Paprika – kas tas ir un no kā tas ir izgatavots, kā to izmantot ēdiena gatavošanā

Gatavojot ēdienus, liela nozīme ir garšvielām – tās padara ēdienu aromātiskāku, garšīgāku un ēstgribu bagātāku, sastāvdaļu kombinācijai pievieno noteiktu mizu. Paprika ir viena no iecienītākajām pavāru garšvielām visā pasaulē. Tas ir sasmalcināts līdz sarkans, nedaudz dedzinošs Capsicum annuum sugas capsicum stāvoklim. Tam ir sarkana krāsa, raksturīga smarža un salda garša ar nelielu asuma piezīmi.

Garšvielu paprika

Šī spilgtā pikantā garšviela tika atvesta no Dienvidamerikas, kurā augs pirmo reizi parādījās. Sākumā to atveda uz Ungāriju, pēc tam to izplatīja visās Eiropas valstīs, kur tas sāka būt ļoti pieprasīts. Tajā laikā smaržīgie melnie zemes pipari bija ļoti dārgi, tāpēc sarkanā aromātiskā garšviela kļuva par alternatīvu, pieņemamāku variantu. Šodien to var redzēt visbiežāk sastopamo garšvielu sarakstos un fotoattēlos..

Kas ir paprika, to zina visi, bet ne visi zina, kā tā aug. Augs, no kura tiek pagatavota slavenā garšviela, pieder naktstauriņam. Šis pipari aug uz zema krūmaina auga, zied ar baltiem ziediem. Paprika (paprika) – garšviela, kas tiek pagatavota no paprikas, žāvējot un pēc tam samaļot. Gatavās pulvera garšvielas ir gan saldas, gan karstas. Krāsa mainās no dzeltenas līdz tumši brūnai..

Kā

Papriku garšvielu audzēšanai audzē lielos laukos. Šādi stādījumi ir ASV, Ungārijā, Spānijā, Turcijā un citās valstīs. Šis iestudējums prasa daudz laika, pūļu. Katru augli novāc ar rokām, tiklīdz tas nogatavojas. Tie tiek izlikti, lai nožūtu, un pēc tam saulainā vietā karājas uz pavediena, piemēram, vītnes. Šī žāvēšanas metode palīdz saglabāt vitamīnus un minerālvielas. Izmantojot šo pieeju, tiek saglabāta raksturīgā garšviela..

Pēc augļu žāvēšanas tos mehāniski samaļ, iegūstot pikantu pulveri. Ražošanas tehnoloģija ietver smaguma pakāpes pielāgošanu, noņemot iekšējos piparus, kas satur kapsaicīna alkaloīdu. Daudzi pieredzējuši pavāri uzskata, ka labāk ir produktu sasmalcināt pats. Tātad tas saglabā savu garšu, derīgās īpašības lielākā apjomā.

Kur pievienot

Piedāvātā garšviela piešķir vārītajiem ēdieniem raksturīgu piparu aromātu. To aktīvi izmanto Meksikas, Spānijas, Vācijas, Bulgārijas, Ungārijas nacionālajā virtuvē. Šajās valstīs gandrīz visus vistas ēdienus gatavo ar papriku. Viņai liek liellopa gaļu, jēra gaļu, cūkgaļu. Daudzi korejiešu un citi salāti nav bez šīs garšvielas. Ļoti garšīgi ir pikanti uzkodas, kuru pamatā ir sparģeļi, burkāni, kāposti un zivis ar šo garšvielu..

Zemes garšvielu pievieno gaļas zupām, vistas desām, mājās gatavotam kečupam, baklažānu laivām, pildītām cukini, gulašam, meksikāņu uzkodām. Tas papildinās krāsnī ceptas cūkgaļas šarnīra krāsu un aromātu. Daži pavāri šo garšvielu ieliek, sautējot dārzeņus – kāpostus, kartupeļus, burkānus, papriku. Lielisks risinājums ir pievienot garšvielas tīrradņu marinādei.

Uzbūve

Paprikas derīgās un ārstnieciskās īpašības izskaidro tās bagātīgais sastāvs. Tas satur alkaloīdu, olbaltumvielas, cukuru. Tās sastāvā ietilpst ēteriskās eļļas, cinks, silīcijs un virkne vitamīnu (A, C, P, B1, B2 un citi). Rūgtums tiek piešķirts ar tādu vielu kā kapsaicīns. Karotīns piešķir produktam krāsu. Šī garšviela ir īpaši novērtēta, jo tajā ir C vitamīns. Šajā rādītājā tas pārspēj pat citronus..

Izdevīgās iezīmes

Garšvielām ir vairākas noderīgas īpašības, kurām papildus garša un aromāts to īpaši novērtē kulinārijas speciālisti. Traukus ar tā pievienošanu bieži iesaka iekļaut uztura un terapeitiskajā uzturā. Jāatceras par garšvielu lietošanas kontrindikācijām (stenokardija, alerģiskas reakcijas, nieru, aknu slimības). Šo garšvielu izmanto kosmetoloģijā – uz tās pamata tiek sagatavoti skrubi, maskas un krēmi. Tradicionālā medicīna piedāvā daudzas receptes ar papriku. Trauku sastāvā šai garšai ir noteikta ietekme uz ķermeni..

• normalizē asinsvadu stāvokli, padara tos elastīgus;
• uzlabo apetīti;
• stiprina imūnsistēmu;
• cīnās ar vēdera uzpūšanos, kolikām, veicina kuņģa-zarnu trakta normalizēšanu;
• lielā askorbīnskābes satura dēļ stiprina ķermeni;
• piesātina ķermeni ar kalciju, magniju, fosforu un citām minerālvielām.

Skati

Ne tikai tā īpašības, bet arī garša un aromāts ir atkarīgs no šīs sarkanās garšvielas daudzveidības un dažādības. Pieredzējuši pavāri prasmīgi maina garšvielu kombināciju ar noteiktiem produktiem. Piemēram, var izmantot daļēji asas, daļēji saldas šķirnes. Daži no tiem mēdz sadedzināt, tāpēc tos biežāk izmanto sautējumu vai vārītu ēdienu gatavošanai. Pastāv vairāki galvenie šīs garšvielu veidi:

• gardēdis – atšķiras ar vidēju malšanu, patīkamu garšu;
• rozā – to izceļas ar neparastu garšu ar vieglu plankumu;
• salds – tam ir maiga smarža;
• pusmēdelis – šo sarkanoranžās krāsas garšvielu neizmanto, cepot traukus, jo tā mēdz karamelizēties kombinācijā ar eļļām;
• akūta – tai ir dzeltenīga vai sarkanbrūna piesātināta krāsa, dedzinoša garša;
• maiga – ir maiga garša, gaiši sarkana nokrāsa.

Kā pagatavot papriku mājās

Šo garšvielu ir ļoti viegli pagatavot mājās, taču daudzi nezina, no kā tiek izgatavota paprika. To var pagatavot no saldajiem sarkanajiem pipariem. No viena kilograma šī dārzeņa iegūst lielu daudzumu maltu garšvielu. Rūpīgi ievērojiet instrukcijas par žāvēšanu vai smēķēšanu. Pretējā gadījumā dārzeņi var vienkārši kļūt slikti un kļūt pelēcīgi. Pirms gatavot papriku mājās, jums vajadzētu pagatavot trauku, kas aprīkots ar cieši pieguļošu vāku, kurā garšviela tiks glabāta.

1. Ir nepieciešams ņemt saldos papriku, rūpīgi noskalot un nožūt. Izdzēsiet visas iekšpuses. Ja plānojat gatavot pikantas garšvielas, varat atstāt nelielu daudzumu sēklu.
2. Sagrieziet augļus sloksnēs un ielieciet žāvētājā. Paprika būs gatava, kad mitrums būs pilnībā noņemts, un tā kļūs saburzīta un sausa..
3. Ja vēlaties, žāvēšanas procesu var paātrināt, izmantojot termisko apstrādi. Lai to izdarītu, piparus vajadzētu novietot uz cepešpannas un apmēram pusstundu žāvēt ar cepeškrāsnī atvērtām durvīm.
4. Sasmalciniet žāvētu produktu kafijas dzirnaviņā.
5. Gatavo garšvielu pārnes noslēgtā traukā.

Paprika receptes

Šī garšviela tiek pievienota daudziem ēdieniem. Lai nesabojātu kulinārijas izstrādājuma galīgo garšu, jums jāzina dažas spilgtu garšvielu pielietošanas iespējas un smalkumi. Piemēram, kombinācijā ar dažiem produktiem garšviela var zaudēt specifisko garšu vai aromātu. Nelieciet to kopā ar cilantro vai sīpoliem. Labāk to pievienot ēdieniem vienlaikus ar tomātiem, dillēm vai pētersīļiem. To aktīvi izmanto jūras velšu, vistas, cūkgaļas gatavošanā.

To pievieno dārzeņu salātiem, spageti, mērcēm. Tāda delikatese kā sautēta paprika tiek novērtēta Itālijas pilsētās, kur to sauc par peperonatu. No tā tiek pagatavota mērce ar baziliku un saulē kaltētiem tomātiem. Kūpinātu produktu izmanto kā garšvielu zivju, desu vai gaļas aromatizēšanai. Lai izveidotu kulinārijas šedevrus, jums jāzina, kā šī vai tā šķirne tiek apvienota ar citiem komponentiem. Tātad zaļais izskats ir piemērots makaroniem vai salātiem. Marinādes pagatavošanai bieži izmanto sarkano augļu šķirni.

Gulašs

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 165 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: ungāru.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gulašs ir slavens ungāru ēdiens. Tā raksturīgā iezīme ir liela daudzuma šīs garšvielas pievienošana, kas tai piešķir sarkanu krāsu un bagātīgu aromātu. Tradicionāli gulašs ir ļoti sātīgs un biezs. Gaļa labi der ar aromātiskām garšvielām. Lai nesabojātu tā klasisko garšu, tajā nevajadzētu ievietot tomātus.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 800 g;
• kartupeļi – 800 g;
• sīpoli – 2 gab .;
• paprika – 1 gab .;
• ķiploki – 2 zobi .;
• paprika – 3 ēd.k .;
• ķimenes – pēc garšas;
• augu eļļa – 2 ēd.k.
• karsto piparu pāksts – 1 gab .;
• dilles vai pētersīļi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsētā pannā apcep sagrieztu gaļu.
2. Sasmalciniet sīpolu, ķiploku. Ielieciet gaļā un cepiet līdz zeltaini brūnai. Ielejiet ķimenes.
3. Kartupeļus un piparus sagrieziet sloksnēs.
4. Gaļai pievienojiet piparus. Pievienojiet papriku, sāli un ielejiet karstu verdošu ūdeni. Sautē 5 minūtes.
5. Pievienojiet kartupeļus un karstos piparus, iepriekš sagrieztus plānos gredzenos.
6. Pavārs zem vāka pusstundu. Pēc izņemšanas no plīts trauku vajadzētu infūzēt 15 minūtes.

Ungāru Paprikašs

• Laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 85 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas vai vakariņas.
• Virtuve: ungāru.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Paprikash ietver vārīšanu ar skābā krējuma mērci, izmantojot spilgti sarkano piparu garšvielu. Šis ēdiens izrādās spilgts, sātīgs, pikants un smaržīgs. Tiek izmantota teļa, vistas, zivju vai cita gaļa. Šim ēdienam neizmanto cūkgaļu, jēra gaļu un liellopa gaļu. Daži cilvēki domā, ka paprikash tiek gatavots zupas veidā. Tā nav taisnība. Trauku cep, pēc tam sautē kombinācijā ar citām sastāvdaļām..

Sastāvs:

• vistas fileja – 800 g;
• saldie pipari – 2 gab .;
• tomāti – 2 gab .;
• sīpols – 2 gab .;
• skābs krējums ar vidēju tauku saturu – 250 ml;
• olīveļļa – 2 ēd.k. l .;
• paprika – 2 tējk;
• milti – 2 ēd.k.
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet 2-3 ēdamkarotes ūdens, sarkano garšvielu.
2. Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos un liek sīpolā. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
3. Pievienojiet kubiņos sagrieztu papriku un tomātus, sāli. Ļauj vārīties 30 minūtes.
4. Pievienojiet miltus skābajam krējumam, samaisiet. Ielieciet vistas gaļai ar dārzeņiem.
5. Pēc 10 minūtēm pannu var noņemt no plīts. Pasniedz ar sānu ēdienu.

Jalasle zivju zupa

• Laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 42 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas vai vakariņas.
• Virtuve: ungāru.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ungārija ir galvenais tādu garšvielu kā saldais paprika piegādātājs. Šajā valstī daudzi nacionālie ēdieni ietver šo garšvielu. Halasle nav izņēmums. Šai garšīgajai zivju zupai ir spilgti sarkana piesātināta krāsa, patīkams augu un garšvielu aromāts. Ungārijā ir tik daudz iespēju šīs zupas pagatavošanai. Piemēram, vienā no šīs valsts reģioniem viņi tam pievieno plānas mājās gatavotas nūdeles. Šo zupu bieži izmanto valsts kulinārijas šedevru fotoattēlā..

Sastāvs:

• zivis – 1 gab .;
• tomāti – 2 gab .;
• Bulgāru sarkanie vai zaļie pipari – 2 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• sāls pēc garšas;
• paprika – 3 ēdamkarotes.

Gatavošanas metode:

1. Pirms šīs zupas vārīšanas jums vajadzēs sagremot zivis. Sagrieztu iztīrītu fileju sagrieziet ar vidējām sloksnēm un kādu laiku atlieciet ledusskapī.
2. Brūvējiet buljonu, pamatojoties uz galvu un kauliem.
3. Gatavo buljonu izlejiet caur smalku sietu, atkal ielieciet uz plīts.
4. Katliņā pievienojiet sasmalcinātus plānos piparus bulgāru piparus, tomātus, kubiņos. Pavārs pusstundu.
5. Mash zupa, izmantojot blenderi.
6. Vēlreiz ielieciet podu uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sarkano garšvielu un fileju. Pēc 15 minūtēm zupa ir gatava.

Ratatouille

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 39 kcal uz 100 g.
• Mērķis: salāti.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tradicionālā vecā recepte ietver tādu sastāvdaļu kā cukini, tomāti, sīpoli, ķiploki un paprika izmantošanu. Mūsdienu izpratnē ratatouille papildina baklažāni un dažādi aromātiski augi. Tas ir garšvielās ar rozmarīnu vai baziliku. Ratatouille tiek gatavots ar gaļu, vistu, sieru, spageti, rīsiem un citiem produktiem, kas padara tā garšu oriģinālāku. Pievienojot kūpinātu papriku uzkodai, jūs varat tai piešķirt nesalīdzināmu mutes dzirdinošo aromātu un spilgtu toni. Ratatouille lieliski papildina svētku galdu, un tas lieliski parādās svētku fotoattēlā.

Sastāvs:

• paprika – 2 gab .;
• baklažāni – 3 gab .;
• paprikas pipari – 0,5 tējk;
• sīpols – 1 gab .;
• tomāti – 3 gab .;
• ķiploki – 3-4 zobi .;
• augu eļļa – 40 ml;
• cukurs, sāls – pēc garšas;
• pētersīļi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Baklažānu sagrieziet kauliņā, apkaisa ar sāli un atstājiet 10 minūtes, lai noņemtu dārzeņiem raksturīgo rūgtumu.
2. Dice sīpolu, tomātus, papriku.
3. Ielieciet baklažānu pannā ar sakarsētu eļļu, apcepiet 3-5 minūtes. Pēc baklažānu ievietošanas bļodā rīkojieties tāpat kā ar papriku.
4. Atsevišķi apcep sasmalcinātus ķiplokus ar sīpoliem un tomātiem. Kad tam ir mīksta struktūra, pievienojiet tiem baklažānus un piparus, pievienojiet sāli, cukuru, sasmalcinātus pētersīļus un maltu papriku. Garšvielu pulvera vietā jūs varat pievienot capsicum. Lai to izdarītu, plānās šķēlēs vajadzētu sagriezt 2 pākstis.
5. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.

Paprikas mērce

• Laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 312 kcal uz 100 g.
• Mērķis: mērce.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Šo mērci pasniedz ar sautētu liellopu gaļu, ceptu cūkgaļu vai vistu. Tas labi der citām sviestmaižu un hamburgeru sastāvdaļām. To izmanto kā marinādi gaļas cepšanai. Lai to izdarītu, eļļojiet tos ar gaļu un atstājiet ievilkties 90 minūtes. Lai nesabojātu šīs mērces garšu un aromātu, nav ieteicams tai pievienot citas garšvielas. Pretējā gadījumā tas iegūs rūgtumu un specifisku smaržu. Ir svarīgi atcerēties, ka to nevajadzētu uzglabāt ilgāk par vienu dienu.

Sastāvs:

• paprika – 0,3 tējk;
• skābs krējums – 2 ēdamk .;
• majonēze – 2 ēd.k.
• sinepes – 0,5 tējk;
• diļļu zaļumi – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms jūs gatavojat šo mērci, jums jāizvēlas pareizās sastāvdaļas. Labāk ir ņemt tauku skābo krējumu, lai mērces garša būtu piesātinātāka. Sinepēm nevajadzētu būt ļoti asām.
2. Apvienojiet skābo krējumu ar sinepēm.
3. Paprika majonēzē.
4. Pēc 7-10 minūtēm samaisiet abas masas vienā bļodā un kārtīgi sakuliet. Pēc 15 minūtēm var pasniegt vai izmantot kā marinādi.

Kas var aizstāt papriku

Spilgtajai garšvielai ir unikāls aromāts un krāsa. Ja tas nav pie rokas, varat to aizstāt ar citām garšvielām. Piemēram, pieredzējuši pavāri šajā gadījumā iesaka izmantot kajēnas piparus. Jāatceras, ka tas ir ass, tāpēc labāk to ievietot daudz mazāk. Spilgti sarkanu aromātisku garšvielu vietā jūs varat ieliet traukā tās kūpinātu alternatīvu. Tas mainīs gala garšu, bet būs lielisks šīs garšvielu aizstājējs..

Ja tiek gatavoti dārzeņu salāti vai uzkodas, sarkano aromātisko garšvielu vietā izmanto muskatriekstu vai krustnagliņas. Šādas iespējas būs lielisks ēdiena papildinājums, taču nevarēs atkārtot pikanto piparu īpašības. Dārzeņi atšķirsies gan ēnā, gan smaržā. Ja gaļas ēdiena receptē ir sarkanās garšvielas, to var aizstāt ar ķimeņu sēklām vai maltu ingveru. Daži pavāri šīs garšvielas vietā izmanto sasmalcinātus ķiplokus. Neievietojiet koriandru vai rozmarīnu.