Marinēšana gurķiem uz 1 litru ūdens

Ziemas dārzeņu pagatavošanai priekšā ir dažādi konservi un kompoti: tas nav tikai deserts, bet arī pilnvērtīgs ēdiens. Gurķu sālīšana un kodināšana litru burkās palīdz no tiem ātri izveidot veselīgas pusdienas. Konservējot svarīgu lomu spēlē sālījums, kura sastāvdaļas jums rūpīgi jāaprēķina, lai nesamazinātu uzglabāšanas ilgumu.

Kā sagatavot marinētu sālītu gurķi uz 1 litru ūdens

Konservētu dārzeņu šķidro recepti ir ļoti daudz. Sālījuma standarta sastāvs – ūdens un sāls – izmanto dažas no mājsaimniecēm. Dažādas garšvielas, garšvielas, garšaugi, kā arī dārzeņi un pat ogas – tas viss ir paredzēts garšas, aromāta un krāsas saglabāšanai. Vienīgās patiesās ideālās receptes nav: nav vēlams atkāpties tikai no noteiktām aksiomām attiecībā uz sāls un ūdens proporcijām vai etiķa daudzumu marinādes pagatavošanā. Atlikušās nianses ir saimnieces ziņā.

Daži svarīgi profesionāļu padomi, kā iegūt garšīgu marinējumu:

• Vai vēlaties, lai gurķi kraukšķētu neatkarīgi no sālīšanas metodes? Pievienojiet jāņogu, ozola, vīnogu vai mārrutku, ķiršu lapas. Neaizmirstiet, ka pirms vāku savīšanas jums tie jānoņem – lapas ir vajadzīgas tikai sālījuma sagatavošanas laikā.
• Jāsaņem smaržīga, pikanta uzkoda? Pēc sālījuma iepildīšanas ielieciet burkās krustnagliņu pušķi un nedaudz koriandra.
• Klasisks komplekts universālajiem marinējumiem – lauru lapas, garšviela, diļļu lietussargs. Par 1 litru ūdens tos savāc 1 vienībā, un tikai zirņu pipari būs 3-4 gabali.
• Veidojot sālījumu, ir svarīgi to nepārspīlēt ar ķiplokiem, tas var nogalināt visu trauku. Litram ūdens pietiek tikai ar 1 mazu krustnagliņu.
• Ja jūs lietojat mārrutkus, tad litram ūdens jums ir nepieciešams saknes gabals, kas ir 1/3 no mazā pirksta. Karstie pipari, ņem tikai 1/4 daļu no pākstiņa, un estragonu žāvētā veidā – naža galā.
• Nemēģiniet sālījumā ievietot visas pieejamās sastāvdaļas, it īpaši, ja ir tikai litrs ūdens: jo vairāk to ir, jo lielāka ir iespēja redzēt fermentāciju burkā.
• Ja jūs nolemjat izmēģināt veco degvīna marinādes marinēšanas recepti, sāls daudzumu var samazināt. Šis alkoholiskais produkts lieliski traucē fermentācijas procesiem, tāpēc darbojas kā ļoti augstas kvalitātes konservants.

Aukstā sālīšanas metode

Šī vienkāršā un ātrā opcija ir piemērota, lai izveidotu ziemas sagatavošanās darbus ilgstošai uzglabāšanai un tādu uzkodu pagatavošanai, kuras var ēst dažās dienās. Nozīmīgs aukstuma metodes plus ir tas, ka gurķi sprakšķēs, pat ja jūs neņēmāt blīvākos paraugus. Karstais ūdens bieži negatīvi ietekmē produkta konsistenci. Tomēr, tā kā trūkst termiskās apstrādes, saglabāšanai ir lielākas iespējas pasliktināties vai eksplodēt pirms ziemas iestāšanās, tāpēc jums īpaša uzmanība jāpievērš sālījuma sagatavošanai..

Profesionāļi sniedz dažus svarīgus padomus:

• Šķidruma tilpums ir atkarīgs no gurķu skaita: apmēram 2–2,5 tases prasīs litru burka, tomēr ieteicams pagatavot 4 tases sālījuma. Jūs vienmēr varat atbrīvoties no liekā.
• Marinādei, kas pēc šīs tehnoloģijas pagatavota gurķiem uz 1 litru ūdens, vajadzētu būt 2 lielām karotēm (ēdamkarotēm) sāls ar slaidu: tas ir aptuveni 70 g. Mazāk nevajadzētu uzņemt pat uzkodām ar zemu sāls daudzumu – ir liela sabojāšanās varbūtība..
• Gurķus ieteicams 2-3 reizes ielej ar sālījumu, atstājot tos pusstundu – stundu, pirms pievieno garšvielas un visbeidzot sarullē burku.
• Gurķus labāk aizvērt mazās burciņās – litrā vai puslitrā: šāda sagatave tiks glabāta ilgāk.

Karstā sālījuma sālījuma recepte

Šī iespēja uzkodas sagatavot ziemai ir ērta, jo nav jāgaida, līdz var atvērt vēlamo burku: gurķi ir gatavi nākamajā dienā. Ar konservēšanu aukstumā periods ilgst līdz 3 dienām, kas nepatīk visām mājsaimniecēm. Galvenā konservanta samazinātā daudzuma dēļ ir ērti gatavot viegli sālītus dārzeņus karstā sālījumā, jo trauks tiks sterilizēts un noteikti izdzīvos vairāk nekā vienu ziemu, ja tas netiks ēst agrāk.

Klasisko karsto sālījumu litrā ūdens iegūst no:

• diļļu lietussargs;
• melnie pipari ar zirņiem – 5 gab .;
• akmens sāls – 55 g;
• aspirīns – 1 tablete.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli.
2. Gurķus kārtīgi noliec burkā, pārmaiņus ar pipariem un dillēm.
3. Ielejiet sālījumu.
4. Sterilizē, pievieno aspirīnu, sarullē.

Kā pagatavot marinētus gurķus

Pēc garšas šāda saglabāšana izceļas tikai ar paaugstinātu savelkumu un pikanci. Etiķis – visu marināžu galvenā sastāvdaļa – palielina produkta skābumu, tāpēc gatava uzkoda nebūs noderīga visiem. Gurķu kodināšanu litru burkās veic saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem kā lielākiem vai mazākiem traukiem. Pati marināde tiek pagatavota tāpat kā marinējumam, šeit tiek pievienots tikai etiķis vai tā būtība.

Cik daudz etiķa vajadzēs gurķu litru burkā

Šīs sastāvdaļas tilpums ir atkarīgs no tā šķirnes: jo zemāka koncentrācija, jo vairāk marinādē nepieciešams etiķis. Ja nav sterilizācijas, palielinās normatīvie parametri, kā arī palielinās cukura īpatsvars. Atsevišķa pieeja ir būtībai, kas tiek ievadīta burtiski pilienos. No profesionāļu viedokļa klasiskajā gurķu kodināšanas marinādē uz 1 litru ūdens sterilizācijas gadījumā izmantojiet:

• etiķskābe ar 70% koncentrāciju – 1/3 tējk;
• 9% galda etiķis – 1 ēd.k. l .;
• 6% galda etiķis – 2 ēd.k. l.

Cik daudz sāls jāizmanto litrā ūdens

Gurķu marinēšanas klasiskā koncentrācija tiek uzskatīta par 20%, bet, ja jums ir marinēti un nevis sāls dārzeņi, šis parametrs tiek samazināts, jo etiķis ir iekļauts sastāvdaļu sarakstā. Turklāt jāņem vērā, ka vienkāršā mazā galda sāls un lielā akmens garšas īpašības ir atšķirīgas, tāpēc mainās arī ūdens tilpums litrā. Speciālisti iesaka koncentrēties uz šādiem punktiem:

• Tradicionālajā marinādē par katru šķidruma litru jāpievieno ēdamkarote galda (nevis jūras) sāls bez slaida. Jūras daļa tiek samazināta līdz deserta karotei.
• Etiķskābes marinādei vienam un tam pašam litram ūdens var būt vajadzīgas 1,5–2 ēdamkarotes bez slaida.
• Ja marinādē ievada cukuru un vēlaties gludus, kraukšķīgus gurķus, par katru šķidruma litru ņem 2 ēdamkarotes sāls un 4 ēdamkarotes cukura.

Ziemas gurķu marinējums ar degvīnu

Marinēti gurķi ziemai litru burkās, kas sagatavoti pēc šīs receptes, izceļas ar augstu blīvumu un glabāšanas laiku, taču tie nav pieņemami bērniem un pusaudžiem – alkohola koncentrācija ir pārāk augsta. Sastāvdaļu komplekts marinētā marinādē 1 litram klasiskā ūdens:

• sāls – 40 g;
• cukurs – 50 g;
• etiķis – 1/5 st .;
• degvīns – karote.

Sālījuma pagatavošana:

1. Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru ar sāli, karotēs pievieno etiķi.
2. Vāra vairākas minūtes, ja vēlaties vienlaikus iepazīstināt ar iecienītākajām garšvielām.
3. Viegli ievietojiet gurķus traukā un nekavējoties ielejiet karstu sālījumu.
4. Pēdējo reizi pievienojiet degvīnu.