Tūlītēja kārtainās mīklas gatavošana mājās

Kārtainās mīklas izstrādājumus mīl daudzi, taču ne visas mājsaimnieces piekritīs 5-6 stundas pavadīt virtuvē, lai sagatavotu īstu daudzslāņu pamatni garšīgai mājās gatavotai cepšanai. Ja nav laika sagatavot šādu testa masu, bet vēlaties pagatavot smaržīgus kruasānus vai garšīgāko Napoleonu, ātra recepte kārtainās mīklas izstrādājumiem nāks uz glābšanu.

Kā ātri pagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus 15 minūtēs

Lai pagatavotu kārtainās mīklas masu cepšanai, jums jāsagatavo galvenās sastāvdaļas:

• Sviests vai margarīns – tiem jābūt ļoti atdzesētiem, jo, pateicoties saldētu tauku gabaliņiem, kas cepšanas laikā izveidojušies mīklas biezumā, veidojas daudz slāņu, kas konditorejas izstrādājumus padara gaisīgus un kraukšķīgus. Pirms mīklas mīcīšanas, pāris minūtes ievietojiet to saldētavā.
• Vistas olas – tās jāņem arī no ledusskapja. Vairumā recepšu ir norādīta tikai 1 ola, pēc vēlēšanās var uzņemt vairāk, bet pārmērīgais olu baltums mīklu padara stingru un nepiespiestu.
• Ūdens ir vienkāršs vai minerāls, vai raudzēts piena produkts. Šķidrums kārtainās mīklas izstrādājumu pagatavošanai arī iepriekš jāatdzesē – labāk, ja ūdens ir ne tikai vēss, bet arī ledains – tas panāks maksimālu pamatnes slāņošanos un neļaus eļļas gabaliņiem izšķīst.
• Milti – piemēroti ir tikai augstākās šķiras kvieši. Vispirms tas jāsijā, lai piesātinātu ar skābekli un noņemtu atkritumus.
• Etiķis – jāpievieno, sajaucot mīklu, kas nesatur raugu, – tas palīdz sasniegt vēlamo slāņainību. Piemērots regulārs galda kodums ar 6% koncentrāciju. Ja receptei ir vajadzīgs šāds etiķis, bet jums ir tikai 9%, tas jālieto 1,5 reizes mazāk nekā 6%.

Lai izvairītos no grūtībām ātrās kārtainās mīklas sagatavošanas laikā, jums jāatceras daži svarīgi noteikumi:

1. Jums jāstrādā pēc iespējas ātrāk, skaidri, bet uzmanīgi, lai sviestam mīklas struktūrā nebūtu laika sakarst no roku karstuma.
2. Gatavajai mīklas masai vajadzētu būt nedaudz mīcītai, ne gludai un vienveidīgai, tāpēc mīklas ilgstoši mīcīt nav ieteicams, jums vienkārši jāsavāc sviests un miltu drupatas ciešā gabaliņā..
3. Lai cepšana būtu visizdevīgākā, testa bāze vismaz pusstundu un vēlams 2-3 stundas jāuztur aukstumā. Lai mīkla nebūtu piesātināta ar svešām smakām un tās virsma netiktu ventilēta, mīklas gabaliņu iesaiņo ar salvešu plēvi vai pergamenta papīru.

Klasiskā recepte ar margarīnu

Lai iegūtu labu tūlītēju kārtainās mīklas izstrādājumu daudzumu, tie jāpievieno noteiktā secībā. Vispirms miltus sajauc ar ļoti atdzesētu margarīnu (jūs varat to sarīvēt uz rupjas rīves vai sasmalcināt ar nazi). Tad sviestam un miltu skaidiņām pievieno olu, sāls, etiķa un ledus ūdens maisījumu, pēc kura mīklu ātri mīca.

Sastāvs:

• margarīns – 250 g;
• milti – 350 g;
• ūdens – 100 ml;
• vistas olu – 1 gab .;
• galda etiķis 9% – 2 tējk;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Krūzē sakul olu, pievieno sāli, etiķi. Krata ar dakšiņu līdz gludai..
2. Pievienojiet ledus ūdeni, kārtīgi samaisiet, ielieciet kausu ar maisījumu ledusskapī.
3. Sijāt miltus dziļā bļodā, sasmalciniet tajā nedaudz sasaldētu matētu margarīnu līdz lieliem graudiem.
4. Ātri sasmalciniet maisījumu ar rokām drupatā, izveidojiet depresiju centrā, ielejiet tur sagatavoto šķidrumu no ledusskapja.
5. Samaisiet masu ar karoti, lai milti absorbētu visu mitrumu. Pārnes uz darba virsmas, saliec bumbiņā bez mīcīšanas.
6. Pārlieciet testa pamatni plastmasas maisiņā, turiet to pusstundu aukstumā.

Tūlītēja dvesma un rauga mīkla

Liels šīs receptes pluss ir tas, ka ātru kārtainās rauga mīklu var sasaldēt, vajadzības gadījumā izmantojot vairākus mēnešus. No šādas pamatnes iegūst smalkus un kraukšķīgus produktus, un pildījumu tiem var pagatavot gan saldu, gan sāļu. Sausais raugs ir norādīts receptē, taču tos var viegli aizstāt ar svaigiem, pamatojoties uz formulu: 3 grami svaiga, nevis 1 grams sausa.

Sastāvs:

• sausais raugs – 8 g;
• ūdens – 1 ēdamk .;
• ola – 1-2 gab .;
• milti – 5 ēd.k .;
• margarīns – 200 g;
• sāls – 1 tējk;
• cukurs – 1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Raugu ar cukuru izšķīdina ūdenī, kas uzsildīts līdz 37–40 °. Atstāj raudzēties 10-15 minūtes.
2. Izsijā miltus, sajauc ar sāli un sasmalcinātu aukstu margarīnu. Sasmalcina drupatās.
3. Maisojiet olu līdz nedaudz atbilstošai rauga pamatnei.
4. Ielieciet sauso maisījumu uz galda ar slaidu, izveidojiet depresiju centrā, ielejiet tur šķidru bāzi. Ātri mīciet mīkstu, mīkstu mīklu.
5. Iesaiņojiet testa gabaliņu saliptā plēvē, uzkarsējiet 2 stundas aukstumā.

Tūlītējas mīklas izstrādājumu recepte no Emmas vecmāmiņas

Slavenās cepamās testa bāzes pamatnes recepte no slavenās vecmāmiņas Emmas konditores atšķiras galveno sastāvdaļu proporcijās. No kārtainās mīklas, kas pagatavota pēc viņas receptes, jūs varat cept trīs lielus pīrāgus vai daudzus, daudzus garšīgus, gaisīgus, kraukšķīgus kāpostus ar visu veidu pildījumiem. Vecmāmiņa Emma iesaka lietot sviestu – ar to cepšana ir ne tikai ļoti maiga, bet arī dabiska, bet jūs to varat aizstāt ar margarīnu.

Sastāvs:

• olas – 2 gab .;
• sāls – 1 tējk;
• sviests – 0,8 kg;
• etiķis 6% – 2 ēd.k. l .;
• ledus ūdens – 1,5 ēd.k. (apmēram);
• kviešu milti – 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Ieduriet olas mērtraukā, pievienojiet sāli, ielejiet etiķi. Beat līdz vienmērīgai..
2. Pievieno ledus ūdeni tā, lai galīgais šķidruma tilpums būtu 500 ml. Maisa, atdzesē.
3. Uz darba virsmas ielej izsijātus miltus. Sarīvē saldētu sviestu uz rupjās rīves, pastāvīgi iemērcot gabalu miltos.
4. Viegli sajauciet rīvētu eļļu ar miltiem, savāciet ar slaidu. Centrā izveidojiet padziļinājumu, ielejiet šķidrumu no ledusskapja.
5. Ātri mīciet mīklu, paceliet masu no dažādām pusēm uz vidu, salieciet slāņos un nospiediet.
6. Piešķiriet gatavai testa bāzei taisnstūra formu, ielieciet to maisiņā un nosūtiet to aukstumā 2-3 stundas, un vēlams naktī.

Pašdarināts kefīra kārtainās mīklas izstrādājums

Ātri slāņotu pamatni cepšanai var pagatavot, izmantojot tehnoloģiju, kas līdzīga klasiskās kārtainās mīklas receptēm. Vispirms testa masu sajauc ar kefīru, pēc tam to vairākas reizes sarullē un pa vidu ieliek aukstu sviestu. Tas viss tiek darīts 15 minūtes, bet mīklas bumbiņu savstarpējas saistīšanās dēļ ar taukiem produkti cepšanas laikā kļūst daudzslāņaini, gaisīgi un kraukšķīgi..

Sastāvs:

• kefīrs – 1 ēdamk .;
• ola – 1 gab .;
• sāls -? tējk;
• milti – 3 ēd.k .;
• sviests – 250 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet kefīru dziļā bļodā, sakuliet olā, pievienojiet sāli. Maisot saputojiet līdz vienmērīgai.
2. Ievietojiet izsijātus miltus pa daļām, mīcot elastīgu, elastīgu mīklu.
3. Aukstu eļļu sagriež plānās plāksnēs, apkaisa ar miltiem.
4. Izrullē testa masu, centrā izliek trešdaļu eļļas plākšņu, saliec aploksnē, saspied malas.
5. Atkal izrullējiet, izklājiet vēl vienu trešdaļu eļļas, salieciet to aploksnē un saspiediet malas. Atkārtojiet procedūru vēl vienu reizi, izmantojot atlikušo eļļu.
6. Aptiniet gatavo mīklu ar plēvi, turiet to 1 stundu aukstumā vai pēc pieprasījuma ievietojiet saldētavā.

Lean uz minerālūdeni

Šai receptei ir gruzīnu saknes – Gruzijā šādā veidā sagatavotu mīklu galvenokārt izmanto khachapuri. Eiropā šāda testa bāze ir izgatavota citiem nesaldinātiem pīrāgiem. Oriģinālā tiek izmantota slavenā Borjomi degvīns, taču, lai samazinātu receptes izmaksas, var ņemt arī citu minerālūdeni. Ja minerālūdens ir sāļš, jāsamazina pievienotā sāls daudzums vai šis komponents ir pilnībā jāizslēdz no receptes.

Sastāvs:

• minerālūdens – 0,5 l;
• milti – 3 ēd.k .;
• sviests – 50 g;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Iesijā miltus dziļā bļodā, pievieno nedaudz sāls. Ieliet minerālūdeni istabas temperatūrā, mīciet mīkstu, viegli lipīgu mīklu.
2. Notīriet darba virsmu ar miltiem, ielieciet uz tā testa masu. Apkaisa ar miltiem no visām pusēm, izrullē ar slīdošo tapu taisnstūrī, kas nav biezāka par puscentimetru.
3. Izkausējiet eļļu ūdens vannā, atdzesējiet, ieeļļojiet ar to testa kārtu.
4. Ar asu nazi sagrieziet mīklu 2-3 cm platās sloksnēs, salieciet kaudzē, turot malas ar rokām.
5. Iegūto testa strēmeļu kaudzi izrullē ar gliemezi, noliec plakaniski, izrullē un izmanto cepšanai.