Kefale: kā pagatavot zivis

Cepta, sautēta, cepta, sālīta vai kūpināta kefale sagādās jums daudz prieka un dos labumu jūsu ķermenim. Daudzas receptes šīs vienkāršās zivju šķirnes pagatavošanai ļaus jums pagatavot gan pirmo, gan otro ēdienu, veidot alus uzkodu. Sulīga balta gaļa ar mērenu zivju aromātu neprasa īpašas manipulācijas vārīšanas laikā, sarežģītu mērcēšanu. Dažas garšvielas, dārzeņi, sāls – viss, kas nepieciešams, lai multeņu zivīm piešķirtu pārsteidzošu garšu un aromātu.

Kas ir kefale?

Siltajos ūdeņos dzīvo komerciālas kefales zivis. Biotops ir jūra. Multeņu ģimenes iedzīvotāji dzīvo subtropu un tropu reģionu jūrās. Dažas sugas var dzīvot saldūdens upēs. Viņi var izaugt līdz 50 cm garumam.S indivīdiem raksturīgas spīdīgas zvīņas, maza mute. Pelēkās zeķbikses ir ļoti mobilas, tās var izlēkt no ūdens, pārlēkt pāri žogiem.

Šiem ichtiofaunas pārstāvjiem ir ķermenis, kas pēc formas atgādina torpēdu. Svari ir lieli, apaļi. Zivju deguns ir vienā līmenī ar muguras spuru. Jūras un upju iedzīvotāju dzīves ilgums ir līdz 15 gadiem. Vīriešu dzimumbriedums notiek 6-7 gadu vecumā, un mātīšu nārsts ir iespējams 8-9 gadu vecumā. Ir vairāk nekā 100 šo zivju pasugas, kas dzīvo dažādos rezervuāros:

• mullet-loban (melnā krāsa) – populāra liela šķirne, kuras dzīvotne ir Japāna, Azova, Melnā jūra, var svērt līdz 2,5 kg;
• ostronos (chularka) – mazākais kefales pārstāvis, svars aptuveni 500 g, garums – 25 cm,
• syngil (serendaka) – parasta Melnās jūras kefale, liemeņa svars – līdz 1 kg;
• Pelengas – Tālo Austrumu ūdeņu biotops;
• hoturo, cestretes – retas sugas, kas dod priekšroku saldūdenim.

Ģimenes pārstāvji ir sastopami ne tikai dabiskos apstākļos, jūrās, okeānos un estuāros. Produkta augstā uzturvērtība un izcila garša ir novedusi pie tā, ka daudzās valstīs zivis mēdz audzēt mākslīgos rezervuāros. Zivju skaita samazināšanās jūrā, pastāvīga veiksmīga kodiena trūkums un lielais patērētāju pieprasījums pēc šīs sugas ir iemesls to selekcijai īpašos kompleksos.

Uzturvērtība

Augsta uzturvērtība padara zivis par populāru zvejas vietu. Multene ir bagāta ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem, noderīgām skābēm. Viens no vērtīgajiem komponentiem šāda produkta sastāvā ir omega-3 taukskābes. Ķermenim šis elements ir nepieciešams, lai uzturētu veselīgas artērijas un pretotos asins recekļiem, kas ievērojami samazina sirdslēkmes, insultu un citu sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku. Produkts satur olbaltumvielas, kalcija fosforu, kas nepieciešams muskuļiem, cilvēka ķermeņa kauliem.

Regulārs šāda veida zivju patēriņš pārtikā labvēlīgi ietekmēs ādas stāvokli lielā vitamīna daudzuma dēļ, kas veicina kolagēna ražošanu. Šis elements ir nepieciešams arī redzes orgānu normālai darbībai. Vēl viens noderīgs elements no kompozīcijas ir B4 vitamīns. Ar tā palīdzību jūs varat uzlabot nervu sistēmas stāvokli, normalizēt miegu un novērst depresīvos stāvokļus. B vitamīni veicina labu aknu darbību, pazemina holesterīna līmeni asinīs. Varat nosaukt citus noderīgus ķīmiskā sastāva elementus:

• nikotīnskābe;
• fosfors;
• fluors;
• molibdēns;
• niķelis;
• cinks;
• hroms.

Veselīga dzīvesveida atbalstītāji un tie, kas vēlas zaudēt svaru, ar prieku uzzinās par produkta zemo kaloriju saturu. 100 gramos svaigas zivju gaļas ir tikai no 80 līdz 120 kcal. Ogļhidrātu trūkuma dēļ zivis tiek viegli sagremotas. Šis fakts ir ļoti svarīgs zema kaloriju līmeņa uzturā. Dietologi iesaka kombinēt šo produktu ar sarkanajiem un zaļajiem dārzeņiem, dažreiz ar graudaugiem..

Kā izvēlēties

Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu ēdienu ar kefaļu, ir svarīgi zināt svaigu un augstas kvalitātes zivju izvēles noslēpumus. Pirms pirkšanas eksperti iesaka pievērst uzmanību šādiem simptomiem:

1. Svaiga produkta galvenā īpašība ir izliektas, skaidras acis ar melnu zīlīti. Mākoņainas acis norāda uz zivju sabojāšanos.
2. Svariem uz šī ūdens iemītnieka vajadzētu palikt, līdz izpārdošana ir spīdīga, mirdzoša saulē. Svari cieši pieguļ liemenim. Ja uz virsmas tiek novēroti bojājumi, plankumi, tad labāk nav iegādāties šādu produktu.
3. Zivju svaigumu var pārbaudīt, nospiežot ar pirkstu. Stingri piespiediet pirkstu pie liemeņa. Iegūtajai fossa vajadzētu ātri atgūties. Ja tas nenotiek, pusdienām meklējiet citu zivi..
4. Dodiet priekšroku svaigi nozvejotām zivīm. 48 stundu laikā (atbilstoši uzglabājot) tiek saglabātas visas produkta derīgās īpašības. Ja nevarat iegādāties svaigus liemeņus, pievērsiet uzmanību dziļi sasaldētiem produktiem. Pārbaudiet zivis. To nedrīkst sabojāt, un uz lodziņa jānorāda precīzs datums.

Kā pagatavot keļu

Augsta uzturvērtība un izcila garša veicina daudzu ēdienu rašanos ar kefaļu. Šis zivju veids ir piemērots dažādām termiskās apstrādes metodēm, taču biežāk ir receptes no kefales, kurās tiek ierosināts cept izejvielas cepeškrāsnī vai apcept. Populāra ir kūpināta, sālīta un žāvēta kefale, no tās tiek gatavotas arī dažādas zivju zupas. Lai atklātu jaunas garšas šķautnes, izejvielas tiek iepriekš marinētas, tiek izmantoti pikanti garšaugi un garšvielas, pasniegti ar mērcēm. Zivis ir lieliski piemērotas kartupeļiem vai citiem dārzeņiem.

Pagatavošanas metode ir atkarīga no nopirkto zivju veida. Lielos gultņus bieži sautē un cep. Ņemiet vērā, ka šīs kefaļu dzimtas pārstāvja galvā ir inde, tāpēc pirms termiskās apstrādes tas ir jānogriež. Kaspijas šķirnes ir vairāk tauku nekā Melnās jūras vai Azovas šķirnes. Ja uzraugat diētas kaloriju saturu, apsveriet šo punktu..

Gatavošanas receptes

Pateicoties mērenam aromātam un baltas gaļas cietajai struktūrai, lieliskajām garšas īpašībām un ieguvumiem ķermenim, šī zivs ir pieprasīta daudzu pasaules valstu virtuvēs. Liemenim ir maz kaulu, svari ir viegli atdalāmi no ķermeņa. Īstiem zivju mīļotājiem vajadzētu doties uz Melnās jūras piekrasti, kur varat ņemt svaigi noķertu liemeni un pats to pagatavot. Ja jūs dzīvojat tālu no Melnās jūras kefaļa, izmantojiet saldētu produktu, lai izveidotu savu mazo kulinārijas šedevru.

Mullet Booglam recepte

• Laiks: 1 stunda 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 49 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Sirsnīgs un garšīgs zivju ķemmītes ir kaukāziešu nacionālās virtuves ēdieni. Garšaugu, garšvielu, krāsainu dārzeņu pārpilnība kombinācijā ar balto zivju gaļu pārsteigs un iepriecinās jūs un jūsu mīļos. Dārzeņu sastāvdaļu daudzumu un sastāvu var mainīt pēc jūsu gaumes. Ja šī ir pirmā reize, kad gatavojat šo kaukāziešu ēdienu, pieturieties pie receptē norādītajām proporcijām. Ārstēšana ir vienkārša, process neaizņem daudz laika.

Sastāvs:

• kefale – 300 g;
• ķiploki – 3 zobi .;
• tomāti – 4 gab .;
• čili pipari – 1 gab .;

• sīpols – 2 gab .;
• salātu pipari – 2 gab .;
• cilantro, dilles – katrs 1 ķekars;
• kartupeļi – 4-5 gab .;
• ūdens – 0,5 l;
• paprika, apiņi-suneli, sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet produktus. Nomazgājiet zivju liemeni, notīriet no svariem, noņemiet spuras un iekšas.
2. Sagrieziet zivis mazos kubiņos (3-4 cm), noņemot kaulus.
3. Nomazgājiet čili piparus, mizojiet sēklas, sagrieziet kubiņos.
4. Tomātus nomizojiet. Lai to izdarītu, veiciet šķērsgriezumu uz dārzeņa virsmas, iemērciet to verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī. Pēc šīs procedūras ādu viegli atdala no mīkstuma. Tomātus sagrieziet kauliņos.
5. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
6. Sagatavotos ēdienus kārtās kārtojiet biezā sienā pannā vai dziļā pannā šādā secībā: zivis, kartupeļi, sīpoli, paprika, tomāti.
7. Augšējais slānis – sasmalcināti zaļumi.
8. Pievienojiet garšvielas un sāli, piepildiet trauku ar ūdeni.
9. Nosedziet podu vai pannu un novietojiet uz plīts. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes, līdz vārīti..
10. Pasniedzot, dekorējiet ar zaļumiem. Kopā ar trauku var pasniegt siltu pitas maizi..

Ar citronzāli un fenheli

• Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 121 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Mullet zivis nepieder pie dārgām vai retām šķirnēm. No lēta liemeņa jūs varat veikt nelielu kulinārijas mākslas darbu, ja izvēlaties pareizās garšvielas un garšaugus. Eksperti saka, ka fenhelis un citronzāle ir labāk piemēroti šai zivju sugai. Kombinācijā ar otru tie baltajai maigajai gaļai piešķir maigu anīsa skābumu. Uzkoda ir ne tikai ikdienas, bet arī svētku galda cienīga. Tortes dos īpašas priekšrocības, ja loms bija svaigs, bet saldētas zivis nesabojās gatavā ēdiena garšu.

Sastāvs:

• kefale – 3 kg;
• fenhelis – 1 gab .;
• citronzāle – 4 ēd.k. l .;
• citrons – 1 gab .;
• cilantro (pētersīļi) – 100 g;
• ingvers – 30 g;
• ķiploki – 4 zobi .;
• olīveļļa – 50 ml;
• sāls, melnie pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet liemeņus, notīriet no svariem, noņemiet iekšas.
2. Nomazgājiet citronu, sagrieztu šķēlēs ar mizu.
3. Sasmalciniet ingveru un ķiplokus.
4. Pildiet liemeņus ar garšaugu maisījumu ar saknēm, citrona šķēlītēm, sasmalcinātu ķiploku un ingveru. Sāli, piparus, ielejiet olīveļļu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140 grādiem. Cepiet zivis šajā temperatūrā stundu.
6. Pasniedzot, dekorējiet ar fenheļa zariņiem. Pasniedz ar balto vai rozā vīnu.

Gardas kefa pagatavošanas noslēpumi

Delikātas, barojošas, sulīgas un garšīgas zivis ir piemērotas ikdienas un svētku galdam. Tas ir vārīts, sautēts, cepts, kūpināts, konservēts. Šī ūdens iedzīvotāja cienāti ir atrodami daudzu pasaules tautu, tostarp Krievijas, nacionālajās virtuvēs. Lai multeņu ēdieni būtu nevainojami, izmantojiet šādus speciālistu ieteikumus:

1. Pirms strādājat ar zivīm, pusstundu iegremdējiet to ļoti karstā ūdenī. Šis paņēmiens vienkāršos svaru tīrīšanas procesu. Sāciet no astes sāniem.
2. Cepot trauku cepeškrāsnī, noteikti iepriekš to sasildiet. Optimālā temperatūra šāda veida termiskai apstrādei ir 180 grādi. Lai ēdiens būtu gatavs, tas prasīs apmēram 20 minūtes, ja vien receptē nav norādīts citādi. Ja liemeņus ilgu laiku tur cepeškrāsnī, gaļa kļūs sausa.
3. Daudz vērtīgākas par citām ir šo zivju, kuras tika nozvejotas rudenī vai pavasarī, uzturvērtības īpašības.
4. Lai pēc sasaldēšanas saglabātu produkta garšu, nelieciet to atkausēt ūdens traukā. Atstājiet liemenim istabas temperatūrā atkausēt.
5. Šo zivju šķirni veiksmīgi apvieno ar citrusaugļiem, papriku, pipariem, timiānu, pētersīļiem, fenheli, melnajiem redīsiem, tomātiem, ķiplokiem.
6. Cepot, izmantojiet dārzeņu un sviesta maisījumu.
7. Termiskās apstrādes beigās sāliet un piparojiet vārītas zivis.