Burbonis – kāda veida dzēriens tas ir, ražošanas tehnoloģija un stiprums, mājās gatavotas receptes

Mūsdienās ir zināms liels skaits alkoholisko dzērienu, no kuriem viens ir burbons, kas ir Amerikas destilācijas tradīciju iemiesojums. Neskatoties uz to, ka tas ir ļoti līdzīgs citiem viskija veidiem, šim dzērienam ir dažas funkcijas, kas ļauj to iedalīt atsevišķā alkohola apakšgrupā. Ar kompetentu pieeju un stingri ievērojot tehnoloģijas, jūs pats varat pagatavot alkoholu mājās.

Burbon viskijs

Ar burbonu saprot viskija veidu, ko tradicionāli ražo Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas ir zelta dzēriens ar raksturīgu vaniļas un kanēļa aromātu. To bieži sauc par cēlu spirtu: tas ir salds un ar garu apdari. Jebkura veida viskijs tiek uzskatīts par sarežģītu dzērienu, taču daudzās valstīs tie tiek ražoti paši, un burbonu uzskata par Amerikas Savienoto Valstu nacionālo dzērienu. Pie labi zināmiem zīmoliem pieder Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Svarīgākie notikumi:

• Dzērienam ir vairāk nekā divsimt gadu vēsture, un tas sākas aptuveni 18. gadsimta beigās rajonā, ko sauc par Burbonu (Kentuki). Pēdējais saņēma savu vārdu par godu tāda paša nosaukuma Francijas dinastijai. Šajā rajonā jau 17. gadsimtā īru un skotu kolonisti destilēja spirtu, kuru pēc tam izturēja ozolkoka mucās..
• Pēc 1776. gada Amerikas revolūcijas valstij bija jānodrošina imigranti ar zemi, lai viņi paliktu rietumos un sāktu audzēt kukurūzu. Pieprasījums pēc tā izrādījās minimāls, un kolonisti nolēma uz tā pamata pagatavot alkoholisko dzērienu. Viņi bija pārsteigti, ka atšķirībā no rudziem viskijs uz kukurūzas bāzes ieguva patīkamu un saldu garšu. Pēc tam kolonisti nolēma dzērienam pievienot nedaudz rudzu. Pirmās dzēriena partijas tika pārdotas bez novecošanās, t.i. tūlīt pēc destilācijas. Pārredzamības labad tos sauca par “balto suni”.
• Labākais dzēriens tika ražots tāda paša nosaukuma apgabalā, kā dēļ šo viskija veidu sāka saukt par burbonu. Pat šī produkta reklāma ir saglabājusies līdz mūsdienām, kas datētas ar 1821. gadu, kaut arī tā bija zināma jau ilgi pirms tā laika – ir pierādījumi, ka dzēriena gatavošanā bija iesaistīta arī sv. Elija Kreiga. Tiek uzskatīts, ka viņš bija pirmais, kurš sāka izturēt produktus sadedzinātās mucās, tā ka tas ieguva jaunu garšu.
• Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru sadegušās mucas parādījās tīri nejauši. Reiz šādu mucu ražotājs tās nejauši sabojāja, bet ar nožēlu izmeta bezvērtīgas preces. Tā vietā viņš nosūtīja dzērienu šajās pašās mucās gar upi uz Ņūorleānu. Visu pārvadāšanas laiku produktu garša un aromāts ir ievērojami uzlabojies. Iegūtais dzēriens vietējiem iedzīvotājiem izraisīja slampu, kā rezultātā viņi sāka pasūtīt tikai viskiju no Burbonas.
• Pagrieziena punkts šī spirta ražošanas vēsturē nāca 1873. gadā. Tajā laikā dzēriens kļuva populārs Amerikas Savienoto Valstu plašumos, bieži to pat sauca par “Amerikas asinīm”. Tajā gadā Kerija Tauta kopā ar līdzīgi domājošiem cilvēkiem sāka mēģināt pārliecināt kovbojus pārtraukt dzeršanu – viņas vīrs, starp citu, nomira no alkoholisma. Iegūtā anti-alkohola kampaņa negatīvi ietekmēja dzēriena reputāciju.
• Daudzus gadus vēlāk, 1920. gadā, valdība pieņēma Aizlieguma likumu, kas arī negatīvi ietekmēja burbona likteni. Šāda veida viskiju minētā likuma darbības laikā aptiekas sāka pārdot. To varēja iegūt arī nelikumīgi, kas ietekmēja dzēriena izmaksas, kas kļuva ļoti dārgas. Drīz pēc likuma atcelšanas burbonu atzina par Amerikas Savienoto Valstu nacionālo dzērienu, kas turpina pastāvēt un baudīt popularitāti vairāk nekā divsimt gadus..

Aprakstītais spirta veids tiek plaši izmantots noteiktu ēdienu pagatavošanai. Daudzās receptēs tos var aizstāt ar viskiju. Bieži vien šāda veida spirtu izmanto, lai pagatavotu garšīgus un mutes dzirdinošus gaļas un zivju ēdienus. Piemēram, jūs varat pagatavot gardu cepeti ar šo alkohola mērci. Burbonu izmanto arī kokteiļu pagatavošanai, kurus bieži papildina ar citronu un ananāsu sulu..

Balstoties uz spirta daudzumu no kukurūzas, tiek izgatavota vilkābeleņu tinktūra, kas palīdz ar miega problēmām, tahikardijas ārstēšanu. Dzēriens pozitīvi ietekmē žults veidošanos, kā rezultātā žults kļūst mazāk viskozs. Tas palīdz ar problēmām ar gremošanas traktu, ar dizentēriju. Pārmērīga lietošana var kaitēt ķermenim. Kontrindicēts idiosinkrāzijas gadījumā, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, bērniem.

No kā viņi ir izgatavoti

Burbonis ir viena no viskija šķirnēm, kas izceļas ar īpašu garšu, aromātu, regulējumu un ražošanas tehnoloģiju. Gatavajam produktam ir bagāta tumši zeltaina krāsa, kas laika gaitā kļūst tuvu dzintaram. Jo ilgāk tas tiek izturēts ozolkoka mucās, jo tumšāka krāsa izšļakstījusies. Sakarā ar novecošanos mucās garša kļūst izteiktāka nekā citām šķirnēm. Lai alkoholu varētu saukt par burbonu, tam jāatbilst vairākām prasībām:

• kompozīcijā jāiekļauj labības maisījums, kura lielāko daļu vajadzētu aizņemt kukurūza – apmēram 53% no kopējās masas;
• dzērienu ražošana ir atļauta tikai Amerikas Savienotajās Valstīs;
• produkti vismaz divus gadus jānogatavo ozolkoka mucās, kuras sadedzina no iekšpuses;
• destilācija ir pieļaujama ar stiprumu, kas nepārsniedz 83%;
• produkta sastāvā nedrīkst būt krāsvielas, garšas pastiprinātāji, aromatizētāji.

Kukurūzas viskijam ir salds aromāts un smags, bet patīkams aromāts, kas atgādina vaniļu ar kanēli. Jāpatur prātā, ka pārdošanā ir gan tīri produkti, gan sajaukti ar citiem spirtiem. Attiecībā uz viskija ražošanas īpašībām Burbonas apgabalā tiek uzskatīts, ka Kentuki ūdenim ir īpašs sastāvs, kam nav dzelzs. Dabiskas filtrācijas dēļ tiek iegūts cēls dzēriens. Jāteic, ka četru rožu zīmols ir klasiskais viskija tips, kas tiek gatavots Kentuki. Ražošanas posmi:

1. Ražošana sākas ar graudu maisījuma sagatavošanu, kurā ir 51% kukurūzas, bet atlikušie 49% ir rudzi, mieži, kvieši.
2. Pēc tam iegūto graudu maisījumu atstāj klīst.
3. Tad graudu masu saharozē un destilē.
4. Nogatavināšanas nolūkos izmantojiet ozolkoka mucas, kurās tas iegūst visas nepieciešamās garšas un aromātiskās īpašības.
5. Neparasta ir arī noliktava, kurā tiek turēts šāda veida viskijs. Dažādos stāvos temperatūra ir atšķirīga, tāpēc pēc iedarbības dzēriena garša mainīsies.
6. Lai saglabātu nemainīgu alkohola garšu, tiek sajaukti vairāki dažādi dzērieni..
7. Iegūtais produkts tiek filtrēts un ielej traukos.

Kāda ir atšķirība starp burbonu un viskiju

Burbonis ir Amerikas Savienoto Valstu spirta rūpnīcas tradīciju iemiesojums. Dzēriens ir līdzīgs citiem viskija veidiem, taču tam ir vairākas raksturīgas iezīmes. Cietoksnis bieži nav mazāks par 40%. Citas svarīgas atšķirības:

• Izejvielas. Viņi gatavo burbonu no kukurūzas (51%), rudziem, miežiem un kviešiem. Tradicionālā viskija ražošanā izmanto tikai pēdējos trīs komponentus. Tajā pašā laikā kukurūzu Amerikas Savienotajās Valstīs sāka izmantot labas produktivitātes, zemo izmaksu dēļ. Sākotnēji šāda veida alkohols bija alkohols zemākajiem sabiedrības slāņiem, bet pēc tam situācija radikāli mainījās.
• Ražošanas tehnoloģija. Viskija pagatavošanai nepieciešama iesala iesēšana – graudu mērcēšana, dīgšana, žāvēšana un lobīšana, lai tajos izolētu fermentus, kas dabiskā veidā var sadalīt cieti cukurā. Burbonu ražošanai kukurūzas iesala neizmanto, jo labību sasmalcina tikai pēc tam, pēc tam tos ielej ar ūdeni un uzvāra. Iegūto misu saharojē ar miežiem vai cita veida iesalu, raudzē ar iepriekšējā rauga raugu un destilē. Burbonu piepūš tikai jaunās ozolkoka mucās, kuras sadedzina iekšpusē. Minimālais novecošanās periods ir 2 gadi, bet bieži tas ir 4 gadi vai vairāk. Kas attiecas uz viskiju, tam atkārtoti tiek izmantotas mucas no Madeiras, konjaka, heres utt. Iedarbība ievērojami atšķiras atkarībā no sugas: skotu – vismaz 3 gadi, kanādiešu – apmēram 6 gadi, īru – 5 gadi.
• Novads. Viskijs ir kolektīvs nosaukums, kas garšo no Īrijas, Skotijas, Kanādas un dažām Āzijas valstīm. Runājot par burbonu, to var saukt tikai par alkohola izstrādājumiem (saskaņā ar ASV tiesību aktiem no 1964. gada), kas tiek ražoti Amerikas Savienotajās Valstīs, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Bieži vien rodas strīdi: Džeka Daniela (“Jack Daniels”) – tas ir viskijs vai burbons. Pudeles ar spirtu ir marķētas kā “Tennessee Whisky”, lai gan produkti ir 80% kukurūzas un izturēti jaunās sadedzinātās mucās. Ja mēs ņemam vērā ražošanas tehnoloģiju, tad tas ir klasisks dzēriens no kukurūzas, bet viena papildu posma dēļ Džeks Danielss tiek uzskatīts par atsevišķu šķirni, ko Teniss sauc par viskiju. Pirms šī produkta ielešanas mucās to filtrē caur kļavu ogļu slāni.
• Organoleptiskās īpašības. Pateicoties izejvielām, kukurūzas spirtam ir bagātāka garša un gaiši salda nokrāsa. Skotu viskijs ir pazīstams ar savu dūmu aromātu, bet īru – ar rūgtajām notīm. Kukurūzas graudu spirta krāsa ir tumšāka nekā citu spirta šķirņu.

Burbonu veidi

Šim spirtam ir sava klasifikācija. Galvenais faktors, sadalot to vairākās šķirnēs, ir novecošanās laiks. Pašlaik izšķir šādas šķirnes:

• Sajaukts. Jaukts dzēriens, kas var saturēt citus spirtus.
• Taisns burbons. Tā saucamais tīrais spirts no kukurūzas, kura novecošana ir 2 gadi. Pagatavošanas tehnoloģija nozīmē citu spirtu neesamību, produkta aromatizēšanu vai tonēšanu.
• Medus Medus produkts, kas ir viens no oriģinālākajiem veidiem. Pie labi zināmiem pārstāvjiem pieder Džeka Daniela Mesi vai Džims Beāms Mesi..
• Sajaukts Burbon Viskijs. Produkti, kas izgatavoti, sajaucot vairāku veidu spirtu no kukurūzas. Taisnam burbonam vajadzētu aizņemt vismaz 51% maisījuma.
• Mucas pierādījums. Neatšķaidīts variants, pēc iespējas spēcīgāks. Skotijas iedzīvotāji to bieži sauc par “mucas stiprību”.
• Amerikāņu sajauktais viskijs. Produkts, ko iegūst no rudzu viskija un kukurūzas spirta maisījuma.
• Atšķaidīts burbon. Alkohols, kura stiprums ir mazāks par 40%.

Ko dzert ar

Lai iegūtu pilnīgāku dzēriena ainu, jums jāzina, kā dzert burbonu. Bieži vien šādu alkoholu pasniedz kā gremošanas līdzekli, bet dažreiz kā aperitīvu. Alkohola lietošana tieši no pudeles tiek uzskatīta par sliktu manieri. Paņemiet to, lai ielej pudelēs, kuru forma spēj uzsvērt produkta garšu. Runājot par brillēm, tiek izmantoti izstrādājumi no “vecā stikla”, t.i. ar biezu dibenu. Skotijā nedaudz atšķirīga tradīcija, kad kukurūzas spirtu nogaršo no divu roku skārda kausiņiem.

Lai degustētu alkoholu, lēnām dzeriet alkoholisko dzērienu. Vispirms sasildiet glāzi plaukstās, pēc tam nedaudz sakratiet un tikai tad nedaudz izdzeriet. Produktam ir ilga apdare, tas labi der ar krējumu, rumu. Jūs varat pievienot dažus ledus gabaliņus – kad tie izkusīs, ūdens pārveidos alkohola garšu. Jums uzreiz nav šāda veida alkohola.

Kā pagatavot burbonu mājās

Slavenā Amerikas Savienoto Valstu dzēriena analogu var pagatavot mājās, īpaši Amerikā, daudzi lauksaimnieki šo spirtu gatavo paši. Sastāvdaļu daudzums ir salīdzinoši mazs, jo viss, kas jums nepieciešams, ir kukurūza, kviešu, miežu, rudzu, iesala, rauga un ūdens graudu maisījums. Graudu maisījums tiek pārdots veikalos. Raugs būs nepieciešams “dzīvs”, pievērsiet uzmanību glabāšanas laikam, jo ​​svaigāks produkts, jo labāk. Dažas receptes papildina angostura rūgta. Mājas tapšanas posmi:

1. Vāra kukurūzas miltus, kas būs nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā tas pieturēsies apakšā.
2. Kad nākamā misa vārās, ļaujiet tai nedaudz atdzist. Pēc tam tam pievieno iesalu ar likmi 25% no kopējā sauso izejvielu daudzuma.
3. Rūpīgi samaisiet misu, kuras temperatūrai jābūt no 45 līdz 50 grādiem.
4. Ļaujiet maisījumam mazliet brūvēt, pēc tam pievienojiet tam raugu. Pārliecinieties, ka misas temperatūra ir aptuveni 30 grādi.
5. Tad šķidrumu atstāj raudzēties divas līdz trīs nedēļas. Pēc šī perioda izveidoto spirtu destilē pāris reizes..
6. Šis ir novecošanās solis. Ja jums nav ozolkoka mucas, tad nokļūstiet kopā ar ozola skaidām, dēļiem vai mizu. Stikla trauka apakšā ielieciet ozola materiālus un pēc tam ielejiet spirtu.
7. Uzglabājiet produktus sausā un tumšā vietā. Nogatavinātu spirtu atšķaida tikai ar attīrītu ūdeni.

Manhetenā

• Laiks: 2 min.
• Porcijas vienā konteinerā: 1.
• Kalorijas: 157 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības: viegli.

Manhetenu pamatoti sauc par “kokteiļu karali”, kas tika izveidots pirms vairāk nekā 100 gadiem. Viņš nezaudē amatu līdz šai dienai. Izcila garša Manhetenu ir padarījusi par iecienītu alkoholu daudziem alkohola pazinējiem ASV un Eiropā. Kokteiļa izgudrojums tiek attiecināts uz Dženiju Džeromu, kura bija pazīstama biržas māklera no Ņujorkas meita, un pēc laulībām viņa kļuva par lēdiju Čērčilu. Viņa ir māte pasaulslavenajam Vinstonam Čērčilam.

Sastāvdaļas

• burbons – 50 ml;
• sarkanais vermuts – 25 ml;
• kokteiļu ķirsis – 1 gab .;
• Angostura – 2 ml;
• ledus – 150 g.

Gatavošanas metode

1. Bāra glāzi piepildiet ar piemērotu trauku ar ledu.
2. Pievienojiet galveno sastāvdaļu, angostura un vermutu.
3. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
4. Ielejiet atdzesētā glāzē, pievienojiet kokteiļu ķiršu.
5. Pasniedz bez ledus, bet ar salmiņu. Kā uzkodu varat izmantot žāvētu augļu garnīru.

Kentuki mūlis

• Laiks: 3 min.
• Porcijas vienā konteinerā: 1.
• Kalorijas: 150 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības: viegli.

Šim Kentucky Derby kokteilim ir atsvaidzinoša pikanta garša. Kentuki mūlis – šis pagrieziens Maskavas mūlā apvieno ingvera alu ar amerikāņu viskiju atsvaidzinošam vasaras kokteilim. Lai nosaukto produktu pagatavotu, jums nevajadzēs vairāk laika kā uz Manhetenu. Šī mājās gatavotā burbonu recepte ir salīdzinoši vienkārša..

Sastāvdaļas

• Vudfordas rezervāta burbons – 56 g;
• svaiga laima sula – 14 g;
• ingvera alus, ledus, piparmētru zariņi – pēc izvēles.

Gatavošanas metode

1. Pievienojiet burbonu un laima sulu krūzei vara vai krūzes glāzē.
2. Piepildiet krūzi vai glāzi ar ledu.
3. Pievienojiet ingvera alu.
4. Lieciet virsū, lai rotātu piparmētru zariņus.

Vecmodīgs

• Laiks: 3 min.
• Porcijas vienā konteinerā: 1.
• Kalorijas: 280 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības: viegli.

Vecmodīgs kokteilis pieder kategorijai “Neaizmirstams” “Starptautiskās bārmeņu asociācijas” (oficiālo) kokteiļu sarakstā. No angļu valodas nosaukums tulko kā “vecmodīgs”. Dzēriens ir pieprasīts pat 130 gadus pēc tā parādīšanās. Zāļu tinktūra garšai piešķir oriģinālās notis, un viskija savelcietību izlīdzina cukurs. Tas ir viegli dzerams un lieliski atpūsties. Pēc Old Fashioned teiktā, viņš parādījās 1880. gadā bārā Luisvilas pilsētā (Kentuki). Tiek uzskatīts, ka Old Fashion bija Harija Trūmena iecienītākais kokteilis.

Sastāvdaļas

• burbons – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• rafinēts cukurs – 2 gabali;
• kokteiļu ķirsis, apelsīnu miziņa – 1 gab .;
• ledus gabaliņi – 200 g;
• soda (pēc izvēles) – 10-15 ml.

Gatavošanas metode

1. Iepriekš atdzesējiet ar ledu vai saldētavā zemu glāzi ar biezu dibenu – to sauc par “Old Fashion” vai “Rocks”.
2. Ielieciet pāris cukura kubiņus traukā, samitriniet ar angostura (zāļu tinktūru).
3. Tālāk jums ir nepieciešams mīcīt cukura madler. To var izdarīt mājās ar tējkaroti, nelielu koka simpātiju.
4. Piepildiet glāzi ar ledu, pievienojiet spirtu no kukurūzas un kārtīgi samaisiet.
5. Dekorē ar apelsīna miziņu un ķiršu skaistumam.
6. Ja kokteilis, jūsuprāt, izrādās pārāk stiprs, tad spirtu varat atšķaidīt ar sodas palīdzību.

Bulvāris

• Laiks: 4 min.
• Porcijas vienā konteinerā: 1.
• Kalorijas: 250 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Bieži vien alkohola pazinēju vidū rodas jautājums, kā pagatavot Boulevardier, jo šis kokteilis ir parasts slaveno Parīzes bulvāru bohēmas iestādēs. Boulevardier radīšana tiek piedēvēta Erskine Gwinn, rakstniecei no Amerikas. Viņš Francijas galvaspilsētā Boulevardier nodibināja ikmēneša žurnālu, kas parādījās no 1927. līdz 1932. gadam.

Sastāvdaļas

• izturēts burbon – 45 ml;
• sarkanais vermuts – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• ledus gabaliņi – 120 g;
• apelsīnu miziņa – 1 gab..

Gatavošanas metode

1. Piepildiet rox (platu stiklu ar biezu dibenu) ar ledu līdz pašai augšai.
2. Ielejiet glāzē sarkano vermutu ar campari.
3. Pievienojiet rokām gatavotu kukurūzas viskiju, uzmanīgi ievietojiet, izmantojot kokteiļa karoti.
4. Iegūto produktu dekorē ar apelsīna miziņu.

Viskijs Sauers

• Laiks: 4 min.
• Porcijas vienā konteinerā: 1.
• Kalorijas: 201 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: amerikāņu.
• Grūtības: viegli.

Viskija skābais produkts ir produkts, kurā ideāli apvienoti četri komponenti: skābums, neliela rūgtība, mērena izturība, smalks saldums. Laika gaitā alkohols kļuva par klasiku un šobrīd ir iekļauts IBA kodifikācijā, t.i. starptautiskā bārmeņu biedrība. Sastāvdaļu pieejamība, receptes vienkāršība – tas padarīja Viskija Saueru par populāru kokteili, ko var pagatavot mājās un pasniegt ar dažādiem ēdieniem. Kā pats pagatavot produktu īsā laikā? Lai atrisinātu šo problēmu, izlasiet zemāk aprakstīto metodi..

Sastāvdaļas

• burbons – 50 ml;
• citronu sula – 25 ml;
• olu baltums – 1 gab .;
• cukura sīrups – 20 ml;
• ledus – 250 g;
• citrona miziņa pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Kratītājā ielejiet galveno sastāvdaļu, cukura sīrupu un izspiežamo sulu no apmēram puse citrona.
• Atsevišķā kausā vai bļodā atdaliet olu baltumu no dzeltenuma. Kratītājā pievienojiet pāris pilienus olbaltumvielu..
• Ielieciet ledus kubiņu, samaisiet, krata.
• Ielejiet iegūto maisījumu ar ledu piepildītā Rox tipa stiklā, izmantojot sietiņu (sietiņu).
• Dekorē gatavo citrona miziņas kokteili.