Ābolu pastille mājās – senas receptes ar fotogrāfijām. Kā pagatavot ābolu zefīru krāsnī

Saldajam zobam ir īpaši grūti pāriet uz pareizu uzturu, jo veikalos ir grūti atrast veselīgus labumus: kāda bīstama “sastāvdaļa” izjauks struktūru. Profesionāļi iesaka saldumu cienītājiem izdomāt, kā pagatavot pastilu mājās, un ar šo soli atvieglot pareizās diētas sarežģītību..

Kā mājās pagatavot ābolu pastilu

Beļevskaja bija un joprojām ir viena no slavenākajām rūpnīcām, kas ražoja šādu delikatesi: ābolu zefīrs, kas tika pagatavots pēc vecās tehnoloģijas, tika piegādāts pat uz Eiropu. Līdz šai dienai šī tehnoloģija ir nerakstīts kvalitātes standarts. Šāda ābolu pastille ir pilnvērtīgs deserts, kas līdzīgs mazai kūciņai. Vairākas tā funkcijas:

• Diētiskākais mājas zefīrs ir tumšs, plāns, blīvs. Šis deserts tiek žāvēts saulē, tāpēc jūs varat to pagatavot tikai vasarā.
• Gaisīgs deserts, kas lielākajai daļai pazīstams no rūpnīcas saldumiem – olbaltumvielas: salds un grūtāk pagatavojams, taču jūs varat sākt to veidot jebkurā gada laikā.
• Ja jūsu krāsns minimālā temperatūra ir 100 grādi, labāk to nelietot – kārums sadedzinās.
• Augļu žāvētāja īpašniekiem ir ļoti paveicies – viņi var pagatavot tradicionālo ābolu “tīru” pastilu: dienā to izžāvēs.
• Augļu vārīšanas pannu nedrīkst emaljēt, pretējā gadījumā produkti sadedzinās.
• Ja plānojat no termiskās apstrādes sagatavot olbaltumvielu zefīru no āboliem, paturiet prātā, ka produktam ievērojami samazināsies izmērs, zaudējot mitrumu. Izveidojiet biezu slāni (1-1,5 cm), pretējā gadījumā pastille vienkārši izžūs.
• Tradicionālā ābolu pastille mājās žāvēšanai ārpus telpām tiek izklāta 5-6 mm slānī.

Ābolu konfektes lēnajā plīts

Recepte nedaudz atšķiras no klasiskās papildu sastāvdaļas riekstu formā – vislabāk ir izmantot ciedru. Šāda zefīra kaloriju saturs palielinās, bet, mēreni lietojot, desertu joprojām uzskata par diētu. Ja jūs baidāties par skaitli, noņemiet riekstus no sastāvdaļu saraksta: tas neietekmēs darba masas konsistenci.

Produkta sastāvs:

• zaļie āboli – 1,5 kg;
• cukurs – 300 g;
• rieksti – 75 g;
• citronu sula – 1/5 tase.

Kā pagatavot pastilu mājās, izmantojot lēnu plīti? Rīkojieties šādi:

1. Sasmalcinātus mazgātos un sasmalcinātos ābolus ar izņemto vidu, ielej blenderī, ritina līdz biezeņa stāvoklim.
2. Nolejiet masu lēnajā plītē, pievienojiet cukuru, samaisiet. Aizveriet vāku, iestatiet gatavošanas režīmu.
3. Pēc stundas iepazīstiniet ar citronu sulu, sasmalcinātiem riekstu kodoliem. Vēlreiz samaisa.
4. Ja masa ir pārāk šķidra, vāra to vēl pusstundu.
5. Kad liekā ūdens iztvaiko, biezo biezeni izdaliet uz papīra, labi vakarojiet. Ielieciet uz palodzes, nožāvējiet 4-5 dienas (atkarībā no telpas klimatiskajiem apstākļiem).

Pastille krāsnī

Ātrākais veids, kā iegūt garšīgu dabisko delikatesi, kurai var izmantot iepriekšējo recepti, mainot tikai pēdējos darba posmus. Pēc ābolu iztvaicēšanas un biezināšanas, jums jāveic šādas darbības:

1. Pārklājiet pannu ar pergamentu.
2. Ielejiet biezu kartupeļu biezeni, izdaliet ar lāpstiņu. Aptuvenais biezums – 7 mm.
3. Žāvējiet 50 grādu temperatūrā 6 stundas, pārbaudiet: ja lapa viegli atpaliek no pergamenta, varat noņemt pastilu. Ja nē, turpiniet žāvēšanu..
4. Gatavo apstrādi sagriež sloksnēs, savērpj caurulītēs, noņem.

Kā pagatavot pastille brīvā dabā

Šo recepti ieteicams lietot vasarā, kad saule ir ļoti aktīva. Klasiskās pastille sastāvs sastāv tikai no āboliem, tāpēc sastāvdaļu saraksts netiek sniegts: uzmanību pelna tikai tehnoloģija, lai mājās pagatavotu mazkaloriju saldumus. Šādas pastilas kaloriju saturs ir vienāds ar ābolu kaloriju saturu: atcerieties sākotnējo produkta tilpumu, nosveriet to, kas notika pie izejas, un aprēķiniet mitruma zudumus.

Tradicionālās pastilas pagatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet ābolus, mizojiet, sagrieziet vairākās daļās, koncentrējoties uz augļu lielumu: lieli par 8, mazi par 3-4.
2. Ievietojiet šķēles katlā ar biezām sienām. Ielejiet vārītu ūdeni, lai slānis būtu 1-1,5 cm biezs.
3. Gatavojiet ābolus, līdz tie ir mīksti: lielie tiks pagatavoti apmēram divas stundas, mazi – pusstundas laikā.
4. Dodiet ceturtdaļas stundas kartupeļu biezeni, lai zaudētu daļu mitruma bez vāka, un atlikumus izlejiet caur sietu. Biezā masa, kas tajā sakrājusies, ir zefīra pamats. Tas jānovieto uz cepešpannas ar pergamentu ļoti blīvā slānī, iestatīts saulē.
5. Žāvēšana ar šīs tehnoloģijas palīdzību notiks 3–5 dienas, naktī pastilu ieved mājā. Pēc tam, kad tas jāpārvērš un jātur vēl dažas stundas saules gaismā.

Kā pagatavot ābolu pastilu bez cukura

Papildus iepriekšējai tradicionālajai receptei ir veidi, kā iztikt bez visnekaitīgākā saldinātāja, aizstājot to ar dabīgāku. Profesionāļi iesaka lietot šķidru medu: ziedu vai griķu pagatavošana ir ideāla. Sastāvdaļu komplekts šādam zefīram mājās ir vienkāršs:

• zemes kanēlis;
• medus;
• āboli.

Gatavošanas princips:

1. Katras sastāvdaļas tilpums nav norādīts atbilstoši mērķim, jo ​​tas tiek izvēlēts individuāli: galvenais produkts ir āboli. Medus un kanēlis ir atbildīgi tikai par garšu..
2. Nomazgājiet, mizojiet, sasmalciniet galvenos augļus. Katliņā vāra līdz mīkstam.
3. Sasmalcina ar rīve vai padara to blenderī, pievieno sasildītu medu, kanēli. Labi samaisa.
4. Izdaliet kartupeļu biezeni pa paplāti, nosūtiet tos žāvētājā 10–12 stundas.Pēc to izņemšanas saulē vāra vēl vairākas dienas gaisā.

Pašdarināts olu baltais zefīrs

Sena recepte Beļevskas manufaktūrai, kuru var izmantot jebkura mājsaimniece. Vienkāršs sastāvs, īss darbību algoritms – šāds zefīrs no āboliem mājās tiek gatavots 6-7 stundas un prasa precizitāti, strādājot ar katru produktu. Dabisko kārumu var uzglabāt ilgu laiku, ja tā ir hermētiski noslēgta, bet pastille ir tik garšīga, ka to ēd ātrāk, nekā ir laiks iekļūt ledusskapī.

Lai gatavotu Beljevska mājās gatavotu desertu, jums būs nepieciešams:

• nesaldināti āboli (labāk Antonovskaya) – 2 kg;
• granulēts cukurs – 260 g;
• olas – 3 gab .;
• pūdercukurs – apkaisīšanai.

Ēdienu gatavošanas pastila mājās izskatās šādi:

1. Nomazgājiet un nomizojiet ābolus, nogrieziet kātiņu un sēklu. Salocīt nelielā pannā, nosūtīt uz karstu cepeškrāsni. Cep līdz mīkstam, gaidīšanas laiks ir atkarīgs no ābolu lieluma un dažādības.
2. Atdzesējiet ceptos augļus, sasmalciniet tos ar blenderi, pēc tam berzējiet caur caurduri ar ļoti mazām šūnām: masai vajadzētu izskatīties kā kartupeļu biezenim mazuļiem.
3. Ielejiet pusi cukura, sakuļ ar mikseri, līdz krāsa mainās un palielina ābolu masu.
4. Sadaliet olas sausā (tas ir svarīgi!) Bļodā, noņemiet dzeltenumus. Sakuliet baltumus, uzmanīgi ielejot atlikušo cukuru ar tējkarotēm. Kad tie ir biezi blīvu putu formā, jūs varat pāriet uz nākamo soli.
5. Atdaliet apmēram 3 karotes ar saputotu olbaltumvielu augšējo daļu, pārējo samaisiet ar mazākajām porcijām līdz ābolu mērcei..
6. Pārklājiet vienāda izmēra (vēlams mazu) teflona cepšanas loksnes ar papīru, padarot malas apmēram 2,5-3 cm.Šajā augstumā ielejiet kartupeļu biezeni kārtu, uzmanīgi izlīdzinot ar koka lāpstiņu. Pārkaisa ar pūdercukuru.
7. Žāvē vidēji cepeškrāsnī 5 stundas, temperatūra – 85-90 grādi.
8. Pārklājiet ar iepriekš atmatā saputotu olbaltumvielu, izklājiet pastilas vienu virs otras un pāris stundas nožāvējiet.
9. Apgrieziet, stundu turiet cepeškrāsnī, noņemiet. Atdzesē, pasniedz.

Ābolu pastilas pagatavošana ar cukuru

Šīs receptes uzmanības centrā ir agara pievienošana, kas ievērojami maina kāruma garšu un struktūru. Šāds ābolu zefīrs mājās izrādīsies pat vispieredzējušākajai mājsaimniecei. Sastāvdaļu komplekts:

• olas baltums;
• ūdens – 1/3 tase;
• agars-agars – 1 tējk;
• āboli – 5 gab .;
• cukurs – 1,5 tases;
• vanilīns.

Gatavojot mājās gatavotu pastilu:

1. Agara agars ielej ūdeni.
2. Nogrieziet ābolus, noņemiet serdi. Cep mikroviļņu krāsnī.
3. Mīkstumu berzē caur sietu, sajauc ar pusi cukura.
4. Pievienojiet vanilīnu.
5. Ielieciet kastroli ar agaru uz plīts, pagaidiet vārīšanos, pievienojiet atlikušo cukuru.
6. Maisiet, vāriet minūti.
7. Apvienojiet ābolu mērci ar saputotu olbaltumvielu, pievienojiet karstu sīrupu.
8. Taisnstūra formu piepildiet ar masu, ļaujiet tai sacietēt. Žāvējiet 12-14 stundas virtuvē.