Rauga mīklu virskārtas

Katrai saimniecei ir sava paraksta recepte pīrāgu pagatavošanai. Garšīgu smalkmaizīšu pamatā ir bagātīga rauga mīkla, kurā pēc tam iesaiņo jebkuru pildījumu. Atkarībā no šī pildījuma garšas pīrāgi ir saldi un sāļš. Tradicionāli malto gaļu cepšanai sagatavo no gaļas, dārzeņiem, sēnēm, zivīm, augļiem. Gaļas pildījumiem rauga mīklas pīrāgiem jābūt iepriekš pagatavotiem. Parasti gaļu vāra līdz pusei vārītas, pēc tam to samaļ un tam pievieno citas sastāvdaļas.

Garšīgi ceptu pīrāgu papildinājumi ar fotoattēlu

Pirms mīklas mīcīšanas cepšanai nosaka pildījumu. Gatavojot mīklu sālītajiem pīrāgiem, kulinārijas eksperti iesaka izmantot mazāk olu un sviesta, tāpēc nākotnes produktam būs garšīga kraukšķīga garoza. Ja jūs nolemjat izmantot malto gaļu, pievienojiet tam nedaudz sviesta, tas padarīs pildījumu sulīgāku un garšīgāku. Vēl viens noslēpums: lai cepšanas laikā saldais pildījums (ievārījums vai svaigi augļi) neizplatītos, pievienojiet tam nedaudz cietes.

Gaļa

Pīrāgus ar gaļas pildījumu mīl daudzi. Šis cepšanas veids lieliski noņem izsalkumu un piesātina ķermeni. Izmantotā gaļa ir cūkgaļa, teļa gaļa, liellopu gaļa un mājputni (vistas, tītara). Dažiem īpaši patīk konditorejas izstrādājumi ar subproduktiem. Maltā gaļa ar aknām, nierēm, vistas kuņģiem vai aknu lapām ir sulīga un maiga, tāpēc pīrāgi ar šāda veida pildījumu ir ļoti garšīgi.

1. recepte

Sastāvs:

• 300 g cūkgaļas;
• 100 g liellopa gaļas vai cūkgaļas aknas;
• nedaudz margarīna (50 g) vai sviests;
• sīpolu pāris;
• vidēja lieluma burkāni;
• pētersīļu sakne (50 g);
• divas klaipu šķēles;
• piens – pāris ēdamkarotes;
• ola – 1 gab .;
• garšvielu garšviela.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu un aknas, notīrītas no vēnām un taukiem, ielej aukstu ūdeni.
2. Ūdenim pievienojiet veselus sīpolus, pētersīļu sakni un burkānus.
3. Sastāvdaļas vāra līdz vārīšanai pusstundu, pievienojot sāli, dažus zirņu melnos un piparus.
4. Atdzesētu gaļu sasmalcina ar aknām gaļas mašīnā.
5. Pievienojiet maizes mīkstumu, kas mīkstināts pienā, olā, sviestā. Maisiet ēdienus – malta gatava.

2. recepte

Sastāvs:

• 300 g cūkgaļas;
• liela ola – 1 gab .;
• divi sīpoli;
• lieli burkāni – 1 gab .;
• maza pētersīļa sakne;
• jaka vārīti kartupeļi – 2 gab .;
• garšviela.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu vāriet ūdenī ar garšvielām, burkāniem, saknēm un sīpoliem (1 gab.).
2. Atlikušo sīpolu galvu nomizo kubiņos un sautē saulespuķu eļļā.
3. Samaļ vārītu gaļu, ceptus sīpolus, kartupeļus ar gaļas mašīnā (nomizo).
4. Maltajai gaļai pievienojiet neapstrādātu olu, garšvielas pēc garšas, samaisiet.

3. recepte

Sastāvs:

• tītara sirds – 300 g;
• cūkgaļas nieres – 200 g;
• vistas kuņģi – 100 g;
• vairākas sīpolu galvas;
• neliels selerijas saknes gabals;
• sviests – 45 g;
• garšviela;
• ola – 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet subproduktus, plēves mizu, vēnas un piepildiet ar ūdeni.
2. Pievienojiet sāli, saldos zirņus (3 gab.), Selerijas sakni. Vāriet subproduktus.
3. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet olīveļļā.
4. Sasmalciniet ēdienu ar gaļas mašīnā, pievienojiet eļļu un olu, sāli, samaisiet.

Zivis

Gatavojot pīrāgus ar zivju pildījumu, tiek izmantotas cēlu šķirņu zivis. Šādi konditorejas izstrādājumi ir ne tikai garšīgi, bet arī labvēlīgi veselībai, jo zivis ir produkts ar augstu olbaltumvielu saturu. Turklāt tas satur lielu daudzumu minerālu un fosfora – vielas, kas labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbības stimulēšanu. Jo treknāka ir jūras velšu šķirne, jo garšīgāks būs pildījums. Zivis labi iet kopā ar vārītiem rīsiem, olām un sēnēm..

Pildījums 1

Produkti:

• 0,5 kg vārītu zivju bez kauliem (asari, līdakas, sams);
• sīpoli – vairākas galvas;
• vairāki vārītu olu gabali;
• nedaudz sviesta;
• garšviela.

Ēdienu gatavošana:

1. Atdaliet fileju no zivīm. Vāra to līdz maigai, nedaudz sālot. Pavārs apmēram 20 minūtes.
2. Apcepiet sīpolus saulespuķu eļļā, pēc tam sagriežot tos pusgredzenos vai kubiņos.
3. Zivi sasmalcina mazos gabaliņos, pievieno sīpolu, izkausētu sviestu un kubiņos vārītas olas.
4. Ielieciet pildījumu, sāli un pēc garšas pievienojiet piparus.

2. pildījums

Produkti:

• paltusa fileja – 700 g;
• rīsi – 125 g;
• sviests – 90 g;
• sīpolu galva;
• žāvētas dilles vai pētersīļi – 1 tējk;
• garšviela.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs ieliekam lielos zivju filejas gabaliņus dziļā sautējumā. Piepildiet to ar ūdeni, nedaudz sāli, vāriet zem slēgta vāka apmēram 15 minūtes. Forši.
2. Smalki sasmalciniet atdzesēto fileju. Sajauc ar ghee.
3. Pievienojiet pareizi vārītus saberztus rīsus, sīpolus ar kubiņiem, žāvētām dillēm.
4. Pievienojiet sāli, piparus, ja vēlaties.

3. pildījums

Produkti:

• zivju konservi (makreles, sardīnes) – 300 g;
• kartupeļi – 3-4 bumbuļi;
• sīpolu pāris;
• pāris ēdamkarotes sviesta;
• ceturtdaļa tases piena;
• liela ola – 1 gab .;
• garšviela.

Ēdienu gatavošana:

1. Kartupeļus nomizo. Vāra dārzeņu sālītā ūdenī. Notecina, pievieno sviestu un pienu, sasmalcina kartupeļu biezenī.
2. Sagrieziet sīpolu kauliņā līdz zeltainam.
3. Atdzesētu kartupeļu biezeni sajauciet ar zivju konserviem (izlejiet šķidrumu no kannas).
4. Kartupeļu un zivju maisījumā pievienojiet ceptu sīpolu, jēlu olu un iecienītākās garšvielas.

Sēņu un dārzeņu

Kā pīrāgu pildījumu izmanto gan svaigas, gan saldētas, gan žāvētas sēnes. Lai pildījumam būtu neticami garša, noturīgā aromāta pamatā ir baltā sēne, kurai pievieno šampinjonus, austeru sēnes, gailenes un medus sēnes. Lai pagatavotu sēņu mīklu pīrāgiem, jums ir nepieciešams izskalot un mizot svaigas sēnes, pēc tam vāra tās sālītā ūdenī. Tad atdzesētās sēnes sagriež mazās plāksnēs, pannā apcep kopā ar sīpoliem un pēc tam vēl piecas minūtes sautē, pievienojot skābo krējumu zem slēgta vāka.

1. recepte

Sastāvs:

• jebkuras svaigas sēnes – 0,5 kg;
• sīpols – viena galva;
• kartupeļi – 5 bumbuļi;
• margarīns – 35 g;
• garšviela.

Gatavošanas secība:

1. Sēnes tiek gatavotas, izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju..
2. Kartupeļus vāra sālsūdenī un pēc tam samaisa blenderī.
3. Kartupeļu biezeni sajauciet ar sēnēm, pievienojiet mīkstinātu margarīnu.
4. Sāli maisījumu, pēc vēlēšanās pievienojiet žāvētus vai svaigus smalki sagrieztus zaļumus.

2. recepte

Sastāvs:

• šampinjoni – 400 g;
• baltie kāposti – 1/3 dakša;
• skābs krējums – 45 ml;
• margarīns – 50 g.

Gatavošanas secība:

1. Sēnes sagriež plānās plāksnēs un cep pannā līdz vārīšanai (apmēram ceturtdaļu stundas). Pirms vārīšanas pievienojiet skābo krējumu un sautējiet trauku zem slēgta vāka.
2. Smalki sasmalciniet kāpostus. Mēs ieliekam dārzeņu pannā, nedaudz pievieno sāli, ielej nelielu daudzumu ūdens. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
3. Atdzesētus kāpostus sajauciet ar atdzesētām sēnēm, pievienojiet izkausētu margarīnu, sāli, piparus. Sajauc.

3. recepte

Sastāvs:

• burkāni – 450 g;
• ola – 3 gab .;
• margarīns – 35 g;
• garšviela.

Gatavošanas secība:

1. Burkānus nomizo un sagriež patvaļīgos batoniņos.
2. Mēs ieliekam dārzeņu pannā, piepilda to ar ūdeni, lai burkāni būtu pilnībā pārklāti. Pavārs ceturto daļu stundas.
3. Vāra olas.
4. Kartupeļu biezenā sasmalciniet vārītus burkānus.
5. Dārzeņu biezenī pievienojiet vārītas olas, kubiņos sagrieztu margarīnu, nedaudz sāls un cukura. Sajauciet maisījumu.

Salds

Vairumā gadījumu augļus un ogas izmanto kā saldo maizes izstrādājumu pildījumu. Pīrāgu augļi var būt gan svaigi, gan vārīti cukura sīrupā. Cepšana ar svaigiem augļiem un ogām tiek uzskatīta par salīdzinoši zemu kaloriju daudzumu, tāpēc pat tie cilvēki, kuri ievēro diētu un ievēro pareizas uztura principus, to var atļauties mērenībā..

Augļu pildījums

Produkti:

• 0,5 kg kauliņu ķirši, aprikozes, āboli vai plūmes;
• cukurs – puse glāzes;
• pāris ēdamkarotes rīvmaizes;
• kanēlis pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Ja jūs izmantojat ābolus, tad mizojiet tos no ādas un sēklām, sarīvējiet. Ķiršiem, aprikozēm, plūmēm augļi ir jānoņem un jāsagriež mazos gabaliņos.
2. Sagatavotajiem augļiem pievienojiet cukuru un kanēli, samaisiet.
3. Izklājiet augļus uz mīklas, apkaisa tos ar nelielu daudzumu rīvmaizes vai cietes un pēc tam izveidojiet pīrāgus.

Ogu pildīšana

Produkti:

• 0,5 kg ogu (zemenes, avenes, mellenes, jāņogas vai jebkura cita veida ogas);
• puse glāzes granulēta cukura;
• pāris ēdamkarotes cietes vai rīvmaizes.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet un nosusiniet ogas ar papīra dvieli.
2. Ogu ražu sajauc ar cukuru.
3. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, klājot ogas uz mīklas, jums tās nedaudz apkaisa ar cieti vai rīvmaizi, un tikai pēc tam veidojiet pīrāgus.

Saldo ķirbju pildījums

Produkti:

• ķirbis – 450 g;
• cukurs – 55 g;
• margarīns – 35 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Nogrieziet ādu no ķirbja un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Vāra dārzeņu 20 minūtes.
3. Tad ķirbi samaisa, pievieno cukuru un margarīnu. Piedāvātais saldais pīrāgu pildījums ir gatavs.

Konditorejas mīklas virskārtas

1. recepte

Jums būs nepieciešams:

• vistas gaļa – 450 g;
• rīsi – puse glāzes;
• olas – 3 gab .;
• sezama pīrāgu laistīšanai;
• garšviela.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomizojiet vistas gaļu un kaulus. Vāra putnu sālītā ūdenī (apmēram ceturtdaļu stundas). Forši.
2. Rīsus un olas vāra atsevišķi.
3. Smalki sasmalciniet vistu, sagrieziet olas kubiņos, samaisiet.
4. Pievienojiet atdzesētus rīsus.
5. Garšojiet sastāvdaļas ar iecienītākajām garšvielām, sāli, pipariem. Ja vēlaties, maisījumam pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.

2. recepte

Jums būs nepieciešams:

• granulēts biezpiens (jūs varat izmantot savu vārītu biezpienu) – 0,5 kg;
• rozīnes – 150 g;
• cukurs – 5 ēd.k. l .;
• vaniļas cukurs – maza soma;
• sukādes augļi – 50 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Sakuļ biezpienu ar blenderi, lai iegūtu viendabīgu pūkainu masu.
2. Noskalo rozīnes. Ielejiet to ar verdošu ūdeni 2-3 minūtes, pēc tam nosusiniet.
3. Biezpienu sajauciet ar rozīnēm, pievienojiet cukuru, vanilīnu, sukādes augļus.
4. Sajauciet maisījumu. Pīrāgi ar šādu pildījumu – lielisks variants vieglam un sirsnīgam desertam.

3. recepte

Jums būs nepieciešams:

• Čedaras siers – 100 g;
• salami – 100 g;
• viens liels tomāts;
• viena ola;
• olīvas bez kauliņiem – 10 gab..

Ēdienu gatavošana:

1. Rīvētu Čedaras sieru vai sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Sasmalciniet salami mazos kubiņos.
3. Sagrieziet olīvas aprindās.
4. Smalki sagrieziet mizotos tomātus.
5. Apvieno visus produktus, ievieš sakultu olu, samaisa.

Ja esat iesācējs, pateicoties mūsu receptēm, jūs varat viegli pagatavot gardu pīrāgu pildījumu. Eksperimentējiet ar dažādu produktu un sastāvdaļu sajaukšanu, lai dažādotu ēdiena garšu. Ja vēlaties uzzināt, kādus citus pildījumus varat pagatavot pīrāgiem – skatiet video nodarbību zemāk. Pieredzējis šefpavārs dalīsies ar jums konditorejas izstrādājumu izgatavošanas noslēpumos.