Mēs vēršam jūsu uzmanību uz nelielu pārskatu, kurā mēs izskatījām ēdināšanas uzņēmumu ventilācijas sistēmu būvniecības pamatjautājumus. Jūs uzzināsit, kādi standarti tiek piemēroti šajā sakarā, kāds aprīkojums ir paredzēts šādu problēmu risināšanai un no kādām daļām sistēma sastāv.
Kādi ir noteikumi
Restorāna un kafejnīcas ventilācijas sistēmas projekta galvenie mērķi ir divi: lai būvniecības objekts izturētu pieņemšanu un sistēmas parametri atbilstu reālajām prasībām. Pirmkārt, jāpaļaujas uz SNiP 41-01-2033 un noteikumu kopumu uz to 60.13330 ar visām ligzdotajām saitēm. Šajos dokumentos aprakstītas pamatprasības gaisa apmaiņai un klimata kontrolei sabiedriskās un ražošanas telpās..
Faktiski norādītie gaisa apmaiņas līmeņi izrādās ievērojami pārvērtēti, kas nozīmē ievērojamu pārmērīgu elektroenerģijas patēriņu gaisa sūkņu darbībai, gaisa sildīšanai un dzesēšanai. Var apgalvot, ka vērtības, kuras pieņem kā normu, neattaisno cilvēku reālās vajadzības. Tāpēc eksperti ievieš gaisa sadales efektivitātes jēdzienu, kas par pamatu ir gaisa apmaiņai tieši elpošanas zonā..
Ar pareizu izplatīšanas sistēmu un automātisko vadību sistēma var darboties ar maksimālu veiktspēju, lai izpildītu normatīvās prasības. Tajā pašā laikā parastais režīms nodrošinās pietiekamu, saprātīgu gaisa apmaiņas līmeni, ietaupot desmitiem un simtiem kilovatu enerģijas.
Lai izstrādātu restorāna ventilācijas projektu “pēc prāta”, būs noderīgi iepazīties ar deputāta Kalašņikova apmācību “Sabiedrisko ēku ventilācija”. Šī rokasgrāmata ne tikai izceļ ventilācijas sistēmu projektēšanas galvenos posmus, bet arī, kas izstrādātājam ir daudz svarīgāk, apraksta sistēmas elementus un piespiedu gaisa apmaiņas ierīču darbības pamatprincipus. Pēc šādas izglītības programmas būs daudz vieglāk sazināties ar dizaineriem un darbuzņēmējiem..
Lai noteiktu saprātīgus standartus sabiedrisko ēku iekšējā klimata sagatavošanai, tiek rekomendēts ārvalstu standarts ASHARAE 62.1-2004, kura pamatā nav pārmērīga piedāvājuma jēdzieni, bet gan reāli klīniskie pētījumi un enerģijas taupīšanas tehnoloģiju ieviešana. Diemžēl šī standarta versija krievu valodā vēl nepastāv, bet galvenos noteikumus ir viegli iemācīties pat ar mašīntulkošanas palīdzību..
Ēdamistabas ventilācija
Ēdināšanas iestāžu ventilācijas sistēmas pirmā daļa ir ēdamistaba, kurā var atrasties patvaļīgs apmeklētāju skaits. Divi galvenie ventilācijas sistēmas darbības novērtēšanas kritēriji ir kopējais gaisa apmaiņas ātrums un gaisa patēriņa ātrums, izteikts m3/ personai vai m3/ h / m2 ņemot vērā vietas nodrošināšanu vienai personai (no 1,4 m2/ personai) sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos. Ēdināšanas istabu vidējo rādītāju var uzskatīt par 10 m3/ h / m2, kas ir nedaudz vairāk par saprātīgu vērtību, bet diezgan precīzi atbilst drošības faktora tradicionālajai pieņemšanai gadījumā, ja zāle apmeklētāju ir pārpildīta.
Izplatīšanas sistēmas tehniskā ieviešana ir ārkārtīgi svarīga: izplūdes un padeves kanālu atrašanās vieta, plūsmas virziens. Gaisa sadales efektivitātes koeficients ir atkarīgs no tiem. Tā visaugstākā vērtība tiek sasniegta ar pārvietojošu ventilāciju: šādi tiek veikta ātra gaisa apmaiņa elpošanas zonā un viduvēja apmaiņa zem griestiem un tieši virs grīdas. Šajā versijā piegādes kanāli iziet telpas apakšā, izplūdes kanāli atrodas augšpusē. Visneefektīvākā ir standarta ventilācijas shēma ar gan pieplūdes, gan izplūdes novietošanu zem griestiem, vidējās efektivitātes vērtības atbilst piespiedu nosūces ventilācijai ar gaisa plūsmu no augšas uz leju.
Papildus gaisa apmaiņai tiek normalizēts gaisa plūsmas ātrums, mitrums un temperatūra. Mikroklimata kvalitāti nodrošina automātiska gaisa kondicionēšanas sistēma, taču pat šeit ir nepilnības. Fakts ir tāds, ka ventilācijas sistēmas darbība ir jāsaskaņo ar apkuri, tajā jāņem vērā arī dabiskās ventilācijas īpatnības. Ir svarīgi saprast, ka dažādās telpas zonās tādas pašas kvalitātes gaisa padeve var izraisīt izteiktu atšķirību galīgajā mikroklimatā. Lai novērstu šādas parādības, galvenajos kanālos, kas piegādā gaisu dažādām ēdamistabas daļām, tiek uzstādītas kalibrēšanas regulēšanas vienības vai normalizatori (ventilators + sildītājs), un gaisa sadale tiek veikta caur regulējamiem anemostiem..
Efektīva pieplūdes novietošana uz griestiem notiek tāpēc, ka gaisa kanāli ir brīvāki. Aiz piekaramo griestu konstrukcijas jūs varat paslēpt gandrīz jebkuras sarežģītības sakarus, anemostatu izeju maskēšana arī nav problēma. Ir daudz grūtāk pareizi novietot apakšējās zonas izplūdes / padeves atveres. Viņiem jāatrodas vienmērīgā un maksimālā attālumā no atgriešanās plūsmas kanāliem. Parasti ir jēga izvietot izplūdes ventilācijas kanālus gar telpas ārsienām un plašās zālēs nolaisties no griestiem zem atbalsta kolonnu apšuvuma. Nedaudz atšķirīga pieeja ir piespiest pieplūdes gaisu ar augstu spiedienu no griestiem apdzīvojamās vietās. Tomēr šajā gadījumā ir diezgan grūti regulēt sajaukšanas plūsmu ātrumu, ir optimāli, ja strūkla sasniedz 1,2–1,4 metru līmeni virs grīdas ar ātrumu 0,7–0,8 m / s..
Virtuve un karstais veikals
Virtuvei piemēro tos pašus pamatprincipus, bet tiek ņemtas vērā arī vairākas īpašas prasības. Gaisa apmaiņas vispārējais ātrums šeit ir augstāks un var sasniegt 20-30 m3/ h / m2. Un tā kā virtuves istabas tilpums ir ievērojami mazāks nekā ēdamistabas, gaisa apmaiņas ātrums sasniedz tādas vērtības, pie kurām nav jēgas novērtēt gaisa sadales efektivitāti.
Ventilējot virtuvi kopumā, jāņem vērā rūpnieciskās sanitārijas prasības, temperatūru, mitrumu un gaisa plūsmas ātrumu regulējot tieši darba ņēmēju atrašanās vietā. Nav viegli sasniegt pieņemamu gaisa plūsmas ātrumu ar šādu gaisa apmaiņas ātrumu, bet to var panākt ar daudzām pieplūdes ventilācijas gaisa plūsmu krustojumiem un vispārējo gaisa kustības virzienu no augšas uz leju, tas ir, pretējs dabiskās konvekcijas ceļam..
Šādi augstie gaisa apmaiņas tempi ir izskaidrojami ar to, ka papildus cilvēka dabisko vajadzību papildināšanai, lai elpotu gaiss, jācenšas izšķīdināt arī kaitīgās sekrēcijas, kuru virtuvē ir daudz vairāk. Tā paša iemesla dēļ izplūdes sistēmas no virtuves un ēdamistabas būtu jāievieš saskaņā ar individuālām shēmām un nepārklājas. Pieplūdi bieži veic ar nosacījumu, ka pieplūdes gaisa sūkņi atrodas tieši vietās, kur notiek gaisa izvadīšana telpās, tas ir, difuzoru, režģu un siltuma aizkaru priekšā. Parasti ir arī atdalīt apmēram 20-30% no ieplūstošā tilpuma tieši no zāles, kas ir saistīts ar grūtībām izvietot daudzus piegādes kanālus un ar nepieciešamību izvairīties no ēdiena gatavošanas smakas izplatīšanās zālē..
Karstās virtuves darbnīcai ir papildu prasība kompensēt siltumenerģijas izdalīšanos. Saskaņā ar rūpniecības sanitārijas standartiem un atkarībā no virtuves aprīkojuma parametriem robeža var būt aptuveni 15-20 W / m3. Ir skaidrs, ka vispārējā ventilācija nevar atrisināt šo jautājumu: ar šādu gaisa apmaiņu gaisa plūsmas ātrums pārsniegs visas iespējamās un neiedomājamās robežas. Tāpēc jāorganizē vietēja augstas efektivitātes ventilācija, parasti virs plīts ar tvaika nosūcējiem un vietās, kur liekais siltums koncentrējas saldēšanas kamerās, veļas mazgāšanas, mazgāšanas un žāvēšanas iekārtās. Šīs izplūdes sistēmas nekādā veidā nesazinās ar vispārējo ventilācijas sistēmu, šeit ir jāizveido trešais individuālais izplūdes kanāls. Bet kopējais virtuves pieplūdumam tiek pievienots nepieciešamais pieplūdes gaisa daudzums.
Apkalpošanas telpas
Citu telpu starpā mikroklimatu nodrošina galvenokārt tikai administratīvajos birojos. Biroja vispārējie gaisa maiņas kursi ir 30 m3/ h / m2 un gaisa ātruma ierobežojums līdz 1 m / s. Tas pats attiecas uz personāla atpūtas telpām un individuālām darba vietām..
Koridoriem, kāpnēm, noliktavu telpām un citām palīgtelpām nav nepieciešama ventilācija. Tomēr šeit ir svarīga novirze: lielās daudzstāvu ēkās šeit var būt nepieciešama ārkārtas ventilācijas ierīce, kas vērsta pret evakuācijas ceļu..
Būs arī lietderīgi daļu no padeves kanāliem izvietot tā, lai telpās bez ventilācijas tiktu uzturēta minimāla gaisa apmaiņa. Tas palīdzēs izslēgt pārmērīga gaisa mitruma un gaisa sastinguma veidošanos, atbrīvos caurbraukšanas zonas no nepatīkamās melnīgā smakas. Īstenošanai būs nepieciešama iekšējo kanālu sistēma, kas savieno telpas ar pieplūdi, kā arī neliela izplūdes sistēmas dublēšana salīdzinājumā ar piegādi.
Ja uzņēmums atrodas dzīvojamā ēkā
Visgrūtākais inženiertehniskais uzdevums tiek uzskatīts par valsts iestāžu ventilācijas organizēšanu, kas atrodas dzīvojamo ēku pirmajā vai pagrabstāvā. Galvenās grūtības ir saistītas ar gaisa vadu, kas savieno sistēmu ar ielas atmosfēru, tehnisko ieviešanu. Neviens to neatļaus izmantot ēkas inženiertehniskās sistēmas, un, kaut arī tas ir iespējams, ir grūti īstenot mūsu pašu kanālus kopējā tehniskajā akā..
Vienkāršākā izeja no situācijas ir vertikālu gaisa vadu uzstādīšana uz ēkas ārējās sienas. Tas galvenokārt attiecas uz izplūdes gāzu plūsmām, kas piesātinātas ar oglekļa dioksīdu un tvaikiem. Tos var izvadīt tikai virs dzīvojamo stāvu, pretējā gadījumā pastāv liels risks, ka piesārņots gaiss nonāk kaimiņu ēku dzīvojamās telpās. Nav ieteicams veikt ieplūdes ventilāciju no pirmā stāva līmeņa: parasti cauruļvadi ved uz tīrāku zonu 7-10 metru attālumā no zemes, izvairoties no automašīnas smoga un ielas smaku ieslodzīšanas..
Fasāžu mākslinieciskā un arhitektoniskā vērtība var kavēt ārējo gaisa vadu uzstādīšanu. To atrisina, norobežojot kanālus kopējā akā, ko ierobežo dekoratīvs apvalks. Ja saskaņā ar pilsētas arhitektūras departamenta slēdzienu šī opcija nav pieņemama, tad ventilācijas kanālus izliek ēkas aizmugurē. Ārējo sakaru atrašanās vieta gandrīz vienmēr ir ventilācijas sistēmu attīstības sākumpunkts.
Rūpnieciskās ventilācijas iekārtas
Ventilācijas aprīkojuma galvenais tehniskais komplekss parasti atrodas telpā tieši pirms pieplūdes un izplūdes gaisa kanālu izejas ārā. Tas ir saistīts ar nepieciešamību vismaz trīs izplūdes gaisa sūkņus izvietot sistēmas vietā, kas ir vistuvāk izejai. Noteikts ierobežojums ir pieļaujamais trokšņa līmenis: visu agregātu komplektu ir daudz vieglāk ievietot vienā īpaši aprīkotā un izolētā telpā, nekā tos izdalīt visā sistēmā.
Kopā ar pieplūdes un izplūdes gaisa sūkņiem ventilācijas telpā var izvietot rekuperatorus, kas veic siltuma apmaiņu starp izplūdes un pieplūdes gaisa plūsmām, tādējādi ietaupot svaiga gaisa kondicionēšanas izmaksas. Pārējie sistēmas elementi atrodas kombinācijā: mitruma un temperatūras normalizētāji, automātika, avārijas ierīces, recirkulācijas ierīces. Ļoti ieteicams izmantot enerģijas regulatorus, kas regulē gaisa apmaiņu saskaņā ar gāzes analizatoru datiem un karstā veikala pašreizējo jaudu..
Pārējā komunikāciju tīklā, kas izkliedēts pa visām telpām, ietilpst nekustīgi izolēti ventilācijas kanāli, bīdāmie aizbīdņi un vietējie gaisa kvalitātes kalibratori. Arī šāda sarežģītības līmeņa ventilācijas sistēmas neatņemama sastāvdaļa ir sensoru sistēma, kas kontrolē ne tikai pievadītā gaisa temperatūru un gaisa apmaiņu, bet arī komunikāciju ar apkures sistēmas un gaisa kondicionieru automatizāciju..
Ventilācijas un izplūdes sistēmas kafejnīcās un restorānos
Ventilācijas un izplūdes sistēmas veic neaizstājamu lomu kafejnīcās un restorānos, nodrošinot komfortablu telpu ar labu gaisa kvalitāti un samazinot zibensstrupceļu iespējamību. Tās ietver plašu ierīču un darbināmu sistēmu sastāvdaļu klāstu, kas nodrošina ātrus un efektīvus rezultātus. Nevainojamām produktu kvalitātes nodrošināšanai bieži tiek izmantotas jaunas tehnoloģijas un sistēmas, kas palīdz uzturēt ērtu un drošu vidi.
Inženiertehniskās sistēmas 
Vai ventilācijas un izplūdes sistēmas kafejnīcās un restorānos tiešām darbojas efektīvi un nodrošina svaigu gaisu visiem apmeklētājiem? Kādi ir iekštelpu gaisa kvalitātes pārbaudes un uzturēšanas standarti šajās iestādēs? Vai tiek ņemts vērā arī enerģijas efektivitāte, samazinot nevajadzīgu enerģijas patēriņu?