Jonjoli – kas ir šis koks

Gruzijas nacionālā uzkoda ar neparastu ziedu pumpuru garšu, kas papildina dažādus ēdienus, ir pagatavota no dzhongioli auga – tas ir, no kurienes tas nāk, kā izskatās un, pats galvenais, kā no tā gatavot ēdienus. Atliek tikai atrast augu, ņemt ražu, izlasiet šajā rakstā, kā pareizi pagatavot ēdienu, un pēc kāda laika uzkoda būs gatava.

Augu jongjoli

Colchis klechka, ko sauc par dzhonjoli, ir krūms vai mazizmēra koks no Klechachka (Staphylea) ģints. Reti savvaļas augi ir sastopami dienvidu platuma grādos: Kaukāzā, Krimā un Āzijā. Augs ar brūnu mizu aug līdz četriem metriem. Tas veido kailus zaļus dzinumus, ko ieskauj piecas lapas un iegareni ziedu pumpuri, kas uzbriest un zied aprīlī.

Colchis Klechka ir noderīgs ķermenim no medicīniskā viedokļa: produkts satur magniju, kalciju, kāliju, nātriju; Vitamīni A, PP, B1, B2, B6. Regulāri lietojot pārtiku uzturā:

• uzlabojas atmiņa;
• ēšanas traucējumi iet uz “nē”;
• mazāk uztraucas par išiass;
• tiek stiprināts sirds muskulis;
• migrēnas lēkmes ir samazinātas;
• toksīni tiek izvadīti no ķermeņa.

Kas ir jongoli gruzīnu virtuvē

Dzhongdzholi – kāds ir šis produkts? To var droši attiecināt uz vienu no iespaidīgākajiem, dzīvespriecīgākajiem gruzīnu virtuves gardumiem. Raudzētie dzhongoli ir pārsteidzoši apvienoti kā uzkodas, garšvielas vai garnīrs ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, pirmajiem ēdieniem, karstām, aukstām mērcēm. Pusdienās un vakariņās tiek pasniegti garšīgi jongjolis. Faktiski dzhongoli ir marinēti ziedu pumpuri un garšo kā kaperi, ir jūtama tikai izteiktāka skābums un maiga ziedu patīkama smarža. Klechka tiek audzēta bez ķīmiskām piedevām.

Kā

Aprīlī-maijā uz Colchis krūma vainaga parādās balti pumpuri, kas savākti racemose ziedkopās (skat. Fotoattēlu). Viņiem ir vājš patīkams aromāts. Vietējie iedzīvotāji pumpurus, marinējumus un neatvērtus raudzē līdzīgi kā baltie kāposti.

Vispirms kaukāziešu “kaperus” rūpīgi nomazgā, nosusina, pēc tam zarus cieši izliek slāņos māla vai koka traukos, labi pārkaisa ar sāli. Pēc tam smagums tiek uzlikts no augšas, kura apspiešanai sagatavošanās ilgst 4-6 nedēļas. Pēc pusotra mēneša tos var ēst.

Ko ēst

Pirms pasniegšanas dzhongoli, kā likums, nedaudz saspiež. Pēc garšvielām ar augu eļļas un vīna maisījumu pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem pēc garšas (foto). Pasniedziet trauku kā neatkarīgu aukstu ēstgribu vai kā gaļas ēdienu piedevu. Kā arī kaperus, yongjolis, kas garšīgi aromatizēts ar olīveļļu, var pasniegt ar vistu, jēra gaļu, liellopa gaļu, makaroniem, jūras veltēm, olīvām, olām, sieru, dillēm, pētersīļiem, saldajiem pipariem, zivīm.

Kā pagatavot jongjoli

• Laiks: 5-7 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 23 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: gruzīnu, armēņu.
• Grūtības: viegli.

Giongioli ir unikāla garša ar skābu nokrāsu. Turklāt augam ir labvēlīgas īpašības ķermenim, tas ir videi draudzīgs. Garšas daudzpusībai jums var būt nepieciešams vēl viens komponents, kas ēdienam pievieno pikantu garšvielu – karstie pipari. Uzkodu vieglā un tradicionālā versija – garšīgs mērce augu eļļas un vīna etiķa formā, viegli pagatavojama.

Sastāvdaļas

• joongioli – 200 grami;
• Jaltas sarkanais sīpols – 30-40 grami;
• nerafinēta saulespuķu eļļa – 10 grami;
• vīna etiķis – 5 grami;
• sāls – 1 karote.

Gatavošanas metode

1. Pirms dzhongioli vārīšanas jums vajadzētu sakārtot nepūstos ziedu pumpurus. Rūpīgi izskalojiet aukstā ūdenī, ļaujiet viņiem iztukšot, un pēc tam labi izspiediet. Atstājiet nožūt.
2. Pēc tam sagatavojiet trauku uzglabāšanai – jūs varat izvēlēties mālu, koku vai stiklu (jūs varat vienkārši pannu ar ēdienu emaljētu). Klāj slāņos žāvētus dzhongoli zariņus, sālot – tā rezultātā trauks ir pilnībā jāaizpilda ar apstādījumiem. Pārklājiet ar mazāku diametru (ja raudzēts pannā) un novietojiet apspiešanā. Kā krava var kalpot ūdens bundža vai tējkanna. Kaukāza gliemenes atstājiet fermentācijai līdz pusotram mēnesim (4-6 nedēļām), pēc tam ēdiens ir pilnībā gatavs lietošanai.
3. 200 grami marinētu dzhongoli jāizspiež un jāpārnes salātu traukā. Pēc miziņas nomizošanas sagrieziet sarkano sīpolu (vai zaļo) plānās sloksnēs. Pievienojiet 10 gramus saulespuķu eļļas un 5 gramus vīna etiķa, samaisiet sastāvdaļas. Ja vēlaties, sagriež karstu piparu šķēlēs.
4. Pasniedziet uz galda aukstu uzkodu vai garnīra veidā (skat. Fotoattēlu). Ņem vērā faktu, ka atklātā formā šis īpašais ēdiens jāuzglabā ne ilgāk kā divas dienas.