Saules krāsns

Siltuma patēriņš ēdiena pagatavošanai vienmēr ir klāt, neatkarīgi no klimatiskajiem apstākļiem un iedzīvotāju finansiālajām iespējām (neviens neēd neapstrādātus kartupeļus vai graudaugus).

Siltuma patēriņš ir atkarīgs no daudziem faktoriem: demogrāfiskā (locekļu skaits un ģimenes sastāvs, uzturs un uzturs, ņemot vērā nacionālās tradīcijas); organizatoriski (sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu nodrošināšana, pusfabrikātu izmantošanas palielināšana mājas ēdienreizēs); laukos lopbarības sagatavošanai ir augstas izmaksas. Un arī tehniskais: jaunu uzlaboto ierīču ieviešana, kas nodrošina vienmērīgu siltuma plūsmas sadalījumu un uztur optimālu režīmu gatavošanas procesā, trauku ieviešana ar īpašiem pārklājumiem. Patērētās elektroenerģijas daudzums lielā mērā ir atkarīgs arī no patēriņa un produktu sagatavošanas kultūras: starp valstīm un reģioniem pastāv ievērojamas atšķirības..

Ziemeļamerikā, Eiropā, Austrālijā un Jaunzēlandē galvenās gatavošanas ierīces ir krāsnis, plītis un mikroviļņu krāsnis. Tvaika nosūcēji un neliela virtuves tehnika – kafijas automāti, kompaktas maizes krāsnis un citas – var patērēt arī daudz enerģijas. Rīsu plītis tiek plaši izmantotas Japānā un citās Āzijas valstīs. Gatavošanā lielākā daļa enerģijas tiek tērēta tās sildīšanai. Neliels daudzums tiek izmantots saldētas pārtikas atkausēšanai. Runājot par enerģijas veidu, ēdiena gatavošanai tiek patērēts maz elektrības, galvenokārt tiek izmantota dabasgāze vai sašķidrināta naftas gāze, arī NVS valstīs.

80. gadu sākumā. XX gadsimtā Ķīnā malkas krāsniņu efektivitāte (efektivitāte) bija aptuveni 10%. Tika pieņemta efektivitātes uzlabošanas programma: vispirms līdz 20%, pēc tam līdz 30%. Tādējādi līdz 90. gadu beigām. vairāk nekā 180 miljoni no šīm krāsnīm tika uzstādīti Ķīnā mājsaimniecībās (90% no kopējā lauku mājsaimniecību skaita Ķīnā).

Gatavošanas process un nesaraujami saistīta karstā ūdens piegāde sadzīves patērētājiem prasa ievērojamu enerģijas daudzumu (1. tabula).

1. tabula – Siltumenerģijas pieprasījuma gada standarti pašvaldību patērētājiem, tūkst. Kcal uz cilvēku • gadā

Pārtikas produktu apsildīšana nodrošina, tostarp sanitāro un higiēnisko pasākumu izpildi – karsējot virs 80 ° C, tiek iznīcināti tajos esošie mikroorganismi. Šis apstāklis ​​ir ļoti svarīgs, jo lielākajā daļā visu pārtikas izejvielu – gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes – tiek iesēti dažādi mikroorganismi, starp kuriem ir daudz kaitīgu un patogēnu.

Un otrā lieta. Plaši zināms, ka viršanas režīmam pēc vārīšanas ir liela nozīme, lai uzlabotu kulinārijas izstrādājumu kvalitāti. Vardarbīga vārīšanās lielākajā daļā gadījumu negatīvi ietekmē pārtikas kvalitāti: buljoni kļūst duļķaini, produkti deformējas, palielinās aromātisko vielu un vitamīnu zudumi utt. Putras, makaronus, mērces vajadzētu pagatavot 85 – 90 ° C temperatūrā, zivis, mājputnus, gaļu – pie 85 – 95 ° C.

Mainot tradicionālo gatavošanas metodi (ja tā tiek pagatavota saules krāsnī saskaņā ar shēmu 1. attēlā), izejvielu zudumus var ievērojami samazināt. Tādējādi pieļaujamais gaļas masas zuduma līmenis parastās vārīšanas laikā ir 35 – 40%. Gatavojot temperatūrā zem vārīšanās punkta (85 – 90 ° C) un palielinot procesa ilgumu 5 – 7 reizes, šos zaudējumus var samazināt līdz 10 – 15%, t.i., par 2,3 – 4 reizēm, nodrošinot ievērojamu resursu ietaupījumu.

Vairumā gadījumu produkts kulinārijas gatavību sasniedz visbiežāk, kad centrālais slānis sasilda līdz noteiktai temperatūrai – pasterizācijas temperatūrai, piemēram, gaļai un zivīm 75 – 80 ° C, konditorejas izstrādājumiem 98 ° C utt. Tomēr dažos gadījumos šis nosacījums ir tikai nepieciešams, bet nav pietiekams, jo pilnīga kulinārijas gatavība ir iespējama pēc nepieciešamā turēšanas laika..

Kopējais gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudzpakāpju gatavošanas tehnoloģijas un ir atšķirīgs laiks (2. tabula)

2. tabula. Gatavošanas laiks

Parastā tehnoloģija graudaugu vārīšanai un dažādu produktu cepšanai

Gatavojiet putru, maisot, līdz graudaugi absorbē visu mitrumu (vārot drupinātu un viskozu putru) vai sabiezē (vārot šķidru putru). Pēc tam virsma tiek izlīdzināta, karsēšana tiek samazināta, katls tiek aizvērts ar vāku un putra tiek gatavota (iztvaicēta) 90 – 95 ° C temperatūrā..

Griķu biezputras vārīšanās (iztvaicēšanas) ilgums no ātri vārāmās serdes ir 1 stunda, no ceptiem graudaugiem – 1,5 – 2, no nevārītiem graudiem – 4,5 stundas. Rīsu biezputru iztvaicē apmēram 1 stundu, kviešu biezputru 1,5, pērļu miežus – 2 -3 stundas.

Cietes graudu želatēšanas temperatūra – cietes graudu dabiskās struktūras iznīcināšana gatavošanas laikā tiek papildināta ar pietūkumu. Kartupeļu cietes želatēšanas temperatūra notiek 55 – 65 ° C temperatūrā, kvieši – 60 – 80 ° C, kukurūza – 60 – 71 ° C, rīsi – 70 – 80 ° C temperatūrā. Cepot uz apsildāmām virsmām, temperatūra uz produkta virsmas cepšanas procesa beigās ir 135 ° C (dehidrētas garozas veidošanās), un produkta centrā tā ir 80 – 85 ° C. Šo gatavošanas metodi sauc par mazu tauku cepšanu. Cepot taukos (dziļajos taukos), produkts tiek pilnībā iegremdēts taukos, kas uzsildīti līdz 160 – 180 ° C. Tajā pašā laikā temperatūra produkta virsmā procesa beigās, tāpat kā cepšanā ar nelielu tauku daudzumu, ir 135 ° С, produkta centrā – 80–85 ° С.

Ņemot vērā enerģijas patēriņa kvantitatīvā novērtējuma sarežģītību ēdiena gatavošanā, tā nenozīmīgo daļu kopējā siltuma patēriņā termiskiem procesiem, piemēram, decentralizēta patērētāja ikdienas dzīvē (apmēram 6 – 8%), ir iespējams un nepieciešams šo siltuma patēriņa zonu vasaras periodam pārcelt uz sfēru. atbildība par atjaunojamo enerģiju.

1. attēlā parādīta saules enerģijas krāsns shēma ēdiena gatavošanai, ko izstrādājis Alternatīvās enerģijas dizaina birojs “VODOMET” (Omska).

1. attēls. Saules krāsns shēma ēdiena gatavošanai
1 – saules starojums; 2 – saules sāls dīķis; 3 – krāsns korpuss (apvalks); 4 – ēkas atstarojošā virsma; 5 – katls (trauks) ēdiena gatavošanai

Saules sāls dīķī uzkrātais tiešās un atstarotās no virsmas 4 saules starojuma 1 siltums nodrošina, ka temperatūra tajā tiek turēta tuvu apakšējā slāņa temperatūrai. Kā redzams no diagrammas, 3. krāsnī temperatūra ar augstu sienu siltumvadītspēju var būt tuvu saules sāls dīķa 2 – 85 – 95 ° C sālsūdens temperatūrai. 3 krāsns var būt gan atsevišķi, gan visas kopā 5 katli ar dažādiem produktiem, sākot ar buljoniem un beidzot ar kompotu (saules sāls dīķa aprakstu lasiet autora monogrāfijā: Osadčijs G.B. Saules enerģija, tās atvasinājumi un tehnoloģijas to izmantošanai (Ievads atjaunojamajos energoresursos) / G.B. Osadchith. Omska: IPK Maksheeva E.A., 2010.572 lpp..).

Protams, saules krāsnij ir jāizstrādā savas tehnoloģijas dažādu ēdienu pagatavošanai, pamatojoties uz faktu, ka temperatūra krāsnī vairumā gadījumu nesasniegs 100 ° C, kas nozīmē, ka gatavošanas laiks palielināsies. Piemēram, lai pagatavotu brokastis, gaļas katls vēlu vakarā būs jāievieto krāsnī, pēc kura vārīšana notiks visu nakti bez cilvēka iejaukšanās. Šādā cepeškrāsnī nepastāv briesmas, ka putra, makaroni vai zivis sadegs vai negatavosies..

Saules krāsns var būt vasaras kafejnīcas, ēdnīcas vai restorāna sildīšanas iekārtas daļa, 2. attēls.

2. attēls (1. attēla A – A sadaļa) – vasaras kafejnīcas shēma, kas piestiprināta pie saules krāsns, lai pagatavotu ēdienu
1 – saules sāls dīķis, 2 – krāsns korpuss (apvalks), 3 – katls, 4 – bain-marie, 5 – sadales galds, 6 – vasaras kafejnīcas ēdiena uzņemšanas telpa (bērnu veselības nometnes vasaras ēdnīca, restorāns ar vasaras vannu)

Šī tirdzniecības vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma arhitektūra (izkārtojums) ļauj jums būt ievērojamiem dažādu sortimentu gatavu ēdienu krājumiem, turklāt, kas nav zaudējuši garšu, uzsildīti neatkarīgi no diennakts laika un apmeklētāju skaita. Galu galā ir zināms, ka, atdzesējot vārītus cieti saturošus produktus, retrogrādas (nokrišņu) rezultātā tajos šķīstošās amilozes daudzums samazinās. Šajā gadījumā cietes želejas noveco (sinerēze), produkti kļūst novecojuši. Nogatavināšanas pakāpe ir atkarīga no izstrādājumu veida, to mitruma un uzglabāšanas temperatūras. Jo lielāks trauka, kulinārijas izstrādājuma mitrums, jo intensīvāk samazinās ūdenī šķīstošo vielu daudzums tajā. Ātrākā novecošanās notiek prosa biezputrā, lēnāk – mannā un griķos. Temperatūras paaugstināšanās palēnina retrogrādu procesu. Tāpēc graudaugu un makaronu ēdieniem, kas tiek uzglabāti četrās pamatlēdās ar temperatūru 70 – 80 ° С, 4 stundu laikā būs labas organoleptiskās īpašības. Ja vakarā piedāvātajā cepeškrāsnī ievietojat zivis, kartupeļus, putru utt., Tad līdz rītam brokastis būs gatavas – ieskaitot karstu ūdeni tējai, kafijai (vēsākā ūdens temperatūra ir 95? С).

Saules cepeškrāsni var izmantot, lai no ēdamā kaula iegūtu (sagremotu) taukus – cik ilgs laiks tam vajadzīgs? 10 stundas barības sagatavošanai mājdzīvniekiem un putniem.

Ūdens, kas ir termiski apstrādāts caurulē, kas atrodas gar saules sāls dīķa 1 dibenu, tiks pasterizēts, tas ir, tāds, kurā iznīcina patogēnās baktērijas, un citu mikroorganismu dzīvības aktivitāte tiek ievērojami nomākta. Kā jūs zināt, pasterizācijas efektu nosaka sildīšanas temperatūra un ūdens turēšanas ilgums šajā temperatūrā. Pasterizācijas minimālā temperatūra ir 63 ° C, un šai temperatūrai jābūt vismaz 60 minūtēm. Praksē pasterizācijas efekts tiek sasniegts, ja ūdens tiek uzkarsēts vismaz līdz 80 ° C temperatūrā un turēts 15 – 20 s..

Pasterizēts ūdens ir paredzēts trauku, galda piederumu, ēdienu un aprīkojuma daļu mazgāšanai.

Saules krāsni var izmantot arī daudzu veidu ražošanas darbībām un lielu atpūtnieku, ceļotāju plūsmas apkalpošanai, jo īpaši tāpēc, ka viņu galvenā plūsma vienmēr notiek vasarā..

Lai apmierinātu gardēžu apetīti, kas, kā parasti, ir daudz atpūtnieku vidū, nevis ar tukšiem makiem, heliomēru var izmantot vārītu, vārītu-kūpinātu un daļēji kūpinātu desu, desu, mazu desu, mazu kūpinājumu, cūku kūpinātas gaļas un zivju produktu žāvēšanai, vārīšanai un smēķēšanai

Saules krāsns ļauj jums nodrošināt vienu no galvenajiem desu, konservu, gaļas un zivju produktu ražošanas tehnoloģiskā procesa posmiem – termisko apstrādi (3. tabula).

3. tabula. Desu un kūpinātas gaļas termiskās apstrādes tehnoloģiskās operācijas

Kā redzat no 3. tabulas, saules sāls dīķī uzkrātā saules enerģija, tāpat kā daži citi, ir piemērota visdelikātākajām gardēžu ēdienu pagatavošanas darbībām..

Gardēžu ēdienu gatavošanas priekšrocības ir acīmredzamas, jo kūpinātu zivju mazumtirdzniecībā izmaksas ir divas reizes augstākas nekā svaigas.

Darba vides temperatūra aukstai smēķēšanai ir 20 – 45, bet karstā smēķēšanai – 60 – 150 ° C, kas ļauj smēķēt, arī izmantojot saules sāls dīķa enerģiju..

Laicīga termiskā apstrāde (pasterizācija), kurā patogēnā mikroflora tiek iznīcināta augstas temperatūras ietekmē, veicina produktu sabojāšanos un to glabāšanas laika palielināšanos. Saules krāsni var izmantot, lai novietotu krējuma nogatavināšanas vannas, kurās krēms tiek uzkarsēts līdz temperatūrai, kurā to sakuļ sviestā. Saules krāsnī (kamerā) ir iespējams veikt vakuuma žāvēšanu dzīvnieku barības (gaļas un kaulu, gaļas, asiņu un kaulu miltu) un tehnisko tauku ražošanā ar sausu metodi..

Pasterizējamo produktu – piena, alus, vīna un citu – apjomi ir milzīgi. Piena produktu pasterizācijas efektivitāte 76 ± 2 ° C temperatūrā ir 98,3 – 99,5%, un 82 ± 2 ° C – 99,6 – 99,8%..

Ēdienu gatavošana un dzīvnieku barība atgādinās moderno veļas mazgājamo mašīnu darbību, kad galvenais ir ielādēt vienkāršas lietas (un ēdiena gatavošanai nepieciešamos pusfabrikātus), un tad viss notiek automātiskajā režīmā.

Saules sildītāja pielietojums dienvidu reģionos

Uzbekistānas naftas rūpnīcās, pārstrādājot kokvilnas sēklas, miltus iegūst kā sekundāru produktu, ko pārdod kā koncentrētu barību, jo tajā ir vairāk nekā 40% kopproteīna.

Kokvilnas miltos jāsatur ne vairāk kā 0,02% bezmaksas gosipola. Pretējā gadījumā, barojot dzīvniekus, maltīte var izraisīt saindēšanos, jo gosipols ir šūnu, asinsvadu un nervu inde, kas audos izraisa iekaisuma procesus. Šis toksīns ietekmē sirdi, aknas, nieres, izraisa asiņošanu un infiltrē skartajos orgānos. Kokvilnas miltus ierobežotā apjomā ieteicams iekļaut slaucamo govju, gaļas liellopu un aitu barības devās. Ir problemātiski izmantot miltus cūku barībā, kuras, tāpat kā mājputni, ir jutīgas pret gosipola toksiskajām izpausmēm. Lai uzlabotu lauksaimniecības dzīvnieku un mājputnu barības devu, mājlopu audzētājiem nepieciešama maltīte ar zemu brīvā gosipola saturu (līdz 0,01%) un šķiedrvielām (līdz 15%). Iepriekš šāda maltīte tika iegūta Kokand MZhK rūpnieciskajos apstākļos, pamatojoties uz rupji maltas kokvilnas sēklu miltu cepšanu zemā temperatūrā 75 – 80 ° C un celulozes pārstrādi, izmantojot pirmsspiediena ekstrakcijas metodi. Tomēr tajā pašā laikā uzņēmuma tehniskie un ekonomiskie rādītāji pasliktinājās papildu enerģijas patēriņa dēļ.

Tādēļ ēdiena cepšanai, nepasliktinot uzņēmumu sniegumu, organiskā kurināmā nepietiekama patēriņa dēļ kokvilnas miltu viršanai ir iespējams izmantot liela izmēra saules krāsni, aprīkojot to ar atbilstošu mehanizāciju.

Plaši izplatītā saules kurtuvju izmantošana Krievijā ievērojami samazinās nepamatotu degvielas patēriņu, uzlabos vides stāvokli, paaugstinās iedzīvotāju, atpūtas industrijas un komunālo pakalpojumu energoapgādes drošību un palielinās viņu enerģētisko suverenitāti..