Sviesta ieguvumi un kaitējums – sastāvs atbilstoši GOST un kaloriju saturam, veidiem un labākajām atzīmēm

Tagad tiek plaši uzskatīts, ka dzīvnieku tauki ir absolūti kaitīgi, tie ir jāiznīcina un jāēd tikai dārzeņi. Šīs nostājas pretinieki pierāda šo apgalvojumu nepamatotību. Mēģināsim izdomāt, kādam jābūt zemnieku vai Vologdas sviestam, lai tas atbilstu GOST prasībām.

Kas ir sviests

Produkts ir izgatavots no liellopu un mazu liellopu piena. Krievijā to ražo ar dabīgā govju pasterizēta svaiga krējuma atdalīšanas vai kalšanas metodi. Augstā tauku satura dēļ produkts netiek patērēts atsevišķi. To izmanto sviestmaižu gatavošanai, pievieno graudaugiem, kartupeļu biezenim, mīklai, tas uzlabo ēdiena garšu. No izejvielām – tauku krējuma – produktam ir augsts tauku saturs: no 50 līdz 99%.

Uzbūve

Papildus taukiem piena produkts sastāv no piena olbaltumvielām, ogļhidrātiem, ūdens. Sviesta sastāvā ietilpst holesterīns, lecitīns, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes:

• oleīns;
• palmitic;
• miristisks;
• linols;
• lauric;
• eļļa;
• kaprons;
• kaprīzs;
• kaprils.

Produkts satur vitamīnus: A (retinols), C (askorbīnskābe), E (tokoferols), PP (niacīns), B grupa (tiamīns, riboflavīns, folijskābe), karotīns, kalciferoli un arī minerāli:

• selēns;
• magnijs;
• kālijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• nātrijs;
• fosfors;
• mangāns;
• cinks;
• vara.

GOST

Prasības produkta ražošanai satur GOST 32261-2013. Šādi numuri, nevis citi, jānorāda uz kvalitatīva produkta iepakojuma. Standarts pieļauj konservantu, pārtikas krāsvielu karotīna, skābuma regulatoru saturu. Augu tauku iekļaušana produkta sastāvā ir aizliegta: palmu, kokosriekstu un citu GOST. Ražošanai kā izejvielu ražotājs var izmantot:

• govs piens;
• krēms;
• paniņas;
• galda sāls.

Kaloriju saturs

Piena produkts ir ar augstu enerģijas daudzumu augsta tauku satura dēļ – no 50 līdz 99 procentiem. Zemās kušanas temperatūras dēļ – 32 grādi – tauki organismā tiek viegli absorbēti. Kaloriju saturs 100 gramos produkta ir:

• 552 kcal – par 60% tauku saturu;
• 610 kcal – par 67%;
• 626 kcal – par 72,5%;
• 748 kcal – par 82,8%;
• 892 kcal – par 99%.

Skati

Saskaņā ar standartu produkts jāgatavo no pasterizēta krējuma ar skābi vai bez tā, tāpēc ir dažādi veidi:

• saldais krējums;
• skābais krējums.

Šajās grupās govju taukus var ražot ar sāli vai bez tā, tāpēc ir veidi:

• sālīts;
• nesālīts.

Produkts izceļas ar tauku saturu, patērētājam tiek piedāvāts šāds tauku saturs sviestā:

• Tēja – 50% no masas daļas;
• Sviestmaize – 61%;
• Zemnieks – 72,5%;
• Amatieris – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradicionālais – 82,5%.

Labākās šķirnes

Prasības tējas un sviestmaižu eļļām nav noteiktas standarta nosacījumos, jo zemā tauku satura dēļ tās nevar uzskatīt par augstas kvalitātes dzīvnieku produktu. Tie var ietvert kaitīgus augu un hidrogenētus piemaisījumus. Kausētos govs taukus iegūst pēc mitruma iztvaikošanas termiski apstrādājot, tāpēc tie gandrīz nesatur derīgas bioaktīvās vielas un mikroelementus, bet tajā ir kaitīgi kancerogēni brīvie radikāļi.

Zemnieku eļļai ar tauku saturu 72,5% ir labas īpašības. To raksturo īpaša skāba krējuma garša, jo tas ir izgatavots pēc tehnoloģijas, kas atšķiras no citiem veidiem – no nepasterizēta krējuma. Ar tauku saturu 80–82,5% (amatieru, tradicionālie zīmoli) ražotājam nav jāizmanto emulgatori, lai panāktu vienmērīgu konsistenci..

Ir nepieciešams izcelt Vologdas eļļu. To ražo pēc īpašas receptes, pēc trīs ražotāju īpašām specifikācijām: rūpnīcas, kas nosaukta pēc nosaukuma Vereshchagin, CJSC “Vologda Dairy Plant”, OJSC “Sheksninsky Dairy”. Izgatavots no govīm, kas barotas ar zāli, to raksturo īpaša salda krēmveida smarža ar riekstu garšu. Starp vietējiem zīmoliem sviesta kvalitātes novērtējumu var sakārtot šādā secībā:

• Tauku saturs Vologda – 82,5%;
• Tradicionālais un amatieru tauku saturs 80-82,5%;
• Zemnieks.

Sviesta derīgās īpašības

Govs cietie tauki ir neaizstājami cilvēka ķermenim ķīmiskā sastāva dēļ:

1. Selēnam piemīt antikancerogēnas īpašības.
2. Holesterīns neveicina aterosklerozes un sirds slimību parādīšanos oleīnskābes un lecitīna klātbūtnes dēļ, kas regulē lipīdu metabolismu un novērš plāksnīšu uzkrāšanos.
3. Oleīnskābei ir pretvēža īpašības.
4. Holesterīns veicina žultsskābju ražošanu, kas nepieciešama gremošanas procesam, piena produkts ir iekļauts holecistīta uzturā.
5. A vitamīns kavē kuņģa sulas sekrēciju, šo komponentu diētiskās zāles iesaka kuņģa un zarnu čūlu dziedēšanai.
6. A un E vitamīni ir labi redzei..
7. C vitamīns paaugstina imunitāti.
8. Laurīnskābei piemīt pretmikrobu un pretsēnīšu īpašības, tāpēc piena produktu ieteicams lietot medicīniskiem nolūkiem saaukstēšanās un tuberkulozes ārstēšanai.

Sievietes ķermenim

Sviesta ieguvumu sievietes ķermenim nodrošina šādu vielu saturs:

1. Holesterīns. Šī komponenta klātbūtne palīdz uzturēt nepieciešamo sieviešu dzimuma hormonu līdzsvara līmeni, un trūkums izraisa menstruāciju izzušanu un neauglību.
2. Folskābe, lecitīns. Veiciniet ādas, matu, nagu stāvokļa uzlabošanu.
3. Lipīdi. Šūnās uzkrāti tauki palīdz aizsargāt ādu no vēja un sala, nodrošina veselīgu ādu.
4. Kalcijs Faktiski grūtniecēm un laktācijas laikā.

Vīriešiem

Lai ātri papildinātu enerģiju, ir nepieciešams pārtikas produkts. Dzīvnieku taukus ķermenis var viegli absorbēt un palīdzēt atjaunot izturību pēc smagas fiziskas slodzes. Tas ir vērtīgs holesterīna avots, kas nepieciešams vīriešiem, lai ražotu pilnvērtīgu spermu. Vielas trūkums var samazināt vai zaudēt reproduktīvo funkciju..

Bērniem

Liela nozīme bērnībā ir kalcija papildināšanai organismā. Produktam ir vērtīga īpašība – tajos šķīstošie tokoferoli nodrošina pilnīgu šī elementa asimilāciju no piena taukiem. Īpaša loma bērna attīstībā tiek piešķirta holesterīnam: tas ir nepieciešams nervu audu atjaunošanai un normālai bērnu smadzeņu darbībai. Govju tauku izslēgšana no uztura rada barības vielu, holesterīna trūkumu, kas var izraisīt:

• samazināta uzmanības spēja;
• slikta materiāla asimilācija;
• garīgā samazināšanās.

Cik daudz sviesta es varu ēst dienā?

Tā kā produkts satur lielu tauku daudzumu un tam ir augsts kaloriju saturs, ir jāievēro tā patēriņa normas. Bērniem ieteicams ēst ne vairāk kā 7 gramus dienā. Pieaugušo patēriņu var palielināt līdz 30 gramiem. Jums nevajadzētu atteikties no govju taukiem aknu un aizkuņģa dziedzera slimību gadījumos, bet tikai samazināt patēriņu līdz 20 gramiem.

Kaitē sviestu

Pašlaik diskusijas temats ir sviesta ieguvumi un kaitējums. Ar pareizu uzturu, mērenu produkta trekno šķirņu patēriņu govs tauki nevar būt kaitīgi. Jāņem vērā šādi jautājumi:

1. Nelietojiet produktu cepšanai un cepšanai, kā arī izmantojiet ghee, jo termiskās apstrādes laikā veidojas kancerogēni.
2. Govju tauki satur nelielu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc ir iespējamas alerģiskas reakcijas. Šādi gadījumi ir retāk sastopami nekā ar pienu..
3. Pārmērīga govs tauku lietošana var izraisīt lieko svaru, aptaukošanos.

Kā izvēlēties sviestu

Kuru sviestu labāk pirkt, lai nekaitētu jūsu veselībai? Pirmo informāciju var iegūt no iepakojuma:

1. Augu tauku klātbūtne dzīvnieku izcelsmes produktā ir kaitīga cilvēka ķermenim.
2. Lielais ieviešanas termiņš – vairāk nekā 30 dienas – norāda uz konservanta klātbūtni.
3. Patērētājam labākais iepakojums ir metalizēta plēve – tā novērš vitamīnu iznīcināšanu.

Laba sviesta pazīmes

Sviesta kvalitātes pārbaude tiek veikta saskaņā ar GOST. Standarts aizliedz produkta ieviešanu:

• ar svešu garšu un smaržu (sasmacis, taukains, rupjš, rupjš, ķimikālijas);
• neviendabīga, drupinoša, lipīga, brīva konsistence;
• neviendabīga krāsa.

Lai patērētājs varētu atpūsties, produktam jāatbilst organoleptisko īpašību (garša, smarža, tekstūra, krāsa) un marķējuma prasībām. Ir vērtēšanas skala, saskaņā ar kuru katram rādītājam tiek noteikts vērtējums. Pēc to summēšanas nosaka eļļas pakāpi:

• augstākā pakāpe – 17-20 punkti;
• pirmā klase – 11-16 punkti.

Ja vērtējums ir zemāks par 11 punktiem, preces nav atļauts pārdot. Pērkot piena produktu, jums jāatceras:

1. Jāizmēģina tā konsekvence – ja produkts tiek nospiests, noklikšķinot uz iepakojuma, jūs to nevarat iegādāties, jo tas ir augu tauku pievienošanas rezultāts.
2. Pēc ledusskapja augstas kvalitātes govs taukiem vajadzētu būt cietiem, sagriezt gabaliņā un nedrūpēt..
3. Tas nav govs tauku gabals, kam ir dabiska krēmīga smarža, bet produkts, kas kūst mutē.
4. Krāsa nedrīkst būt spilgti dzeltena – tas liecina par krāsvielas klātbūtni.
5. Ilgs glabāšanas laiks norāda uz konservantu izmantošanu ražotājā.
6. Kvalitatīvam produktam vajadzētu izkausēt mutē, nelīp pie zobiem, vienmērīgi izšķīdinot siltā ūdenī.

Nestandarta eļļa

Lai saražotu kilogramu produkta, nepieciešami 20 līdz 30 kilogrami piena, tāpēc produkta zemā cena norāda uz tādu sastāvdaļu klātbūtni, kuras nav dzīvnieku izcelsmes. Zemas kvalitātes preces var identificēt pēc:

• izteiktas smakas klātbūtne – tām ir falsifikācijas, kas satur aromatizētājus;
• spilgti dzeltena krāsa;
• mīksts, raibs, neviendabīgs ar sajauktu konsistenci (norāda piena tauku aizstājēju klātbūtni);
• daļiņu atdalīšana siltā ūdenī, nevis izšķīšana.