Kā ātri pagatavot mīklu bez rauga pīrāgiem, pīrāgiem un ruļļiem

Vai vēlaties palutināt savu mājsaimniecību ar smaržīgām mājās gatavotām kūkām ar karstu karstumu, bet nav laika vai vēlēšanās sajaukt ar raugu? Pēc tam pagatavojiet kaut ko oriģinālu, izmantojot mīklu, kas nesatur raugu, jo tā ir lieliski piemērota arī dažādiem konditorejas izstrādājumiem: jūs varat to cept no garšīgiem krāšņiem rullīšiem cepeškrāsnī vai no grezna pīrāga ar jebkuru pildījumu, kā arī no smaržīgiem ceptiem pīrāgiem, pasties, pufīniem, bulciņām. Galvenais ir zināt dažus smalkumus, kā mīcīt dažādus mīklas veidus bez rauga, ko var uzzināt zemāk.

Kā pagatavot mīklu bez rauga

Bez rauga bāzes sagatavošana cepšanai ir ļoti vienkārša un ātra, jo jums nav jādod tai laiks celties – jums tas vienkārši jāmaisa un jūs varat nekavējoties sākt produktu veidošanos. Tiesa, dažās receptēs labāk ir izmantot atdzesētu mīklu, taču, kā likums, šis process neaizņem vairāk par 20-30 minūtēm. Vai jūs domājat, ka cepšana no mīklas, kas nesatur raugu, nevar būt sulīga un gaisīga? Kā gan citādi, jo galvenā sastāvdaļa, kas atbild par produktu celšanu cepeškrāsnī vai pannā, ir cepamā soda, kas tiem piešķirs nepieciešamo krāšņumu.

Soda netiek izmantota tikai vienkāršai neraudzētai mīklai, bet pārējie pamata veidi cepšanai bez rauga liecina par tā klātbūtni sastāvā. Atkarībā no galvenajām sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas noteiktā receptē, ātro mīklu bez rauga sadala šādās šķirnēs:

• Svaigi – sajaukts ar minimālu produktu daudzumu: ūdeni, sāli, miltiem, lai gan dažās receptēs olu iekļauj mīklā. Universāls klimpas, pelmeņi, pasties, picas, nūdeles.
• Uz kefīra, piena, jogurta vai raudzēta cepta piena – Vieglākais, mīkstākais un maigākais pīrāgu pīrādziņš bez rauga. Šāda cepšana, pateicoties sodas reakcijai ar galveno šķidro piena sastāvdaļu, ir sulīga un gaisīga.
• Sviests – tāda veida raugs, kas nesatur raugu, un kas liecina par smalkmaizīšu klātbūtni: olām, cukuru, skābo krējumu, augu vai dzīvnieku taukiem. Piemērots ceptiem pastēteņiem ar saldajiem papildinājumiem, smalkmaizītēm, cepumiem.
• Čuks – To sagatavo, karsējot un sajaucot galvenās sastāvdaļas uz uguns. Svaigu olu krējuma bāzi izmanto klimpas, pastētes, pīrāgus. Eclairs, kūkas, profiteroles no šķirnes tiek ceptas ar taukiem un olām.
• Puff – pateicoties īpašajai mīcīšanas tehnoloģijai un sviesta klātbūtnei receptē, cepšana no kārtainās rauga pamatnes ir maiga, poraina, drupināta.
• Īsmaize – Bez rauga bāze, kas izgatavota no miltiem un cukura, kam pievienoti tauki, bet bez cepamā pulvera. Sakarā ar lielo tauku daudzumu cepšana no tā ir ļoti maza, irdena un tai ir neparasta gaisīgums. Piemērots cepumiem, pīrāgiem, siera kūkām.

Bez rauga mīklas recepte

Katrai pieredzējušai saimniecei savā kulinārijas arsenālā ir pierādīta laba recepte mīklai bez rauga dažādu veidu cepšanai. Ja jūs tikko sākat savu ceļu uz konditorejas mākslas augstumiem, tālāk varat izmantot pakāpeniskas receptes bez rauga pamatnēm ar fotogrāfijām, kas piemērotas gardiem pīrāgiem ar gaļu, zivīm, dārzeņiem vai citiem pikantiem pildījumiem, kā arī aromātiskām maizītēm ar ievārījumu vai ogām, siera kūkas, cepumi un pat pica.

Uz kefīra

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 1 pīrāgam vai 18-20 pīrāgiem.
• Kaloriju ēdieni: 215 kcal.

Kefīra cepšanas bāze bez rauga tiek uzskatīta par ideālu mīklu ceptiem pīrāgiem, pīrāgiem un pīrāgiem cepeškrāsnī, ruļļiem, picai, maizei. Daudzi to sauc par slinku, jo šī iespēja ir ātra ēdiena gatavošana un minimāls produktu komplekts. Iesācējas mājsaimnieces var izmantot šo vienkāršo un ļoti vieglo recepti.

Sastāvs:

• kefīrs – 400 ml;
• cepamā soda – 1 tējk;
• sāls – 2/3 tējk;
• cukurs – 1,5 ēd.k .;
• vistas olu – 1 gab .;
• augu eļļa – 80 ml;
• kviešu milti – 0,5 kg.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet kefīru dziļā traukā.
2. Pievienojiet soda un kārtīgi samaisiet, lai labi atdziest skābā vidē..
3. Ielieciet bļodā sāli, cukuru, olu, augu eļļu. Maisojiet ar kefīru ar dakšiņu līdz gludai.
4. Sāciet pakāpeniski ieviest iepriekš izsijātus miltus, nepārtraukti maisot masu ar dakšiņu.
5. Kad ir grūti maisīt ar dakšiņu, mīciet ar rokām, līdz iegūstat mīkstu, ne pārāk atdzisušu mīklu.
6. Savākt masu gabaliņā, ietīt salvetes plēvē un atstāt uz 20 minūtēm.

Pienā

• Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 porcija.
• Kaloriju ēdieni: 236 kcal.

Lielisks pīrāgu bāzes no kefīra bez rauga analogs ir mīkla, neizmantojot raugu pienā. Skābes trūkums šķidrumā to nemaz nesabojā, bet pēc cepšanas padara maigāku, kraukšķīgāku un aromātiskāku. Sajaukšanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no iepriekšējās versijas pēc produktu sajaukšanas secības.

Sastāvs:

• kviešu milti – 3 ēd.k .;
• sāls – 1/3 tējk;
• soda – 1/3 tējk;
• vistas olu – 1 gab .;
• augu eļļa – 2 ēd.k.
• piens – 1 ēd.k..

Soli pa solim gatavošana:

1. Sildiet pienu līdz 35-40 grādiem.
2. Visus miltus izsijāt dziļā bļodā, augšpusē izveidojiet iecirtumu.
3. Pievienojiet sāli un soda.
4. Beat olā, ielejiet augu eļļu un samaisiet.
5. Pēc tam olu-miltu maisījumā ar plānu straumi ielej siltu pienu.
6. Sāciet mīklu mīcīt bļodā ar silikona vai koka lāpstiņu, pēc tam pārnesiet uz darba virsmas, kas saputota ar miltiem, un turpiniet mīcīt ar rokām. Masai jābūt maigai, elastīgai un paklausīgai.
7. Pārklājiet ar plānu tīru dvieli un atstājiet 10-15 minūtes.

Picas mīkla bez rauga

• Gatavošanas laiks: 8 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 2 porcijas.
• Kaloriju ēdieni: 261,5 kcal.

Vai vēlaties palutināt savas mājas ar gardu, interesantu ēdienu? Kāpēc vakariņās neveidojat picu? Viņai ir piemēroti dažādu veidu kāti, kas nesatur raugu, taču picas choux konditorejas izstrādājumi tai piešķirs ne tikai nevainojamu garšu, bet arī palīdzēs padarīt kūku plānu un kraukšķīgu, kā tas ir īstā itāļu restorānā. Galvenais ir stingri ievērot šo recepti.

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti – 2 ēd.k .;
• sāls – 0,5 tējk;
• augu eļļa – 1 ēd.k.
• vēss verdošs ūdens – 1 ēd.k..

Gatavošanas metode:

1. Vispirms izsijāt miltus, sajauciet to ar sāli.
2. Pēc tam pievienojiet augu eļļu nelielā depresijā, samaisiet.
3. Sausā pamatnē ielej glāzi verdoša ūdens, pēc tam ātri samaisa ar koka lāpstiņu.
4. Pēc divām minūtēm masu pārnes uz darba virsmas un mīca mīklu, kas paliek paklausīga, bet nelīp pie rokām.

Sviests

• Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 porcija.
• Kaloriju ēdieni: 261,5 kcal.

Cepšanai smalkmaizītēm, smalkmaizītēm, cepumu pīrāgiem un citiem saldiem ēdieniem, kas paredzēti deserta pagatavošanai, ideāla ir bagāta masa, kas nesatur raugu. Nepieciešamo krāšņumu cepšanai no tā nodrošina soda vai cepamais pulveris, kas nebaidās no visām sastāvā esošajām “smagajām” sastāvdaļām – cukura, olām, taukiem. Šāda bāze bez rauga ir neticami viegla, salda, smaržīga.

Sastāvs:

• olas – 3 gab .;
• cukurs – 2/3 st .;
• dzeramais jogurts – 0,5 ēd.k .;
• margarīns – 75 g;
• sāls – šķipsniņš;
• cepamais pulveris cepšanai – 1 tējk ar zirgu mugurā;
• milti – 2,5 ēd.k..

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš izsijāt miltus, sajauciet tos ar sāli un cepamo pulveri.
2. Margarīnu nedaudz izkausē un atdzesē.
3. Saputojiet olas ar cukuru tvaicējošās putās, izmantojot slotiņu vai maisītāju..
4. Ievietojiet tauku un dzeramo jogurtu (vai citu skābpiena produktu) cukura un olu maisījumā.
5. Uzpūšot šķidrumu ar minimālu ātrumu, pakāpeniski ievada sauso maisījumu, panākot masas konsistences blīvu vienmērīgu stāvokli.

Puff

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 porcija.
• Kaloriju ēdieni: 272 kcal.

Ja jums patīk kārtainās pudeles, bet jums nepatīk apnikt ar mīklu, noteikti savā pavārgrāmatā iekļaujiet recepti visgaršīgāko kārtainās mīklas izstrādājumu pagatavošanai uz margarīna un jogurta, neizmantojot raugu. No šīs pamatnes jūs varat cept smalkmaizītes ar dažādiem pildījumiem, krējuma ruļļus, baklavu vai izmantot, lai pagatavotu vienu lielu, skaistu pīrāgu.

Sastāvs:

• milti – 0,5 kg;
• krējuma margarīns – 250 g;
• vistas olu – 2 gab .;
• sāls – 1/3 tējk;
• jogurts – 200 ml.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš atdzesētu margarīnu sarīvē uz rupjās rīves tieši izsijātos miltos.
2. Sakājiet krūzē olas, pievienojiet sāli, nedaudz pārsitiet ar dakšiņu.
3. Margarīna un miltu maisījumam pievienojiet olas un jogurtu, ātri samaisiet, līdz iegūta bieza viendabīga masa, bet nemīciet..
4. Ielieciet gabaliņu plastmasas maisiņā, vairākas stundas ievietojiet ledusskapī.
5. Pēc pāris stundu ilgas iedarbības aukstumā pamatni ar slīdošo tapu izrullē 2-3 ml biezā slānī, virsū berzē nelielu sviesta vai margarīna gabalu, salocīt ar aploksni un atkal sarullēt.
6. Lai iegūtu skaistu slāņainu struktūru, tas būs jāizrullē, apkaisa ar rīvētu eļļu un mīklu salocīt ar aploksni 5-6 reizes.

Bez siera mīkla ar biezpienu

• Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 porcija.
• Kaloriju ēdieni: 311.5 kcal.

Maigu, raibu un kūstošu produktu mutē iegūst uz biezpiena pamatnes, kas nesatur raugu, no kuras var pagatavot bageles, cepumus, rullīšus un citus konditorejas izstrādājumus ar vai bez pildījuma. Recepte ir ļoti vienkārša un ērta, pat jauna saimniece-skolniece ar to tiks galā. Veiksmīga testa veikšanai jāizvēlas pareizais biezpiens – ņem mazu, mīkstu, drupinātu vai iepriekš to pilnībā noslaukiet.

Sastāvs:

• milti – 2 ēd.k .;
• cukurs – 0,5 ēd.k .;
• biezpiens – 200 g;
• soda – 1 tējk;
• sāls – šķipsniņš;
• saulespuķu eļļa – 75 ml;
• šķidrs skābs krējums – 75 ml.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus atsevišķā bļodā, samaisa ar soda.
2. Dziļā traukā sajauciet cukuru, skābo krējumu, sāli, taukus.
3. Pievienojiet biezpienu iepriekšējām sastāvdaļām, kārtīgi sarīvējiet.
4. Pakāpeniski pievienojiet sauso maisījumu, mīciet nevārītu, bet ne lipīgu mīklu.

Ko var pagatavot no mīklas, kas nesatur raugu

Ņemot vērā to, ka cepšanai bez rauga bāzes pastāv daudzās versijās, ar tās palīdzību jūs varat pagatavot milzīgu skaitu garšīgu un veselīgu ēdienu. Tā var būt:

• pīrāgi ar augļiem, ogām, biezpienu, dārzeņiem;
• vistas katls vai citi nesaldināti gaļas pīrāgi;
• pīrāgs un citi cepšanas veidi ar zivīm;
• cepti pīrāgi, tortiljas;
• saldas maizītes, sulas, siera kūkas;
• bageļi, kruasāni, ruļļi;
• cepumi, piparkūku cepumi, krūmāji;
• smalkmaizītes, smalkmaizītes, kūku kūku kūkas;
• un daudzi citi garšīgi miltu izstrādājumi.

Pīrāgs ar kāpostiem

• Gatavošanas laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 4 porcijas.
• Kaloriju ēdieni: 263 kcal.

Krievu virtuves žanra klasika ir kāpostu pīrāgs. Dārzeņus var ņemt gan svaigus, gan lietotus ceptus, sautētus vai marinētus. Jebkurā gadījumā šādi konditorejas izstrādājumi bez izņēmuma patiks visiem kāpostu mīļotājiem. Ja vēlaties pagatavot vieglu variantu, kas nesatur raugu, labāk ir ņemt mīklu pīrāgam bez rauga, uz skābo krējumu. Jūs varat izmantot šo recepti.

Sastāvs:

• kāposti – 250 g;
• sviests – 40 g;
• garšvielas pēc garšas;
• milti – 2 ēd.k .;
• skābs krējums – 1 ēd.k .;
• vistas olas – 2 gab .;
• soda un sāls – katrs 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet kāpostus, sasmalciniet pannā vai lēnā plītī ar sviestu līdz mīkstam.
2. Sāli, pēc garšas pievienojiet garšvielas.
3. Lai iegūtu bāzi bez rauga, sajauciet skābo krējumu, sāli, soda, olas un miltus. Mīcīt rūpīgi.
4. Ieeļļojiet cepšanas trauku.
5. Ielieciet visu kāpostu, pēc tam ielejiet sagatavoto šķidro bāzi.
6. Cep 200 grādos 25-30 minūtes.

Cepti pīrāgi

• Gatavošanas laiks: 55 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 5 porcijas.
• Kaloriju ēdieni: 286,6 kcal.

Visgaršīgākais ēdiens no bērnības vienmēr ir vecmāmiņas pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, cepti pannā. Lai pagatavotu šādu delikatesi, nebūs grūti, un tas neaizņems daudz laika. Bez pīrāgiem bez rauga iegūst ne mazāk garšīgus un sulīgus augļus kā to raugi, kas pagatavoti ar raugu. Pieejamākais variants ir no kefīra mīklas. Pildījumus var izmantot pilnīgi atšķirīgi pēc jūsu gaumes un izvēles..

Sastāvs:

• kefīrs – 350 ml;
• sāls – 1 tējk;
• soda – 1 tējk;
• cukurs – 3 tējk;
• saulespuķu eļļa pamatnei – 2,5 ēd.k .;
• milti – 400 g;
• cepamā eļļa – 200 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc kefīru ar cukuru, sāli un soda.
2. Pievienojiet eļļu, samaisiet.
3. Pamazām ievieš iepriekš izsijātus miltus. Mīca, līdz iegūta mīksta, elastīga masa..
4. Pārklājiet ar salīmējošu plēvi, turiet 25-30 minūtes aukstumā.
5. Visu gabaliņu sadaliet 20 identiskās bumbiņās.
6. Katru bumbiņu izrullē ne pārāk plāni kūkā, pa vidu ielieciet ēdamkaroti pildījuma, saspiediet malas un izveidojiet pīrāgu.
7. Apcep pīrāgus pannā lielā tauku daudzumā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

Kurniks

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 6 porcijas.
• Kaloriju ēdieni: 412 kcal.

Vēl viens tradicionāls krievu pīrāgs ir kurnik. Mūsu vecmāmiņas sagatavoja tādu delikatesi kā svētku galda rotājumu un pat kāzu kūkas vietā. Viņam pildījums vienmēr paliek tāds pats – šī ir iepriekš vārīta vistas gaļa. Pēc vēlēšanās to var sajaukt ar citiem produktiem – vārītām olām, rīsiem, zaļumiem, ceptiem sīpoliem, sēnēm, katru reizi piešķirot ēdiena gaumei jaunas interesantas piezīmes. Zemāk ir klasiska recepte ar sīpoliem un bez rauga sēnēm, kuru pamatā ir piens.

Sastāvs:

• piens – 350 ml;
• sāls – 1 tējk;
• soda – 0,5 tējk;
• vistas olas – 3 gab .;
• margarīns – 100 g;
• milti – 4 ēdamk .;
• vistas fileja – 700 g;
• sēnes – 300 g;
• sīpoli – 2 gab .;
• sviests – 80 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet pildījumu: vistu, sēnes, sīpolu, sagrieztu lielos kubiņos.
2. Visu vietu apcep sviestā līdz maigai. Pēc garšas sezonu ar sāli.
3. Izkausējiet margarīnu. Nedaudz atdzesējiet.
4. Izsijāt miltus lielā bļodā, pievienojiet sāli un soda, samaisiet.
5. Ievietojiet tur olas, uzmanīgi ielejiet sasildīto pienu. Maisiet ar lāpstiņu.
6. Pievienojiet margarīnu un mīciet mīklu..
7. Ļauj pamatnei nostāvēties 20 minūtes, pārklājot ar plēvi vai tīru dvieli.
8. Sadaliet masu divās nevienmērīgās daļās – apmēram 2/3 un 1/3.
9. Lielu daļu ar slīdošo tapu izrullējiet 1–1,5 cm biezā slānī un ielieciet veidnē, kas ieeļļota ar augu eļļu, padarot zemas malas.
10. Uz rauga brīvas vietas ielieciet slaida formas pildījumu.
11. Pārējo masu izrullējiet 1 cm biezā kārtā, pārklājiet tos ar kūku ar pildījumu.
12. Saspiediet malas, pīrāga augšpusē ar nazi veiciet nelielu krustveida iegriezumu.
13. Nosūtiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep līdz zeltaini brūnai 40-45 minūtes.

Pīrāgs ar āboliem

• Gatavošanas laiks: 65 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 8 porcijas.
• Kaloriju ēdieni: 398,4 kcal.

Visu veidu ābolu pīrāgi ir ļoti populāri visā pasaulē: strūdele, akcijas, šarlote, pīrāgi, klasiski beztaras pīrāgi. Visu pamatā ir viegla bāze bez raugiem ar dažādām sastāvdaļām. Visgaršīgākais un smaržīgākais pīrāgs ar āboliem un kanēli īscetu mīklas groza formā. Tik vienkāršs, bet ārprātīgi garšīgs un skaists cienasts ir jebkura svētku galda vērts.

Sastāvs:

• milti – 2 ēd.k .;
• cukurs – 300 g;
• vistas olas – 2 gab .;
• sāls un soda – 0,5 tējk;
• sviests – 200 g;
• āboli – 4 gab .;
• kanēlis – divi šķipsniņi.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet ābolus, mizojiet, noņemiet sēklu kasti. Tad sagriež mazās šķēlēs.
2. Sajauciet sasmalcinātus ābolus ar 100 gramiem cukura un kanēļa, atlieciet malā.
3. Kūkas sajauciet mīksto eļļu ar 100 gramiem cukura un sāls.
4. Brauciet divos dzeltenumos, labi samaisiet.
5. Pievienojiet soda, pakāpeniski pievienojiet miltus. Mīciet mīkstu, taukainu masu.
6. Atstājiet uz 15 minūtēm, pārklājot ar salveti, lai novērstu vēdināšanu..
7. Tikmēr spēcīgās putās sakuliet 2 vāveres ar atlikušajiem 100 gramiem cukura.
8. Ieeļļojiet sagatavoto apaļo formu.
9. Mīklu izrullējiet 1 cm biezā slānī, ievietojiet to veidnē, veidojot 2,5 cm augstās malas.
10. Ielieciet ābolus, pēc tam ielejiet vāveres.
11. Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, apmēram pusstundu.