Kā vīnu mājās uzglabāt pudelēs vai mucās – nepieciešamā temperatūra, mitrums un apgaismojums

Vīna dzeršanas tradīcijas aizsākās vairāk nekā simts gadus. Cilvēki brīvdienās dzer vīnogu dzērienu, pie tā pievēršas, kad ir skumji. Ir zinātnes par vīna audzēšanu, ražošanu, tā lietošanas noteikumiem, lai pilnībā atklātu visas garšas, nokrāsas. Svarīgs aspekts ir vīna glabāšana mājās, jo, neievērojot noteikumus, pudeļu vērtīgais saturs daļēji zaudē garšu un aromātu vai pilnībā pasliktinās.

Kā uzglabāt mājās gatavotu vīnu

Vislabākie vīna uzglabāšanas konteineri tradicionāli ir mucas vai stikla pudeles, stingri korķētas ar korķi, kas izgatavots no dabīga materiāla. Trauks ir izgatavots no tumša stikla, kas neielaižas saules staros, tas ir noslēgts ar korķa koka mizas produktu, kas ļauj vīnam elpot un nogatavoties īpašā režīmā. Pašmāju vīna cienītāji produktu bieži ielej tukšās šampanieša vai dzirkstošā vīna pudelēs.

Vīnu var uzglabāt stikla burkās, taču nav vēlams tos aizsērēt ar plastmasas vai metāla vākiem, jo ​​tas būtiski ietekmēs satura garšu. Izmantojiet stikla vākus ar īpašām blīvēm – tas ir nekaitīgs dzēriena nogatavošanās procesiem. Vīnu nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt plastmasas traukā, jo tas iziet skābekli un atkal izraisa fermentāciju..

Vīna uzglabāšana

Jums nevajadzētu domāt, ka visi vīni no ilgstošas ​​glabāšanas uzlabo to garšu. Tas galvenokārt attiecas uz pasaulslavenām Burgundijas vīna šķirnēm vai no Bordo provinces – šāds vīns pagrabā droši novecos un ilgs vairākus gadus. Garšu un glabāšanas laiku ietekmē:

• ražas gads;
• laikapstākļi;
• cukura saturs;
• tanīnu procentuālais daudzums vīnogu izejvielās.

Pastāv jauna vīna dzeršanas tradīcija, kad tas nav zaudējis impulsējošo dzīvīgo dzirkstošo garšu. Ja jūs mēģināt to uzglabāt, tad vienkārši sabojājiet to. Starp sausajiem vīniem baltos vīnus uzglabā mazāk nekā sarkanos, izņemot elitārās šķirnes, piemēram, Chardonnay – tagad tas var novecot pat 20 gadus. Stiprinātie, piemēram, Madeira, daudzus gadus tiek glabāti ilgāk, neradot lielu kaitējumu aromātam.

Mājās pagatavoto vīnu nevar uzglabāt gadu desmitiem, tāpat kā tā slavenie brāļi. Bieži vien baktērijas jau nonāk misas stadijā kopā ar raugu – vīns saslimst, tam ir virkne būtisku raksturīgu defektu: rauga vai etiķa garša, melna vai bālgana nokrāsa un duļķainība. Jūs nevarat nosūtīt šādu vīnu uzglabāšanai. Pat nevainojams mājās gatavots vīns, kas pildīts pudelēs, pirms uzglabāšanas ir jāapstrādā īpašā veidā – aptiniet trauku audumā vai tauvā, iemērciet karstā ūdenī, uzkarsējiet līdz 60 °, tas palīdzēs palielināt uzglabāšanu.

Temperatūra

Svarīgu lomu spēlē temperatūras režīma ievērošana. Ieteicamā vīna uzglabāšanas temperatūra:

• baltiem un sarkaniem sausiem vīniem tas ir 10–12 ° С;
• stiprinātiem un desertiem – 14-16 grādi.

Augsta temperatūra noved pie ātrākas nogatavināšanas, kas neļauj dzērienam atklāt visu garšas nokrāsu diapazonu, bet zemas – palēnina nogatavošanos. Īpaši svarīgi ir izvairīties no pēkšņiem lecieniem un temperatūras izmaiņām, kas ārkārtīgi negatīvi ietekmē vīna garšu un vizuālās īpašības. Visām temperatūras režīma izmaiņām jānotiek pakāpeniski un 1,5–2 grādos dienā un līdz 3 ° С gadā.

Mitrums

Ideālais mitrums ir aptuveni 70%. Nolaižot šo indikatoru, korķis var izžūt un pudelē iekļūs gaiss, palielinot tā daudzumu, un dzēriens sabojāsies. Augsta mitruma apstākļos cieš arī papīra etiķetes uz pudelēm, tāpēc ieteicams ilgstoši uzglabāt etiķetes uz stikla ar ūdensnecaurlaidīgu marķieri.

Apgaismojums

Lai pilnībā nogatavinātu vīnu, tas jāuzglabā pilnīgā tumsā. Dzērienu ielej tumšās pudelēs, taču tās nespēj pilnībā izglābties no kaitīgā ultravioletā starojuma. Pagrabiem ir betona vai koka šūnas papildu aizsardzībai. Dzīvoklī kādu laiku var palīdzēt kaste vai necaurspīdīgs blīvs audums, kur jānovieto vīna pudele..

Kā uzglabāt mājās gatavotu vīnu

Papildus iepriekšminēto uzglabāšanas prasību izpildei ir jānodrošina arī pilnīga vainas apziņa – nav pieļaujams kuģi pārvietot, krata, pat pārvietot bez īpašas vajadzības, jo tas paātrina oksidācijas procesus. Vīnu vēlams uzglabāt guļus, horizontālā stāvoklī, lai korķis būtu samitrināts, kas neļauj tam izžūt, iziet skābekli, kā arī papildus ietekmē vīnogu dzēriena garšu, novērš iztvaikošanu.

Pagrabā

Ideāla vieta vīna uzglabāšanai tiek uzskatīta par īpašu vīna pagrabu, kurā ir stingri kontrolēts apgaismojums, temperatūra un mitrums. Tas ir veidots no dabīgā akmens un koka, tam jābūt labi vēdinātam un aprīkotam ar plauktiem vīna pudeļu uzglabāšanai. Nav pieļaujams, ka pudeles nonāk saskarē ar produktiem, kuriem ir asa smaka, jo vīns “elpo” caur korķi un absorbē tos. Plaukti un plaukti jānovieto tā, lai tiem būtu brīva pieeja to saturam.

Dzīvoklī

Ja jums nav kotedžas vai kotedžas, un vīnu nav iespējams uzglabāt pagrabā, jums tas būs rūpīgi jāizvēlas vieta dzīvoklī. Ideāls risinājums ir iegādāties īpašu vīna skapi ar klimata kontroli. Lēti modeļi satur vairākas pudeles un atbalsta tikai vienu temperatūras režīmu, dārgajās – līdz pāris desmitiem vīna vienību, un temperatūra dažādos skapja līmeņos var mainīties..

Populāri ir specializēti statīvi vīna uzglabāšanai. Viņi ir:

• Valde. Paredzēti par nelielu daudzumu, viņi var ne tikai uzglabāt, bet arī pasniegt vīnu viesiem.
• Stāvs stāv. Ietilpīgs, izgatavots no metāla vai izturīga koka.
• Piekare. Mazs lieliski iederas interjerā.

Bieži virtuvē skapīši vai grili jau tiek nodrošināti bez gaismas piekļuves pudeļu konservēšanai. Sākotnējais dizaina lēmums būs mini bāra iegāde, kas ne tikai uzsver telpas stilu, bet arī ir ļoti ērts vīna uzglabāšanai un dzeršanai. Mājas vīna glabāšanai pieliekamajā varat aprīkot īpašu skapi. Galvenais ir tas, ka tiešie saules stari nenokrīt, un telpā nav paaugstināta mitruma,

Mājas vīna derīguma termiņš

Ja slavenajos vīna dārzos vai jūras apakšā pudeles un māla krūzes vīna tiek glabātas gadsimtiem ilgi, tad mājās gatavots vīns mājās nogatavosies 5–7 gadus. Baltvīns ir jutīgāks pret uzglabāšanas apstākļiem – viņam šis periods tiek samazināts līdz 3 gadiem. Stiprinātie un deserta vīni saglabās savas īpašības ilgāk, līdz 10 gadiem. Pirmajā vai otrajā uzglabāšanas gadā labāk ir dzert dzirkstošos vīnus.

Vīna uzglabāšanai atvērtās pudelēs ir savas īpatnības. Ideālā gadījumā labāk ir nekavējoties dzert atklātu vīnu, bet pārējo izmantot ēdiena gatavošanai. Ja jūs nolemjat atstāt noteiktu daudzumu līdz citai reizei, tad labāk to ielej mazāka izmēra pudelē, lai samazinātu skābekļa daudzumu tvertnē. Cieši aizveriet korķi. Gaisa sūknēšanai no atvērtām pudelēm tiek pārdoti speciāli sūkņi, taču saskaņā ar atsauksmēm šāda glabāšana nelabvēlīgi ietekmē satura kopējo garšu.

Sarkanvīns ilgst 5 dienas, baltais – ne vairāk kā 3, šampanietis vai dzirkstošais vīns – līdz dienai, bieži ar apšaubāmiem rezultātiem. Stiprināts vai deserts izturības dēļ tas bez problēmām nostāvēs nedēļu vai divas. Lai palēninātu vīna struktūras iznīcināšanas procesu, ieteicams uzglabāt atvērtu pudeli ledusskapī. Tā režīms, kas nav piemērots ilgstoša korķēta mājas vīna uzglabāšanai, nekaitēs atvērtam.