Uzbeku samsa – soli pa solim sagatavotas mīklas un virskārtas pagatavošanas receptes

Āzijas virtuves tradicionālais ēdiens ir kvadrātveida, apaļas vai trīsstūrveida formas cepšana ar dažādiem pildījumiem: gaļu, sieru, veģetāriem dārzeņiem un pākšaugiem. Uzbeku samsa tiek cepta uz grila vai tandūrī, bet, pagatavota saskaņā ar noteikumiem krāsnī, tā saglabā savu aromātu un pārsteidzošu garšu..

Gardas samsa vārīšanas noslēpumi uzbeku valodā

Rupju, sulīgu pildītu pīrāgu cepšana nav grūta. Ieteikumi smaržīgas samsas ražošanai:

• Mīklu vēlams gatavot uzbeku samsa svaigai kāfijai (uz ūdens), pēc struktūras līdzīgas pelmeņiem.
• Pildījums izrādīsies sulīgs, ja tam pievienosiet daudz sīpolu un pāris ēdamkarotes kausēta sviesta vai ūdens. Gaļu un dārzeņus sasmalcina mazos kubiņos, nevis pārvērš maltā gaļā.
• Samsa tiek cepta cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, ja temperatūra zem šīs atzīmes padarīs produktu sausu.
• Samsa tiek pasniegta karstā veidā uz skaista trauka. Pirms pasniegšanas ieteicams vairākas minūtes nostāvēties zem dvielīša – tādējādi pīrāgi būs mīkstāki, mīkstāki iekšpusē, saglabās kraukšķīgu, rudveida garozu no ārpuses.

  Samsa jūs varat piedāvāt smaržīgu tomātu mērci ar zaļumiem un garšvielām vai skābo krējumu un ķiplokiem.

Klasiskā uzbeku stila jēra samsa

• Laiks: 2-2,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju saturs: 251 kcal / 100 g.
• Mērķis: smalkmaizītes, pusdienas, pēcpusdienas tēja, vakariņas.
• Virtuve: Āzijas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Klasiskā uzbeku samsa recepte ietver astes tauku izmantošanu. Ja nepieciešams, to var aizstāt ar sviestu, kas izkusis ūdens vannā (2 ēd.k. l) – pildījums būs vismaz sulīgs.

Sastāvs:

• ūdens – 1 ēdamk .;
• milti – 4 ēdamk .;
• jēra gaļa -? Kilograms;
• tauku astes tauki – 50 g;
• vistas olu – 1 gab .;
• sīpoli – 2 gab .;
• sviests – 50 g;
• augu eļļa – 20 ml;
• malti melnie pipari, zira – pēc garšas;
• sezama sēklas – 30 g;
• sāls – 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sālītā (pietiek ar 1 tējk. Sāls bez slaida) ūdenī, pievienojot iepriekš izsijātus miltus, nepārtraukti samaisot. Mīklu kārtīgi mīcot, izrullē to bumbiņas formā, liek uz 20-30 minūtēm ledusskapī, aptinot ar polietilēnu.
2. Jēra fileju sagriež mazos kubiņos, uz tā lej mizotus, sasmalcinātus vidēja lieluma sīpolu kubiņus, sāli. Pildījumam pievienojiet smalki sagrieztus astes taukus, garšvielas, labi samaisiet.
3. Atdzesētu mīklu sadaliet 7-8 daļās. Pēc 1 plānas plānas ripas izrullēšanas, ieziediet to ar sviestu, kas izkusis ūdens vannā, savērpiet to rullī. Aptiniet šo ruļļu plāni izrullētā un ietaukotā otrajā mīklas gabalā. Rullējiet lielu visu mīklas gabalu rullīti un atstājiet ledusskapī.
4. Pēc pusotras stundas sagrieztu atdzesētu ruļļu sagrieziet 14 daļās. Katru gabalu plāni izrullējiet gar malām un blīvāk virzienā uz vidu. Gaļu vienmērīgi sadaliet pa visām plakanām kūkām, sarullējiet tos ar trīsstūriem, cieši saspiežot malas.
5. Novietojiet samsa uz cepešpannas ar ieziestu pergamentu (šuvi uz leju). Eļļojiet produktu virsmu ar nedaudz sakultu olu, apkaisa ar sezama sēklām.
6. Cepiet trauku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, apmēram 40 minūtes.
7. Atdzesētu pagatavoto samsu zem tīra virtuves dvieļa (5–7 min.).

Ar vistu

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 242 kcal / 100 g.
• Mērķis: smalkmaizītes, pusdienas, pēcpusdienas tēja, vakariņas.
• Virtuve: Āzijas.
• Grūtības: viegli.

Ēdienu gatavošanai labāk ir izmantot taukainas vistas ciskas bez ādas – filejas pildījums var izrādīties diezgan sauss. Ja vēlaties, pievienojiet gaļai smalki sagrieztu koriandru un apkaisiet samsa nevis ar baltu vai melnu sezama sēklām, bet ar magoņu sēklām.

Sastāvs:

• vistas gaļa – 0,7 kg;
• ūdens – 100 ml;
• milti – 250 g;
• saldais krējuma sviests – 100 g;
• sīpoli – 2 gab .;
• Vistas ola (dzeltenums) – 1 gab .;
• augu eļļa – 20 ml;
• sezama sēklas – 30 g;
• garšvielas, sāls – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā sajauciet miltus, sāli, atdzesētu sviestu, smalki sagrieztu ar nazi vai sarīvētu ar rupju rīvi. Ielejiet aukstu ūdeni, uzmanīgi mīciet kompozīciju ar rokām. Nosūtiet mīklu ledusskapī 40-50 minūtes.
2. Nogrieziet gaļu bez kauliem bez ādas, sasmalciniet mazās sloksnēs, pievienojiet sāli. Pievienojiet mizotu, sasmalcinātu sīpolu mazos kubiņos, sajauciet pildījumu.
3. Atdzesētu mīklu sadaliet 10 vienādās daļās, katru gabalu izrullējiet ar ritentiņu. Sakārtojiet gaļas pildījumu uz kūkām, no mīklas savāciet trīsstūrus, uzmanīgi piestiprinot malas.
4. Izklājiet samsu ar šuvēm uz ieziestas cepešpannas, pārklājiet virsu ar sakultu dzeltenumu, apkaisa ar sezama sēklām.
5. Cepiet trauku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 30–35 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Ar ķirbi

• Laiks: 1,5-2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju saturs: 194 kcal / 100 g.
• Mērķis: smalkmaizītes, pusdienas, pēcpusdienas tēja, vakariņas.
• Virtuve: Āzijas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja vēlaties, ķirbju pildījumu var pagatavot atšķirīgi: sarīvējiet dārzeņu uz rupjas rīves, sajauciet ar sasmalcinātiem sīpoliem, sāli. Apcep kompozīciju pannā ar saulespuķu eļļu, līdz pusei pagatavota (5-7 minūtes, ik pa laikam apmaisot).

Sastāvs:

• dzeramais ūdens – 1 ēd.k .;
• Kviešu milti – ? Kilograms;
• sviests – 150 g;
• vistas olu – 1 gab .;
• ķirbju miesa -? Kilograms;
• sīpoli – 1 gab .;
• zira, malti pipari – pēc garšas;
• sāls – 1 tējk;
• ciete – 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet 100 g atdzesēta sviesta ar nazi, samaisiet bļodā ar olu, sāli, karstu vārītu ūdeni. Pievienojot miltus 1 glāzē, mīciet mīklu, rūpīgi sajaucot sastāvu pēc katras miltu ievadīšanas. Gatavo mīklu sadaliet 3 apmēram vienādos gabalos, izrullējiet no katras bumbiņas, atstājiet zem tīra dvieļa istabas temperatūrā 10-15 minūtes.
2. Pildījumam sajauc ķirbi, sasmalcinātu mazos kubiņos un smalki sagrieztus sīpolus. Sāliet kompozīciju un pievienojiet garšvielas tieši pirms samsa veidošanās.
3. Ūdens peldē izkausē 50 g sviesta. Uz galda, kas pārkaisa ar cieti, plānas kārtās izrullē vienu mīklas bumbiņu, iezied tās virsmu ar izkausētu sviestu. Pēc otrās bumbiņas izskrējiena ielieciet šo slāni uz pirmās, ieeļļojiet to. Dariet to pašu ar pārējo testu. Pēc 1-2 minūtēm, kad eļļa ir iestatījusies, izrullējiet biezu kūku rullīti.
4. Pēc mīklas sagriešanas 14 daļās, velmējiet katru tā: vispirms salieciet ruļļa malu 2-3 cm, novietojiet to līdz vidum un izveidojiet ripināšanas tapu ar plānu malu un sabiezinātu centru. Katrā sagatavē ielieciet sīpolu-ķirbju pildījumu (apmēram 1,5-2 ēd.k.), izveidojiet trīsstūrus, cieši savienojiet malas.
5. Cepiet ķirbju samsa pusstundu, uzkarsējot cepeškrāsni līdz 200 ° C.

Ar sieru

• Laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 328 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienas, uzkodas pēcpusdienā, vakariņas.
• Virtuve: Āzijas.
• Grūtības: viegli.

Garšīgu samsa iegūst no svaigas, plānas mīklas. Pildījumam ir piemēroti sālījuma sieri (fetas siers, suluguni), kas sarīvēti uz rupjas rīves, sajaukti ar sasmalcinātu svaigu ķiploka daiviņu un jēlu olu..

Sastāvs:

• ūdens – 150 ml;
• kviešu milti – 400 g;
• sviests – 50 g;
• mozzarella – 200 g;
• augu eļļa – 100 ml;
• cukurs – 1 šķipsniņš;
• sezama sēklas – 30 g;
• sāls, maltie pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc istabas temperatūrā uzkarsētu eļļu ar miltiem un sāli. Pievienojot siltu ūdeni, mīciet mīklu līdz gludai. Ļaujiet gatavai mīklai nostāvēties trešdaļu stundas istabas temperatūrā zem tīra, sausa dvieļa.
2. Sajauciet rīvētu mozzarella ar cukuru, pipariem pēc garšas.
3. Mīklu izrullējiet ar plānu kārtu, sagrieziet to 6–7 cm platās sloksnēs un katru sloksni ar slīpiem iegriezumiem sadaliet trīsstūros. Ielieciet pildījumu trīsstūrveida sagataves centrā, no augšas pārklājiet ar citu trīsstūri, uzmanīgi saspiediet malas.
4. Samsa jāapcep katliņā ar karstu rafinētu eļļu uz vidējas uguns apmēram 5-7 minūtes. no katras puses.
5. Ielieciet gatavo siera samsu uz skaista trauka, virsū apkaisa ar sezama sēklām.