Kā sālīt taukus pēc receptēm 11 veidos

Tikai daži pavāri zina, kā sālīt speķi mājās, jo tas ir grūti. Jūs vienmēr varat iemācīties procesu, lai katru dienu palutinātu sevi ar noderīgu produktu 1-2 porcijām, izmantojot to ar rudzu maizi, lai atbalstītu holesterīnu un visu ķermeni. Ir vērts uzzināt vairāk sālīšanas noslēpumu.

Salātu sālīšana mājās

Garšīga sālīta speķa recepte sākas ar sastāvdaļu izvēli:

• Augstas kvalitātes taukus ir vērts iegādāties no uzticama ražotāja vai tirgū.
• Svaigais produkts ir tīri balts, ar sārtu nokrāsu un vismaz ar gaļas vēnām.
• Pelēkā krāsa runā par veco produktu, kā arī par smakām.
• Augstas kvalitātes speķis smaržo svaigi, piešķir vieglu saldumu, tai ir mīksta, plāna āda.

Sālīšanai labāk ir ņemt plānu līdz 5 cm biezu produktu, kura virsma pēc nospiešanas ar pirkstu neizlīdzinās. Jūs nevarat ņemt gabalus no kuiļa vai mežacūkas liemeņa – tas ir ne tikai bezgaršīgs un ciets, bet arī pēc apstrādes nepatīkama urīna smaka. Jūs varat noteikt izcelsmi, sadedzinot nelielu gabalu – smarža parādīsies nekavējoties. Ideāls pusfabrikāts sālīšanai ir cūkgaļa, kas sadedzināta uz salmiem. Pirms sāls viņi to mazgā, netīrumus noņem ar stiepļu suku.

Produktu var sālīt dažādos veidos: sausā, mitrā (sālījumā, sālījumā), karstā vai ekspress metodē. Papildu iespējas tiek apsvērtas sīpolu mizās, sāls burkā, dodieties tālāk smēķēt. Katram no tiem ir savas īpašības, kuras tiks atklātas zemāk. Cik dienu produkts ir sālīts, nevar droši pateikt – varat to uzglabāt 2–3 dienas vai arī pat mēnesi, kā tas bija vecajā.

Sausais ceļš

Pēc sastāvdaļu sagatavošanas atliek noskaidrot, cik daudz sāls ir taukiem. Aukstā metode jeb, kā to mēdz dēvēt arī par sausu, liek domāt, ka produkts, kas sarīvēts ar garšvielām, sāli un ķiplokiem, istabas apstākļos tiek iesaiņots ar plēvi 6-8 stundas un pēc tam 2 dienas tiek noņemts ledusskapī. Mitrās vai karstās metodes palēnina procesu – vispirms sālīšana notiek 3 dienas istabas temperatūrā, un pēc tam gaļu vēl 3 nedēļas sālīt ledusskapja vai pagraba plauktā.

Sālītu salātu recepte

Jebkuram pavāram būs noderīgi uzzināt, kā sālīšana tiek veikta mājās. Labāk izvēlēties soli pa solim recepti vai recepti ar fotoattēlu, lai precīzi aprēķinātu sāls, garšvielu un gaļas proporcijas. Atliek tikai pareizi marinēt vai iemērc pusfabrikātu, pagaidīt noteikto laiku un ēst vai smēķēt turpmākai lietošanai. Tradicionālās sālīšanas iespējas ietver sālījuma, ķiploku, karstas marinādes vai žāvētu garšvielu izmantošanu. Zemāk sniegtās receptes jums pateiks, kā pagatavot garšīgu ēdienu..

Sālījumā

• Gatavošanas laiks: 1 nedēļa.
• Porcijas vienā konteinerā: 40 personas.
• Kaloriju ēdieni: 815 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ukraiņu receptē norādīts, ka speķis aukstā sālījumā tiks pagatavots no nedēļas līdz mēnesim. Iegūto produktu līdz sešiem mēnešiem uzglabā saldētavā, no kurienes to vajadzības gadījumā izņem un sagriež plānās sloksnēs. Vislabāk tas garšo ar rudzu maizi un boršču, kāpostu zupu ar ķiploku pampushkas. Gaļas produkta lietderība ir nenovērtējama – ziemā tas sasilda un piesātina ķermeni.

Sastāvs:

• speķis – 2 kg;
• ūdens – 1 l;
• lauru lapa – 4 gab .;
• sāls ir glāze;
• ķiploki – galva;
• melnie pipari – 5 zirņi.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet sālījumu: ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet sāli, uzvāra, atdzesē.
2. Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, sarīvējiet sasmalcinātu ķiploku.
3. Ievietojiet gabalus burkā vai citā traukā, neveicot blīvējumu, pārbīdiet to ar lauru lapu un piparu grauzdiņiem. Pārklājiet, marinējiet 3 dienas telpā.
4. Sāls, ledusskapī.
5. Pēc nedēļas, kad gaļa ir sālīta, novietojiet to ziemā saldētavā.

Sauss veids ar ķiplokiem

• Gatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 40 personas.
• Kaloriju ēdieni: 810 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kausēt speķi ir iespējams sausā veidā, kas ilgst daudz ātrāk, nekā izmantojot sālījumu vai sālījumu. Iegūtajam produktam būs piesātinātāka garša, bet pirms lietošanas tas būs jānotīra no sāls gabaliņiem. Labāk to sasaldēt uzglabāšanai pergamentā, lai sāls uzglabāšanas laikā drupinātos un turpinātu pievienot gaļu.

Sastāvs:

• speķis – 2 kg;
• garšvielu maisījums – iepakojums;
• melnie pipari – 10 g;
• cukurs – 10 g;
• ķiploki – galva;
• sāls – 2 tases.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar pipariem, garšvielām, cukuru un sāli, sarīvējiet bekona šķēlītes ar masu.
2. Burkas apakšā ielieciet sāls slāni, tauku gabalus, 3 dienas aizveriet vāku. Sāls ledusskapī.

Ar ķiplokiem

• Gatavošanas laiks: 10 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 40 personas.
• Kaloriju ēdieni: 816 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Recepte speķa sālīšanai ar ķiplokiem palīdzēs iemācīties pagatavot pikantu aromātisku ēdienu. Viņam nežēlojiet ķiploku galviņas un sāli, jo produkts absorbē tieši nepieciešamo daudzumu un neaizņem pārāk daudz. Ir patīkami ēst vārītus sālītus cūkgaļas taukus ar karstu marinējumu, ieturēt uzkodu pusdienas rītā vai pirms vēlām vakariņām. Derīgās īpašības paliks pat pēc sasalšanas.

Sastāvs:

• speķis – 2 kg;
• ķiploki – galva;
• melnie piparu zirņi – 10 g;
• rupja sāls – glāze.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet bekonu gabaliņos, sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku, zemes piparu un sāls maisījumu.
2. Apkaisīt emaljētas vai keramikas pannas dibenu ar sāli, izlikt atlikušās garšvielas, ielieciet bekonu. Augšā ar sāli, aizveriet vāku, sāli 10 dienas ledusskapja plauktā.

Smēķēšanai

• Gatavošanas laiks: 2 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 40 personas.
• Kaloriju ēdieni: 817 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kūpināta bekona sālīšana liek domāt, ka tiks izmantots garšvielu maisījums. Labāk to likt speciāli izgatavotās spraugās pa visu virsmu, lai produkts būtu vienmērīgi piesātināts ar aromātiem un tam būtu patīkama smarža un garša. Recepte ļauj samazināt gatavošanas laiku līdz dienai, taču labāk izturēt noteikto 2 dienas, pēc tam ar aukstu metodi kūpināt speķi.

Sastāvs:

• speķis – 2 kg;
• garšvielas – iepakojums;
• ķiploki – galva;
• sāls – glāze.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet bekonu gabalos. Veiciet griezumus uz virsmas, ievietojiet sasmalcinātus ķiplokus iekšpusē.
2. Sarīvējiet gabaliņus ar garšvielu maisījumu, sāli, uzlieciet stikla pannas apakšā virs pergamenta vai folijas.
3. Pārklājiet, sāli 2 dienas.

Mājās

• Gatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 813 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tas, kā mājās pagatavot sāļo speķi, palīdzēs izdomāt šādu recepti. Sālījumā izmanto parasto akmeņsāls ar tradicionālajām garšvielām – melno un piparmētru, lauru lapu un ķiploku. Sālīšanai labāk ir izmantot pavilkus, kas lieliski absorbē visus garšvielu un garšvielu aromātus. Iegūtajam produktam būs bagātīga smarža un maiga garša..

Sastāvs:

• speķis – 1 kg;
• ūdens – litrs;
• sāls – 130 g;
• ķiploki – 6 krustnagliņas;
• lauru lapa – 5 gab .;
• melnie pipari – 7 zirņi;
• garšviela – 4 zirņi.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdina sāli ūdenī, uzvāra, atdzesē.
2. Sagrieziet bekonu gabaliņos, veiciet griezumus, iekšpusē izklājiet plakanas ķiploka daiviņas.
3. Lauziet lauru lapas, apkaisa virsū.
4. Ielieciet taukus sālīšanas tvertnes apakšā, pievienojiet zirņu piparus, ielejiet sālījumu.
5. Uz dienu apspiest istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī 2 dienas sāli.

Karstā sālīšana

• Gatavošanas laiks: 2,5 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 818 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pieredzējuši mājas pavāri iesaka karstā veidā sālīt speķi, kam raksturīga kūpināta kūpināta garša un pievilcīgs aromāts. Ir garšīgi ēst tieši tāpat ar maizi, bet var pasniegt arī ar vārītiem jakas kartupeļiem, sirsnīgām biezām zupām, griķu biezputru ar gaļu. Čilli pikantā uzkoda, un kodināšanu veic, izmantojot sīpolu miziņas. Recepte iemācīs pagatavot perfektu gaļu..

Sastāvs:

• svaigi tauki – 1,25 kg;
• ķiploki – galva;
• ūdens – litrs;
• sāls – 100 g;
• sīpolu mizas – sauja;
• lauru lapa – 2 gab .;
• melnie pipari – 7 zirņi;
• garšviela – 7 zirņi;
• karstie sarkanie pipari – 1 pāksts;
• garšvielu maisījums – iesaiņojiet.

Gatavošanas metode:

1. No miziņas pagatavojiet marinējumu, kas ir iemērc ūdenī ar garšvielām. Vāra 2 minūtes, tur sūta gabalos sagrieztu speķi.
2. Pēc 10 minūšu vārīšanas atdzesējiet, aizveriet vāku, turiet ledusskapja plauktā vienu dienu.
3. Nosusiniet no sālījuma, sarīvējiet katru gabalu ar garšvielām, kas sajauktas ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pārklājiet ar saliptu plēvi.
4. Sāliet dienu ledusskapī un pēc tam 3 stundas saldētavā.

Ar gaļas kārtu

• Gatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 812 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kulinārijas speciālistiem būs noderīgi iemācīties garšīgi sālīt speķi ar kārtu. Šī recepte palīdzēs jums saprast, kā to izdarīt, lai iegūtu garšīgu aromātisku produktu, kam raksturīgs augsts kaloriju saturs un lietderība taukskābju satura dēļ. Porcija 20-30 g dienā palīdz uzturēt veselību, uzturēt holesterīnu un dot organismam nepieciešamos vitamīnus. Mājas gatavota recepte liek domāt, ka ēdienu pagatavot ir viegli.

Sastāvs:

• svaigs speķis – 1 kg;
• ķiploki – galva;
• rupja sāls – 100 g;
• garšvielas – iepakojums.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs, sagrieziet gabaliņos uz kūkas maisījuma virsmas.
2. Katru gabalu sarīvē ar garšvielām un sāli, liek uz sāls slāņa pannā ar mizu uz leju. Apkaisa ar garšvielām, pārklāj ar auduma dvieli.
3. 2 dienas sāls telpā un vēl 1 diena aukstumā.

Burkā ķiploku

• Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 819 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Speķa sālīšana ar ķiplokiem burkā prasīs ļoti maz laika, jo tiks izmantots karsts sālījums. Pēc ilgstošas ​​ekspozīcijas gatavu sāļo produktu var nekavējoties uzglabāt uzglabāšanai saldētavā, lai vēlāk jūs varētu izņemt saldētus gabaliņus un sagriezt tos plānās plāksnēs. Viņi kūst mutē, tiem ir bagāta garša un specifisks patīkams aromāts.

Sastāvs:

• speķis – 1,15 kg;
• rupja sāls – sauja;
• ķiploki – 4 krustnagliņas;
• lauru lapa – 4 gab .;
• garšviela – 4 zirņi;
• rūgtie pipari – 4 zirņi;
• malti sarkanie pipari – šķipsniņš;
• ķimenes – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet bekonu garās šķēlēs, ielieciet ar ķiploku šķēlītēm.
2. Rullējiet malto garšvielu maisījumā, ielieciet bankās.
3. Ielieciet kannas lielā baseinā, ielejiet tajā ūdeni uz kannu pleciem. Lai kārbas netiktu pārklātas, sasmalciniet tās ar kravu. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
4. Atdzesējiet, aptiniet gabalus ar pergamentu, novietojiet uzglabāšanā saldētavā.

Ātrs veids

• Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 811 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības: viegli.

Ja pagatavošanai nav laika, mājās palīdzēs ātri pagatavot bekonu. Pagatavotais sālītais produkts neatšķirsies pēc garšas bagātības, taču tas jebkurā gadījumā izrādīsies ēstgribu un garšīgs, piemērots ātrai viesu pasniegšanai vai boršča, jebkuras citas zupas dekorēšanai. Jodētais sāls nav piemērots ēdiena gatavošanai, tāpēc der ņemt parasto akmeni.

Sastāvs:

• speķis – 1 kg;
• soda sāls – 100 g;
• papriku maisījums – 10 g;
• kurkuma – 5 g;
• ķiploki – 2 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet gabalu garās sloksnēs, sarīvējiet ar garšvielu maisījumu, ielieciet plastmasas maisiņā.
2. Sāls 2 stundas istabas temperatūrā, mizu no garšvielām, sarīvē ar rīvētu ķiploku. Atdzesē pusstundu.

Tauki adžikā

• Gatavošanas laiks: 2 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 820 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pikantu faniem patiks tauku ar adžiku garša. Process ietver gatavu veikala adžikas izmantošanu, kuru labāk ņemt asāko, bet jūs varat pārklāt bekonu ar mājās gatavotu izstrādājumu ar dedzinošu garšu, pagatavotu patstāvīgi. Jebkurā gadījumā jūs saņemat degošu trauku, kas burtiski “mirdzēs” mutē. Pārtikas cienītāji to novērtēs.

Sastāvs:

• speķis – 1 kg;
• ķiploki – 5 krustnagliņas;
• adžika – glāze;
• lauru lapa – 3 gab .;
• sāls – 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, ielieciet ar ķiploku šķēlītēm, pārklājiet ar adžiku, apkaisa ar sāli.
2. Ielieciet pannas apakšā, apkaisa ar maltām lauru lapām, atlikušajiem ķiplokiem. Sāls 2 dienas siltā telpā, aptiniet ar plastmasas iesaiņojumu, novietojiet uzglabāšanā saldētavā.

Garšvielas tauku sālīšanai

Pieredzējuši kulinārijas speciālisti atzīst, ka garšvielas speķa sālīšanai ir ļoti svarīgas, jo tās gatavajam ēdienam piešķir unikālu garšu un aromātu. Šeit ir dažas abpusēji izdevīgas iespējas garšvielu maisījumu sālīšanai:

• melnie, sarkanie un pipari, zemes pipari, koriandrs, lauru lapa, žāvēta paprika, fenugreek;
• timiāns, ķimeņu sēklas, sarkanais, piparmētru un melnie pipari, lauru lapa;
• kaltēti ķiploki, ķimeņu sēklas, paprika, koriandrs;
• koriandrs, ķimeņu sēklas, baziliks, timiāns;
• apiņi-suneli, sausas dilles;
• ingvers, čili;
• čili, koriandrs, sausa adžika, uzo-suneli, baziliks, diļļu sēklas, shambhala, Svan sāls.