Šķiņķis mājās – receptes ar fotogrāfijām. Kā pagatavot šķiņķī, maisā vai burkā

Garšīga sviestmaize ar zaļumiem un desu, desām vai šķiņķi ir klasiska ne tikai ātras brokastis, bet arī jebkura uzkoda. Tomēr rūpnīcas produkts nedod lielas cerības uz kvalitāti, un tas zaudēs mājas garšu. Šādu ēdienu faniem eksperti iesaka izdomāt, kā pagatavot šķiņķi šķiņķī vai pieejamākos veidos..

Kā pagatavot šķiņķi mājās

Lielākās daļas mājsaimnieču acīs gaļas pusfabrikāti (desas, desas utt.) Nav kaut kas viegli izdarāms ar savām rokām, jo ​​nav pilnīgi skaidrs, kā pati procedūra izskatās. Kāda ir pieeja un kādas manipulācijas ar gaļu būs jāveic? Daļēji bailes nav tukšas, jo šķiņķa gatavošana mājās ir ilgs process, apmēram 3-4 dienas, lai gan saimniecei ar izstrādājumiem būs jāstrādā tikai pāris stundas. Tomēr vispārīgais algoritms nav tik sarežģīts, kā sākotnēji šķiet..

Pamatshēma:

1. Jebkurš šķiņķis ar savām rokām sākas ar gaļas izvēli. Eksperti iesaka ņemt cūkgaļu, vēlams šķiņķi (no aizmugures), bet jūs varat izmantot kaklu un krūšu kurvi. Ir svarīgi novērst skrimšļa sagriešanu.
2. Pirms termiskās apstrādes gaļa nonāk sālīšanas vai kodināšanas posmā: šī stadija ilgs vairākas dienas, jo lielu gabalu ilgu laiku iemērc šķidrumā.
3. Pēc vārīšanas, cepšanas vai smēķēšanas izvēle ir atkarīga no tā, kāda veida ierīces ir pavāram. Šis ir īsākais posms..
4. Atliek tikai mājās gatavotu šķiņķi ledusskapī turēt vairākas stundas vai pat dienas (atkarībā no izvēlētās receptes un termiskās apstrādes), pēc tam to lieto paredzētajam mērķim: sviestmaizēm, uzkodām, salātiem utt..

Recepte

Kādas garšvielas jāņem šī barojošā produkta ražošanai, kuru termiskās apstrādes metodi izvēlēties – cepšanai vai vārīšanai, kad iegūt šķiņķi no ūdens un kā to vislabāk sasiet? Daudz jautājumu un gandrīz nav universālu atbilžu. Katrai šķiņķa receptei mājās ir savas nianses un smalkumi, tāpēc starp piedāvātajiem 10 jūs varat atrast tādu, kas jūs apmierinās visos aspektos..

Šķiņķī

• Gatavošanas laiks: 7 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 2652 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja jums ir īpaša ierīce, ko sauc par šķiņķi, jums pieejamo ēdienu saraksts dramatiski palielinās. Jebkuri gaļas ruļļi, vārīta cūkgaļa, desas utt. – tas viss vairs nav jāpērk, ja izdomājat, kā tos pagatavot mājās. Šķiņķa receptes šķiņķī saskaņā ar sastāvdaļu sarakstu ir līdzīgas tām, kas ir vērstas tikai uz cepeškrāsni, plīti, lēnu plīti utt..

Sastāvs:

• kombinētā spēka gaļa – 350 g;
• cūkgaļas šķiņķis – 300 g;
• liellopu gaļa – 300 g;
• piena pulveris – 10 g;
• ķiploka daiviņas – 4 gab .;
• liela olšūna;
• sāls, gaļas piedevas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet gaļu (galvenais nosacījums ir ne vairāk kā 1 cm šķēles), sajauciet ar atlikušajiem nākotnes šķiņķa komponentiem (sasmalciniet ķiplokus)..
2. Ievietojiet cepšanas piedurkni šķiņķī, piepildiet ar gaļas masu. Piespiediet ļoti cieši.
3. Piesiet piedurkni, uzstādiet šķiņķa vāciņu, nofiksējiet to saskaņā ar instrukcijām. Ielieciet pannas apakšā uz sāniem, pilnībā ielejiet ūdeni.
4. Šo mājās gatavoto šķiņķi šķiņķī var pagatavot, izmantojot lēnu plīti, kur 1,5 stundas jāiestata “zupas” režīms un taimeris. Jūs to varat atvieglot, uzliekot katlu uz plīts, kur vēlaties likt šķiņķi. Noteikti piepildiet to ar ūdeni un zemu jaudu zem vāka, pagatavojiet to pašu 1,5 stundas.
5. Ar knaiblēm noņemiet šķiņķi no karsta ūdens, ļaujiet atdzist un ļaujiet atdzist 4-5 stundas.

No vistas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes + 1 diena.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1569 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Diētiskākais šāda gardā produkta, kas izveidots mājās, variants būs vistas šķiņķis. Tas ir sasmalcināts, jo pat krūtiņai nav pietiekami daudz tilpuma, lai to lietotu veselu, bet tas neietekmēs garšu. Produkta blīvumam profesionāļi iesaka pievienot želatīnu (nav nepieciešams iepriekš mērcēt), un gaļu labāk ņemt no dažādām daļām: ir vērts pievienot vistas kājas sausai krūtiņai – tā šķiņķis izrādīsies ne pārāk augstas kaloritātes, bet sulīgs.

Sastāvs:

• vistas gaļa – 800 g;
• sausie garšaugi – 1 ēd.k. l .;
• ķiploku daiviņas – 3 gab .;
• želatīns – 10 g;
• sāls – 1 tējk;
• garšviela vistas gaļai – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. No vistas gaļas noņemiet taukus un plēves, sagriež ar nazi pāri šķiedrām – tā šķiņķis būs sulīgāks.
2. Samaisiet, apvienojiet ar saspiestu ķiploku, sāli un garšvielām.
3. Apkaisa ar želatīnu, zaļumiem. Jūs varat iemest kurkumu, lai vistas šķiņķim iegūtu zeltainu nokrāsu..
4. Vēlreiz samaisiet un atstājiet pusstundu.
5. Aizpildiet šķiņķa maisu ar īpašu maisiņu vai piedurkni.
6. Veidojiet cilindru, uzlieciet alvu / cauruli.
7. Piesiet piedurknes / somas otru galu. Ielieciet šķiņķi uz cepešpannas.
8. Cep 65 minūtes 200 grādos, periodiski pagriežot burku.
9. Ļauj šķiņķim atdzist ar burku un atdzesē ar to nākamajā dienā.

Cūkgaļa

• Gatavošanas laiks: 22 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 3698 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šis mājās gatavotais cūkgaļas šķiņķis izceļas ar maksimāli vienkāršu darbību, ko veic pavārs. Nav nepieciešams meklēt papildu dizainus un armatūru, kas produktam piešķir formu. Vienīgais nosacījums ir ņemt lielu gaļas gabalu, atrast lielu katlu un garu, spēcīgu kulinārijas diegu. Šķiņķis kļūst smaržīgs, pikants, sulīgs, ēdams uzreiz.

Sastāvs:

• cūkgaļas šķiņķis – 1,4 kg;
• rupja sāls – 60 g;
• ūdens – 2,5 l;
• žāvēts majorāns – 1,5 ēd.k. l .;
• lauru lapa;
• melnā garšviela – 4 gab .;
• ķiploku daiviņas – 5 gab..

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet gaļu, noņemiet mitrumu ar salvetēm, berzējiet pa visu virsmu ar pāris ēdamkarotēm sāls. Atdzesē 8 stundas.
2. Aptiniet, cieši saģērbiet ar diegu.
3. Vāra ūdeni (izmantojiet lielu šķiņķa lieluma pannu), izlejiet atlikušo sāli un garšvielas. Mest mizotas ķiploku daiviņas.
4. Ielieciet tur cūkgaļas rullīti. Jauda iestatīta uz 35%, vāra stundu.
5. Izslēdziet degli, atstājiet šķiņķa pannu uz plīts, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
6. Noņemiet atdzist vēl 10 stundas, no rīta pannu atgrieziet uz plīts, bet izņemiet šķiņķi. Ielieciet atpakaļ tikai tad, kad sālījums vārās.
7. Pavārs vēl stundu un pagaidiet, līdz tas atkal atdziest..
8. Izņemiet sagatavoto mājas cūkgaļas šķiņķi, noņemiet mitrumu, noņemiet pavedienu.

No kāta

• Gatavošanas laiks: 8 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 3591 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šo mājās gatavoto gardā šķiņķa pagatavošanas metodi raksturo ilga, sausa sālīšana, kuras laiku izvēlas individuāli. Minimālais laika posms ir 7 dienas, to var palielināt līdz 14, bet tas nozīmē produkta sāļuma palielināšanos. Šķiņķis no kāta mājās ir mazliet treknāks nekā no šķiņķa, taču tas lieliski saglabā savu formu un bez želatīna.

Sastāvs:

• cūkgaļas šarnīrs;
• sāls – 55 g;
• ķiploka daiviņas – 4 gab .;
• malti melnie pipari – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi mazgājiet kātu, noņemiet visu mitrumu: tas ietekmēs šķiņķa garozu.
2. Sarīvē rupju sāli pa visu virsmu, aptin ar dabīgu kokvilnas baltu audumu, ieliec maisiņā. Atlaidiet gaisu un cieši sasiet.
3. Ļaujiet nedēļu gulēt ledusskapī, lai nākamais šķiņķis būtu labi sālīts. Noteikti katru dienu pagriezieties no vienas puses uz otru.
4. No maisa un auduma noņemiet šarnīru, pilnībā piepildiet ar ūdeni, atstājiet 8 stundas.
5. No cūkgaļas noņemiet kaulu, sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku iekšpusē, pievienojiet sāli un piparus. Rullējiet tā, lai āda būtu virsū.
6. Vairākas reizes aptiniet ar plēvi, pievelciet ar diegu.
7. Pēc ūdens ielešanas vāriet, izmantojot lielu kastroli, 2,5 stundas (plīts jauda ir minimāla). Ļauj atdzist un sagriež, lai pasniegtu.

Liellopu gaļa mājās

• Gatavošanas laiks: 3 stundas + 2 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 2807 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šis mājās gatavotais liellopa šķiņķis ir pagatavots vienkārši, taču profesionāļi izvirza vairākus nosacījumus tiem, kas vēlas nevainojamu produktu. Pirmkārt, pārliecinieties, ka fizioloģiskajā šķīdumā izmantojiet šļirci; otrkārt, ļaujiet nostāties zem sālījuma vismaz 3 dienas, bet ne ilgāk kā nedēļu. Pēc vārīšanas noteikti atdzesējiet tajā pašā vietā uz plīts un pēc nakts ļaujiet stāvēt ledusskapī.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 1,5 kg;
• sāls – 110 g;
• ūdens – 1 l;
• zemes piparu maisījums.

Gatavošanas metode:

1. Vāra ūdeni, iemet maltu papriku un sāli. Izslēdziet pēc pāris minūtēm.
2. Savākt sālījumu ar šļirci. Liellopu gaļas gabalu vairākas reizes caurdurt, mēģinot mainīt ievadīšanas dziļumu un izdarīt to vienmērīgi pa visu virsmu.
3. Liellopu gaļu ielej ar atlikušo sālījumu, pārklāj ar foliju, atstāj 2 dienas ledusskapī.
4. Izņemiet, izrullējiet, cieši pārsēju. Pārlej ar svaigu ūdeni, vāra uz ļoti lēnas uguns apmēram 3 stundas.

No Turcijas

• Gatavošanas laiks: 12 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 1511 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tītara šķiņķa receptes atrašana mājās ir vienkāršāka nekā šeit apskatītā, tas neizdosies – tā ir pamata iespēja. Rezultāts ir ne mazāk garšīgs kā ar sarežģītākām tehnoloģijām, pat ja nav daudz garšvielu. Ja jums ir iespēja mājās kūpināt šķiņķi ar aukstiem dūmiem, tas uzņems vēl pievilcīgāku izskatu..

Sastāvs:

• tītars – 1,5 kg;
• sāls – 120 g;
• ūdens – 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Siltu ūdeni ar sāli ielieciet tītara gabalu, ko veido kārtīgs rullītis. Pavārs 1,5 stundas.
2. Aptiniet ar pārtikas papīru, atdzesējiet 10 stundas.

Bankā

• Gatavošanas laiks: 3 stundas + 1 diena.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 3894 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte ar fotoattēlu palīdzēs jums izdomāt, kā mājās pagatavot šķiņķi kannā, lai iegūtu skaistu izskatu un nevainojamu struktūru. Sasmalcināta gaļa, kas sajaukta ar malto gaļu, palielina produkta pievilcību: turklāt šāds gājiens samazina darba laiku, jo viss gabals gatavotu ilgāk. Ņem garu un platu burku ar 1 litra tilpumu.

Sastāvs:

• malta liellopu gaļa – 0,5 kg;
• cūkgaļas šķiņķis – 1 kg;
• sausie garšaugi – 1 tējk;
• ātrs želatīns – 8 g;
• paprika – 1 ēd.k. l .;
• karsti malti pipari – šķipsniņš;
• sāls – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pildījumu sajauc ar sasmalcinātu šķiņķi.
2. Sāli, pievienojiet garšaugus, abus papriku, sāli, želatīnu.
3. Pēc stundas samaisiet, aptiniet ar salvejošu plēvi, iegūstot cilindra formu.
4. Ielieciet burkā, ielieciet to uz pannas dibena.
5. Ielejiet ūdeni bundžas sānos. Pavārs 2 stundas.
6. Atdzesē dienu ledusskapī.

Krāsnī

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 2577 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Eksperti ir pārliecināti, ka šķiņķa receptes nav jāmeklē atsevišķi, jo tās uzdevums ir tikai iestatīt produkta formu un paātrināt gatavošanas procesu, taču tas nemaina vispārējo darbību algoritmu. Cepeškrāsnī mājās gatavotu šķiņķi šķiņķī gatavo tāpat kā vienkāršu skārda kārbu, tāpēc mēģiniet spēlēties ar pildījumu, lai pievienotu dažādību savam darba veidam.

Sastāvs:

• tītars (fileja) – 500 g;
• liellopu gaļa – 700 g;
• burkāni – 200 g;
• paprikas;
• sāls – 2 ēd.k. l .;
• zemes pipari;
• ķiploka daiviņas – 2 gab .;
• mazs sīpols;
• olu.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet liellopa gaļu mazos gabaliņos. Sagrieziet tītaru līdz vienveidīgai maltajai gaļai.
2. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet ķiplokus. Sagrieziet burkānus un piparus sloksnēs.
3. Ritiniet visus produktus ar blenderi (20-25 sekundes), pievienojiet garšvielas, ļaujiet stundu nostāvēties, lai iemērc aromātu.
4. Samaisiet olu, piepildiet šķiņķi ar šo masu (iepriekš ielieciet maisu). Piespiest, sasiet iepakojumu. Uzlieciet vāku.
5. Ielieciet uz cepešpannas, tur ielejiet glāzi ūdens. Nosūtiet cept pusstundu 220 grādos, pēc tam – pie 170 grādiem vēl 35 minūtes.
6. Pirms šķiņķa atvēršanas ar mājās gatavotu produktu ļauj tam pilnībā atdzist..

Sulas maisā

• Gatavošanas laiks: 10 stundas 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 2431 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienkāršs un garšīgs šķiņķis mājās sulas vai piena maisiņā ir tāds pats kā lietojot īpašu šķiņķa vai skārda kārbu. Gaļas pamatne var būt jebkura, bet želatīns cūkgaļai nav nepieciešams, jo viņas tauku procentuālais daudzums ir lielāks, un šķiņķis ar šo ķīmisko sastāvu mājās tiek želejots pats.

Sastāvs:

• gaļa – 850 g;
• ķiploka daiviņa;
• želatīns – 15 g;
• sāls – 1 ēd.k. l .;
• paprika – 5 g;
• malti melnie pipari – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet pusi gaļas šķēlēs, pārējo sagrieziet caur gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet garšvielas, želatīnu un sāli. Svarīgs nosacījums: pāris minūtes samaisiet, lai lielās sastāvdaļas labi sadalītos uz šķiņķa pamata.
3. No kartona maisa noņemiet augšdaļu, ievietojiet gaļas masu iekšpusē. Zīmogs grūti.
4. Lieciet vertikāli pannas apakšā, ielejiet ūdeni tā, lai tas nesasniegtu maisa augšdaļu par 4-5 cm.
5. Pavārs 70 minūtes, jauda ir zema. Ļauj atdzist uz plīts, noņem šķiņķa paciņu, lai atdzesē visu nakti.

Sasmalcināts

• Gatavošanas laiks: 5 stundas + 3 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 418 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: mājas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sasmalcināts šķiņķis mājās ārēji atšķiras no klasiskā, taču pēc garšas tas var būt absolūti identisks. Sakarā ar smalku gaļas sagriešanu tiek samazināts termiskās apstrādes laiks, un griezuma laikā jūs iegūstat interesantu mozaīkas efektu. Ja jūs izmantojat sausus garšaugus un pat dažus dārzeņus (galvenokārt cietus), jūs varat vēl vairāk uzsvērt šo niansi. Ja vēlaties, apvienojiet vairākus gaļas veidus.

Sastāvs:

• cūkgaļas kakls – 1,2 kg;
• sāls – 120 g;
• krustnagliņu pumpuri – 3 gab .;
• ūdens – 1,5 l;
• degvīns – 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet siltu marinējumu, iemērciet tur cūkgaļu.
2. Izņem dienā, sagriež kubiņos. Pievienojiet degvīnu, jūs varat pievienot smaržīgus garšaugus. Atstājiet uz citu dienu.
3. Ielieciet uz folijas, izveidojiet cilindru, aptiniet ar diegu. Nosūtiet stundu cept (cepeškrāsns temperatūra – 200 grādi).
4. Pārlejiet uz pannas, nenoņemot foliju. Pavārs 4 stundas (nemainīga ūdens temperatūra – 70 grādi).
5. Ielejiet šķiņķi ar aukstu ūdeni, ļaujiet atdzist un ievietojiet ledusskapī uz dienu.

Pavāru padomi

Ražojot šo produktu, jums jāzina vairāki pamatnosacījumi, kas nosaka rezultātu un kurus dažas mājsaimnieces aizmirst:

• Šķiņķis – produkts nav vārīts, tāpēc jums tas jāgatavo ūdens temperatūrā, kas nav augstāka par 85 grādiem.
• Mājas šķiņķa ražošanai ieteicams ņemt atdzesētu gaļu.
• Mājas šķiņķis ilgi netiek glabāts, jo bez konservantiem, tāpēc mēģiniet gatavot tilpumu 2-3 dienas.
• Neliels profesionāls triks: ja nav šķiņķa un no konserviem nebija iespējams atrast skārda kārbu, iegādājieties noņemamu kūku pannu.

Video