Cepumu olu krēms: receptes

Pareizi pagatavots krēms var padarīt jebkuru cepumu kūku insanely garšīgu un pat labot situāciju, ja kūkas nav īpaši veiksmīgas. Sakarā ar impregnēšanu dažādību, katru reizi varat gatavot desertus ar dažādām gaumēm un aromātiem. Lai izveidotu olu krējumu, jums nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes. Trauka lielā priekšrocība ir tā, ka ar to jūs varat pagatavot ne tikai kūkas, bet arī pankūkas, eklērus, salmiņus.

Kas ir olu krēms

Šī ir piesūcināšana saldo desertu cepšanai, ko sagatavo, termiski apstrādājot sastāvdaļas – brūvējot. Cepumu olu krēms var būt biezs un gaisīgs, ļoti salds un nedaudz skābs, ar šokolādes vai piena garšu. Jebkuram no šiem labumiem ir samtaina tekstūra un satriecošs aromāts, kas daudziem pazīstams jau no bērnības..

Kā to izdarīt

Krēmu cepumu kūkām nav grūti pagatavot, taču ir mazas nianses, ar kurām jums vajadzētu iepazīties pirms procesa sākšanas:

1. Pareizi pagatavotai delikatesei jābūt vidēja blīvuma, lai tā labi saglabātu savu formu.
2. Lai olu krēms piesūcinātu tekstūru, tas ir gaisīgs, pārsit to ar mikseri, saputo.
3. Pēc vēlēšanās jebkuram krēmam var piešķirt vēlamo aromātu un garšu, sajaucot ar vaniļas, sulas vai citrona miziņu, apelsīna mīkstumu, banānu biezeni, sukādes augļiem vai riekstiem.

Cepumu cepeša recepte

Ja vēlaties kaut ko saldu, pagatavojiet biezpiena cepumu. Šāds cienasts neaizņems jūsu laiku, bet tā rezultātā jūs varat izbaudīt mājās gatavota deserta pārsteidzošo garšu. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu (ar fotogrāfijām), un visu to sarežģītību veido nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana un darbību secība. Ja šādas grūtības jūs nebiedē, nekautrējieties sākt cept pārsteidzošu olu krējuma kūku.

Klasiskā recepte

• Laiks: 18 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 163 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Sūkļa kūka ar olu krējumu, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir mīklas izstrādājumu klasika. Tas ir viegli pagatavojams, tam ir maiga tekstūra un lieliski iefiltrējas kūkās. Šim gaisīgajam cepumu krēmam ir pārsteidzošs vaniļas aromāts, un to var izmantot, lai piepildītu citus labumus – rullīšus, krepes, maizītes, smalkmaizītes.

Sastāvs:

• piens (3,2%) – 1 litrs;
• granulēts cukurs – 0,3 kg;
• ola – 4 gab .;
• milti (1 pakāpe) – 0,12 kg;
• sviests (sviests) – 20 g;
• vaniļas cukurs – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Pienu uzvāra, pievieno cukuru, maisa, līdz visi kristāli ir izšķīduši.
2. Saputojiet olas ar miltiem, izmantojot slotiņu vai maisītāju..
3. Ielejiet olu masā? daļu piena un cukura maisījuma, samaisa. Ielejiet atlikušajā pienā.
4. Liek uz plīts, uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
5. Pievienojiet sviestu, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
6. Pārlej krējumu dziļā bļodā, iemaisa vaniļas cukuru, pārklāj ar plēvi, atdzesē.

Vienkāršs cepumu krēms

• Laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 74 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Ātrais cepumu krēms, kas pagatavots no olu baltumiem. Receptes milzīga priekšrocība ir minimālais sastāvdaļu komplekts un ilgs glabāšanas laiks. Svarīgs olbaltumvielu olu krēma izveides nosacījums ir tīru trauku lietošana. Mazākā mitruma un tauku klātbūtne uz trauku sienām kļūs par šķērsli augstas kvalitātes cepumu krēma iegūšanai.

Sastāvs:

• olbaltumvielas (vistas olas) – 3 gab .;
• ūdens – 80 ml;
• granulēts cukurs – 1 ēd.k. l .;
• citronskābe – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā apvienojiet cukuru un ūdeni, uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns vāriet, līdz tas ir biezs. Pārbaudiet sīrupa gatavību šādi: nometiet to bļodā ar aukstu ūdeni un, ja izveidojusies mīksta bumba, noņemiet no plīts.
2. Ielejiet citronskābi, samaisiet ar sausu koka karoti.
3. Saputo baltumus ar mikseri, līdz iegūst stabilas virsotnes..
4. Apvienojiet olbaltumvielu masu ar karstu sīrupu, viegli samaisiet.
5. Ielieciet bļodu ledus ūdens bļodā un turpiniet saputot, līdz olu krēms ir pilnībā atdzisis..

No iebiezināta piena

• Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 328 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Saldēta piena kūka biezputrai ir brīnišķīga piena garša, bagātīgs aromāts. Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka iebiezinātu pienu var izvēlēties pēc jūsu ieskatiem – parasto vai vārītu. No tā mainīsies cepumu piesūcināšanas krāsa, tekstūra un garša. Ja jūs neplānojat ārstēt bērnus, varat pievienot konjaku, brendiju vai rumu.

Sastāvs:

• iebiezināts piens – 0,25 kg;
• sviests (sviests) – 0,3 kg;
• piens – 2 ēd.k .;
• milti (kvieši), granulēts cukurs – 4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, pārlej ar cukuru pienā. Masu sasmalcina ar blenderi, lai nepaliek graudi.
2. Ielieciet trauku ar maisījumu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Chill.
3. Pievienojiet eļļu, saputojiet līdz gludai. Pēc tam pievienojiet iebiezinātu pienu nelielās porcijās, nepārstājot strādāt ar ierīci. Uz stundu liek ledusskapī.

Eļļa

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 339 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Bieži vien konditori cepumu pagatavošanai izmanto eļļas olu krēmu, kam ir lieliska forma. Olu dzeltenumi impregnēšanai piešķir maigāku tekstūru, bet sīrups padara to saldu un biezu. Jums tas jāgatavo pareizi, skaidri ievērojot zemāk esošo tehnoloģiju. Sīrupu gatavību pārbauda ar termometru vai izveidojot mīkstu bumbiņu, ja to ar cukura maisījumu pilina šķīvī ar aukstu ūdeni.

Sastāvs:

• eļļa (sviests) – 0,25 kg;
• dzeltenumi – 3 gab .;
• granulēts cukurs – 0,15 kg;
• ūdens – 6 ēd.k. l .;
• vaniļas cukurs – 1 iepakojums.

Gatavošanas metode:

1. Vāra sīrupu no ūdens ar cukuru, kad masa sasniedz 120 ° C temperatūru, noņem no plīts.
2. Sakuļ ar mikseri dzeltenumus, apvieno tos ar karameli un turpina strādāt ar ierīci, līdz masa atdziest. Ielejiet vaniļas cukuru.
3. Maisojiet sviestu līdz gludai..

Pienā

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 157 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Franču vai piena krējumu cepumiem sagatavo, pievienojot olu dzeltenumus, tāpēc tam ir bagātīgs dzeltens nokrāsa. Pirms vārīšanas eļļa jāizņem no ledusskapja, lai mīkstinātu, vēlams pāris stundas. Labāk ir arī pienu nedaudz turēt istabas temperatūrā vai nedaudz uzkarsēt, jo nav ieteicams to pievienot olu krējumam, lai atdzesētu cepumu..

Sastāvs:

• olu dzeltenumi – 3 gab .;
• cukurs – 85 g;
• piens -? l;
• milti – 45 g;
• sviests (sviests) – 0,5 ēd.k. l .;
• vanilīns vai vaniļas ekstrakts.

Gatavošanas metode:

1. Dzeltenumus berzē ar cukuru, līdz iegūst gaiši dzeltenu maisījumu.
2. Ielejiet pienu, pievienojiet miltus, vanilīnu. Liek uz lēnas uguns, vāra līdz vārīšanai (sabiezē).
3. Iemaisa eļļu, līdz tā pilnībā izšķīst..

Krējuma krēms cepumiem

• Laiks: 25-30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 348 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Britu.
• Grūtības: viegli.

Šis krēms nāk no Apvienotās Karalistes, tam ir šķidrāka konsistence, salīdzinot ar citām olu krējuma šķirnēm. Tas ir saistīts ar to, ka receptē nav biezinātāju miltu, cietes veidā. Krēmu sauc par “leņķiem”, kūku kārtai, kūku pildīšanai, caurulītēm un citiem konditorejas izstrādājumiem tas tiek reti izmantots. Biežāk tas spēlē saldo mērci.

Sastāvs:

• tauku krēms – 0,5 l;
• olu dzeltenumi – 5 gab .;
• cukurs – 0,1 kg;
• vanilīns, sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā apvienojiet vanilīnu ar pienu, ielieciet uz plīts. Silts, nepārtraukti maisot, nevis vārot.
2. Atsevišķi sakuliet cukuru ar dzeltenumiem līdz gaišam..
3. Izkāš krējumu un atkal sasilda. Kad viņi sāk vārīties, noņemiet no plīts, ielejiet plānā dzeltenuma plūsmā. Rūpīgi samaisiet, nemitīgi apmaisot, lai nebūtu neviena vienreizēja mīkla.
4. Atkal lieciet masu uz uguns, sasildiet to, neļaujot tai vārīties, pretējā gadījumā dzeltenumi izlocīsies. Krējuma gatavību norādīs ar nesaturošu pēdu uz karotes, ar kuru maisa maisījumu, ja turat to ar pirkstu.

Šokolāde

• Laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju saturs: 258 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šis olu krēms neatstās vienaldzīgu nevienu, īpaši bērnus. Jebkura šokolādes mērcēta sūkļa kūka, kas atrodas iekšpusē, dažu minūšu laikā pazudīs no galda, jo tā garša un aromāts ir vienkārši pārsteidzošs. Tajā pašā laikā kārums tiek sagatavots ļoti vienkārši, ātri un tam nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas. Jūs varat izmantot šādu šokolādes krēmu pat tartlets pildīšanai.

Sastāvs:

• olu dzeltenumi – 4 gab .;
• cukurs – 90 g;
• kakao (pulveris), milti, kukurūzas ciete – 2 ēd.k. l .;
• piens -? l;
• sviests (sviests) – 70 g;
• šokolāde – 1 bārs;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Dzeltenumus saputojiet ar cukuru līdz gaiši dzeltenas un gaisīgas konsistences maisījumam.
2. Ielejiet atlikušās sausās sastāvdaļas, labi samaisiet.
3. Atsevišķā traukā uzvāra pienu, izšķīdina tajā šķelto šokolādi.
4. Ielejiet šokolādes un piena maisījumu olbaltumvielu maisījumā ar plānu plūsmu, viegli samaisot. Nepievienojiet šokolādes pienu uzreiz, pretējā gadījumā olbaltumvielas var izlocīties..
5. Iegūto maisījumu izkāš, liek uz plīts un sautē līdz bieza konsistence.
6. Pievienojiet eļļu, samaisiet, nedaudz atdzesējiet. Putukrējums.

Biezpiens

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 283 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Ja slānī vēlaties pievienot augļu, ogu vai žāvētu augļu šķēles, tad cepumu kūkai jums vajadzētu pagatavot biezu krējumu. Lai to izdarītu, jums jāizmanto biezpiens, kas iepriekš sasmalcināts caur sietu vai pārtraukts ar blenderi. Tātad jūs panāksit vienveidīgu konsistenci, atbrīvosities no maziem graudiņiem un iegūstat maigu, gaisīgu tekstūru.

Sastāvs:

• biezpiens – 0,4 kg;
• granulēts cukurs – 90 g;
• sviests (sviests) – 60 g;
• krējums (taukskābju) – 0,16 l;
• olu dzeltenumi – 2 gab .;
• aromatizētājs.

Gatavošanas metode:

1. Biezpienu divreiz sasmalcina caur sietu, lai nepaliek gabaliņi.
2. Pievienojiet dzeltenumus, cukuru, aromatizējiet, kārtīgi sakuliet ar blenderi.
3. Ielieciet eļļu, kas iepriekš izņemta no ledusskapja, lai tā mīkstinātu.
4. Ielieciet trauku ar masu uz lēnas uguns, vāriet līdz biezai, nepārtraukti maisot. Atlieciet atdzist.
5. Atsevišķi saputojiet krējumu līdz biezam. Apvienojiet ar biezpiena maisījumu, kad tas atdziest..

No skābā krējuma

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 284 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Krēmkrāsas cepums no skāba krējuma lieliski izlīdzina kūku saldumu, desertam pievienojot pikantu skābumu. Šī ēdiena pagatavošanai ir ļoti svarīgi izmantot raudzētu piena produktu ar augstu tauku saturu procentos – vēlams ne mazāk kā 25%. Ja jūs uztraucaties, ka jūsu skābais krējums ir pārāk plāns un kūka neuzturēs savu formu, ielieciet to marli, salocītu vairākos slāņos un atstājiet to virs bļodas, lai noņemtu lieko mitrumu.

Sastāvs:

• tauku skābs krējums – 1 kg;
• pūdercukurs – 2 ēd.k .;
• vanilīns.

Gatavošanas metode:

1. Beat skābo krējumu ar maisītāju, līdz 10 minūtes bieza.
2. Turpinot darbu ar ierīci, pievienojiet pulveri pa daļām un beigās ielejiet vaniļu.
3. Gatavo impregnēšanu uz stundu liec ledusskapī.