Melange – kas tas ir kulinārijā

Pārtikas rūpniecībā olu melange tiek aktīvi izmantota. To izmanto konditorejas izstrādājumu un makaronu ražošanā, gaļā, konditorejas izstrādājumos, medicīnā un ķīmiskajā rūpniecībā. Kompozīcijā ir liels skaits noderīgu mikroelementu un vitamīnu, taču ir svarīgi zināt, ka, bieži lietojot, melange var negatīvi ietekmēt ķermeni..

Olu melange

Tā kā olu pārvadāšana un uzglabāšana ir saistīta ar dažām grūtībām to trausluma dēļ, olu pulvera parādīšanās kulinārijas nozarē ir kļuvusi par noderīgu atklājumu. Šim produktam ir daudz priekšrocību – koncentrēts sastāvs, minimālas izmaksas, lietošanas vienkāršība un citas. Melange (no franču valodas. “Melange” – “maisījums”) ir jauktu vistas olu dzeltenīga masa. Gatavošanas procesā maisījumu noslaucīt līdz vienmērīgam.

Uzbūve

Sausā un šķidrā melange priekšrocības, pateicoties tā bagātīgajam sastāvam, bioloģiski aktīvo elementu klātbūtnei. Tas satur magniju, kalciju, kāliju, nātriju, karotīnu, dzelzi un citas vielas. Kompozīcijā ietilpst arī organismam nepieciešamie vitamīni. Viegli sagremojamie proteīni veicina audu reģenerāciju. Melatonīns atjauno ādu. Holīns normalizē vielmaiņu un nomierina nervu sistēmu.

Uzturvērtība

Olu melange ir unikāls produkts, kas satur taukskābes, piemēram, linolskābi, miristīnu, oleīnskābi. Šie komponenti normalizē nervu un asinsrites sistēmas. 100 g olu pulvera satur 11,5 g tauku, 12,5 g olbaltumvielu, 0,7 g ogļhidrātu. Kaloriju saturs tiek uzskatīts par augstu: 157 kalorijas uz 100 gramiem produkta. Melange nodrošina organismu ar omega-3 un omega-6 skābēm, kurām ir nozīmīga loma sirds un asinsvadu sistēmas darbā.

Īpašības

Bioloģiski aktīvi elementi, kas veido olu maisījumu, nosaka tā derīgās īpašības. Šis produkts satur vielas koncentrētā veidā. Vitamīni, minerāli veicina normālu ķermeņa attīstību un piesātinājumu ar nepieciešamajiem elementiem. Produkts pozitīvi ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību, jaunu šūnu veidošanos un smadzeņu darbību. B vitamīns novērš iedzimtu defektu attīstību.

Tāpat kā jebkuru citu produktu, arī melange nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Tā kā šo sastāvdaļu izmanto dažādu miltu izstrādājumu pagatavošanai, ja tie tiek patērēti nepareizi, pastāv liela svara pieauguma risks. Olu pulverī ir daudz kaloriju un holesterīna. Kaitējumu rada liela vielu koncentrācija. Turklāt jums jāpievērš uzmanība produkta kvalitātei. Tumši brūna krāsa norāda, ka tauki ir oksidējušies. Ja pulveris labi neizšķīst, tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi..

Ražošana

Pirmais melange ražošanas posms ir automatizēta olu mazgāšana, ko veic ar augstspiediena dezinfekcijas šķīdumu. Pēc tam tos nosūta uz sadalīšanas aparātu, kur tiek noņemts apvalks un plēve, dzeltenumus atdala no olbaltumvielām. Olu masa tiek sajaukta piltuvē. Tad tas iet caur filtrēšanas procesu, pēc kura tiek iegūta šķidra melange vai sausa forma. Ir svarīgi, lai melanžas ražošanas aprīkojums būtu izgatavots no nerūsējošā tērauda. Tas regulāri jātīra un jādezinficē – no tā ir atkarīga produkta kvalitāte..

Šķidrs melange

Šo produkta formu ražo divos veidos – pasterizējot, izmantojot sasaldēšanu. Pirmā metode ietver melange ievietošanu īpašos aseptiskos traukos pēc pasterizācijas 65-70 grādu temperatūrā un atdzesēšanu. Tajā pašā laikā glabāšanas laiks nepārsniedz 4 nedēļas. Metode palīdz pasterizētā produktā saglabāt olu garšu, īpašības, to ķīmisko sastāvu. Saldējot, melange tiek uzglabāta vairākus mēnešus. Tas saglabā īpašības un īpašības. Vitamīnu un minerālu komplekss, olbaltumvielas un skābes nesadalās.

Sausais pulveris

Dehidratācijas tehnoloģija palīdz pagarināt produkta glabāšanas laiku. Žāvēšanas laikā no barības tiek noņemti apmēram 70 procenti mitruma. Šādu produktu ražo, izsmidzinot šķidru melangu, pēc tam tas tiek iesaiņots īpašā iepakojumā. Šī procesa laikā jūs varat iegūt sausu dzeltenuma un olbaltumvielu maisījumu vai atsevišķus šo komponentu pulverus. Galaproduktu ir viegli lietot. To uzglabā kartona kastēs, metāla traukos, plastmasas maisiņos..

Kādā temperatūrā jāuzglabā olu melange

Lai olu maisījums nezaudētu savas īpašības, ir svarīgi nodrošināt to ar pareiziem uzglabāšanas apstākļiem. Ir nepieciešams ņemt vērā GOST ieteikto glabāšanas laiku. Sauso melangu vislabāk uzglabāt temperatūrā līdz 20 ° C. Turklāt glabāšanas laiks ir seši mēneši. Ja uzglabāšanu veic temperatūrā, kas nepārsniedz 4 ° C, tad produkta glabāšanas laiks ir 2 gadi. Šķidro melangu uzglabā 2 dienas (gaisa temperatūra – no 0 līdz 4 ° C). Saldējot, to var lietot 15 mēnešus. Dziļa sasalšana nozīmē, ka temperatūras apstākļi nav augstāki par –18 ° С.

Gatavošanas Melange

Pirms šī produkta parādīšanās olas tika izmantotas kulinārijas rūpniecībā. To lietošana bija saistīta ar vairākām neērtībām – sākot ar transportēšanas grūtībām un beidzot ar īsu glabāšanas laiku. Mūsdienās ražošanā biežāk izmanto atdzesētu, saldētu vai sausu melangu. Pievienojot olu maisījumu, tiek izgatavotas ceptas preces, maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi. Melange tiek izmantots desu ražošanā. To pievieno mērcēm, krēmiem un dzērieniem, lai tiem piešķirtu viskozitāti un blīvumu..

Kā padarīt melange mājās

• Laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 157 kcal. uz 100 g.
• Mērķis: tukšs.
• Virtuve: daudznacionāla.
• Grūtības: viegli.

Šis pagatavojums ievērojami atvieglo ēdienu pagatavošanu. Turklāt viņa vienmēr palīdzēs, ja pie rokas nav olu, un tās ir iekļautas receptē. Melange vārīšana neaizņem daudz laika – pietiek ar 5-10 minūtēm. Galvenais noteikums ir izmantot tikai augstas kvalitātes svaigas olas. Ja ir nepieciešams sagatavot sausu maisījumu, tad sasaldēšanas posma vietā olas ielej plastmasas paplātē un novieto to vietā ar ienākošo siltu gaisu. Produktu žāvē 20–24 stundas. Tad to atdala no paletes un samaļ pulverī.

Sastāvs:

• olas – 3 gab .;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Salaužiet olas bļodā, sakuliet tās putās, izmantojot maisītāju.
2. Sāls, samaisa.
3. Ielieciet formā vai maisiņā, ielieciet saldētavā.

Melange receptes

Olu pulveri aktīvi izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Šis dabīgais produkts, kas ir barības vielu, olbaltumvielu avots, ir mīklu receptēs, pīrāgu pildījumos, mērcēs, smalkmaizītēs, kūkās, gaļas ēdienos, omletēs. To pat pievieno zupām. Lai ēdiens iegūtu pareizu garšu un smaržu, ir svarīgi izmantot augstas kvalitātes melangu un ievērot recepti.

Ungāru siera kūkas

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 262 kcal. uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: ungāru.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Siera kūka – brīnišķīgs deserts, ko var pagatavot, pamatojoties uz melange. Tos cep ar biezpienu un cita veida papildinājumiem (augļu ievārījumu, sieru). Lai pievienotu garšu un aromātu, recepte tiek papildināta ar rozīnēm, žāvētiem augļiem. Ungāru siera kūkas – sirsnīgs deserts, kas dekorēs jebkuru tējas ballīti. Ja vēlaties, rauga mīklu varat aizstāt ar kārtainu. Dažās receptēs ir ieteikts pievienot mannu, kas palīdzēs saglabāt pildījuma blīvumu..

Sastāvs:

• milti – 1 kg;
• sviests (vai margarīns) – 600 g;
• piens – 500 ml;
• olu maisījums – 100 g;
• raugs – 40 g;
• sāls – 15 g;
• biezpiens – 500 g;
• cukurs – 150 g;
• citrons – 1 gab .;
• pūdercukurs – 70 g.

Gatavošanas metode:

1. Pievienojiet raugu, 1 ēd.k. cukura un 2 tējk miltus, ielej pienu.
2. 900 g miltu sasmalcina ar sviestu.
3. Kad rauga masa paaugstinās, ielejiet to krūzē ar miltiem.
4. Pievienojiet pusi olu maisījuma, sāli, mīciet biezu mīklu.
5. Izrullē slāni, kura biezums nepārsniedz 0,5 cm, sagriež kvadrātā.
6. Pagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, apvienojiet biezpienu, cukuru, atlikušās olas, sagrieztu citronu un 70 g miltu.
7. Ielieciet pildījumu uz mīklas kvadrātiem, aptiniet to aploksnēs.
8. Cep 200 grādos 20 minūtes.
9. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pulverveida cukuru.

Kārtainās mīklas

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 314 kcal. uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šīs maizītes pēc garšas izrādās maigas. Viņu rožains izskats neatstās vienaldzīgu nevienu mājsaimniecību, un aromāts gatavošanas laikā izplatīsies visā mājā. Mīklai varat pievienot sasmalcinātus žāvētus aprikozes vai apelsīnu miziņas. Šie komponenti padarīs desertu pikantāku un aromātiskāku. Konditori iesaka pievienot cepamo pulveri, bet tas nav nepieciešams..

Sastāvs:

• kviešu milti – 800 g;
• cukurs – 200 g;
• olu pulveris – 100 g;
• piens – 120 g;
• raugs – 15 g;
• sāls – 1 tējk;
• ūdens – 300 ml;
• margarīns – 150 g;
• šķidrs olu maisījums (vai dzeltenums) produktu smērēšanai – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. No piedāvātajām sastāvdaļām pagatavojiet biezas konsistences kārtainās mīklas izstrādājumus.
2. Veidojiet mazas bulciņas.
3. Pirms cepšanas eļļojiet bulciņas ar olu maisījumu.
4. Cep apmēram pusstundu.

Melange Omlete

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 194 kcal. uz 100 g.
• Galamērķis: Brokastis.
• Virtuve: daudznacionāla.
• Grūtības: viegli.

Olu pulvera pievienošana šādai omletei palīdz sasniegt smalku trauku struktūru, krāšņumu un patīkamu zeltainu nokrāsu. Šī mazkaloriju maltīte ir lieliska vieta, kur sākt savu dienu. Omlete var pasniegt ar svaigu dārzeņu salātiem, marinētiem tomātiem un skvošu, sasmalcinātiem zaļumiem. Ja vēlaties, recepti papildina ar dillēm, zaļajiem sīpoliem un tomātiem.

Sastāvs:

• olu pulveris – 4 ēd.k.
• piens – 500 ml;
• sviests – 2 ēd.k.
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet olu maisījumu krūzē ar pienu, kārtīgi sakuliet, lai nebūtu gabaliņu.
2. Pēc 15 minūtēm, kad pulveris uzbriest, pievienojiet sāli, ielejiet pamatni uzkarsētā pannā ar eļļu.
3. Pavārs omlete 5-7 minūtes uz lēnas uguns.

Cupcake galvaspilsēta

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 378 kcal. uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pēc piedāvātās receptes pagatavotās kūkas garša atgādinās daudziem desertiem no bērnības. To var papildināt ar žāvētiem aprikozēm un citām sastāvdaļām. Vanilīna vietā jūs varat izmantot kanēli vai citas garšvielas. Cupcake ir blīva un labi garšo. Pirms pasniegšanas to pārkaisa ar pūdercukuru, šokolādes skaidiņām vai iesmērētu ar ievārījumu, apledo.

Sastāvs:

• milti – 500 g;
• cukurs – 300 g;
• sviests – 350 g;
• olu maisījums – 250 g;
• rozīnes – 100 g;
• cepamais pulveris – 0,5 tējk;
• vanilīns – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet sviestu, cukuru, cepamo pulveri un vanilīnu, rūpīgi sasmalciniet.
2. Pievienojiet olu maisījumu, rozīnes, miltus, mīciet mīksto mīklu.
3. Ielieciet mīklu uz sagatavotajām veidnēm. Cep ne ilgāk kā 20 minūtes.
4. Kad smalkmaizītes ir atdzisušas, apkaisa tās ar pūdercukuru.

Ļeņingradas sīkdatnes

• Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 316 kcal. uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī sīkdatnes garša daudziem ir pazīstama kopš bērnības. Pareizi vārot, tas ir mīksts iekšpusē, kraukšķīgs no ārpuses un kūst mutē. To var pasniegt desertam pēc vakariņām vai kā pēcpusdienas uzkodu. Ļeņingradas cepumus ēd ar augļu ievārījumu, ievārījumu. Ir ērti dot bērnus kopā ar viņiem uz skolu, papildinot tos ar sulu un augļiem. Tas būs lielisks variants zemu kaloriju uzkodām.

Sastāvs:

• melange – 150 g;
• pūdercukurs – 180 g;
• cukurs – 20 g;
• milti – 200 g;
• vanilīns – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Atkausējiet olu maisījumu, sakuliet ar pūdercukuru līdz putām.
2. Pievienojiet miltus, vanilīnu.
3. Pārnesiet masu konditorejas maisiņā. Ja nē, varat izmantot parastu plastmasas maisiņu ar nelielu iegriezumu.
4. Cepumi jānovieto uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, jums rūpīgi jāuzmanās, lai produkti cepšanas laikā neliptu kopā. Apkaisa ar cukuru. Atstāj uz 40-60 minūtēm.
5. Pārlieciet pannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Cepiet sīkdatnes 10 minūtes.

Majonēze

• Laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 651 kcal. uz 100 g.
• Mērķis: mērce.
• Virtuve: daudznacionāla.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pašmāju majonēzi, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt ledusskapī apmēram 7 dienas. Ja vēlaties, jūs nevarat pievienot etiķi. Labāk neaizstāt augu eļļu ar olīvu – gatavā produkta gaumei būs nepatīkams rūgtums. Ir atļauts divu veidu eļļu maisījums. Receptes sastāvdaļas, piemēram, pētersīļi, kornišoni vai ķiploki, padarīs garšu oriģinālāku..

Sastāvs:

• olu pulveris – 20 g;
• ūdens – 50 g;
• sinepes – 15 g;
• citronu sula (vai citronskābe) – 15 g;
• sāls – 1 tējk;
• cukurs – 1 tējk;
• etiķis 7-9% – 10 g;
• augu eļļa – 150-200 ml.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet olu pulveri ar ūdeni, sakuliet ar slotiņu.
2. Pievienojiet sinepes, turpiniet saputot.
3. Ielejiet citronu sulu, etiķi, pievienojiet sāli, cukuru. Sajauc.
4. Nepārtrauciet masas sakult, ielejiet plānā eļļas plūsmā.
5. Pārlejiet burkā un aizveriet vāku. Uzglabāt atdzesētu.