Kotletes pildījums: receptes ar fotogrāfijām

Kotletes un kotletes, kotletes, kotletes, kāpostu rullīši, pelmeņi – visu šo ēdienu pamatā ir malta gaļa. Mājas, kuru pamatā ir gaume un ārējie dati, vienmēr ir pievilcīgākas nekā veikals, taču, izveidojot šādu gaļas bāzi, viss nav tik vienkārši, kā mēs vēlētos. Kur ir visu veidu ideālo malto kotletes noslēpums un kādas kļūdas pieļauj nepieredzējušas mājsaimnieces?

Kā pagatavot maltas kotletes

Sagriezta cūkgaļa, liellopa gaļa, mājputnu gaļa vai pat zivis, kas savītas caur gaļas mašīnā – vispārīgā nozīmē tā ir malta gaļa. Tomēr šāds “kails” pamats turpmākam darbam nav piemērots, jo tas sabrūk, termiskās apstrādes laikā izžūst un gandrīz nav garšas. Rezultātā jums jāpievieno kaut kādas saistošas ​​sastāvdaļas, garšvielas utt., Tāpēc jautājums par to, kā pagatavot malto gaļu uz kotletēm, var tikt kārtots ļoti ilgi. Pirmkārt, ir vēlams izlemt, kā šis ēdiens tiks pagatavots.

Krāsnī

Šī termiskās apstrādes metode ir ļoti populāra kopā ar ēdienu gatavošanu lēnā plītī. Maltajai gaļai krāsnī nav īpašu prasību, taču ir vēlams, lai tā būtu sulīga, jo mitrums tiek aktīvi iztvaicēts. Maizes pagatavošana šeit nav nepieciešama, bet kotletēm ieteicams pagatavot mitru pildījumu – tas tos iemērc no iekšpuses, neļaujot izžūt. Ideāla jaukta cūkgaļas-liellopa gaļas, cūkgaļas-vistas vai zivju masa.

Pārim

Šo gatavošanas metodi galvenokārt izmanto zivīm un mājputniem, kad tiek izvēlētas diētas receptes un tauki nav atļauti. Pildījums tvaika kotletēm var būt pat pilnīgi sauss – mitrums iekšpusē radīs un ietaupīs izvēlēto termiskās apstrādes metodi. Vienīgais gatava ēdiena mīnuss ir ārējais neaprakstāmība: tvaika kotletes ir ļoti bāli, tāpēc eksperti iesaka tos ceturtdaļas stundas laikā nosūtīt uz cepeškrāsni, lai parādās garoza..

Pāris svarīgas nianses:

• Veidotiem kotletiem nav nepieciešams panoramēt – divkāršs katls pārvērtīs šo sauso čaumalu neglītā putrā.
• Nav gaļas mašīnā? Izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Spēka gaļas konsistence mainīsies atkarībā no ierīces ilguma..

Pannā

Ja mēs runājam par klasisko ceptu ēdienu, tad tajā galvenokārt izmanto kombinētu malto gaļu, kuras daļa obligāti ir sulīga cūkgaļa. Speciālisti neiesaka kotletēs pannā ņemt vistas vai tītara mīkstumu, jo cepšanas laikā tas var kļūt pārāk sauss. Daži pavāri veido savīti cūkgaļas un liellopa gaļas tandēmu ar nelielu tauku saturu – tāpēc ēdiens izrādās īpaši maigs.

Maltas gaļas recepte

Izlasot zemāk aprakstītās gaļas, mājputnu vai maltas gaļas izveidošanas metodes, jūs aizmirsīsit par izlijušu vai sadegušu kotlešu problēmu, iemācīsities izvēlēties pareizās aromatizējošās piedevas. Katrai pakāpeniskai maltas gaļas receptei ir pievienots foto, un beigās tiek apkopoti profesionāļu vērtīgākie padomi, kas atlasīti, ņemot vērā saimnieču uzdoto jautājumu biežumu.

Klasiskā

Šādas gardas ēdiena tradicionālā versija ir cūkgaļa un liellopu gaļa, ko papildina baltais sīpols, melnie pipari, sāls. Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku kotletēm ar olu gatavot klasisko malto gaļu, kuras uzdevums ir piešķirt masai elastību un integritāti. Obligāti jāveic rīvmaizes un sasmalcinātu rīvmaizi, un, lai iegūtu maigumu, sviesta gabals tiek ieviests pašā pēdējā posmā.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 400 g;
• cūkgaļa – 180 g;
• augstākā ola. Kaķis .;
• sīpolu sīpoli;
• sāls pipari;
• sviests – 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Vienlaicīgi ritiniet gaļu ar sīpolu šķēlītēm divreiz.
2. Ievadiet sāli, piparus. Nogaršot masu, jo bieži tā notiek ar nepietiekamu sāls daudzumu, nevis sāli.
3. Sakuļ olu, ievieš to tur. Mīcīt rokas (!) Pāris minūtes.
4. Ielejiet tējkaroti ledus ūdens un pievienojiet eļļu. Mīca vēl minūti.

Ārā no līdakas

Šīs zivis izceļas ar filejas sausumu, tāpēc profesionāļiem ir jāizmanto sviests, kas padarīs kotletes sulīgas. Jūs varat ņemt speķi vai pat treknu cūkgaļu, bet, ja jūs gatavojaties gatavot ēdienu bērnam, šī opcija nav piemērota. Citi noslēpumi par to, kā malto līdaku kotletēm padarīt perfektu, atklāti algoritma apraksta gaitā..

Sastāvs:

• līdaka – 550 g;
• sviests – 30 g;
• piens – puse glāzes;
• spuldze;
• sāls;
• zariņš cilantro;
• baltā klaipa šķēle.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet maizes skaidiņas, ielejiet pienu – tas padarīs kotletus maigus.
2. Nomizojiet līdakas fileju, ritiniet pa gaļas mašīnā ar sasmalcinātiem sīpoliem.
3. Pievienojiet izspiestu maizes masu, sāli, sasmalcinātu koriandru.
4. Pirms cepšanas / cepšanas, kotletes būs jāgatavo, pretējā gadījumā visa sula izdzis.

Liellopu gaļa un cūkgaļa

Ja jums patīk lieli, barojoši burgeri, kurus pārdod ēdināšanas ķēdēs, bet baidāties par to nezināmo sastāvu, iemācieties pagatavot šo ēdienu pats. Pirmkārt, jums ir jāizdomā, kā pagatavot malto gaļu cūkgaļas un liellopa gaļas kotletēm. Šī masa, pēc profesionāļu domām, ir ideāli piemērota burgeriem. Uztura iespēja norij cūkgaļu.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 250 g;
• cūkgaļa – 250 g;
• ola 1 kaķis .;
• baltais klaips – 100 g;
• sāls, oregano, baziliks – šķipsniņš;
• ķimeņu sēklas – 1/2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Liellopa gaļu ar cūkgaļu izrullē caur gaļas mašīnā.
2. Saldējiet klaipu, sarīvējiet rupji.
3. Sakuļ olu, pievieno gaļas masai. Tur pievienojiet garšvielas un sāli.
4. Pēdējais, kas ieviesa klaipa drupatas – masai jābūt biezai.
5. Jūs varat cept kotletus burgeriem, kas izgatavoti no cūkgaļas un maltas liellopa gaļas, bez eļļas, neaizmirstot viņiem piešķirt pareizo saplacinātu formu.

Cālis

Ļoti ātrs, garšīgs, delikāts ēdiens tiek iegūts, ja jūs sagatavojat šīs receptes pamatu. Tāpēc vistas fileju ar zemu tauku saturu papildina ar kausētu sieru vai parasto sieru ar skābo krējumu, un svaigi garšaugi piešķir tai patīkamu aromātu un garšu. Maltā vistas gaļa kotletēm cepšanas ātruma dēļ uzvar citu priekšā, it īpaši, ja veidojat nelielas saplacinātas bumbiņas.

Sastāvs:

• vistas fileja – 500 g;
• viens kausēts siers;
• olas 2 kaķi. – 2 gab .;
• ķekars dilles;
• zaļo sīpolu spalvas;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet vistas fileju ar nazi, sasmalciniet blenderī. Sāls.
2. Samaisiet sieru, pievienojiet sasmalcinātas dilles, zaļos sīpolus.
3. Ievadiet sakultas olas, mīciet vistas masu. Ja tas ir ļoti šķidrs, pievienojiet nedaudz miltu.
4. Šīs kotletes vislabāk cep vai tvaicē, lai saglabātu zemu kaloriju saturu. Ja cep, pagatavo maizi.

No zivīm

Šādam ēdienam eksperti neuzliek ierobežojumus galvenā produkta dažādībai – jūs varat izmantot sulīgu taukaino foreli, kā arī liesu pollaku, kā arī zandartu, mencu. Vienīgais svarīgais ir liela skaita kaulu neesamība, pretējā gadījumā tīrīšana pārvērtīsies spīdzināšanā. Kā pagatavot maltas zivis kotletēm, nav īpašu noslēpumu – pat visas sastāvdaļas, kas papildina fileju, var būt identiskas gaļai.

Sastāvs:

• zivju fileja – 600 g;
• pētersīļu ķekars;
• manna – 3 ēd.k. l .;
• sāls;
• malti baltie pipari;
• maizes drupačas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms darba atdzesējiet zivju fileju. Notīriet, izskalojiet.
2. Sagrieziet kauliņus, sasmalciniet ar blenderi.
3. Ievadiet saplēstas pētersīļus, sāli, maltos baltos piparus.
4. Pievienojiet mannu, lai masa būtu mazāk šķidra.
5. Veidojiet kotletus, pārklājiet ar rīvmaizi.

Cūkgaļa

Šādu gaļu reti izmanto atsevišķi, jo tajā ir tauku saturs. Pat ja mājsaimnieces nepievieno liellopu gaļu / mājputnus, viņi mēģina pagatavot pildījumu, kas atvieglos ēdiena asimilāciju. Ideāli āboli un žāvētas plūmes, zaļumi. Šādas maltas cūkgaļas kotletes – sulīgas, sulīgas, skaistas, nebūs zemākas par ēdieniem no restorāna fotogrāfijām. Mēģiniet pagatavot ēdienu ar šo recepti, lai redzētu pats.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 700 g;
• spuldze;
• sāls, malti pipari;
• žāvētas plūmes – nedaudz;
• zaļš ābols;
• manna – 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet atdzesētu cūkgaļu ar sīpolu šķēlītēm.
2. Sāli, piparus, pievienojiet mannu. Lai izsistu no šīs masas, mīciet vairākas minūtes.
3. Sarīvējiet ābolu, tvaicējiet žāvētas plūmes, noformējiet kotletus, pievienojot pildījumu centrā.

No liellopa gaļas

Šim ēdienam izvēlieties liemeņa priekšējo zonu – tas ir maigākais, bet ne pārāk taukains. Ja tiek ņemta lāpstiņa, labāk ir pagatavot sajauktu malto gaļu vai pievienot sviestu / speķi. Tomēr sišana ietekmē arī krāšņumu – bez tā kotletes būs plakanas un iekšpusē ļoti smagas. Kā pagatavot malto liellopu gaļu, lai jūsu mājas ēdiens varētu sacensties ar restorāna fotogrāfijām? Tālāk aprakstītā tehnoloģija..

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 500 g;
• speķis – 100 g;
• spuldze;
• tomātu pasta – 2 tējk;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet gaļu ar speķi, pievienojiet maltus piparus.
2. Pievienojiet maltai liellopa gaļai sāli, apvienojiet ar tomātu pastu.
3. Beat 3-4 minūtes, nekavējoties izveidojiet kotletus.

Ar maizi

Tāds kulinārijas gājiens kā klaipu vai vienkāršu baltu rullīšu izmantošana palīdz padarīt pat ceptas kotletes ļoti maigas. Šo paņēmienu īpaši aktīvi izmanto zivju vai vistas gaļai, kurai nav tauku. Maltas gaļas pīrādziņi ar maizi vienmēr ir sulīgi, sulīgi, mīksti. Paņemiet novecojušās šķēles – lipekļa dēļ tās darbosies labāk. Šādu pildījumu nevar pagatavot iepriekš.!

Sastāvs:

• gaļa – 600 g;
• ķiploka daiviņa;
• sastāvējusies maize – 120 g;
• piens – 150 ml;
• priekšgala;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet pienu maizē, pagaidiet 10-12 minūtes.
2. Liellopu gaļu izrullē caur gaļas mašīnā. Sūtiet tur atkal, bet ar saspiestu maizi un ķiplokiem.
3. Sāliet iegūto masu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Pieveikt un sākt skulpturēt kotletus.

Ar kartupeļiem

Šis vienkāršais veids patīk mājsaimniecēm un pat kulinārijas mākslas profesionāļiem – maltajam gaļai pievienotiem rīvētiem kartupeļiem ir tāda pati loma kā olām. Šī recepte ir piemērota cilvēkiem, kam ir alerģija pret albumīnu, ko bieži izmanto bērnu ēdienkartē. Maigu, sulīgu malto gaļu kotletēm ar kartupeļiem var pagatavot no jebkuras pamatnes – tā vienmēr izrādās perfekta.

Sastāvs:

• gaļa (jebkura) – 600 g;
• lieli kartupeļi;
• sīpoli – 1/2 gab .;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Ritiniet gaļas gabalus caur gaļas mašīnā, pievienojiet pusi sasmalcināta sīpola.
2. Uz sāli. Beat 2-3 minūtes – tāpēc kotletes būs lielisks.
3. Pievienojiet smalki sarīvētus kartupeļus, mīciet vēl 1-1,5 minūtes.

Turcija

Šo gaļas veidu sauc par lielisku kompromisu starp tauku saturu cūkgaļā un sausu vistu. Tītars ir sulīgs, maigs, bet ar zemu kaloriju saturu, tāpēc to aktīvi izmanto diētas izvēlnei. Ja jūs vēlējāties uzzināt, kā pagatavot maltu gaļu no tītara, bet pastāvīgi saskaras ar simtiem neatrisināmu jautājumu, šī recepte palīdzēs to pilnībā izdomāt..

Sastāvs:

• tītara fileja (ne krūtiņa) – 600 g;
• cukini mīkstums – 100 g;
• skābs krējums – 2 ēd.k. l .;
• žāvēti augi – šķipsniņš;
• sāls;
• paprikas.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet pienu maizē.
2. Sasmalciniet tītaru ar nazi, ritiniet pa gaļas mašīnā ar pipariem. Sezona ar zaļumiem, sāli.
3. Sajauciet ar skābo krējumu un olu. Ieviesiet rīvētu cukini.
4. Mīca pāris minūtes, izveido kotletus.

Ko var pievienot maltai gaļai kotletēm

Jebkuru klasisko recepti var modificēt, lai mainītu ēdiena garšu un izskatu / struktūru. Speciālisti saka, ko pievienot kotletes mīklai, lai iegūtu perfektu rezultātu:

• Vēlaties diētu, bet sulīgus sulīgus kotletus? Sajauciet rīvētas bietes vai burkānus ar gaļas masu.
• Malto mencu var papildināt ar skābo krējumu vai krējumu ar zemu tauku saturu.
• Neparasta vārītas maltas gaļas vārīšana kotletēm bez maizes – izmantojiet nedaudz rīvētu cukini mīkstuma.
• Pārāk plāns, bet bez miltiem? Paņemiet klijas vai auzu pārslu.