Rauga pankūkas – vispārīgi ēdiena gatavošanas principi

Steiga mājsaimnieces gatavo pankūkas uz kefīra, bet rauga pankūkas tiek uzskatītas par klasiku. Viņu receptes tiek nodotas no vecmāmiņām mazmeitām, starp cilvēkiem ir vairāk nekā simts ēdienu gatavošanas veidu. Lai tas būtu garšīgāks, jūs varat sajaukt dažādus miltus (piemēram, kviešus un griķus), pievienot labību. Pasniedziet trauku karstu.

Vispārīgi principi pankūku pagatavošanai ar raugu

Mūsdienu mājsaimnieces ir pārāk slinkas, lai gatavotu sarežģītas rauga pankūkas, lai gan ir vērts izmēģināt: tās izrādās sulīgas, maigas. Viņiem vajadzīgs vairāk laika nekā pankūku cepšanai bez rauga, bet, ja saimniecei ir izveicība, tas nebūs grūti. Dzīvs vai sauss raugs lieliski paaugstinās šķidro masu. Jums jācep īpašā mazā diametra pannā, vislabāk no čuguna un ar biezu dibenu: tas neļaus sadedzināt.

Rauga pankūku recepte

Pankūkas, kas pagatavotas ar raugu, ir sulīgas, nāsis, rožainas. Īpaši labi ir bagātīgi aromatizēti ar sviestu. Ja saimniece zina, kā pagatavot rauga pankūkas, jūs varat neaprobežoties tikai ar vienkāršām, bet izmēģiniet jaunas tehnoloģijas ar interesantām piedevām. Galvenais: izvēlieties uzticamu raugu, jo panākumi ir atkarīgi no to kvalitātes. Svešinieki labāk pārbaudīt iepriekš.

Rauga pankūkas pienā

• Laiks: 90-120 min.
• Daudzums: 6 porcijas.
• Kalorijas: 175 kcal uz 100 gramiem.
• Galamērķis: brīvdienām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: vienkāršs veids.

Pankūku ar raugu un pienu receptē var iekļaut tikai galvenos komponentus, taču ir daudz oriģinālu klasiskās metodes variāciju. Piemēram, Royal, par kuru vāveres un dzeltenumus saputo atsevišķi. Katru reizi pievienojot galdam šķipsniņu kanēļa, vaniļas, pasniedzot medu, ievārījumu, iebiezinātu pienu, ienesīs kaut ko jaunu.

Sastāvs:

• piens – 1 l;
• svaigs (presēts) raugs – 15 g;
• granulēts cukurs – 3 ēd.k.
• ola – 1 gab .;
• milti – 520 g;
• augu eļļa – 60 ml.
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Raugs, kas atšķaidīts pienā.
2. Pievienojiet miltus, samaisiet.
3. Ļaujiet sasilt (1 stunda).
4. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un sāli, saputo baltumus, ielej mīklu, atstāj malā pusstundu vai stundu.
5. Ielejiet pannā nelielu mīklas kausiņu. Apgrieziet ar lāpstiņu

Pankūkas ar žāvētu raugu

• Laiks: 2-3 stundas.
• Daudzums: 4 porcijas.
• Kalorijas: 250 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīs, vakariņās.
• Virtuve: nacionāla.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Rauga pankūku recepte uz mīklas – kulinārijas klasika. Ēdienu gatavošana izskatās sarežģīta, patiesībā viss ir vienkāršāk, taču labāk ir cept nedēļas nogalē, lai dotu laiku pacelšanai. Katru minūti nevajadzētu kontrolēt fermentācijas procesu: mīkla lieliski palielina mīklas daudzumu. Pankūku ar raugu garša būs skāba, bet tā tam vajadzētu būt, tās ir garšīgas ar saldajām piedevām un ar sālītajām – zivīm, ikriem, sēnēm.

Sastāvs:

• ola – 1 gab .;
• piens – 250 ml;
• milti – 250 g;
• ūdens (minerālu kanna) – 300 ml;
• sausais raugs – 8 g;
• dezodorēta eļļa – 2 ēd.k. l .;
• sāls;
• cukurs – 1,5 ēd.k. l .;
• sviests (tauki gatavie produkti).

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet raugu ūdenī, pusi miltu, samaisiet.
2. Pārklājiet sūkli ar drānu, stundu turiet siltu.
3. Maisiet, pievienojiet dzeltenumu, sāli, pārējo cukuru, augu eļļu.
4. Pievienojiet miltus, ielejiet sasildītu pienu, saputojiet ar slotiņu.
5. Pēc stundas “nogulsnes” un atkal uzkarsē.
6. Pievienojiet saputotu olbaltumvielu, pašā galā ielej pusi tases (cik vien iespējams) verdoša ūdens, samaisa un turpina cepšanu.

Nav olu

• Laiks: 40 minūtes..
• Porcijas vienā konteinerā: 5.
• Kalorijas: 160 kcal.
• Mērķis: brokastīs, deserts.
• Virtuve: veģetārietis.
• Grūtības: viegli.

Rauga pankūkas var būt diētiskas, ar zemu kaloriju daudzumu, ja jūs tām nepievienojat pienu un olas. Šāds ēdiens ir ļoti labs badošanās laikā. Jūs varat ēst pankūkas tieši tāpat, vai arī varat padomāt par garšīgu virskārtas izvēli. Rauga mīklai šāda veida pankūkām būs nepieciešami daži produkti, un rezultāts iepriecinās miltu cienītājus. Olas-piena komponenta neesamība neietekmē cepšanas maigumu.

Sastāvs:

• vārīts ūdens – 0,5 l;
• milti – 300 g;
• raugs (pulveris) – 5 g;
• cukurs – 30 g;
• sāls – 2 g;
• saulespuķu vai olīveļļa (bez smaržas) – 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Dziļā bļodā apvienojiet ūdeni, raugu, cukuru, karoti miltu. Pagaidiet 20-25 minūtes, līdz sūklis putos.
2. Pievienojiet sāli, miltus, sviestu.
3. Atstājiet bļodiņu, kas pārklāta ar dvieli, pusstundu, aizsargājot no iegrimes, pēc tam samaisiet, ļaujiet tai atkal celties (30–40 minūtes).
4. Apcep līdz zeltaini brūnai.
5. Izklājiet kaudzē, ieziestu ar sviestu.

Ar ķirbi

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kalorijas: 260 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: brokastīs, deserts.
• Virtuve: veģetārietis.
• Grūtības: viegli.

Piens un labs raugs ir jebkuras pankūkas panākumu noslēpums, tie izrādās delikāti, sarkani. Ķirbis viņiem piešķirs īpašu garšu. Tā spilgtā mīkstums krāsos konditorejas izstrādājumus, padarīs katru pankūku līdzīgu saulei. Dažreiz krāsas intensitāti uzlabo, pievienojot kurkumu. Ķirbis jāsagatavo iepriekš, vāra un saputo līdz biezeni.

Sastāvs:

• mizots ķirbis bez sēklām – 400 g;
• olas – 4 gab .;
• cukurs – 40 g;
• piens – 500 ml;
• kviešu milti – 300 g;
• raugs (ātrs, sauss) – 5 g;
• kausēts sviests – 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet ķirbi, pagatavojiet, samaisiet blenderī.
2. Apvienojiet olas ar cukuru, sāli, pievienojiet pusi piena, izsijātus miltus, raugu.
3. Ielejiet pārējo pienu, mīciet.
4. Pievelciet traukus ar plēvi, jūs varat ievietot uz pannas ar siltu ūdeni. Mīklai vajadzētu burbuļot stundā.
5. Pievienojiet ķirbju biezeni, visu samaisiet, nosūtiet atstāt.
6. Ieliet mīklu mazās porcijās uzkarsētas, ietaukotas formas apakšā, izklājot virs virsmas.
7. Apcep no abām pusēm.

Rauga pankūkas ar mannu

• Laiks: 1,5-2 stundas
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas
• Kaloriju saturs: 290 kcal uz 100 g.
• Mērķis: vakariņas, brokastis.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības: viegli.

Garšīgus un vienmēr skaistus produktus iegūst, mīklai pievienojot mannu un izsijājot miltus. Pagatavošana prasīs nedaudz laika, jo īpaši tāpēc, ka nav žēl atvēlēt pusotru stundu tik brīnišķīga ēdiena pagatavošanai. Tas ir gandarījums, bet tik garšīgs, ka porciju skaitu ir grūti aprēķināt: maz ticams, ka ēdāji aprobežosies ar pāris vai trim.

Sastāvs:

• piens – 1 l;
• sausais raugs – 11 g.
• manka – puse glāzes;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• jebkura augu eļļa – puse glāzes;
• olas – 5 gab .;
• milti – 4 250 gramu glāzes;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Piecu litru pannā uzkarsē 750 ml piena, ielej cukuru, mannu, raugu, cukuru, miltus. Sajauc maisījumu, pievieno sāli un, neaizverot vāku, atstāj nogatavināšanai 30–40 minūtes telpā bez iegrimes.
2. Ielejiet olas un sviestu, mīciet.
3. Vāra mīklu ar glāzi piena, kas uzvārīta. Ļauj uzbriest 20 minūtes.
4. Ja manna ir stipri pietūkusi, pievienojiet karstu ūdeni – līdz plānas skābā krējuma konsistencei.
5. Pirms vārīšanas vienreiz ieeļļojiet pannas apakšdaļu..
6. Sautējiet ceptas pankūkas kaudzē, aromatizētas ar eļļu.

Uz skāba piena

• Laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4.
• Kaloriju saturs: 225 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: vakariņas bērnu galdam.
• Virtuve: mājas, krievu,
• Grūtības: vienkārša recepte.

Rauga pankūku pagatavošana ar skābu pienu ir prieks. Tie ir biezi, apmierinoši, ātri cepti. Šo ēdienu var pagatavot bieži, jo kefīrs vai rūgušpiens mūsu ledusskapjos ir pastāvīgi pieejams. Tos sajauc ar lielisku pankūku pamatni. Lai pabeigtu cepšanu, jums vajadzētu pasniegt skābo krējumu, iebiezinātu pienu, Nutella, ievārījumu.

Sastāvs:

• milti – 1,25 tases;
• skābais piens – 1 glāze;
• karsts ūdens – trešdaļa glāzes;
• olas – 2 gab .;
• cukurs – 2 ēd.k .;
• sausais raugs – 1 tējk;
• eļļa – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Ieliet traukā pusi glāzes izsijātu miltu, pievienojiet cukuru, raugu, sāli, samaisiet.
2. Ieliet skābu pienu istabas temperatūrā, pārklājiet ar dvieli, atstājiet pusstundu.
3. Sakuliet olas, ielejiet tās nobriedušajā mīklā, pievienojiet miltus.
4. Atšķaida ar karstu ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei, ļauj tam atkal atgriezties.
5. Visbeidzot pievienojiet eļļu.
6. Sildiet pannu, berzējiet ar sāli, ieeļļojiet.
7. Ielejiet mīklas porciju, sadaliet to no vidus līdz malām, noliecot pannu.
8. Apcep no abām pusēm.

Griķu griķu pankūkas

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 230 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pēcpusdienas tēja, vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: vienkārša recepte.

Patiesi krievu ēdiens, griķi ir labi visos ēdienos. Kāpēc ne cept rauga pankūkas no griķu miltiem ar biezputru, plānas, maigas, porainas, aromātiskas? Ir daudz receptes šādam kārumam. Jūs varat pagatavot mīklu pienā, to var izdarīt ūdenī, šajā gadījumā cepšana izrādīsies zemu kaloriju, bet arī garšīga. Jūs varat pievienot kviešu miltus griķiem, bet mīklai jābūt uzlietai, lai novērstu sabojāšanos.

Sastāvs:

• sausais raugs – 12 g;
• kviešu milti – 100 g;
• griķu milti – 150 g;
• piens (vai ūdens) – pēc vajadzības;
• ola – 1 gab .;
• saulespuķu eļļa – 30 g;
• sāls -? tējk.

Gatavošanas metode:

1. Griķu miltus brūvē ar glāzi karsta ūdens, stundu atstāj malā.
2. Pievienojiet verdošu ūdeni, lai mīkla izskatās kā šķidrs skābs krējums, nedaudz atdzesējiet, ieviešiet raugu.
3. Ļaujiet mīklai pacelties.
4. Pievienojiet miltus – griķus un kviešus, sāli.
5. Ielejiet siltu ūdeni vai pienu.
6. Ieduriet olu mīklā, pievienojiet eļļu un ļaujiet maisījumam pacelties.
7. Cepiet, nepiesmērējot pannu.

Ažūra pankūkas ar raugu

• Laiks: 4-5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kalorijas: 280 kcal uz 100 g.
• Mērķis: svētku galds.
• Virtuve: krievu, mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Līdzīgi kā mežģīnes, holey, ruddy plānas pankūkas (kā fotoattēlā) var cept tikai ar raugu. Viņi paaugstina mīklu, padara to gaisīgu, vieglu, bet pankūkām – krāšņumu un delikatesi. Gatavojot mīklu, jums jāzina, ka tas prasīs daudz laika visam procesam, būs nepieciešams pārbaudīt, kontrolēt, pārspēt, samaisīt, bet rezultāts priecēs visus, kas pulcējas pie galda.

Sastāvs:

• piens (trekns) – 3,5 tases;
• sausais raugs – 11 g (paciņa);
• olas – 2 gab .;
• izsijāti milti – 500 g;
• cukurs – 2 ēd.k.
• vaniļas cukurs – pēc garšas;
• sāls – 1 tējk;
• bez garšas liesa eļļa – 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā sajauc pusi glāzes sasildīta piena, ēdamkaroti cukura, rauga.
2. Uz pusstundu siltā vietā novietojiet pārklāto mīklu, lai maisījums labi putotu.
3. Pievienojiet atlikušajam pienam cukuru, olas, sāli, sakuliet ar mikseri vai noslaucīt.
4. Pievienojiet miltus, augu eļļu, ielejiet mīklu.
5. Noņem karsēt 2-3 stundas, šajā laikā maisījumu nogulsnē 2 reizes.
6. Iesildiet pannu, ieeļļojiet.
7. Ar karstu virsmu porcijās ielejiet mīklu, kas atgādina gaisīgas putas, savlaicīgi apgrieziet.