Artišoks – kas tas ir, un auga apraksts ar fotoattēlu, noderīgām īpašībām un kontrindikācijām, kā garšīgi gatavot

Gatavojot, dažreiz tiek atrastas neparastākās sastāvdaļas, kurām ir interesanta garša un bagāta uzturvērtība. Tajos ietilpst artišoks, kas ir nepazīstams Krievijas kulinārijas speciālistiem, bet tiek ļoti novērtēts Rietumos, galvenokārt Itālijā. Iepazīstieties ar artišoku noderīgajām īpašībām, gastronomisko vērtību, kā pagatavot cienastu pēc foto.

Artišoku augs

Saskaņā ar pieņemto definīciju artišoks ir Carciofi zālaugu augs no Astrov ģimenes, kas sākotnēji ir cēlies no Āzijas, izplatīts Vidusjūras reģiona patēriņa kultūrā. Ēdienu gatavošanā tiek izmantots jauns neatvērts zili violetā zieda pumpurs, kas daudzslāņu zvīņu dēļ atgādina dadzi. No 140 augu sugām tikai 40 sugas var izmantot pārtikai. Artišoku audzēšanas centrs ir Kalifornijā. Tirgū ir apaļi un iegareni pumpuri, dažādu toņu, ar vai bez smailēm. Dažreiz ir pumpurs ar grozu (attēlā).

Izdevīgās iezīmes

Uz 100 gramiem augļu ir tikai 47 kalorijas. Tas augus padara diētiskus. Citas artišoku derīgās īpašības:

1. BJU (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu) kombinācija: 3,3% olbaltumvielu, 1,5% tauku, 5,1% ogļhidrātu. Pumpuri kalpo kā barības šķiedrvielu avots, kas nepieciešams gremošanas traktam.
2. Augļos ir daudz B, A, PP grupas vitamīnu, askorbīnskābes un folijskābes, tokoferolus, holīnu. Sastāv no cinka, selēna, dzelzs, mangāna, vara. No makroelementiem magnija, fosfora, kālija, kalcija klātbūtne.
3. Zems piesātināto tauku un holesterīna līmenis pozitīvi ietekmē cilvēku veselību: samazina sklerozes aplikumu skaitu asinsvados, normalizē asinsriti, uzlabo sirds darbību.
4. Sastāvā esošie antioksidanti aizsargā imūnsistēmu no brīvo radikāļu iedarbības, novērš mukozīta, fibrozes, krūts vēža attīstību.
5. Cinarīns, kas atrodas ziedkopās, normalizē gremošanu, stimulē prebiotiku augšanu zarnās, novērš disbiozi un vēdera uzpūšanos.
6. Kālijs samazina spiedienu, neitralizē lieko nātriju organismā, samazina išēmijas un insulta risku.
7. Dārzeņi ir noderīgi grūtniecēm lielā folijskābes satura dēļ. Dabiski hepatoprotektori aizsargā aknas, un diurētiskās īpašības palīdz novērst pietūkumu.
8. Magnijs optimizē vielmaiņu, palīdz zaudēt svaru. K vitamīns novērš neironu deģenerāciju, veicina asins sarecēšanu.

Kā ēst artišokus

Pārtikai izmanto artišoku sakni un lapas. Augam ir salda garša ar metāliskām notīm. Produkta konsistence ir līdzīga selerijai un sparģeļiem, serde – baklažāniem (maiga, sulīga, salda). Pērkot, jums jāizvēlas spilgti zaļš vai violets artišoks ar svaigām zvīņainām ziedlapiņām. Augļiem vajadzētu čīkstēt, bet tie nedrīkst būt pārāk mīksti. Neapstrādātus un konservētus pumpurus pievieno salātiem, uzvāra un pasniedz ar mērcēm.

Kā pagatavot artišoku

Artišoku saknes un lapas ir sagatavotas minimāli laikā, jo tām ir maiga kaprīza mīkstums. Ziedu lapas nevar salauzt – uzmanīgi noņem tikai pie pamatnes (tur ir visgaršīgākā daļa). Karstie augļi ir maigāki pēc garšas un aromāta. Pirms vārīšanas nogrieziet augšdaļu par trešdaļu un nogrieziet cietās apakšējās ziedlapiņas, noskalojiet ar ūdeni un apkaisa ar citronu sulu. Dārzeņu vāra apmēram 40 minūtes, gatavības pakāpi nosaka viegli atdalot lapas.

Pēc atdzesēšanas noņemiet ziedlapiņas un vilnas kārtu, kas slēpjas zem tām no centrālās daļas. Pavāri iesaka serdei pievienot balzamiko etiķi, timiānu, baziliku un citronu sulu – tas ir īpaši garšīgi. Lapas norauj, iemērc mērcē, starp zobiem ievelk ziedlapu mīkstumu. Kontrindikācijas artišoku trauku lietošanai ir alerģijas, urīnpūšļa patoloģijas, hipotensija.

Artišoku receptes

No auga tiek izgatavoti salāti, deserti ar augļiem, daudzslāņu lazanja, tie kalpo pumpuriem kā garnīrs vai neatkarīgs ēdiens, apvienojumā ar eļļu un zaļumiem. Pazinēji no augļiem gatavo krējuma zupas, piepilda ziedus ar Parmesan sieru, konservē, garšīgi tvaicē un pasniedz ar karstām vai pikantām mērcēm. Dažas receptes ar fotoattēlu gatavošanas soļiem palīdzēs novērtēt delikateses maigo garšu..

Artišoki eļļā

• Laiks: 5 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 119 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Klasiskā itāļu uzkoda – artišoki eļļā – ir garšīgi, ja izmantojat jaunos agros augļus, kad tie tirgū parādās tikai martā-aprīlī. Tas saglabās maigumu un garšas izsmalcinātību. Kā pagatavot: augļus vairākas dienas glabā eļļā, lai mīkstums būtu pilnībā piesātināts ar garšaugu un garšvielu pildījumu, iegūtu pikantu kraukšķīgumu.

Sastāvs:

• svaigi artišoki – 1 kg;
• baltā vīna etiķis – 4 glāzes;
• citrons – 1 auglis;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• rozmarīns, dilles, majorāns – katra ķekars;
• čili pipari – 2 pākstis;
• diļļu sēklas – 1 ēd.k. l .;
• melnie piparu zirņi – 1 ēd.k. l .;
• lauru lapa – 2 gab .;
• rupja sāls – 1 ēd.k. l .;
• olīveļļa – 2,5 tases.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet lapas ar šķērēm, nomizojiet artišoku pumpuru astes, sagrieziet garām un nekavējoties apkaisa ar citronu sulu.
2. Ielieciet sagatavi stundu stundu aukstā bļodā ar citronu sulu.
3. Etiķim pievieno sāli, dilles, melnos piparus un lauru lapu, uzvāra.
4. Žāvējiet augļus, iemērciet marinādē, vāriet 10 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus un čili, vāriet piecas minūtes.
5. Nosusiniet marinādi, sakārtojiet sagatavi burkās, ielejiet karstu eļļu.
6. Atdzesē, ledusskapī piecas dienas.

Romiešu valodā

• Laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 1200 kcal vienā traukā.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Itāļu virtuvē ir daudz artišoku recepšu. Tie tiek cepti, vārīti, cepti, no tiem tiek pagatavota pica, makaroni, rīsi, zupas, ravioli un salāti. Slavenākais ēdiens ir romiešu artišoki, kuru pagatavošanai ieteicams ņemt romiešu šķirnes mammolas. Pildītie pumpuri tiek pasniegti karsti, bet arī auksti, tie ir garšīgi, tos var izmantot kā uzkodas.

Sastāvs:

• nogatavojušies artišoki – 4 gab .;
• pētersīļi – ķekars;
• citronu sula – no pusi augļu;
• melissa – 4 lapas;
• olīveļļa – 2 ēd.k. l .;
• rīvēti krekeri – 2 ēd.k. l .;
• ķiploki – 1 krustnagliņa.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet ārējās sausās lapas, sasmalciniet serdes, noņemiet cietās šķiedras, atstājot 5 cm no kāta.
2. Noņemiet nevajadzīgos stublājus, ielieciet lapas aukstā ūdenī ar citronu sulu.
3. Sasmalcina ķiplokus, citrona balzamu, pētersīļus, sajauc ar rīvmaizi un garšvielām, pievieno nedaudz eļļas.
4. Pūciet augļus ar rokām, izlejiet ūdeni, sāciet ar krekeru un zaļumu maisījumu, ielieciet dziļā pannā.
5. Ieliet ūdens un eļļas maisījumu? augstuma pārsegs.
6. Vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam uz lēnas uguns, pasniedz ar mērci.

Artišoku pica

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 581 kcal uz porciju.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Itāļu virtuvi nevar iedomāties bez picas. Ja klasiskās iespējas ir nogurušas, mēģiniet pagatavot trauku ar artišokiem. Viņi parastajam ēdienam piešķirs īpašu garšu, uzsvērs pildījuma oriģinalitāti. Lai viesi pierastu pie delikateses, apvienojiet to ar parasto šķiņķi, sieru, olīvām un tomātiem. Izmantojiet garšvielas pēc garšas..

Sastāvs:

• ķiršu tomāti – 500 g;
• mīkla – 300 g;
• artišoki – 2 gab .;
• šķiņķis – 200 g;
• citrons – 1 gab .;
• olīveļļa – 2 ēd.k. l .;
• siers – 100 g;
• olīvas – 12 gab..

Gatavošanas metode:

1. No artišokiem noņem lapas, sagriež galviņas šķēlēs, liek ūdenī ar citronu sulu.
2. Tomātus sagrieziet aprindās, šķiņķi sloksnēs, olīvas – pusēs
3. Izrullējiet mīklu, sasmērējiet ar eļļu, ielieciet tomātus, šķiņķi, artišoku šķēles, olīvas.
4. Apkaisa ar rīvētu sieru.
5. Cep cepeškrāsns iekšpusē 200 grādos 35 minūtes.