Šis ir īpašs produkts, kas daudziem cilvēkiem pazīstams jau kopš bērnības. Nosaukums “cepts piens” ir tikai krievu virtuvē, citu valstu iedzīvotāji nezina par šādu ēdienu un nav arī īpaša tulkojuma. Šis kārums tiek uzskatīts par primitīvi zemnieku, viņi to gatavoja tieši krievu krāsnī. Citas pasaules kultūras viņu nepazīst..
Cepts piens – ieguvumi un kaitējums
“Kausētai gaļai” nav analogu, unikāls sastāvs satur vairāk nekā 100 noderīgus komponentus. Sprādzē ir daudz ogļhidrātu, tauku, daudz vitamīnu, olbaltumvielu un aminoskābju. Dažreiz tas ir iekļauts mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un maziem bērniem. Izvēloties ēdienkarti, jāņem vērā cepta piena ieguvumi un kaitējums. Var izšķirt šādas ārstniecības puses:
Plusi:
- maziem bērniem novērš rahīta attīstību;
- gremošanas trakta normālas darbības laikā produkts organismā viegli uzsūcas;
- šādu pienu bieži izraksta diabēta slimniekiem un alerģijām;
- ir pozitīva ietekme uz nervu, sirds un asinsvadu sistēmu;
- cilvēki saka, ka glāze šāda piena mazina galvassāpes, nogurumu;
- labs želejas, zupu, graudaugu pagatavošanai;
- lieliski piemērots raudzēta cepta piena izveidošanai;
Mīnusi:
- dažos gadījumos tas var izraisīt bērna kuņģa un zarnu trakta problēmas;
- stingri aizliegts cilvēkiem, kam ir alerģija pret laktozi;
- kad zīdīšana var būt pārāk smaga mazulim.
Krūts piens zīdīšanas laikā
Šī piena produkta izveidošana notiek ilgstošā augstas temperatūras iedarbībā. Olbaltumvielu frakcija sadalās un palielinās sulfāta daudzums, kas nekavējoties palielina tauku daudzumu no 6 līdz 8 procentiem. No parastā melones pilnpiena tas atšķiras ar to, ka tajā ir lielāks E vitamīna saturs, un, kas pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu, veicina veselīgu nervu šūnu veidošanos. Iepriekš aprakstīto īpašību dēļ mātēm zīdīšanas laikā ieteicams lietot ceptu pienu, visu grūtniecības periodu tas nebūs lieks.
Tomēr jums rūpīgi jāuzrauga bērna ķermeņa reakcija, ja sākas gremošanas problēmas, tad no TM jāatsakās. Problēmas ar kuņģa-zarnu traktu rada lielu fosfora, taukskābju saturu. Šis produkts ir sagatavots no parastā govs piena, tāpēc visas alerģiskās īpašības pēc termiskās apstrādes tikai palielinās. Ja pamanāt, ka cepts piens ir kaitīgs mazuļa veselībai, jums tas nekavējoties jāizmet.
Cepts piens – kalorijas
Šāds piena produkts tiek uzskatīts par augstas kaloritātes, jums to nevajadzētu dzert svara zaudēšanai vai lietot uzturu izvēlnē. Vājpiens palīdz uzturēt svarīgo vielu līdzsvaru. Parastajā pilnpienā ir 4-6% tauku, un ceptā piena kaloriju saturs ir daudz lielāks. Tas jādara uz lēnas uguns, šāda sildīšana palīdzēs radīt garšīgu, barojošu dzērienu, kas pārspēs produktu no veikala, izlaists rūpnīcā. Uz 100 g produkta satur:
- ogļhidrāti – 4,7 g;
- olbaltumvielas – 3 g;
- tauki – 6 g;
- kalorijas – 84 kcal.
Kā pagatavot mājās ceptu pienu
Ir vairāk nekā viena cepta piena recepte, to var pagatavot cepeškrāsnī, lēnajā plītē vai uz uguns. Galvenais ir nepārkāpt temperatūras režīmu, tas palīdzēs saglabāt visas dzēriena derīgās īpašības. Mājās ceptu pienu vajadzētu uzkarsēt, bet nevārīt. Pēc tam 6-8 stundas produkts tiek sautēts cepeškrāsnī māla traukos (vai citos traukos). Šajā laikā starp olbaltumvielu aminoskābēm, kas veido specifiskus savienojumus, notiks nepieciešamās reakcijas.
Pagatavošanas process maina dzēriena krāsu (tas kļūst gaiši brūns), garšu. B1 un C vitamīnu saturs samazinās, bet palielinās fosfora, dzelzs, D, A vitamīnu un kalcija daudzums. Dietologi saka, ka cepts piens ir daudz veselīgāks nekā tikai svaigs. Šī iemesla dēļ tas tiek noteikts (ja nav kontrindikāciju) bērniem ar cukura diabētu, grūtniecēm.
Cepts piens lēnā plītē
Gatavošanas laiks: 3 stundas.
Porcijas vienā konteinerā: 12.
Kaloriju saturs: 84 kcal / 100 g.
Mērķis: dzert.
Virtuve: krievu.
Grūtības: viegli.
Sākumā TM tika pagatavots krievu krāsnī, taču mūsdienu ierīces palīdz dzērienu radīt daudz ātrāk. Ceptajam pienam lēnā plītē ir tādas pašas īpašības kā vārītam cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Labāk ir pagatavot dzērienu no svaiga, svaiga piena piena, arī pasterizēts, bet nedaudz mazāk. Jūs nosakāt produkta daudzumu atbilstoši savām vajadzībām. Ja trauka tilpums ir 3 litri, ir jēga tik daudz vārīties, bet pārējo likt uz raudzēta cepta piena vai biezpiena.
Sastāvs:
- piens – 3 l.
Gatavošanas metode:
- Bļoda jānoņem no korpusa, ielej visu produkta tilpumu.
- Ielieciet atpakaļ pamatni, aizveriet vāku. Lai pagatavotu ceptu pienu, ir piemērots “vairāku pavāru” režīms.
- Iestatiet temperatūru līdz 100 grādiem pēc Celsija. Optimālais gatavošanas laiks ir 3 stundas (dažreiz jums vajag 4). Palaidiet programmu.
- Pēc 1 stundas jums vajadzētu sajust nelielu trauka smaržu, kas norādīs uz nepieciešamo procesu sākumu. Laika gaitā tas palielināsies..
- Kad ierīce signalizē par procesa beigām, gatavo dzērienu vienkārši ielejiet ērtā traukā. Jums nav jādara nekas papildus.
- Atlikušos kārumus var iepildīt pudelēs un atdzesēt.
Cepts piens mājās cepeškrāsnī
Gatavošanas laiks: 7-8 stundas.
Porcijas vienā konteinerā: 8
Kaloriju saturs: 85 kcal / 100 g.
Mērķis: dzert.
Virtuve: krievu.
Grūtības: viegli.
Cepts piens cepeškrāsnī – šāds atspirdzinājumu pagatavošanas veids ir tuvāks oriģinālajai krievu receptei. Lai gatavā ēdiena priekšrocības pēc vārīšanas nepazustu, varat ieliet TM termosā vai burkā glabāšanai ledusskapī. Svaigs (zemniecisks) piens ir vislabāk piemērots vārīšanai, tajā ir visas cilvēka ķermenim noderīgās minerālvielas un vitamīni. Zemāk ir recepte piena slaukšanai cepeškrāsnī.
Sastāvs:
- krējums – 200 g;
- piens – 3 l.
Gatavošanas metode:
- Vispirms jums ir nepieciešams vārīt pienu, ielieciet krējumu, labi samaisiet.
- Gatavošanai krāsnī jāizmanto ugunsizturīgi māla vai čuguna emaljēti podi. Pārlejiet atdzesētu produktu virs tiem un, neaptverot, nosūtiet līdz mīklai, krāsns vispirms jāuzsilda līdz 80-100 grādiem.
- Turiet podus, līdz uz šķidruma virsmas parādās brūna plēve. Ja vēlaties, lai pēc vārīšanas tas būtu garšīgs un biezs, tad jums tas ar karoti jāizspiež līdz apakšai. Atkārtojiet šo procedūru 2-3 reizes..
- Pēc stundas vai pusotras jums ir jāsaņem podi, jāpārklāj ar vākiem, jāatgriežas cepeškrāsnī 70-90 grādu temperatūrā vēl 6-7 stundas.
Sarecināts piens
Gatavošanas laiks: 7-8 stundas.
Porcijas vienā konteinerā: 8
Kaloriju saturs: 85 kcal / 100 g.
Mērķis: dzert.
Virtuve: krievu.
Grūtības: viegli.
Šo produktu veikalā var atrast bez jebkādām problēmām, taču vārīts, ar rokām gatavots raudzēts cepts piens vienmēr būs garšīgāks. Trauka sautēšana prasīs ilgu laiku (apmēram 6 stundas), tāpēc jums jāsāk gatavot no rīta vai pēcpusdienā (nelieciet to vakarā). Vislabākais šai receptei ir zemniecisks (bez pulvera) piens un krējums. Ar viņiem garša būs daudz jaukāka. Lūdzu, ņemiet vērā, ka izejā jūs saņemat mazāk tilpuma nekā gatavošanas sākumā.
Sastāvs:
- mājās gatavots piens – 3 l;
- skābs krējums (20%) – 0,5 L.
Gatavošanas metode:
- Katliņā ielej pienu, uzliek uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
- Nekavējoties pārejiet uz cepeškrāsni, temperatūra nedrīkst būt augstāka par 100 grādiem. Produkts būtu sautēts apmēram 3-3,5 stundas, šajā laikā piens kļūs koncentrētāks, garšīgāks.
- Uz virsmas vajadzētu parādīties rožains zīmogs, un šķidrums iegūs smilškrāsas nokrāsu. Izņemiet pannu, ļaujiet saturam atdzist līdz 40 grādiem.
- Viegli noņemiet griezumu, sagrieztu porcijās.
- Atsevišķā bļodā samaisiet skābo krējumu un nedaudz piena līdz gludai. Visu ielejiet kopējā katlā.
- Ielejiet siltu pienu burkās vai podos. Katrā ielieciet nūjas gabalu, 3-4 stundas aptiniet ar dvieli, lai produkts kļūtu skābs.
- Kad pamanāt, ka, sliecot, saturs neplūst, tas nozīmē, ka produkts ir ieraugs. Aizveriet vāku un atdzesējiet.
Vai jūs zināt, kā gatavot ceptu pienu mājās? Es būtu ieinteresēts uzzināt, kā to pagatavot gan cepeškrāsnī, gan arī lēnajā plīts. Vai ir kādi īpaši padomi vai receptes, ko jūs varētu ieteikt? Paldies!