Rudzu maize – kā cept mājās cepeškrāsnī vai maizes mašīnā saskaņā ar receptēm ar fotogrāfijām

Nav nekas garšīgāks par smaržīgu maizi, kas pagatavota pēc vienkāršas receptes. Uzziniet, kas ir melnā rudzu maize, kā to cept mājās ar maizes mašīnu vai cepeškrāsni, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, un vai produkta gatavošanai varat izmantot kviešu miltus. Soli pa solim fotogrāfijas, receptes ir dotas zemāk.

Rudzu maize – ieguvumi un kaitējums

Rudzu maizes uzturvērtības, derīgās īpašības bija zināmas jau senatnē. Rudzu produktu galvenais lietojums ir paredzēts gremošanas trakta slimībām, normalizējot pārtikas uzsūkšanos. Vēl viens plus ir pelējuma izturība. Tomēr šo produktu nevajadzētu pievienot, ja ciešat no paaugstināta zarnu skābuma, kolikām vai čūlām. Maizes šķēle satur:

• liels skaits veselīgu vitamīnu;
• neaizstājamās skābes;
• cieta nesagremojama šķiedra (šķiedra).

Kā mājās pagatavot rudzu maizi

Šīs ir receptes melnai maizei mājās uz atšķirīga pamata – raugs, bez rauga, skābais un olu krēms. Sakarā ar lielo jauno cepšanas tehnoloģiju skaitu, var izmantot dažādas ierīces. Kā es varu pagatavot brūno maizi cepeškrāsnī, maizes mašīnā vai lēnajā plītī, un kādas ir šī produkta ātras receptes?

Krāsnī

Rudzu maizes recepte cepeškrāsnī sākas ar produktu sagatavošanu: milti no maltiem rudziem, sāls, sausais raugs, ūdens. Visas sastāvdaļas labi un kārtīgi samaisa, līdz tās ir viendabīgas bez gabaliņiem. Pēc tam to cep cepeškrāsnī. Gatavību varat pārbaudīt, pieskaroties: ja skaņa ir skanīga un garoza kļūst rožaina un stingra, tad cepšana ir gatava.

Maizes veidotājā

Šīs vienības priekšrocība ir tā, ka jums pašiem nav jāgatavo partija – ierīce visu izdarīs bez jums. Rudzu maizes recepte maizes mašīnai ir ātra un ērta. Ēdienu gatavošanai jums jāņem pusotra glāze rudzu miltu, tējkaroti olīveļļas, glāze sūkalas, tējkarote žāvēta rauga, tējkarote ķimeņu sēklu, sāls, cukurs pēc garšas. Lejupielādējiet ierīcē kārtībā saskaņā ar instrukcijām un atlasiet programmu.

Lēnā plītī

Lēnā plītī jebkura mājsaimniece var gatavot ne tikai zupas un galvenos ēdienus, bet arī konditorejas izstrādājumus. Ēdienu gatavošanai jums būs vajadzīgas visas tās pašas sastāvdaļas. Sākumā pagatavojiet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Tad mīklu lej izsijātajos miltos, pievieno koriandru, sasmalcinātus ķiplokus. Pēc masas mīcīšanas pusstundu ielieciet bļodā cepšanas režīmā saskaņā ar instrukcijām.

Rudzu miltu maizes recepte

Maizi var pagatavot patstāvīgi mājās. Lai pagatavotu rudzu cepšanu, jums ir jāievēro stingra recepte, lai iegūtu gatavo produktu. Tālāk ir aprakstīts, kā no dažādām sastāvdaļām pagatavot garšīgu mājās gatavotu rudzu maizi. Jūs uzzināsit, cik kaloriju satur gatavais ēdiens, kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas, kādi ir mīklas cepšanas veidi.

Skābais

• Gatavošanas laiks: 5-6 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 178 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas, pikniks.
• Virtuve: dāņu.
• Grūtības: grūti.

Pateicoties sākuma kultūras pienskābes baktērijām, šis produkts ir noderīgs zarnu funkcijai: tas nomāc patogēnos organismus mikroflorā un uzlabo pārtikas uzsūkšanos. Pienskābe novērš caureju, aizcietējumus un disbiozi. Lai ceptu garšīgu produktu, tas prasīs vairāk laika nekā standarta recepte. Priekšrocība ir tāda, ka, izmantojot sākuma kultūru, trauks ir svaigs līdz desmitajai dienai pēc cepšanas. Rudzu produktu patēriņš ir labs ķermenim.

Sastāvs:

• rupji rudzi – 700 g;
• jebkurš jogurts – 100 ml;
• parastais sāls – 1 ēd.k. l .;
• silts ūdens – 1 l;
• pilngraudu un kviešu milti – 500 g;
• silts piens – 330 ml;
• augu eļļa – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Lai izveidotu starteri, apvienojiet sāli, nedaudz vienkāršus miltus, jogurtu. Atstājiet traukus apsegt. Skābēšana notiek 3-4 dienas.
2. Gatavo skābi atšķaida ar karstu pienu, pievieno sāli, pilngraudu un parasto kviešu miltus, pārklāj mīklu ar dvieli, atstāj 12 stundas.
3. Iegūto mīklu izšķīdina siltā pienā, pievieno veselus rudzus. Atcerieties, izveidojiet klaipu.
4. Liek cepties 1,5–2 stundas.

Brūnās maizes recepte

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 170 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas, badošanās, pikniks.
• Virtuve: norvēģu.
• Grūtības: viegli.

Šis ēdiens tiek pagatavots maizes mašīnā, pagatavošanas metode vairāk līdzinās Borodino maizes cepšanai. Lai pagatavotu pamatni, izmantojiet nelielu daudzumu melnā un lielu daudzumu balto miltu. Pievienojot raugu, mīkla fermentācijas dēļ paaugstinās, nav skābas garšas. Izvēloties sastāvdaļas, labāk ir dot priekšroku augstākajai pakāpei. Iesācējiem maizniekiem ir pieejama pakāpeniska recepte ar detalizētu sastāvdaļu aprakstu.

Sastāvs:

• ūdens – 330 ml;
• malti rudzi – 150 g;
• kviešu milti – 300 g;
• sviests – 20 g;
• piena pulveris – 2 ēd.k. l .;
• medus – 2 ēd.k. l .;
• sāls – 1,5 tējk;
• maizes raugs – 1,5 tējk;
• iesals, ķimeņu sēklas – 2 ēd.k. l .;

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet sastāvdaļas maizes mašīnā saskaņā ar instrukcijām.
2. Izvēlieties vēlamo režīmu. Garoza krāsa – vidēja.
3. Dodieties pēc īstā laika. Atdzesē uz grila.

Kviešu-rudzu maize cepeškrāsnī

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 160 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas, pikniks, bērni.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Rudzu maize satur daudzas derīgas vielas – minerāļus, aminoskābes, dzelzi, šķiedrvielas, vitamīnus B, PP. Produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī labs gremošanai, novērš diabēta un vēža rašanos. Tā kā klaips, kas pilnībā sastāv no rudziem, ir grūti kuņģim, labāk ir pagatavot kviešu-rudzu produktu. Tas nesīs vairāk labuma ķermenim, un tam ir tādas pašas īpašības..

Sastāvs:

• kviešu un rudzu milti – 500 g katrs;
• jūras sāls – 1 tējk;
• sausais raugs – 10 g;
• cukurs – 50 g;
• vistas olu – 1 gab .;
• sezama sēklas – 15 g.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, pievieno cukuru, raugu, sāli.
2. Bļodā pievienojiet siltu ūdeni, mīciet mīklu.
3. Gatavo mīklu atstāj stundu siltu.
4. Ņemiet vērā masu, ļaujiet atgriezties vēlreiz.
5. Ielieciet gatavo mīklu uz cepešpannas, izveidojiet apaļu klaipu.
6. Eļļojiet produktu ar olu, apkaisa ar miltiem, sezama sēklām.
7. Cep 30-35 minūtes.

Cepeškrāsnī krāsnī rudzu maize

• Gatavošanas laiks: 3,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 165 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas, badošanās.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Rudzu produktu pagatavošanai, izmantojot dažādas sastāvdaļas un piedevas. Tomēr, lai maize nebūtu rupja, kompozīcijā izmanto balto kviešu un rudzu miltu maisījumu: šādā veidā mīkla kļūst elastīgāka un mīkstāka. Sākuma kultūru sagatavošana klasiskā veidā prasa daudz laika un pūļu. Izmantojot raugu, galaproduktu iegūsit ātrāk, nekā izmantojot skābi.

Sastāvs:

• rudzu un kviešu milti – katrs 300 g;
• silts ūdens – 0,4 l;
• cukurs – ēdamkarote;
• sāls – tējkarote;
• sausais raugs – 10 g;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Raugu ielej siltā ūdenī, pievieno sāli, cukuru. Atstājiet ietilpību 15 minūtes.
2. Pievienojiet maisījumam saulespuķu eļļu, samaisiet. Pievienojiet raugu.
3. Mīciet mīklu, pārklājiet ar plēvi, atlieciet uz 60 minūtēm.
4. Mīciet mīklu, ļaujiet nostāvēties 40 minūtes.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, cep maizi 40-50 minūšu formā.

Ar iesalu

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 236 kcal.
• Mērķis: badošanās, brokastis, pusdienas, vakariņas, pikniks.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pašmāju iesala maize satur lielu daudzumu vitamīnu (A, B, C, E, K, PP) un minerālvielas (kālijs, magnijs, kalcijs, cinks, varš, selēns, mangāns, nātrijs, fosfors, dzelzs, šķiedra). Tie labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību. Šādam produktam iesala dēļ ir bagāta tumša krāsa. Ēdot rudzu maizi, ir laba veselība..

Sastāvs:

• baltie milti – 200 g;
• rudzu milti – 330 g;
• ūdens – 400 ml;
• iesals – 40 g;
• sausais vai svaigais raugs – 20 g;
• medus / cukurs – 2 tējk;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• koriandrs – 0,5 tējk;
• ķimeņu sēklas – 0,2 tējk;
• muskatrieksts – 1/10 tējk;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Iesala ielej ar verdošu ūdeni, kārtīgi samaisa. Piesegt.
2. Pievienojiet sauso raugu, garšvielas, sāli. Labi samaisa.
3. Siltā ūdenī atšķaidiet cukuru, medu, samaisiet.
4. Ielejiet maisījumu miltos, visu samaisiet. Pievienojiet siltu iesalu, viegli samaisiet līdz gludai..
5. Eļļojiet veidni ar augu eļļu, pēc mīcīšanas izklājiet mīklu, atstājiet siltā vietā.
6. Pa virsu veiciet griezumus.
7. Cep 50 minūtes.

Nav kviešu miltu

• Gatavošanas laiks: 3 dienas un 3,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 165 kcal.
• Mērķis: bērniem, brokastis, pusdienas, vakariņas, badošanās.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: grūti.

Melno klaipu var pagatavot, nepievienojot kviešus. Garša nedaudz mainīsies, taču, neskatoties uz to, tā joprojām būs apmierinoša un mutes dzirdinoša. Šādu produktu var uzglabāt ilgu laiku, kamēr tas paliks svaigs, un tā garša joprojām būs bagāta un patīkama. Kukulis ir piemērots svara zaudēšanai, ēdot mazkaloriju pārtiku.

Sastāvs:

• mizoti milti – 11 ēdamk .;
• ūdens – 4 ēdamk .;
• skābmaize – 3 ēd.k .;
• augu eļļa – 3 ēd.k. l .;
• cukurs – 5 ēd.k. l .;
• sāls – 1 tējk;
• koriandrs (graudi) – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Mīklu gatavo 3 dienas. Pirmajā dienā 4 ēd.k. mizoti milti ielej 4 ēd.k. verdošs ūdens, samaisa. Atstājiet maisījumu uz dienu.
2. Otrajā dienā pievienojiet biezu raugu, samaisiet. Pievienojiet 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura un vēl 1 ēd.k. rupji milti.
3. Trešajā dienā pievienojiet sāli, cukuru (2 ēd.k.), augu eļļu, koriandra sēklas (var sasmalcināt), pārējo miltu.
4. Forma tiek ieeļļota ar eļļu, veidojas klaips. Atstāj uz 3-4 stundām.
5. Kukuru liek cepties 90 minūtes.

Ar rozīnēm

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 175 kcal.
• Mērķis: badošanās, brokastis, pikniks.
• Virtuve: Eiropas
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Apmierinošs rudzu-kviešu klaips ar rozīnēm patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Pateicoties žāvētu augļu pievienošanai, gatavajos produktos būs daudz noderīgu minerālu, vitamīnu, polisaharīdu. Šis ēdiens ir sirsnīgs, jo 100 g rozīņu – 264 kcal. Ja jums nepatīk rozīnes, pret to ir alerģija, žāvētus augļus var aizstāt ar ķimeņu sēklām, sezama sēklām, sukādes augļiem, klijām un citām piedevām.

Sastāvs:

• ūdens – 1,5 tases;
• sausais raugs – 7 grami;
• vieglas rozīnes – sauja;
• pilngraudu un rudzu milti – 2 tases katrā;
• brūnais cukurs – 2 ēd.k. l .;
• olīveļļa – 2 ēd.k. l .;
• sāls – tējkarote.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet miltus, sāli, raugu, cukuru. Pievienojiet siltu ūdeni, olīveļļu. Mīciet mīklu.
2. Pievienojiet mīklai rozīnes, samaisiet.
3. Ieeļļojiet bļodu ar sviestu, ielieciet mīklu. Pārklājiet trauku ar foliju, ļaujiet nostāvēties 2 stundas.
4. Ielieciet mīklu uz galda, sadaliet vairākās daļās. Veidlapu izstrādājumi.
5. Pārklājiet ar dvieli, turiet siltu 1 stundu.
6. Cep 30 minūtes.

Sarkans

• Gatavošanas laiks: 7,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 195 kcal.
• Mērķis: pikniks, badošanās, brokastis bērniem.
• Virtuve: Skandināvu.
• Grūtības: grūti.

Tradicionālā krēmsmaize ir populāra Skandināvijā. Produkts izceļas ar plānu garozu un blīvu mīkstumu. Mīklas pagatavošana prasa ilgāku laiku, nekā cepot parastu klaipu. Gatavajam produktam ir patīkama iesala garša un aromāts, mīklai ir jebkura forma. Jūs varat sabojāt rudzu biezpiena maizi ar pieaugušajiem un bērniem..

Sastāvs:

• milti, kvieši – 350 g, no rudziem – 200 g;
• ūdens – 0,5 l;
• presēts raugs – 30 g;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• sāls – 1 tējk;
• sausais iesals – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc divas ēdamkarotes iesala ar kviešu miltiem, uzvāra ar karstu ūdeni.
2. Mīklu kārtīgi samaisiet ar dakšiņu. Atstājiet to atdzist.
3. Citā bļodā raugu atšķaida ar glāzi silta ūdens, pievieno cukuru, sāli.
4. Pievienojiet pagatavoto mīklu, samaisiet. Atstājiet mīklu 2,5-3 stundas, pārklājot ar dvieli.
5. Rūpīgi mīciet, izveidojiet klaipu, ielieciet veidnē.
6. Ievietojiet rudzu maizi cepeškrāsnī 50 minūtes.

Kefīra rudzu maize cepeškrāsnī

• Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 275 kcal.
• Mērķis: brokastis, vakariņas, pusdienas, pikniks.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja jūs nezināt, kā mājās cept brūno maizi, ņemiet vērā šo recepti: tā ir vienkārša, neprasa īpašas zināšanas. Produktam, kas izgatavots uz kefīra mīklas, ir neparasts aromāts un garša. Tomēr ir svarīgi zināt, ka vislabāk ir izmantot rudzu un kviešu miltus vienādos daudzumos. Ja jūs izmantojat lielāko daļu melnā, maizes garoza kļūst stīva, un neviens dvielis to mīkstina. Izmēģiniet un izbaudiet dinamisko garšu..

Sastāvs:

• ūdens – 55 ml;
• sausais raugs – 4 g;
• kefīrs – 250 ml;
• rudzu milti – 100 g, kvieši – 300 g;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Labi sajauciet abu veidu miltus, pievienojiet raugu, sāli. Jaukt. Pievienojiet kefīru, siltu ūdeni.
2. No mīklas izveidojiet bumbiņu, pārklājiet to, atstājiet 20 minūtes.
3. Vēlreiz mīciet, atstājiet 10 minūtes zem dvielīša.
4. Mīcīt. Veidojiet bumbiņu. Ielieciet uz cepešpannas, izveidojiet iegriezumus. Atstāj uz 60 minūtēm.
5. Cepiet maizi 30 minūtes parastā krāsnī.

Nav rauga

• Gatavošanas laiks: 6 stundas 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 177 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienkāršs, bez rauga rudzu klaips ir tikpat garšīgs kā ar raugu. Fermentācijas produktus ne vienmēr ir iespējams izmantot, jo dažiem cilvēkiem pret tiem var būt alerģija. Ja jūs visu gatavojat stingri saskaņā ar recepti, tad cepšana ir garšīga, maiga, bez skābuma, jo tā var būt no skābenes. Šīs īsta rudzu produkta gatavošanas metodes trūkums ir tas, ka viss process prasa apmēram 7 stundas.

Sastāvs:

• malti rudzi – 320 g;
• cepamais pulveris – 0,5 paciņas;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• kefīrs – glāze;
• soda / sāls – 1 tējk;
• rozīnes – nedaudz;
• sviests – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotās rozīnes sasmalcina, piepilda ar ūdeni.
2. Sajauciet 320 gramus miltu, cukuru, soda, sāli, cepamo pulveri. Pievienojiet sviesta šķēli, kefīru. Paņemiet karoti, samaisiet, līdz maisījums ir mīksts.
3. Pievienojiet ūdeni, rozīnes, samaisiet.
4. Ielieciet mīklu uz galda. Maisa, līdz elastīga.
5. Forma, mainiet formu.
6. Iestatiet 220 krāsni, cep apmēram 45 minūtes.

Cepta rudzu maize – profesionāls padoms

Tālāk ir sniegti ieteikumi mīklas pagatavošanai, lai jūsu produkti vienmēr būtu nevainojami, neatkarīgi no izmantotās receptes:

1. Pēc mīklas ievietošanas veidnē nospiediet to ar mitrām rokām, lai atbrīvotos no tukšiem dobumiem no gaisa.
2. Ja raugs bez rauga nevēlas pacelties, atstājiet formu ar plēvi uz virsmas siltu.
3. Pēc maizes cepšanas nav vēlams sagriezt klaipu, pirms tā ir pilnībā atdzisusi. Labāk pārceliet procesu uz nākamo dienu..
4. Cepšana bieži pielīp pie veidnes, tāpēc labāk ir izmantot silikona trauku.