Lielākā daļa no mums nevar dzīvot bez saldumiem, un pirmajā vietā ir daudzu saldumu austrumu delikateses, it īpaši riekstu. Kārumam ir neparasta garša un pārsteidzošs riekstu aromāts. Tas ir divu krāsu, atšķirīgas konsistences un aromāta, tāpēc ikvienam ir iespēja izvēlēties cienastu pēc savas gaumes. Eiropā rieksti bieži ir galvenā svētku galda delikatese Ziemassvētku brīvdienās. Dažas mājsaimnieces jau sen ir sākušas gatavot šo austrumu desertu pašas, palutinot savas mājsaimniecības ar pārsteidzošu desertu.
Nuga – kas tas ir
Saldais rieksts ir konditorejas izstrādājums, kas ir stiepšanās masa ar riekstu garšu un aromātu. Tam var būt dažādas konsistences – no biezas, viskozas līdz gaisīgai, vaļīgai, vieglai. Tradicionāli saldumam piemīt riekstu aromāts, bet tas notiek, pievienojot citrusaugļu mizu, šokolādi, kanēli, vaniļu un citas papildu sastāvdaļas.
No kā viņi ir izgatavoti
Riekstu sastāvā ietilpst cukurs vai medus, cepti rieksti (indijas, lazdu rieksti, mandeles, valrieksti, mežs). Daži desertu veidi satur papildu sastāvdaļas, kas tai piešķir pārsteidzošu garšu, aromātiskas notis. Arī deserta tekstūra mainās atkarībā no kompozīcijas – no vieglas, gaisīgas līdz cietai. Krāsu shēmā ir nodalīti tumši un gaiši gardumi. Pirmais veids ir izgatavots no karamelizēta cukura, kakao pulvera, riekstiem, tas ir mīksts, dažreiz pat kraukšķīgs. Arī otrais tips ir mīksts, izgatavots no olu baltumiem. Ir tik slavenas riekstu šķirnes:
- Montelimar. Sastāv no lavandas medus, cukura (pūdercukura), glikozes sīrupa, grauzdētām mandelēm un pistācijām.
- Turrons. Austrumu delikateses spāņu valodas versijai ir balta krāsa un vairāk nekā 50% mandeļu sastāvā.
- Turku Viens no lētākajiem desertiem, sagriezts mazos kubiņos, izgatavots no lētiem produktiem.
Kaloriju saturs un uzturvērtība
Šis produkts tiek uzskatīts par augstu kaloriju daudzumu, pateicoties tā augstajam cukura saturam. Tas ir arī viens no iemesliem, kāpēc rieksti ir ļoti pieprasīti sportistu vidū, un galvenais faktors, kas aizliedz to lietot diabēta slimniekiem. Produkta vidējais kaloriju saturs ir 400 kcal, tas var mainīties atkarībā no sastāvdaļu sastāva. Saldumu uzturvērtība ir šāda: olbaltumvielas – 7,1 g, ogļhidrāti – 72,2 g, tauki – 10,6 g.
Labumu vēsture
Produkta nosaukums cēlies no latīņu valodas “nux” – rieksts, un tas parādījās apmēram pirms 6 gadsimtiem. Deserta izcelsme ir saistīta ar Tuvajiem Austrumiem, ar seno Persiju, kur mūsdienās (mūsdienu Irānā) viņi sagatavo līdzīgu cienastu, ko sauc par gāzi. Eiropā joprojām nebeidzas strīdi par gardumu vēsturi starp Itāliju un Franciju (rieksti ir iecienīts Ziemassvētku brīvdienu baudījums Provansā). Visuzticamāko, skaistāko un versiju izteica itāļi.
Viņi apgalvo, ka rieksti kļuva zināmi 1441. gada 25. oktobrī, dienā, kad notika Bianchi Maria Visconti un Francesco Sforza kāzas. Tiesa konditore jaunlaulātajiem pagatavoja kūku ar torni – Torrone, kuras konstrukcija tika pastiprināta ar cietu masu – riekstu. Kopš tā laika vienu no saldumu veidiem sauc par Turonu. Amerikāņi ražo šokolādes tāfelītes, kurās ir šāds konditorejas izstrādājumu viskozs maisījums, taču tā sastāvs precīzi neatgādina klasisko austrumu deserta recepti. Mūsdienu pasaulē galvenā riekstu ražošana tiek koncentrēta Spānijā un Beļģijā..
Kā pagatavot riekstu mājās
Pilnīgi iespējams mājās gatavot riekstu riekstu, izmantojot populārā pasaules slavenā deserta receptes. Galvenais ir uzkrāt nepieciešamos produktus un skaidri ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus. Tas ir lielisks veids, kā izbaudīt gardus austrumu kārumus un pārsteigt viesus, pasniedzot to ar tēju. Mēģiniet eksperimentēt, izveidojot šādu neparastu konditorejas šedevru savā virtuvē.
Produktu sagatavošana
Svarīgs punkts austrumu saldumu pagatavošanas procesā ir nepieciešamo produktu sagatavošana:
- Priekšnosacījums – rieksti jāapgrauzdē sausā pannā apmēram 10 minūtes, lai iegūtu maigumu un iegūtu papildu aromātu.
- Medu vajadzētu dzert tikai šķidru, svaigu – cukurotu, vecs nedarbosies. To arī karsē, lai iegūtu mīkstu riekstu.
- Cukura sīrupa vārīšanas laikā smiltis vispirms jāizšķīdina un pēc tam liek plīts traukā. Šis paņēmiens novērsīs produkta kristalizāciju, tāpēc masai vēl pievieno citrona sulu. Pēc vārīšanās sīrupu nedrīkst maisīt, tas jāatstāj uzsildīt līdz 1480 (noteikts ar zondi).
Nuga recepte
Ir vairāki veidi, kā pagatavot gardu aromātisku austrumu riekstu. Katrā receptē deserts tiek iegūts ar atšķirīgu garšu, unikālu aromātu un tekstūru. Ļaujieties sev un saviem ģimenes locekļiem ar pārsteidzošu delikatesi, taču atcerieties, cik kaitīgu iedarbību uz ķermeni rada liels skaits saldumu. Neaizmirstiet par lielo kaloriju daudzumu kārumā un paturiet prātā, ka receptēs norādītais kaloriju saturs ir norādīts uz 100 g gatavā produkta.
Karamele ar riekstiem
- Laiks: 14 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 390 kcal.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Austrumu.
- Grūtības: viegli.
Nuga ar karameļu garšu un riekstiem tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri, taču jūs iegūsit gardu kārumu ne tikai ikdienas tējas dzeršanai, bet arī svētku galdam. Nav kauns pat dot tādu austrumu saldumu kā dāvanu, ja to sagriež porcijās, svītrās un iesaiņo pergamentā. Ar šo izsmalcināto kulinārijas šedevru piepildiet savu ikdienu ar unikālām garšām.
Sastāvs:
- olu baltums – 2 gab .;
- mandeles (ceptas) – 1 ēd.k .;
- medus – 2/3 st .;
- žāvēti aprikozes (sagriezti šķēlēs) – 0,5 ēd.k .;
- miziņa 0,5 citrona.
Gatavošanas metode:
- Pārklājiet pannu ar pergamenta papīru.
- Ielieciet medus bļodu kausēta ūdens peldē
- Beat ar olbaltumvielu mikseri (saputojiet) līdz stabilām virsotnēm, savienojiet ar medu. Mīca līdz gludai. Rezultāts ir karameļu nokrāsas masa.
- Turpiniet gatavot un samaisiet vēl 45 minūtes, šajā laikā masa izgaismos.
- Ielejiet atlikušās sastāvdaļas, turpiniet turēt ūdens vannā, līdz maisījums kļūst gandrīz balts.
- Ielieciet cepešpannā, pārklājiet ar cepamā papīra slāni un ļaujiet nakti atdzist.
- Sagrieziet sloksnēs, aptiniet ar pergamentu, uzglabāt ledusskapī. labu apetīti!
Ar zemesriekstiem
- Laiks: 10 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju ēdieni: 305 kcal.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Austrumu.
- Grūtības: viegli.
Tradicionālā riekstu recepte slānī izmanto riekstus, piemēram, indijas, mandeles vai lazdu riekstus, bet mūsdienu pavāri bieži pievieno zemesriekstus. Šāda sastāvdaļa nemaz nesabojā labumu garšu, bet padara to atšķirībā no citiem saldumiem. Šādas receptes priekšnoteikums ir cukura sīrupa vārīšana pirms pārbaudes uz cietas bumbiņas.
Sastāvs:
- ūdens – 125 ml;
- cukurs – 400 g;
- medus – 120 g;
- olu baltumi – 2 gab .;
- citronu sula – 1 tējk;
- grauzdēti zemesrieksti – 2 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- No cukura, ūdens, medus pagatavojiet biezu sīrupu.
- Sakuliet baltumus līdz blīvumam ar blenderi, ielejiet citronu sulu.
- Turpiniet saputot, pievienojiet sīrupu.
- Tad pievieno riekstus, samaisa, liek cepešpannā, kas pārklāta ar cepamo papīru.
- Atstājiet uz 6 stundām telpā, pēc tam ievietojiet ledusskapī galīgai sacietēšanai.
Recepte bez medus
- Laiks: 2 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
- Kaloriju ēdieni: 450 kcal.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Austrumu.
- Grūtības: viegli.
Jūs varat pagatavot garšīgu riekstu ar skaistu karameļu krāsu bez medus, izmantojot tikai cukuru. Iegūtais cienasts nav sliktāks par tradicionālo, to pat izmanto dažādu desertu pagatavošanai. Papildus riekstiem pildījumā varat ievietot žāvētus augļus, sukādes augļus, šokolādes skaidiņas utt. Izgrieziet iegūto adījumu pēc savām vēlmēm – kvadrātā, svītrās vai konfekšu formā.
Sastāvs:
- grauzdētas mandeles – 0,5 kg;
- olas (olbaltumvielas) – 2 gab .;
- sviests – 30 g;
- granulēts cukurs – 2 ēd.k .;
- ūdens -? st .;
- citronskābe – 0,5 tējk;
- vaniļas nūja – 1 gab..
Gatavošanas metode:
- Apvienojiet granulēto cukuru ar ūdeni, atmetiet vaniļas kociņu, uzlieciet uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
- Palieliniet siltumu un vāriet, līdz šķidruma temperatūra sasniedz 1500. Mēs izņemam vaniļas nūju, tā jau ir atmetusi savu aromātu un sīrupam pievieno brūnganu krāsu.
- Pārspēt vāveres. Neapturot procesu, ielejiet plānā sīrupa plūsmā.
- Pievienojiet eļļu, skābi, mandeles, kārtīgi mīciet.
- Mēs sadalām masu pēc formām, atstājam to stundu sacietēt. Mēs iegūstam, patvaļīgi sagriezti.
Šokolāde
- Laiks: 2,5 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
- Kaloriju ēdieni: 555 kcal.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Ja jūs jau vienu reizi esat izmēģinājis parasto riekstu, tad noteikti izturieties pret šo saldumu dažādību. Tradicionālais cienasts ir līdzīgs tikai šokolādes konfederēm tikai pēc konsistences, tā garša ļoti atšķiras no mūsu parastās – tā ir vairāk piesātināta, sātīga. Šāds konditorejas izstrādājums īpaši patiks bērniem un šokolādes saldumu cienītājiem..
Sastāvs:
- rafinēts granulēts cukurs – 50 g;
- mandeles – 100 g;
- šokolāde – 100 g.
Gatavošanas metode:
- No cukura līdz vārāmam sīrupam (biezs).
- Ielejiet mandeles ar verdošu ūdeni, atstājiet 10 minūtes. Pēc tam izlejiet ūdeni, atdzesējiet riekstus. Noņemiet miziņu, sasmalciniet blenderī (vairākus gabalus atstājiet veselus), pannā apcepiet līdz zeltainam.
- Izkausējiet šokolādi ūdens peldē. Ja vēlaties rūgtu garšu, ņemiet melno flīzi ar visaugstāko kakao saturu.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas kopā, pievienojiet sauju veselu riekstu, kārtīgi samaisiet.
- Ielejiet veidnē, ielieciet saldētavā, līdz tā ir pilnībā sacietējusi.
Citronu
- Laiks: 4 stundas 45 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 214 kcal.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Austrumu.
- Grūtības: viegli.
Gandrīz viss rieksts izrādās ļoti salds, pat par daudz. Ne visiem tas patīk, tāpēc daži konditori pievieno žāvētus ķiršus vai citrona miziņas, piešķirot kārumam pikantu skābumu. Rozīnes palīdz bagātināt austrumu konditorejas izstrādājumu garšu.Ņemiet žāvētus augļus, kas izgatavoti no skābām vīnogu šķirnēm, ja vēlaties vēl vairāk atšķaidīt produkta saldumu..
Sastāvs:
- granulēts cukurs – 2 ēd.k .;
- sula ar 2 citroniem;
- olu baltums – 1 gab .;
- rozīnes – 2 ēd.k. l .;
- valrieksts – 4 gab .;
- milti – 1 ēd.k. l .;
- kaisle ar 2 citroniem;
- ūdens – 2/3 st.
Gatavošanas metode:
- Rieksti nomizo, rūpīgi izskalo rozīnes.
- Izšķīdiniet cukuru ūdenī, ielieciet uguni, ļaujiet vārīties. Ieskrūvējiet uguni un vāriet, līdz sabiezē. Tad sajauciet ar citronu sulu.
- Saputojiet olbaltumvielu līdz sulīgu putu stāvoklim, ielejiet straumē līdz sīrupam. Pievienojiet rozīnes, riekstus, mizu, samaisiet.
- Apkaisiet galda darba virsmu ar miltiem, ielieciet atdzesētu riekstu, izrullējiet, atstājiet 4 stundas. Sagriež šķēlēs.
Ar cukurotiem augļiem
- Laiks: 2 dienas 45 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
- Kaloriju ēdieni: 359 kcal.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Austrumu.
- Grūtības: viegli.
Izrādās ļoti garšīgs rieksts ar vairāku veidu riekstu pildījumu, un, ja pievienojat sukādes augļus, tad kārums iegūs ne tikai papildu garšu, bet arī skaistu marmora rakstu. Šāds neparasts kārums nekavējoties piesaistīs to bērnu uzmanību, kuriem patīk viss košais un neparasts. Skaidri īstenojot visas secīgās darbības, jūs varēsit izveidot reālu kulinārijas mākslas darbu.
Sastāvs:
- ūdens – 1 ēdamk .;
- cukurs – 800 g;
- medus – 200 g;
- olu baltumi – 3 gab .;
- lazdu rieksti, mandeles (ceptas) – 240 g;
- sukādes augļi – 120 g.
Gatavošanas metode:
- Granulētu cukuru izšķīdina ūdenī, uzvāra, vāra apmēram 3 minūtes, līdz sabiezē.
- Pievienojiet medu, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Beat vāveres spēcīgās biezās putās, ielejiet cukura-medus sīrupā.
- Ielejiet riekstus, sukādes augļus, kārtīgi samaisiet.
- Pārklājiet pannas dibenu un malas ar pergamentu, ieeļļojiet ar augu eļļu, pārlejiet ar biezu masu, atdzesējiet 2 dienas.
Krējuma rieksti
- Laiks: 0,5 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
- Kaloriju ēdieni: 683 kcal.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Austrumu.
- Grūtības: viegli.
Dažreiz kūku (Snickers) gatavošanas procesā izmanto riekstu, tāpēc to sagatavo krējuma formā. Šāda masa tiek pagatavota ātri, vienkārši un ir piemērota ne tikai konditorejas izstrādājumiem. Izklājiet vafeļu kūkas vai bulciņu ar krējuma kārumu – kāpēc gan ne brokastis skolēnam? Turklāt tas ir lielisks enerģijas palielinājums visai dienai un lielisks resurss smadzeņu darbības aktivizēšanai.
Sastāvs:
- šokolāde – 60 g;
- sviests – 150 g;
- mandeles, valrieksti, mežs (cepti) – 1 sauja.
Gatavošanas metode:
- Eļļu noņemiet tā, lai tā kļūtu mīksta.
- Ūdens peldē izkausē šokolādi, sasmalcina riekstus.
- Sajauc visas sastāvdaļas, atdzesē. Var izmantot kā glazūru cepšanai..
Austrumu saldumu priekšrocības un kaitējums
Nuga ir ne tikai garšīgs kārums, bet arī noderīgs. Šīs īpašības nosaka komponenti, kas veido:
- Rieksti – aktivizē smadzeņu darbību.
- Olbaltumvielas – atbildīgas par pareizu ķermeņa attīstību, augšanu.
- Medus – satur augļskābes, minerālsāļus, ārstnieciskās ēteriskās eļļas, veselīgās aminoskābes, vitamīnus.
- Šokolāde – veicina serotonīna (laimes hormona) ražošanu.
- Ogļhidrāti – ir enerģijas avots.
Šāds noderīgu īpašību skaits nav iegansts ikdienas lietošanai saldumos lielos daudzumos. Ja jūs neievērojat šo pasākumu, jūs varat nodarīt šādu kaitējumu ķermenim:
- Zobu emaljas iznīcināšana, skābju-bāzes līdzsvara pārkāpšana lielā cukura, pienskābes satura dēļ.
- Ogļhidrātu pārpalikums var izraisīt aptaukošanos..
- Pārmērīgs saldumu patēriņš provocē pūtīšu parādīšanos, diatēzi bērniem, kuņģa-zarnu trakta traucējumus, pankreatītu un diabētu.
Kāds ir riekstu sastāvs un kaloriju saturs? Vai varat ieteikt kādas pakāpeniskas gatavošanas receptes ar riekstiem?