...

Skāba maize: receptes

Skāba maize – izdevīgs un vienkāršs veids, kā dāvāt maltītei interesantu un pārsteidzošu garšu! Receptē izmantotais sastāvdaļu sastāvs baudāms, viegli uzlabojams un veidojams pēc individuāliem vēlmēm. Pareizi gatavošanas metodes un piesardzības pasākumu ievērošana ļaus saglabāt maltītei unikālu garšu un atšķirīgu aromātu!

Pēc ārstu domām, cepšana bez rauga ir daudzējādā ziņā ķermenim labvēlīgāka nekā sajaukta ar raugu. Tomēr ne katrā receptē ir iespējams izslēgt raudzēšanas komponentu – sulīgs maizes klaips bez tā noteikti nedarbosies. Kā alternatīvu eksperti iesaka izdomāt, kā padarīt raugu. Vai tiešām tas ir ļoti grūti??

Kā pagatavot skābu maizi

Šī metode, lai smalkmaizītēm iegūtu porainu gaisa struktūru, tika izmantota ilgi pirms rauga parādīšanās kā kulinārijas produkts. Katras mājsaimnieces pirms vairākām desmitgadēm mājās varēja darīt maizes pagatavošanu. Šādu dabīgu cepšanas pamatu var veikt, izmantojot vai nu miltu un ūdens kombināciju (vienāda tilpuma attiecība – ne svara!), Vai arī izmantojot pienskābes baktērijas.

Procesam ir vairākas svarīgas iezīmes:

  • Starta sagatavošanai garšīgai maizei ir vajadzīgas vairākas dienas, aptuvenais periods svārstās no 3–7 dienām.
  • Katru dienu maisījums ir “jābaro” un pārliecinieties, lai uzraudzītu tā augšanu.
  • Nepatīkama skāba smaka pirmajā dienā ir normāla, pēc kuras tā pāries, tāpēc nesteidzieties izmest masu.
  • Maizes cepšanai izmanto tikai daļu rauga – pārējais ir jāslēdz, jābaro un jāaudzē.

Sourdough recepte maizei

Šāda pamata krāšņās mājās cepšanas pamata klasiskā versija parasti tiek gatavota uz rudzu miltiem, tomēr šī nav vienīgā metode. Raudzētu mājās gatavotu maizi var pagatavot, izmantojot alu, miežu iesalu un kartupeļus. Recepte tiek izvēlēta galvenokārt atkarībā no iecerētās cepšanas veida, tomēr kviešu mīklu var mīcīt uz auzu pamata, no saldās nūjas utt. Tomēr eksperti iesaka ar klasisko rudzu maisījumu izdomāt, kā pagatavot raugu..

Mājās gatavota rudzu skābene burkā

Nav rauga

  • Gatavošanas laiks: 6 dienas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 709 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: krievu.
  • Grūtības pakāpe: vidēja.

Šis maizes iesācējs bez rauga ir ideāli piemērots maizei un ruļļiem, lai gan dažas mājsaimnieces to pat izmanto pankūkām. Rīsu bāze padara to maigāku, un gatavā produkta skaidiņas ir ļoti vieglas. Vienīgais šīs metodes trūkums ir rezultāta gaidīšanas ilgums. Darba masu uzglabā aukstumā un uzstāj – karstumā. Ja uzglabāšanas laikā uz virsmas parādās garoza, tā pirms virsējās pārstrādes ir jānoņem..

Sastāvs:

  • rīsi – 100 g;
  • kviešu milti – 8 ēd.k. l .;
  • ūdens – 250 ml;
  • cukurs – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

  1. Samērcē rīsus (sasilda ar 150 ml ūdens). Pievienojiet karoti cukura, aizmirst 3 dienas. Uzglabāšana vēsā vietā.
  2. Trešajā dienā pievienojiet miltus (3 ēd.k. L.).
  3. 4. dienā ielejiet atlikušo ūdeni.
  4. 5. dienā dekantējiet šo masu, barojiet ar miltu paliekām ar cukuru.
  5. Pēc dienas maizes pamatne ir gatava, jūs varat sākt mīklu.

Skābais bankā

Rudzi

  • Gatavošanas laiks: 1 diena.
  • Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 721 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: krievu.
  • Grūtības: viegli.

Sakarā ar darbību algoritma vienkāršību un īsu komponentu sarakstu šī recepte ir populāra mājsaimnieces. Šī rudzu maizes pagatavošana tiek pagatavota uz kefīra, kas vispirms jāatstāj virtuves karstumā, pirms tas stratificējas frakcijās. Ja jūs izmantojat svaigu produktu, nebūs pareiza fermentācija, un maize nepacelsies. Iegūto kefīra masu var izmantot jebkurai cepšanai, ieskaitot pankūkas un pankūkas.

Sastāvs:

  • skābs kefīrs – glāze;
  • rudzu milti – 200 g.

Gatavošanas metode:

  1. Viegli samaisiet sākuma kultūras komponentus – labāk tos apvienot nelielās porcijās, tāpēc neviendabīguma varbūtība ir mazāka.
  2. Mest marli, trīs reizes salocītu uz trauka, atstāj uz dienu. Nav nepieciešams sajaukt masu.
  3. Pēc noteiktā laika pievienojiet vēl pāris ēdamkarotes miltu, pagaidiet 2-3 stundas.Lietojiet kā norādīts.

Dzīva rudzu skābene burkā

Ātri

  • Gatavošanas laiks: 6 stundas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 692 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: mājas.
  • Grūtības: viegli.

Maizes pamatnes gatavības gaidīšanas ilgumu var samazināt līdz dienai, lai gan daži speciālisti šādu starteri uzskata par vāju, nespējīgu uz augšu. Lielākajai daļai mājsaimnieču šī ātri pagatavojamā maize bez rauga ir dzīvības glābējs, kas viņiem ietaupa laiku. Ja jūs neplānojat gatavot cepšanu, kurā ir iesaistītas lielas “poras” (kā piemērs – ciabatta), tas ir ideāls. Ja jums ir maizes mašīna, masa paaugstināsies 4 stundās.

Sastāvs:

  • pilngraudu milti – glāze;
  • ūdens ir glāze;
  • granulēts cukurs – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

  1. Apvienojiet visas sastāvdaļas un aktīvi mīciet – to var izdarīt 2-3 minūtes, lai glutēns izceltos..
  2. Pārklājiet ar audumu, atstājiet nakti vai 6 stundas (ja strādājat dienas laikā). Kad masa sāk burbuļot, jūs varat veikt pamata maizes mīklu.

Gatava skāba maize

Mūžīgs bez rauga

  • Gatavošanas laiks: 3 dienas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 765 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: krievu.
  • Grūtības: viegli.

Speciālisti šo recepti sauc par vienu no vienkāršākajām iesācējām mājsaimniecēm, jo ​​īpaši tāpēc, ka nav vajadzības katru dienu barot ar dzīvsvaru. Šo mūžīgo skābi var uzglabāt ļoti ilgu laiku, ja to atjauno reizi nedēļā un uztur pareizos apstākļos. Iegūtais darba masas daudzums ir pietiekams 5-6 reizes, jo apmēram 5 ēd.k.iet uz maizes klaipu l.

Sastāvs:

  • milti – 210 g;
  • ūdens – 210 ml.

Gatavošanas metode:

  1. Apvienojiet 70 g abas sastāvdaļas. Masai jābūt ar tauku skābā krējuma vai smalkmaizītes mīklas blīvumu.
  2. Pārklājiet ar dvieli, kas samitrināts ar ūdeni, noņemiet, lai uzkarsētu.
  3. Nākamajā dienā pārbaudiet – ja ir daudz burbuļu, pabarojiet, atkal ievadot 70 g galveno sastāvdaļu.
  4. Dienas laikā pāris reizes samaisiet. Tvertne siltumā stāv arī zem dvieļa.
  5. Dienu vēlāk ieraugam vajadzētu pievienoties apjomam un labi burbuļot. To vajag atkal barot, atkal ļaut nostāvēties diennakti.

Skābais bļodā

No apiņiem

  • Gatavošanas laiks: 3 dienas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 437 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: krievu.
  • Grūtības: viegli.

Lielākā daļa mūsdienu mājsaimnieču nezina, kā no apiņiem pagatavot starteri no maizes, taču agrāk šī metode mājas sākuma cepšanai paredzētā startera izveidošanai tika izmantota daudz aktīvāk nekā citas. Pilsētas apstākļos ir grūti atrast galveno sastāvdaļu, tomēr, ja jums izdosies, jūs uz visiem laikiem aizmirsīsit par raugu – maize uz šī pamata ir neticami sulīga, maiga un mīksta.

Sastāvs:

  • apiņu rogas – 225 g;
  • milti – puse glāzes;
  • destilēts ūdens – 450 g;
  • cukurs – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

  1. Apiņu rogas ielej ar ūdeni, ļauj vārīties. Pēc vārīšanas ar vidēju jaudu, līdz šķidruma daudzums tiek samazināts uz pusi.
  2. Pārklājiet, atstājiet 8-10 stundas.
  3. Izkāš apreibināto buljonu, sajauc apmēram 200 ml ar miltiem un cukuru. Sajauc.
  4. Pārklājiet ar blīvu dabīgu audumu, 3 dienas saglabājiet siltu.

Apiņu rogas

Par brūno maizi

  • Gatavošanas laiks: 3 dienas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 626 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: mājas.
  • Grūtības pakāpe: vidēja.

Tiem, kas meklē shēmu, kā pagatavot skābo rupjmaizi brūnmaizei, speciālistiem ieteicams izmēģināt darbu ar veseliem graudiem. Metode nav vienkāršākā, bet ļoti efektīva: uz šī pamata maize ceļas īpaši labi. Līdzīgi var strādāt ar kviešiem. Vispārīgais algoritms nemainās, tiek pievienots tikai graudu dīgtspējas posms. Ja tas ir pārāk grūti, varat tos vienkārši sasmalcināt un vārīt kopā ar pārējiem komponentiem un pēc tam strādāt pie standarta tehnoloģijas.

Sastāvs:

  • rudzi – glāze;
  • ūdens – 200 ml;
  • medus – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

  1. Samērcē mazgātos graudus, aptiniet trauku ar vilnu, atstājiet to dienu siltu.
  2. Ja pēc dienas tie neizdīgst, atkārtojiet procedūru, pagarinot šo procesu vēl uz vienu dienu.
  3. No rīta rudzu graudus sasmalcina ar virtuves kombainu, pievieno šķidru medu. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens, ja masa izskatās sausa. Atkal pārklāj, atstāj siltā vietā uz nakti.
  4. Ja ieraugs ir pieaudzis, varat pagatavot mīklu.

Skābmaize brūnajai maizei plastmasas burkā

Iesals

  • Gatavošanas laiks: 3 dienas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 793 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: krievu.
  • Grūtības: viegli.

Iesala skābo gaļu sagatavo tāpat kā rudzu maizi, kas nesatur raugu, tikai šeit viņi ņem kviešus. Vispirms tas ir jānodedzina pāris dienu laikā. Pati masa ir jāvāra, pastāvīgi novērojot tās stāvokli. Ja jums ir jāturpina audzēt un barot šādu maizes pamatni, varat izmantot maltus graudus, vienmēr kopā ar cukuru un ūdeni.

Sastāvs:

  • kviešu graudi – glāze;
  • mizoti rudzu milti – 1 ēd.k. l .;
  • ūdens – cik graudu ņems;
  • cukurs – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

  1. Diedzētos graudus savērpj caur gaļas mašīnā. Pievienojiet atlikušos komponentus, ielejiet šķidrumu biezā putrā.
  2. Vāra šo masu, vāra 50-60 minūtes. Minimālā degļa jauda.
  3. Kad topošā skābene kļūst tumšāka, to atstāj siltu 2 dienas. Gatavajam produktam būs kvasa garša un daudz burbuļu uz virsmas.

Dzīvā iesala ferments

Izgatavots no kviešu miltiem

  • Gatavošanas laiks: 2 dienas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 792 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: mājas.
  • Grūtības: viegli.

Ja jūs domājat par to, kā padarīt saldo klaipu, neizmantojot raugu, jums vajadzētu izpētīt šo rozīņu rauga recepti sulīgai un ļoti garšīgai maizei. Drupačai būs liegta skābums, kas raksturīgs šādam testam, taču tas izrādīsies tāds pats gaisīgs un ilgu laiku paliks mīksts. Kviešu starteris maizei bez rauga tiek barots ik pēc 2-3 dienām.

Sastāvs:

  • melnās rozīnes – 5 ēd.k. l .;
  • kviešu milti – 180 g;
  • silts ūdens – 180 ml;
  • medus – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

  1. Tvaicētas rozīnes, sasmalcina. Nu, ja viņš vienlaikus tur kaulus.
  2. Pārlej ar medu un siltu ūdeni.
  3. Daļēji ielejiet atlikušo sauso komponentu, mīciet biezu burku burkā.
  4. Pārklājiet, turiet dienu siltu.
  5. Jaukt, sūtīt atpakaļ. Citā dienā masa būs gatava gardās maizes mīklas fabrikai..

Raudzēt glāzē

Klostera

  • Gatavošanas laiks: 7 stundas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 1196 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: krievu.
  • Grūtības: viegli.

Šīs receptes iezīme ir pamats, kurā tiek izmantots sālījums. Eksperti iesaka ņemt gurķi vai kāpostus; Ir svarīgi, lai tā sastāvā nebūtu etiķa. Monastiskā skābā sviesta maize bez rauga tiek uzskatīta par ļoti lēnu, katru dienu netiek barota, tāpēc to ilgstoši uzglabā. Bieži vien mājsaimnieces to dara, lai ceptu maizi 1-2 reizes nedēļā un mazās klaipiņās.

Sastāvs:

  • sālījums – 220 ml;
  • mizoti rudzu milti – 330 g;
  • cukurs – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

  1. Ļaujiet sālījumam stāvēt tā, lai tas sasiltu (līdz istabas temperatūrai), vai arī, lai paātrinātu procesu, turiet to siltā krāsnī.
  2. Sajauciet ar rudzu miltiem, noteikti atbrīvojieties no gabaliņiem, kas parādās.
  3. Pievienojiet cukuru – tas samazinās fermentācijas ilgumu.
  4. Pārklājiet, noņemiet, lai uzkarsētu. Sekojiet 6-7 stundas, periodiski “izjaucot”. Gatavā masa ievērojami palielināsies apjomā, un tai būs burbuļojoša virsma.

Mizoti rudzu milti un maize

Kartupeļi

  • Gatavošanas laiks: 3 dienas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 549 kcal.
  • Galamērķis: brokastīs.
  • Virtuve: mājas.
  • Grūtības: viegli.

Kartupeļu skābmaizes recepte ir ļoti vienkārša, taču tai ir raksturīga iezīme, kas to atšķir no citiem veidiem, kā pagatavot mīklu maizei bez rauga. Šādai pamatnei nebūs skāba smaka pat pirmajā dienā, kas padara to par ļoti pievilcīgu vairuma mājsaimnieču acīs. Miltu daudzumu nevar norādīt līdz gramam, jo ​​tas ir atkarīgs no saņemtā buljona daudzuma.

Sastāvs:

  • kartupeļi – 10 gab .;
  • kviešu milti – cik daudz rauga prasīs.

Gatavošanas metode:

  1. Vāra mizotus kartupeļus, nepievienojot sāli, piparus un citas piedevas. Kad tie kļuvuši mīksti, šķidrumu ielej burkā.
  2. Pievienojiet tur miltus, līdz masa pēc konsistences ir līdzīga skābajam krējumam.
  3. Pārklājiet burku ar marli, nodrošiniet mieru 3 dienas. Ja pēc šī perioda virspusē parādās putas, varat sākt mīklu.

Kartupeļi

Kā pagatavot skābu maizi – šefpavāra padoms

Šāda pašmāju cepšanas pamata izveides process rada daudz jautājumu pat pieredzējušām mājsaimniecēm, tāpēc profesionāļi sniedz vairākus ieteikumus:

  • Pavārs glāzē – nelietojiet metāla kausus. Sajauciet tikai ar koka lāpstiņām.
  • Ja jūs nolemjat cept skābu maizi, ļaujiet mīklai iet 4-5 stundas, pretējā gadījumā ar celšanos nepietiks. Daži speciālisti iesaka palielināt šo laiku līdz 8 stundām vai pievienot cepšanas lapu sildīšanu no apakšas (varat tās ievietot pannā ar verdošu ūdeni).
  • Kviešu cepšanai ieteicams sākt gatavot no pilngraudu bāzes pagatavotu skābi un pēc tam barot tos ar klasiskajiem baltajiem premium miltiem.
  • Šīs masas iegūtā izturība ir atkarīga no tās vecuma, tāpēc cepšanai saimnieces izmanto galvenokārt pusi no skābētās skābes, bet pārējā daļa turpina augt.
  • Ja baidāties, ka maize necelsies kā raugs, pakāpeniski samaziniet to līdz minimumam.
  • Uzglabāšanu vislabāk var veikt ledusskapī (durvīs) – tā masa tiks “sasalusi”. Pirms darba uzsākšanas viņai ļauj vairākas stundas sasildīties, lai atsāktu darbību.
  • Nepieciešams ātrāk audzēt graudu bāzi? Pievienojiet tējkaroti cukura / medus – tas paātrinās fermentāciju.
  • Ieteicams komponentus savienot ar aci, nevis akli sekojot receptei – jums jāiegūst bieza, bet kustīga masa, kurā nav karotes.
  • Lai paaugstinātu sākuma kultūru telpā, jābūt vismaz 22–23 grādiem, pretējā gadījumā, pirms parādās pirmie burbuļi, jums būs jāgaida 1,5–2 dienas, un kopējais nogatavošanās periods palielināsies.

Uzziniet cepeškrāsnī gatavotas maizes recepti.

Novērtējiet šo rakstu
( Vēl nav neviena vērtējuma )
Laimonis Padomnieks
Pareizu padomu sniegšana par jebkuru tēmu
Comments: 2
  1. Viktors

    Vai skāba maize tiešām ir tik garšīga, kā daudzi apgalvo? Kādas receptes Tu ieteiktu, lai izceptu skābu maizi mājās? Vai ir kādi padomi, kā saglabāt skābas maizes svaigumu? Būtu interesanti dzirdēt jūsu pieredzi un idejas!

    Atbildēt
  2. Uldis Zariņš

    Vai jums ir kāds labāks ieteikums skābas maizes receptei? Es mēģinu atrast interesantus un garšīgus veidus, kā padarīt skābu maizi vēl baudāmāku. Būtu forši dzirdēt jūsu ieteikumus un pieredzi ar šo tradicionālo latviešu ēdienu! Paldies!

    Atbildēt
Pievienojiet komentārus