. Šo procedūru atkārto līdz 5 reizēm, līdz šķidrums kļūst caurspīdīgs. Tajā pašā laikā pēdējam ūdenim var pievienot kurkumu, kas iekrāsosies skaistā tonī un piesūcina graudus ar vieglu patīkamu garšu..

Kā pagatavot graudaugus? Lai to uzbriest, graudus (izņemot tvaicētus) 30–60 minūtes atstāj ūdenī. Ja izvēlējāties Devzira vai Samarkand, labāk rīsus mērcēt ilgāk. Pieredzējuši pavāri uzskata, ka gandrīz jebkura šķirne ir piemērota uzbeku ēdiena pagatavošanai, galvenais ir pareizi sagatavot graudus, tāpēc šo aspektu nevajadzētu ignorēt.

Rīsu un ūdens attiecība

Proporcijas jāizvēlas, ņemot vērā vārīšanas metodi. Piemēram, saskaņā ar uzbeku recepti jābūt mazāk šķidrumam nekā citām sastāvdaļām: 400 g gaļas un tāda paša daudzuma rīsu ņem līdz 700 ml ūdens (ieskaitot zirvak – buljonu). Kā pagatavot azerbaidžāņu ēdienu? Rīsu un ūdens proporcijas pilafam tiek aprēķinātas atšķirīgi, jo visas sastāvdaļas tiek sagatavotas atsevišķi un tikai beigās tiek sajauktas vienā traukā. Šajā gadījumā šķidrums jāņem trīs reizes vairāk nekā graudaugi. Gatavojot lēnā plītē, ūdeni ielej tā, lai tas graudaugu pārklātu par 2 cm.

Labākie rīsi pilafam

Pat zinot atbilstošās rīsu šķirnes pilafam, veikalā jūs varat sajaukt – dažādu ražotāju produktu klāsts ir ļoti liels. Zemāk ir redzams to uzņēmumu vērtējums, kas piedāvā kvalitatīvu produktu, un šķirņu nosaukumi. Kādos rīsos labāk gatavot pilafu no:

1. Garengraudi. Vislabākā pilaf / risotto izvēle ir Basmati un Jasmine. Labus produktus piedāvā zīmoli Mistral un National. Jasmīna putraimi ir pieejami arī no Scotti..
2. Brūns. Brūnie graudi tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem, Krievijā tos piedāvā tikai daži zīmoli, kas specializējas rīsu ražošanā. Labus produktus var iegādāties Agro-Alliance.
3. sarkans. Laba izvēle austrumu un sānu ēdienu izvēlei ir Platinum Fair garengraudu sarkanie rīsi.
4. Devzira. Šo graudaugu vislabāk var iegādāties nevis veikalā, bet gan no tirgus tirgotājiem..
5. Arborio. Labi produkti no Gallo un Mistral. Arborio ir lieliski piemērots pilafa vārīšanai, jo to labi absorbē mērce un citu sastāvdaļu aromāti.

Cena

Produkta izmaksas ir atkarīgas ne tikai no pārtikas preču dažādības, bet arī no ražotāja. Interneta veikalā, jebkurā lielveikalā vai tirgū, kur uzbeki tos pārdod glāzēs, ir iespējams iegādāties rīsus pilafam. Pēdējā gadījumā pirms pirkšanas varat rūpīgi izpētīt sēklu kvalitāti un izmēģināt tās. Pērkot caur tiešsaistes pakalpojumu katalogu, preces var pasūtīt tieši uz māju, un preces ir ērtāk izvēlēties lielveikalā (jūs uzreiz varat redzēt informāciju par produktu uz iepakojuma). Populāru produktu cenu piemēri:

• Agro-alianse pilafam – 95 rubļi;
• Mistral Arborio – 280 rubļi;
• Jasmine National – 150 rubļi;
• Ameria Amber tvaicēja – 120 rubļi.