Kas ir zivju konservi

Mūsdienu veikalu stendi ir gardumu pilni. Starp ēstgribu radošajām šķirnēm noteikti tiksies caurspīdīgs hermētiskais iepakojums ar zivju vai jūras veltēm. Siļķe vai skumbrija, menca vai saura ar garšvielām, dārzeņu pildījums, pikanta marināde – tam visam ir garšas vērtība un tas ir gatavs ēst tūlīt pēc iegādes. Paliek viena lieta: iemācīties izvēlēties pareizos konservus.

Kas ir zivju konservi

No latīņu valodas ātri bojājošos produktu kategorijas nosaukums burtiski tulko kā “aizsargāt”. Pēc pārstrādes ar konservantu pievienošanu dzīvnieku vai augu izcelsmes sākotnējā produkta gabalus ievieto hermētiski noslēgtā traukā. Bieži vien šo pusfabrikātu kategoriju pārstāv zivju konservi – produkti, kas liemeņu sagriešanas laikā, zivju filejas, nebija pakļauti termiskai apstrādei. Šādu produktu cenu ietekmē izejvielu kvalitāte, zivju veids, pildījums, vēstnieks, garšvielas, iesaiņojuma veids un apjoms.

Kāda ir atšķirība starp konserviem un konserviem

Liemeņa miesa, sālījuma, mērces, garšvielu piemaisījumu pievienošana, trauka necaurlaidība ir īpašības, kas padara konservus un konservētus līdzīgus. Divas svarīgas lietas atšķir šīs pusfabrikātu kategorijas: garša un gatavošanas tehnoloģija. Konservu priekšnoteikums ir izejvielu termiska apstrāde, un konservi ir nesterilizēti produkti, kas palīdz tiem saglabāt olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas. Bieži pagatavo konservus no zivīm. To ražošanā ir atļauts izmantot konservantus-antiseptiķus, piemēram, nātrija benzoātu.

Konservējumu raksturojums

Patika zivju gardumu pazinēji pusfabrikātiem ne tikai ērtai iesaiņošanai vai milzīgai izvēlei. Gatavā ēdiena garša, kuru pēc pirkuma var uzreiz pasniegt pie galda, var pārsteigt gardēžus, un to veicina vairāki rādītāji. Ko izmanto ēdienu gatavošanai? Produkta standarta uzturēšanai palīdz šie parametri:

1. Zivju tips. Svarīga nianse ir ne tikai šķirnei, nosaukumam, stāvoklim (svaigai, atdzesētai, saldētai) – gardumam ir piemērotas tikai nogatavošanās zivis. Lielu sugu liemeņus sagriež gabalos, un mazos liemeņus, piemēram, kapelīnu, novāc veselus.
2. Aizpildiet. Klasiskais variants ir augu eļļa (saulespuķu, olīvu). Lai piešķirtu pikantu garšu, ražotājs var izmantot vīna liešanu, bet garšvielām – sinepes. Būtiska sastāvdaļa pildījumā ir antiseptiska viela (benzoskābes nātrija, karbonskābes sāļi).
3. Garšviela. Garšvielas (pipari, krustnagliņas, sinepju sēklas, koriandrs, lauru lapas utt.), Cukurs, sāls, citronskābe – to visu bieži izmanto, lai pagatavotu “viena kodiena” delikatesi.

Ja novērtējat pusfabrikāta kvalitāti, tad vispārējie rādītāji ir krāsa, smarža, sāls saturs, produkta konsistence, ko vizuāli viegli nosaka, lietojot caurspīdīgu plastmasas iesaiņojumu. Starp īpašajiem kvalitātes rādītājiem: zivju un pildījuma attiecība, pārsega stāvoklis, sakraušanas secība, asums, skābums, pildījuma krāsa.

Zivju pusfabrikātu ražošanas standarti liek domāt, ka ražotājam jānogatavo svaigas (saldētas, atdzesētas) zivis, pēc tam izejvielas jāpagriež, sālīšanas process. Pēdējā posmā filejas šķēlītes bez termiskās apstrādes ievieto hermētiskā traukā, pievieno pildījumu (marinādi, mērci) ar antiseptisku līdzekli, cieši iesaiņo, lai piegādātu veikalu plauktos.

Šķirnes

Ne visi zivju veidi ir piemēroti konservu gatavošanai. Skaidra recepte ietver nogatavinātu jūras zivju sugu (treknu, vidēja tauku satura, galda) un pastas izmantošanu. Dažas delikateses šķirnes tiek gatavotas no skumbrijas filejas, siļķu, mencas šķēlītēm, citas – uz veselu kapelīna liemeņu, brētliņu, brētliņu, siļķu, Atlantijas saura utt. Liemeņiem. Sālīšanas veids, kas rada unikālu smaržīgu buķeti, būtiski ietekmē pusfabrikāta garšu:

• īpašs (zivju gabalus ielej ar šķīdumu, kam pievienots cukurs, sāls);
• eļļā (ielejot, pēc konsistences līdzīga želejai, augu eļļu izmanto ar garšvielām, etiķi, esenci, piemēram, aprikozēm, vīnu, dzērvenēm, pikantiem ķiplokiem, tomātiem);
• pikants (iepriekš sālītos zivju gabaliņus ielej ar marinādi ar sāli, garšvielām, karstām garšvielām).

Zivju konservu ražošanas tehnoloģijas liecina par iespēju pagatavot delikateses, kuru pamatā ir lētas zivju sugas. Pircējs, kuram ir saudzēta vajadzība sagriezt liemeņus un pavadīt brīvo laiku sālīšanai, veikalu letes par pieejamu cenu var izvēlēties gan klasisko versiju ar pildījumu uz eļļas bāzes, gan oriģinālo ar pikantu sinepju mērci, pikantu vīna mērci un dārzeņiem. Nav viegli uzturēt tehnoloģiju, kā pareizi saglabāt mājās.

Kādus konservus nevajadzētu patērēt

Atteikšanās iegādāties pusfabrikātu vai tā lietošana ir nepieciešama, ja tiek atklāti šādi defekti:

1. Neapstrādātu zivju veids vai garša, kas norāda uz produkta slikto kvalitāti, nenogatavinātu izejvielu izmantošanu.
2. Mīksta konsistence, vienreizēji gabali (liemeņi), kas norāda uz zivju izejvielu pārgatavināšanu.
3. Izbalējoša krāsas maiņa, skāba smarža mikroorganismu augšanas rezultātā.
4. Pelējums, kas ir redzams uz zivju virsmas uz pelēkiem, brūniem plankumiem.
5. Kārbas uzpūšanās bez noplūdes, kas liecina par patogēno baktēriju klātbūtni.

Izstrādājumu iepakojums

Vēl nesen zivis bija ierasts sālīt mucās. Pašreizējās tehnoloģijas ir ierosinājušas labāku pieeju, saglabājot cieši bez kontakta ar gaisu, novēršot sālsūdens (sālījuma) zudumu. Kopā ar materiāla, formas, iesaiņojuma apjoma izvēli šī pieeja labi ietekmē zivju konservu garšu, turklāt modernais iepakojums nodrošina ērtu pārvadāšanu.

Kāda veida aizzīmogotus konteinerus izmanto, lai piegādātu konservus veikalu plauktiem:

• Polimērs (plastmasa). Visizplatītākais zivju delikateses iepakojums. Viņiem raksturīga izturība, relatīvais lētums, mazs svars, izturība pret agresīvu vidi. Vienīgais šāda veida iepakojuma trūkums ir nepieciešamība izmantot iepakošanas mašīnu, bez kuras nebūs iespējams uzturēt vakuumu konservu iekšpusē..
• Stikls. Augstā iepakojuma cena, trauslums un īpašie pārvadāšanas apstākļi padara stikla traukus par labāko izvēli zivju konservu iesaiņošanai.
• Alva. Spēcīgums, atšķirīga kārbu tilpums tiek uzskatīti par priekšrocībām. Starp trūkumiem ir materiāla cena, iespējamā metāla reakcija uz noteikta veida marinādēm, sālījumiem, ko var novērst ar iekšēju lakošanu, kas ražotājam rada papildu izmaksas.